Satsivi - algemene principes en bereidingsmethoden
Georgische keuken staat bekend om zijn heerlijke en hartige gerechten. Maar niet de gerechten zelf maken het zo aantrekkelijk, maar originele hartige sauzen, verschillende kruidige additieven, groenten en kruiden. Dankzij hen krijgen vlees en groenten een heel bijzondere smaak. Satsivi is een gerecht dat op deze manier wordt gekookt. Aan de ene kant is dit een saus die kan worden geserveerd met vlees- en visgerechten, aan de andere kant - een echt nationaal gerecht, dat "satsivi" wordt genoemd. Koud eten is een gevogelteschotel - kip of kalkoen. In zeldzame gevallen is het gemaakt van ander vlees of zelfs vis.
Satsivi - productbereiding
Ze bereiden een gerecht voor op basis van de populaire walnoten in Georgië en worden goed gemalen en door een metalen zeef afgeveegd. Zonder noten zou het gewoon een smakelijke kip zijn, maar geen satsivi. De Georgische keuken is anders, omdat dezelfde gerechten in verschillende delen van het land anders worden bereid. Geschillen dat het beter is om te kiezen voor satsivi - kip of kalkoen - verdwijnen niet tot op de dag van vandaag. Waarschijnlijk zullen ze eeuwig duren, dus elke huisvrouw kiest het hoofdproduct alleen.
Van de kruiden is saffraan het hoofdbestanddeel, dat een neutrale smaak en gelige kleur heeft, evenals peper, knoflook en kaneel. Van de greens noodzakelijkerwijs aanwezig koriander en andere pittige kruiden. Natuurlijke vruchtensappen geven een zuurgraad, het kan granaatappel zijn. Stukjes van de vogel leggen een laag uit, schenken de saus en laten ze infuseren en verharden. De saus doordringt het vlees enkele uren. Satsivi wordt altijd op vakantie in Georgië gekookt, een sappig, geurig gerecht heeft respect nodig, vooral omdat het zo lang gekookt is. Satsivi - de beste recepten
Recept 1: Chicken Traditional Satsivi
Laten we proberen een tijdje tovenaars te worden en de gewone geurige, kruidige walnotensaus te krijgen met een consistentie die lijkt op zure room. Kleur is afhankelijk van de hoeveelheid groen. De zachtste kip breekt gemakkelijk over, zelfs met een eenvoudige lepel.
Ingrediënten: kip (1 kg), geschilde walnootpitten (400 gram), ui (1 grote), knoflook (2 kruidnagels), koriander of peterselie, ei, hop-suneli (1 lepel), imeretinsky Saffraan (1 theelepel), zwarte peper, gemalen koriander, azijn (1 el), kippenbouillon (400 - 600 ml).
Bereidingswijze
Nootsaus met een vleesmolen is heel moeilijk om te doen - als je de noten meerdere malen draait, verstopt een dikke, nootachtige kleverige massa de binnenkant. Wrijf noten en in een mortier - het zal nog meer inspanning vergen. De gemakkelijkste manier om de saus te verslaan met een blender. Terwijl de kip in gezout water wordt gekookt (in stukjes gesneden), bereidt u de saus. Vermaal de noten op welke manier dan ook. Bak de uien op laag vuur, koel af tot kamertemperatuur. Smash een rauw ei, voeg peterselie, knoflook, gebakken uien toe en meng meerdere malen met gehakte noten door een vleesmolen. Giet kippenbouillon in en klop. Voeg zout, smaakmakers, azijn toe (je kunt het beperken of niet zetten). De saus wordt witachtig van kleur, vergelijkbaar met vloeibare zure room. Als een staafmixer wordt gebruikt om de saus te maken, moet de bouillon in delen worden gegoten. Leg de kip in de pan en giet de saus erover. Breng het op middelhoog vuur aan de kook en verwijder het. Sta minstens 3 uur aan. Serveer zonder opwarmen.
