Custardroom kan worden gebruikt om bijna elke cakecake te laten weken. Meestal wordt het gebruikt bij de vervaardiging van biscuit- of honingdesserts en is "Napoleon" met zelfgemaakte vla een klassieker bij het koken. De enige desserts waarin het niet wordt gebruikt, zijn gebakken zandgebakjes.
Gevoelige textuur en lichte suikerachtige smaak van custardroommassa past goed bij de chocoladebaksmaak. We bieden twee opties voor chocoladetaart met vla. Stapsgewijze recepten beschrijven in detail hoe je dunne honingscakes en chocoladebiscuitgebak kunt bakken, er zijn twee soorten custards die gecombineerd kunnen worden met verschillende cake cakes.
Custardcakes met stapsgewijze recepten zijn eenvoudig gemaakt en vereisen geen speciale culinaire vaardigheden. Nauwkeurig observeren van de verhoudingen van de producten, mengen van de ingrediënten volgens de gedetailleerde aanbevelingen, zelfs een aspirant-kok zal het hoofd bieden aan het maken van een heerlijk dessert.
Algemene principes voor het maken van vla gebak met stap-voor-stap recepten
• Chocolade gearomatiseerde cakes worden verkregen door het mengen van cacaodeeg. Alleen kwaliteitspoeder wordt gebruikt. Het is niet aan te raden om te nemen met deze doeleinden gegranuleerd, met de toevoeging van kristalsuiker, cacao;
• De introductie van cacaopoeder heeft zijn eigen subtiliteiten. Het wordt afgeraden in slaap te vallen of het reeds bereide deeg te verstoren. Integendeel, het is raadzaam om te mengen met suiker of strooi met bloem, dan is het gegarandeerd gelijkmatig verspreiden.
• Bij het maken van vla gebak, waarvan de stap-voor-stap recepten hieronder worden beschreven, worden speciale eisen gesteld aan de bereiding van een roommassa, vooral op gerechten. • Custards bestaan uit twee delen - de ene wordt langzaam gekookt en de tweede bestaat uit boter. Om de producten niet te bederven, wordt het aanbevolen om de gebrouwen crèmebasis alleen in dikwandige gerechten of een koekenpan met een meerlaagse bodem te koken. In dergelijke tanks zullen alle componenten gelijkmatig opwarmen. Regelmatige steelpannen worden niet aanbevolen voor dit doel, zelfs bij regelmatig roeren wordt de romige massa niet verbrand.
• Een belangrijke fase - het mengen van de boter met de gebrouwen basis. De olie moet worden verzacht en het gebrouwen deel moet goed worden gekoeld. Mengen begint met het opkloppen van olie en voegt er geleidelijk aan de custard aan toe.
• Custardroommassa's houden hun vorm niet goed, daarom bekleden ze er alleen cakes mee. Chocoladeglans wordt gebruikt voor het decoreren. Elk stapsgewijs recept voor een quichecake bevat een gedetailleerde beschrijving van de bereiding.
"Eskimo" - een taart met banketbakkersroom: een stapsgewijs recept voor chocoladebiscuitgebak en -room met eieren op melk
De originele biscuitgebak met custard. Het stapsgewijze recept beschrijft in detail hoe chocoladebiscuitgebak en -crème daarop worden voorbereid. De biscuitkoek wordt niet gesneden, de crèmepasta wordt in een dikke laag op de knuppel aangebracht. Na afkoeling is de cake bedekt met een laag chocoladesuikerglazuur. In het origineel hoeft het dessert niet te worden geregistreerd, maar desgewenst kan het worden bestrooid met gehakte noten of worden versierd met botercrème of mastiek.
Ingrediënten:
• twee eieren;
• vijf eetlepels water;
• een halve kop suiker;
• lepel met hoogwaardig cacaopoeder;
• een halve kop bloem;
• 2 gr. vanilline;
• kwartleppel gebrande frisdrank.
Creme:
• boter of bevroren room - 250 gram;
• 250 g glas melk;
• twee geselecteerde eieren;
• 200 gram suiker;
• drie eetlepels tarwebloem;
• vanille poeder - 2 gr. Voor glazuur:
• twee eetlepels natuurlijk cacaopoeder;
• 50 gr. fijne geraffineerde suiker;
• twee eetlepels boter van hoge kwaliteit;
• 20% zure room - een kwart kopje.
