Satsivi classic - het hoogtepunt van de Georgische keuken! Recepten klassieke satsivi met noten en kip, kalkoen, aubergine

Satsivi classic - het hoogtepunt van de Georgische keuken! Recepten klassieke satsivi met noten en kip, kalkoen, aubergine

Satsivi is een koude Georgische schotel en gekruide notensaus. Pluimveestukjes, groenten, allerlei soorten specerijen en Satsivi-kruiden worden er altijd koud in geserveerd, dus u moet het voedsel van tevoren bereiden. Hier vindt u alle klassieke recepten van gerechten, evenals kleine trucjes.

Satsivi Classic - Algemene kookprincipes

• Walnoten. Dit is een essentieel ingrediënt van de Georgische saus. Ze moeten veel nemen om het gerecht bleek dik en geurig. Noten worden geplet, afgeveegd. In de moderne keuken is dit alles eenvoudig om een ​​blender te maken. Zo niet, dan komt een vleesmolen te hulp.

• Vogel. Georgië maakt gebruik van kippen of kalkoenen. De vogel wordt tot het klaar is in water gekookt, het is belangrijk om niet te veel vloeistof te gieten, zodat het product de smaak niet verliest en de bouillon rijk is. Het gekookte gevogelte wordt in kleine stukjes gedemonteerd, de botten worden weggegooid en het vlees wordt in de saus gedaan.

• Bouillon, water. De vloeibare component van de saus wordt toegevoegd aan de noten en groenten. De saus mag niet vloeibaar worden, dus je moet kleine porties inschenken, constant roeren. Als satsivi met een vogel, dan bouillon wordt gebruikt, die na het koken blijft.

• Groenten. Als het gerecht een vogel is, worden er niet veel groenten toegevoegd, meestal zijn het knoflook en uien. Maar er zijn recepten voor plantaardige auberginesatsivi, die erg geliefd zijn in Georgië.

• Specerijen. Een belangrijk onderdeel van het gerecht. Voeg in de klassieke Satsivi verschillende soorten peper, koriander, saffraan, nootmuskaat en kruidnagel toe. Groenen zijn welkom, combineren vaak peterselie met dille en koriander.

Satsivi-klassieker met kip en noten

Het traditionele recept voor klassieke Satsivi. Gebruik alle delen van het kippenkarkas met huid. Walnoten, gaven het gewicht van gepelde korrels aan.

Ingrediënten

• 2 kg kip;

• 250 g noten;

• 3-4 eetlepels olie;

• 2 teentjes knoflook;

• zout, peper, paprika;

• koriander, dille, groene uien;

• 2 boluien.

Koken

1. Hak de kip in stukjes. We stoppen in een pan om te koken. Vul met kokend water zodat het de vogel bedekt, maar voeg niet te veel water toe. Wordt gezonden om op het vuur te koken, ongeveer een uur te koken. We reinigen wanneer kokend modderig schuim.

2. Uien moeten worden gesneden in kleine blokjes.

3. Giet wat olie in de pan, giet uien uit en bak groenten in een matig vuur.

4. Hak de noten met een mixer bijna tot aan de meeltoestand, je moet fijne kruimels krijgen. Je kunt de nucleoli daarvoor drogen, zodat de massa niet aan elkaar plakt. Zet in de pan in de uien, roer.

5. Voeg onmiddellijk zoete paprika, zwarte peper en rood toe, warm op.

6. Schep de bouillon uit de pan, die bleef na het koken van kip. Voor dit bedrag zijn 2-3 pollepels voldoende, maar je kunt de saus dikker maken. Giet in de pan, blijf opwarmen.

7. Haal de stukken kip eruit, verwijder de botten. Laat schoon vlees achter. Naar believen kan het fijn worden afgebrokkeld. We schuiven de saus in.

8. Voeg zout toe, doe gehakte knoflook, vul het gerecht met groen en je bent klaar! Koel, alvorens te serveren om enkele uren in de koelkast te staan.