Recept 2: Chicken Satsivi in Bazhe (met adjika)
Bagé is een soort Satsivi. Noten worden hier niet gebrouwen. Meestal bereiden ze in Georgiaanse restaurants buiten Georgië precies deze versie van het gerecht voor. Het belangrijkste is om de juiste noten te kiezen. Ze zouden lichter moeten zijn, gevuld met sap. Je kunt niet een hele kip nemen, maar bijvoorbeeld de vleugels - ze zijn mooi en even groot. Ingrediënten: kalkoen of kip (2 kg), gepelde walnoten (0,5 kg), knoflook (half hoofd), scherpe adzhika (zonder tomaten) (3 volle theelepels met toppen), kruidensatsivi ( 2 theelepeltjes), saffraan (poeder, 1 theelepel), zout.
Bereidingswijze
Leg de vleugels in een pan en voeg water toe om ze te bedekken. Kook kort - ongeveer 15 minuten na het koken. Giet de bouillon in een apart gerecht, stam. Bak de fijngesnipperde ui in een koekenpan in boter, leg dan de vleugels en bak nog eens 15 minuten, keer om en roer constant. Koken saus bage met adjika. Inspecteer de geschilde noten voorzichtig om de schaaldelen en scheidingswanden niet te verlaten. Mijn koriander, maak de knoflook schoon. We stoppen alles in een blender en malen. Voeg zout, hop-suneli, adjika, kaneel, granaatappelsap en kruiden (saffraan, koriander, zwarte en rode peper) toe. In het ideale geval moeten de noten afzonderlijk in een mortier worden gestampt en vervolgens worden gemengd met de andere ingrediënten. Bajasaus is klaar - het hoeft niet te worden gekookt of gestoofd Vul ze met vleugels en laat 3-4 uur trekken. Satsivi geserveerd met hete pitabroodjes. Koude satsivi - heet bijgerecht. Als je echt een bijgerecht wilt - je kunt rijst zonder zout serveren, het benadrukt perfect het hele scala aan kruiden.
Recept 3: Aubergine Satsivi
Een andere optie voor het koken van satsivi is aubergines in een pindasaus.
Ingrediënten: aubergines (5 stuks), granaatappelsap (0,5 kopjes), plantaardige olie (3 eetlepels), uien (3 st.), Knoflook (4 kruidnagel), geschilde noten (200 gram ), hete peper zonder zaden (1 kleine), koriander, zout, basilicum.
Bereidingswijze
Snijd noten, geplet in een vijzel en gemengd met saffraan, knoflook, hete peper, 2 theel. zout. Giet er 2 glazen water en granaatappelsap in. Schil en hak de ui fijn, bak in een pan, in olie, ongeveer 4-5 minuten. Voeg de notensaus toe, breng aan de kook en kook ongeveer 15 minuten. Snijd plakjes aubergines, zout en laat gedurende 30 minuten. Was, pers en braad in olie gedurende ongeveer 3 minuten aan elke kant. Maal de kruiden en giet de kokende saus. Geef cool. Bestrooi voor het serveren granaatappelkorrels - heel mooi en smakelijk.
Satsivi - Handige tips van ervaren koks
- Goed gekookte satsivi moet wit zijn. Er moet veel aandacht aan noten worden besteed - als je noten uitsluitend met kokend water giet, zal de saus veel lichter uitkomen.
- Buig op het kleinste vuur totdat het oplost, gelachtig wordt. In geen geval mag het worden verbrand, anders kan het gerecht worden verwend.
- De bouillon wordt toegevoegd aan de notenmassa en niet omgekeerd. Dit bereikt de gewenste dichtheid.
- Om het gerecht zo licht mogelijk te maken, zonder de smaak te verliezen, een kippenborst nemen en de schil eraf halen, in een gesloten koekenpan laten sudderen. Kook de saus op het water, doe de noten in de helft en vul ze met groen.