Bereidingswijze:
1. Bereid het deeg voor op chocolade biscuitgebak. Dit vereist twee kommen. In één verslaan we de blanken, en in de andere kneed de chocoladebasis.
2. We wassen de eieren in warm water en voorzichtig, om de schaal van dooiers niet te beschadigen, breek de eierschaal. Giet het wit in een van de kommen, giet de dooiers in de andere.
3. Vermogen met eiwitten tijdelijk opzij zetten, suiker toevoegen aan de dooiers en voorzichtig malen. Hier schenken we water en voegen we vanille toe. Combineer cacao, frisdrank en bloem. Sorteer het mengsel en giet het in een kom met een zoete dooiermassa. We nemen de mixer, met gemiddelde snelheid, kloppen acht minuten of iets langer.
4. Was de mixer met een goede wasbeurt met warm water, droog hem af. Klop op lucht luchtigheid eekhoorns. Het belangrijkste ding - onderbreek niet, zodat begonnen zij niet te regelen. We verspreiden de weelderige eiwitmassa naar de chocoladebasis en interfereren zachtjes. We proberen geen cirkelvormige bewegingen te maken, verwisselen met langzame bewegingen van onderaf naar homogeniteit. Chocoladekoekdeeg is klaar.
5. Koekjescake kan op de traditionele manier in de oven gebakken worden of gebruik een slowcooker. Wrijf dus over de wanden van de kookkom of het ronde vuurvaste materiaal van vergelijkbare grootte met een dun laagje plantaardige olie en bestuif het licht met bloem. Manku wordt in dit geval niet aanbevolen om te gebruiken, de zijkanten van het koekje zullen er hard uitkomen. Giet het deeg in de container en zet het voorzichtig recht.
6. Verwarm tot 180 graden oven. We plaatsen de vorm met chocoladedeeg op een bakplaat en zetten deze op het middelste niveau van de oven. We bakken veertig minuten, doen de deur niet een half uur open, anders zal het koekje zeker gaan liggen. De gereedheid wordt gecontroleerd met een dunne houten spies. We doorboren de taart in het midden, als de stok droog is, halen we het formulier eruit en laten we het koekje een tijdje recht op tafel staan. Verwijder vervolgens de cake en plaats deze volledig op het rooster. In de multikoker gebruiken we het programma "Bakken" met dezelfde temperatuur, de timer staat ingesteld op een uur. 7. Terwijl het koekje afkoelt, laten we een pudding nemen. Strooi de suiker in een pan. Als er geen pan is, neem dan een niet-geëmailleerde pan en giet er suiker in. Voeg de vanille toe, roer en roer de eieren voorzichtig door het mengsel, voeg de te grote bloem toe en klop voorzichtig alles. Voor het beste resultaat moet je eerst het ei kloppen tot het glad is met suiker en pas dan de bloem toevoegen.
8. Giet warme melk in de crèmebasis en klop alles weer goed, zet de kom op middelhoog vuur en roer krachtig, in een cirkel, kook de room tot deze ongeveer 8 minuten dikker wordt. Haal het uit de kachel, draai de container vast met custard-film en laat het op tafel totdat het volledig is afgekoeld. Om het proces te versnellen, kunt u de kom in een bredere kom met koud water plaatsen. In dit geval moet de custard regelmatig worden geroerd zodat er zich geen dunne, dichte film op het oppervlak vormt.
9. Gebrouwde crèmebasis moet worden gecombineerd met boter, waardoor de cake een romige, aangename smaak krijgt. Meng het verweekte vet, dus zodra we de gebrouwen massa afkoelen, halen we de boter uit de koelkast. Doe het in een kom en snijd het recht in stukjes. Laat het warm.
10. De olie is verzacht, de gebrouwen basis is volledig afgekoeld - we verbinden. Klop met een matige snelheid met een mixer, breng de olie homogeen en luchtig. Vervolgens introduceren we de hele custard-basis om het kloppen en het toevoegen van een lepel voort te zetten.
11. Een cake maken. We smeren alle room op de biscuittaart en verdelen deze voorzichtig over het oppervlak. Zorg ervoor dat de dikte van de crèmelaag overal gelijk is. We sturen de cake een half uur lang de gemeenschappelijke kamer van de koelkast in, zodat de crème goed verdikt.
12. De laatste stap - bedek de cake met chocoladesuikerglazuur. Het kan niet van tevoren worden voorbereid, op het juiste moment, de massa zal verharden. Na te hebben gewacht op de recept-aanbevolen tijd die is toegestaan om de cake te laten afkoelen, ga je verder naar de kers. 13. Voeg in een kom tot zure room voorgeruimde boter toe en meng met cacaosuiker. We zetten op het fornuis en langzaam opwarmen, in het proces voortdurend roer de componenten. We maken het vuur minimaal om een uniforme verwarming van voedsel te garanderen. Breng de icing van het fornuis naar homogeniteit en bedek het met het volledige oppervlak van de cake.
14. Het stapsgewijze recept voor een custardcake omvat niet het decoreren van een dessert, maar u kunt het ook regelen als u dat wenst. Voor dit doel is het beter om oliecrème met vanille te gebruiken. U kunt het kant-en-klare decor voor cakes gebruiken: mastiekbloemen, decoratieve gebaksparels.
"Spartak" - custard cake: een stapsgewijs recept voor chocoladehoningcake en griesmeel
Het recept voor zelfgemaakte honingcake en custard op de griesmeel, die perfect de chocoladetaarten doorweekt - de perfecte combinatie voor het dessert. De romige massa is delicaat en smaakt naar ijs. Custardgriesmeel is ook geschikt voor koekjesdesserts, het is goed voor hen om klassieke honingcaketaart te weken.
Ingrediënten:
• elke honing - 100 gr;
• geraffineerde suiker - 3/4 kop;
• 350 gr. meel;
• twee eieren;
• een derde theelepel zout;
• 40 gr. cacaopoeder;
• lepel aangekochte deegripper;
• zelfgemaakte boter of gewoon heel vette boter - 100 g;
• Zuiveringszout 12 gram.
Voor het impregneren van cakes:
• 250 ml glas melk (12% crème is mogelijk);
• drie eetlepels fijne suiker;
• 2 gr. vanille poeder.
Creme:
• liter melk;
• 400 gram boter, middelmatig vet;
• een glas geraffineerde suiker;
• 120 gr. griesmeel (croup);
• vanille poeder - 1 theelepel;
• kleine citroen.
Voor zachte toffee:
• 80 ml melk;
• drie eetlepels suiker;
• 40 gr. vettige boter;
• drie lepels cacao van poederkwaliteit.
Voor klaring: • witte marshmallow zonder vullers.
Bereidingswijze:
1. Je hebt een ruime droge kom nodig. Giet er meel, zout, cacao en ripper in. Meng grondig, zeef en breng het droge mengsel terug naar de kom, zet opzij.
2. We snijden de boter in kleine maat en leggen deze in een pan. Nadat we honing en suiker hebben toegevoegd, zetten we het "langzaamste" vuur aan. Onder roeren opwarmen tot alle componenten zijn gesmolten. Breng het niet aan de kook!
3. Terwijl het mengsel aan het opwarmen is, breek de eieren in een aparte kom of kopje en roer ze lichtjes door met soda. Giet de eimassa tot de gesmolten producten, meng en wacht tot het schuimt. Haal van het vuur, giet de vloeibare schuimende massa op het droge mengsel en begin te mengen met een lepel. Wat betreft het handmatig mengen, breng de massa tot homogeniteit.
4. We spreiden het warme deeg op het oppervlak van de tafel, besprenkelen een beetje bloem en vormen een worst. Snijd in acht identieke stukken, die ballen rollen. Vouw in een diepe kom en dek af met een zak, laat hem een halfuur warm. Zet het dan nog een uur in de koelkast (niet in de vriezer!). Honingdeeg voor een vlagebak met dit stapsgewijze recept hoeft niet te worden gekookt op de dag van bakken, het kan maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard.
5. Koken gebak. We nemen uit de koelkast een kom met deeg (deegballetjes), bereiden en bereiden af en toe cakes. We nemen een van de ballen, rollen deze met een laag die niet dikker is dan 2 mm. Dit is handig om te doen door het deeg tussen de vellen perkament te plaatsen. We nemen de bodem van een afneembare vorm ter grootte van 20-22 cm en snijden er als een sjabloon een cirkel doorheen. We verzamelen de overblijfselen van het deeg in een brok en prikken gelijkmatig het oppervlak van de resulterende knuppel met een vork. Hierdoor kan de cake tijdens het bakken niet borrelen. Breng het papier met de toekomstige cake voorzichtig over op een hete bakplaat en plaats het in de oven. We bakken snel, slechts zes minuten op 180 graden. Er moeten negen spaties zijn, de laatste cake wordt gevormd uit het verzamelde schroot. We vouwen de gebakken vormstukken om ze af te laten koelen, zodat we op dit moment impregnering voor hen bereiden. 6. Giet het geselecteerde zuivelproduct (melk, room) in een kleine steelpan. Voeg vanille met suiker eraan toe en breng het langzaam aan de kook, laat het afkoelen. Zorg ervoor dat er geen suikerkristallen achterblijven in de impregnering. Voor het beste resultaat, roer het mengsel voortdurend terwijl je het opwarmt.
7. Naar de custard gaan met griesmeel. Verbrand citroen met kokend water, snij en knijp beide helften goed over een kopje. Het resulterende sap wordt gefilterd met behulp van een zeef. We halen de boter uit de koelkast, leggen hem op een bord en zetten opzij op het juiste moment.
8. Giet de melk in een pan, voeg suiker toe en zet op middelhoog vuur. Zodra de eerste tekenen van koken verschijnen, roer het melkmengsel continu door met een garde, giet een griesmeel in een dunne stroom. Door het vuur tot een minimum te verlagen en zonder op te houden te roeren, kookt u de room gedurende twee minuten. Haal de pan van het vuur, giet het citroensap in de hete griesmeelbasis en onderbreek het met een mixer. Afkoelen.
9. Ontdooide boter wordt tegen die tijd in een diepe kom gedaan. Klop met een mixer, tot een kleine toename in volume. Daarna, in uniforme opklopping, komt het gekoelde griesmeel in kleine porties binnen - niet meer dan drie lepels tegelijk. Vla met griesmeel blijkt luchtig te zijn en drijft niet, zoals boter. Het is belangrijk om het niet te overdrijven, anders zal de crèmemassa exfoliëren.
10. We verzamelen een dessert. Eerst weken we acht honingkoekjes goed door met een melange mengsel, daarna bekleden we ze met room en leggen ze op een stapel. Custard vet rijk en glad de zijkanten van de taart. Snijd de negende korst in kruimel en strooi de crèmelaag aan de zijkanten. Zet de cake 30 minuten in de kou.
11. Kook de glazuur. Meng in een koekepan cacao met suiker, voeg boter toe en zet op matig vuur, roer, breng aan de kook en kook het glazuur tot de dikte van gecondenseerde vetmelk. Laat het glazuur een beetje afkoelen. 12. Giet de kers op de afgekoelde cake en verdeel deze gelijkmatig over het hele oppervlak - raak de zijkanten niet aan. Versier de cake met marshmallow helften, laat dan 4 uur weken op normale temperatuur. In een warme tijd is het raadzaam om een dessert 's nachts in de koelkast te plaatsen.
Trucs voor het maken van custard cakes met stapsgewijze recepten - handige tips
• Gebruik alleen custard om de cakes te weken en de zijkanten glad te maken. Het is wenselijk om de bovenkant van het dessert te versieren met chocoladesuikerglazuur, wat de lichte romige smaak van de roommassa en de uitgesproken chocoladesmaak van de cakelagen gunstig benadrukt.
• Zorg ervoor dat u de cake afkoelt voordat u het oppervlak bedekt met chocoladesuikerglazuur. Om ervoor te zorgen dat de massa de cake vasthoudt, moet de crèmelaag goed worden ingevroren.
• Als de decoratie met glazuur niet genoeg is, vul dan het decor aan met noten of mastiekornamenten. Voor een beter effect, versier de cake met botercrème.