Satsivi klassieke koude met wijnazijn

Het recept voor een pittige en aromatische klassieker Satsivi. Je kunt het koken van kip of kalkoen.

Ingrediënten

• 2-2,5 kg kip of kalkoen; • 2,5 theelepel. zout;

• 1 theelepel. rode peper;

• 2 uien;

• 2 glazen noten;

• saffraan, koriander, nootmuskaat;

• 4 teentjes knoflook, laurier;

• 3 el. l. wijnazijn.

Koken

1. Vul de gesneden vogel met heet water. Maar je kunt de kip en het geheel koken. Kook op het fornuis tot het klaar is, ongeveer 15 minuten voor het einde van de bouillon gooien we een paar peper, laurier. Zoutig licht.

2. Verwijder de vogel, laat hem afkoelen, haal het vlees in kleine stukjes.

3. Fry hakte heel fijne uien in een koekenpan. Vermaal de walnoten met een blender of sla door een vleesmolen, stuur deze naar de ui.

4. Voeg onmiddellijk 800 ml kippenbouillon toe. Breng saus aan de kook. Zet 1 theelepel. saffraan, 0,5 tl. koriander, een goede snuf nootmuskaat en rode peper. Helemaal aan het eind van het gooien van gehakte teentjes knoflook.

5. Giet azijn in en saus kan worden uitgezet.

6. Voeg kip toe, roer. Laat het afkoelen, breng het dan over naar een handig gerecht met een deksel en bewaar het gedurende drie uur in de koelkast.

7. Versier met groen als u opdient. Het is beter om een ​​mengsel van verschillende soorten te gebruiken (peterselie koriander, dille, basilicum).

Satsivi klassieke aubergine

Nog een geweldig recept voor de traditionele klassieke Satsivi. Dit gerecht is gemaakt van aubergines. Kies kleine en opgeruimde groenten met dicht vlees.

Ingrediënten

• 4-6 aubergines, afhankelijk van de grootte;

• 220 g noten;

• 1 theelepel. azijn;

• 2 uien;

• 4 teentjes knoflook;

• 5-6 eetlepels boter;

• Groenen, granaatappelkorrels voor decoratie.

Koken

1. Snij de aubergines in blokjes. Als groenten bitter of niet heel jong zijn, laat ze dan weken in water voordat u gaat frituren. Leg ze dan in een grote koekenpan, bak de stukjes tot een rossige kleur en tot ze klaar zijn. 2. Verwijder de aubergines, voeg de olie toe aan de pan, bak de gesnipperde ui.

3. Maal nu noten. Zodra de uien gebakken zijn, voeg je ze toe aan de pan.

4. Giet er 2 glazen water in, doe zout en peper, voeg pittige Georgische mengelingen toe, breng de saus aan de kook, zet het uit.

5. Voeg gehakte knoflook en gebakken aubergines toe, giet er een theelepel azijn in en roer.

6. Koel af tot kamertemperatuur en laat afkoelen in de koelkast.

7. Bestrooi ze met granaatappelpitjes en -groenten.

Satsivi classic met meel

Het recept voor klassieke satsivi met bloem. Het wordt heel vaak gebruikt om de massa te verdikken, maar het heeft geen invloed op de smaak van snacks.

Ingrediënten

• 1 kg kip;

• 330 g noten;

• 20 g bloem;

• 3 uien (1 per bouillon);

• 1 kleine wortel;

• olie, groenten;

• 2 el. l. appelazijn;

• 3-5 teentjes knoflook;

• 0,5 tl. saffraan;

• 1 theelepel. hop suneli en hete pepers.

Koken

1. Leg de vogel in de pan, voeg een ui toe, verwijder de bovenste schil. Dan kun je niet wissen. We gooien de hele wortel, een beetje peper erwten. Je kunt laurier zijn. Vul kokend water bij, kook ongeveer een uur. Haal de vogel eruit, laat hem afkoelen, filter de bouillon.

2. Giet in de pan ongeveer vier lepels olie, ingesteld om op te warmen. Voeg de gesneden uien toe die nog over zijn. Koken tot het zacht is. We maken een gematigd vuur, zodat de stukjes niet worden verbrand, je hoeft ze ook niet veel bruin te maken.

3. Voeg bloem toe aan de uien, roer snel en hak dan de gehakte walnoten fijn.

4. Voeg kruiden, hete pepers toe aan het totale gewicht, giet er azijn in, dan gezouten bouillon, drie pollepelschalen volstaan. Roer grondig, schakel uit. 5. We sorteren de kip in stukjes, hakken de knoflook fijn, voegen deze toe aan het gerecht. Goed roeren, cool. Groen serveer de schotel bij het opdienen.

Satsivi-klassieker met kip en aubergines

Gemengde versie van de klassieke Georgische gerechten. Als uw aubergines bitter zijn, laat ze dan vooraf weken in zout water of strooi ze met zout, spoel ze uit en pers ze.

Ingrediënten

• kilogram kip;

• 3 aubergines;

• 400 g noten;

• 50 ml olie;

• 2 bollen;

• hoofd van knoflook (kan minder zijn);

• 1 eetl. l. Hop-Suneli specerijen;

• 1 eetl. l. azijn;

• Groente, zout, granaatappel zoals gewenst.

Koken

1. Koken op de gebruikelijke manier op het fornuis: giet water met water, giet specerijen naar wens, kook op het vuur en verwijder het schuim tijdens het koken. We sorteren de vogel in stukjes.

2. Aubergines in plakjes snijden, in kleine stukjes in een pan uitsmeren en in porties goudbruin bakken. Op het moment dat we de kom verwijderen.

3. Bak de uien, voeg de noten toe, giet er 800 ml bouillon, voeg kruiden in de saus, zout en schakel ze uit.

4. Giet in een grote kom of in een pan kip, aubergine, doe gehakte knoflook, groen, een beetje groen, giet de gekookte pindasaus en meng goed met twee lepels.

5. Je kunt satsivi dus opsturen in de koelkast of eerst ontbinden in porties of in verschillende saladekommen, versieren met granaatappel, verse greens.

Satsivi classic in haast

Dit recept zal helpen, als er geen tijd is om kip of kalkoen te koken, afkoelen, demonteren, in het algemeen, alles volgens de standaardtechnologie doen.

Ingrediënten

• 400 g kipfilet;

• een glas noten;

• een ui;

• een paar teentjes knoflook;

• wat olie, zout;

• hop-suneli of andere specerijen; • 3 el. l. granaatappel zaden.

Koken

1. Spoel de kipfilet, gebruik de borst of snijd het vlees van de heupen. Leg het in een diepe koekenpan met een paar lepels boter, bak het een paar minuten. Tot de stukken licht worden.

2. Snijd de ui in blokjes, voeg toe aan de licht gebakken filet. Laat een minuut zonder deksel koken, dek de pan af en laat op laag vuur sudderen tot hij gaar is.

3. Maal de noten, voeg toe aan de pan.

4. Doe zout, peper en andere kruiden in de pan, giet de schaal met kokend water uit de ketel. We verwarmen, mixen, uitschakelen.

5. We koelen een beetje, voegen knoflook toe, probeer, je kunt andere kruiden toevoegen.

6. Koel, val in slaap met granaatappelpitten.

Satsivi classic - handige tips en trucs

• Satsivi-dieet gebeurt niet, omdat walnoten zeer calorierijk voedsel zijn. Maar je kunt het gerecht verlichten, als je de schil van de vogel verwijdert, magere bouillon gebruiken of gewoon wit vlees nemen.

• Als er niet genoeg noten zijn voor de saus, kan de massa verder worden verdikt met bloem of aardappelzetmeel.

• Giet altijd bouillon in de noten, maar niet andersom. Voeg geleidelijk de vloeistof toe, roer voorzichtig de saus, bereik de gewenste consistentie. Mogelijk hebt u minder bouillon nodig dan in het recept is aangegeven.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken