Fijne varkensbuik - prachtig vlees waaruit je tientallen heerlijke gerechten kunt bereiden.
Roze vleeslagen tussen de witte golven van luchtvet kunnen niet minder eetlust opwekken dan tiramisu of gebakken aardappelen. Het is belangrijk dat de aankoop van verse borst niet de portemonnee raakt (wat niet gezegd kan worden over het afgewerkte industriële product), maar het kan heel snel worden voorbereid.
Varkensvlees borst wordt gebruikt voor zowel alledaagse als feestelijke gerechten, veroorzaakt constante opwinding bij huishoudens en gasten. Het hangt alleen af van de wens van de gastvrouw om ons te beperken tot een minimum aan kruiden en specerijen, of om de wonderen van culinaire savvy te laten zien en te staken in gedurfde experimenten. Uitdoven, bakken, braden, zouten, roken, vulling - je kunt alles met borst doen! Het resultaat is hoe dan ook geweldig.
Varkensvleesborst - Algemene kookprincipes
Koken spek kan twee belangrijke manieren zijn: warm of koud.
Heet koken is frituren, bakken, stoven.
Koude methode - zouten en koud roken, wat alleen mogelijk is met een speciaal huisrokerij.
Het kost veel tijd om vlees te verzamelen en te roken: tot enkele dagen en zelfs weken. Daarom is er niets beters dan een oven of een braadpan als u uw gezin snel moet voeden of gasten moet ontmoeten met een blozend, zacht, sappig borstje.
Om het spek klaar te maken om te koken, volstaat het om een heel stuk vlees te wassen en te drogen, botten en kraakbeen te snijden, smeer het in met een mengsel van zout en specerijen. Dan kunt u het vlees vullen met een paar teentjes knoflook, het in folie of bakmouw doen en het naar een voorverwarmde oven sturen. Na veertig tot zestig minuten wordt een heerlijk gerecht aan de tafel geserveerd, samen met gebakken groenten, pasta, aardappelpuree en gestoofde kool. Varkensbuik wordt vaak vóór het branden gemarineerd in pekel en specerijen. Het vlees is malser, krijgt de smaak van kruiden. Zeer goed voor het braden van mierikswortelwortel, die fijn ingewreven moet worden. Van de kruiden is het de moeite waard om naar de grondzwarte en rode paprika, gedroogde basilicum, dille, peterselie, gemalen nootmuskaat, kurkuma, rozemarijn, paprika, jeneverbes te kijken. Grote pittige smaak krijgt een borrel, geweekt of gebakken met jonge knoflook.
De borst is goed, niet alleen warm, maar ook koud, zodat het met succes ongezonde industriële worst kan vervangen. Voor ontbijt met zwart brood - het meest!
Spul buikspek kan van alles zijn. Champignons, groenten, appels, walnoten, gedroogde vruchten, groene uien, kaas, gehakt en zelfs een gekookt ei kunnen een geweldige vulling zijn. Met vulling kunt u het gerecht uit de categorie snacks overzetten naar de status van het hoofdgerecht.
Varkensbuik met ananas op wortel "kussen"
De originele methode om varkensbuik te koken op het "kussen" van verse wortelen, geeft je niet alleen uitstekend vlees, maar ook een bijgerecht ervoor. Ananasringen zullen de smaak van gebakken borst zeer dun en delicaat maken, geven het vlees een prachtige zoetzure smaak. Het zal een niet erg vettig stuk met een groot aantal vleeslagen kosten.
Ingrediënten:
• kilogram vlees met vel;
• een blik met ingeblikte ananas of zes verse ringen;
• een grote wortel en zes jonge dunne;
• een mengsel van pepers en grof zout;
• anderhalve eetlepel Beierse mosterd;
• een eetlepel gewone mosterd;
• vijf eetlepels mayonaise;
• verpakking van kant-en-klare "Kruiden van de Provence";
• Een lepel gedroogde basilicum.
Voorbereidingsmethode:
Snijd het voorbereide stuk vlees van binnenuit zodat de afstand tot de huid minimaal twee of drie centimeter is. Rasp met peper en zout. Gepelde grote wortels in dunne ringen gesneden en vul ze met stukken vlees.
Snijd de ananas in dunne, semi-tarwe tongen en steek deze ook in de stukken vlees in de buurt van de wortelringen.
Jonge dunne worteltjes schoongemaakt en in de lengte gesneden.
Doe de wortel halveerde geolied ovenschaal.
Op het wortelkussen lag spek. De vorm moet zodanig zijn dat de borst erin krap is: het zal niet toelaten dat het vlees tijdens thermische verwerking uit elkaar valt.
Mayonaise vermengd met mosterd, peper, gedroogde kruiden, zout en bestrijk de marinade met een stuk vlees. Twee of drie lepels saus vertrekken voor later en sluiten de container goed af.
Verwijder het formulier gedurende twee tot drie uur in de koelkast, zodat de borst goed gemarineerd is. Als je kunt, kun je vlees langer pekelen - 10-12 uur.
Verwarm de oven voor op 200 graden, zet de boven- en onderverwarming aan.
Verwijder het vlees en coat opnieuw met de overgebleven marinade.
Bak borst 25 minuten op 200 graden, zet dan de schakelaar op 180 graden en bak tot gedaan (ongeveer een uur).
Serveer vlees, snijd in porties. Als een bijgerecht om wortels aan te bieden, waarop het wordt gebakken.
Varkensvleesbuik in zure room
Zure roomsaus geeft varkensschijfjes een delicate, zurig-romige smaak. Vlees dat volgens dit recept is bereid, smelt letterlijk in uw mond. Het recept is het eenvoudigst, het aantal ingrediënten is minimaal en het resultaat is uitstekend! De beste optie om lekker en goedkoop het gezin te voeden.
Ingrediënten:
• een pond borstvlees met mager vlees;
• grote ui;
• drie eetlepels plantaardige olie;
• peterselie (gedroogd of vers);
• op aanvraag - een kant-en-klare mix van kruiden voor vlees;
• zout en zwarte peper;
• een potje magere zure room;
• een lepel bloem;
• drie eetlepels boter. Voorbereidingsmethode
Verwijder het voorbereide stuk varkensbuik uit kraakbeen en botten, snij in kleine blokjes en marineer in een lepel boter, smaakmakers en peper.
Je kunt meteen beginnen met koken. Als je tijd hebt, moet je het vlees in de koelkast verwijderen om een paar uur of een dag te marineren.
Verhit de olie in een dikwandige koekenpan en bak hierin het vlees ongeveer drie tot vier minuten. Zodra het vlees licht wordt en er een smakelijk korstje op de stukken verschijnt, moeten ze op een apart bord uit de pan worden gelegd.
Snijd de ui in halve ringen en bak in dezelfde olie waar het vlees gebakken was.
Nogmaals, doe het vlees in een pan aan de uien, zout en giet een half glas water en laat het op laag vuur onder het deksel dichtkoken.
Verwarm de bloem in een aparte pan zonder olie tot lichtbruin verschijnt. Voeg stukjes boter toe, smelt, meng met bloem en giet zure room. De saus moet een minuut of twee koken. Als het te dik is, kunt u het meelbloemmengsel veilig verdunnen met water.
Giet roomsaus in het vlees en laat nog een half uur sudderen.
Gebakken buik van varkensvlees
Sappige, smakelijke en verrassend eenvoudig te bereiden varkensborst wordt verkregen door gewone vleeslapjes in een pan te braden. Geen marinades, specerijen, sauzen - alleen vlees, zout, peper en een druppeltje plantaardige olie.
Ingrediënten:
• een klein stuk borst van vlees dat tot 400 gram weegt;
• een mengsel van vijf paprika's;
• zout;
• lepel plantaardige olie.
Voorbereidingsmethode:
Borst moet worden genomen met dunne lagen vet.
Bereid vlees gesneden in plakjes niet dikker dan een centimeter. Zout, peper.
Druppel olie in de pan, wrijf met een papieren servet of siliconenborstel en verwarm het.
Na het vuur lager te hebben gezet, bak de vleesplakken aan elke kant gedurende minstens vier minuten. Spatel moet het hele oppervlak van het vlees op de bodem van de pan drukken.
Varkensbuik gestoofd met champignons
Kook buikspek, zet het uit met champignons, je kunt letterlijk een half uur. Het hoogtepunt van het gerecht is een geurige saus, die moet worden geserveerd met vlees en bijgerechten.
Ingrediënten:
• een borststuk met een gewicht van maximaal 700 gram;
• 250 gram verse of bevroren champignons;
• grote ui;
• honderd gram zure room;
• twee eetlepels tomatenpuree;
• anderhalve eetlepel meel;
• een mengsel van pepers;
• plantaardige olie.
Voorbereidingsmethode:
Snijd de borst in twee centimeter dikke repen, marineer in een mengsel van boter en peper.
Op een hete koekepan, heel snel, gedurende twee of drie minuten, bak het vlees in twee stappen. Als je al het vlees in een braadpan tegelijk doet, zal het niet bakken en sap afgeven.
Leg het vlees op een apart bord.
Hak de ui fijn en fruit deze in dezelfde pan, waar het vlees ongeveer vier minuten braden.
Leg de champignons ui en laat ze vijf minuten pruttelen.
Voeg bloem toe aan de pan, roerbak twee minuten en voeg dan de tomatenpuree toe.
Een minuut later giet je zure room en een half glas water uit een hete ketel.
Wanneer de champignonsaus begint te koken, doe de stukjes varkensvlees er in, zout en voeg de pepers en kruiden naar smaak toe (bijvoorbeeld een lepel vol kant-en-klaar mengsel "Naar vlees").
Laat het 15 minuten op een laag vuur in een deksel sudderen. Als het vlees niet zacht is, betekent dit dat het goed gebakken is. Het blussen moet worden voortgezet tot het zacht is.
Varkensbuik "Home-style"
Geurige, zachte, fantastisch smakelijke varkensbuik, bereid volgens het klassieke zelfgemaakte recept, zal de gastvrouw in elke situatie helpen. Daaruit kun je broodjes 's ochtends voor te bereiden, toe te passen om te garneren voor het diner of prachtig op een bord in een bedrijf met pickles en tomaten, om mooi feestelijke tafel serveren. Voor de bereiding van een universeel product is alleen knoflook, peper en uienschil nodig. Ingrediënten:
• een groot stuk borst met een huid van maximaal twee kilogram;
• vier handenvol uienschil;
• twee liter water;
• drie eetlepels grof zeezout;
• drie koppen knoflook;
• gemalen rode en zwarte peper.
Voorbereidingsmethode:
Bak uienbrouwsel. Kook water, zout, voeg de gewassen uienschil toe en laat het een paar minuten koken.
Leg het gewassen vlees, snijd in stukjes van 700 gram. Kook op een middelhoog vuur gedurende vijftien minuten.
Zet het gas uit en laat het vlees twaalf tot achttien uur in heet water.
Verwijder de borst, droog het, wrijf met een mengsel van pepers en gehakte knoflook, wikkel in perkamentpapier of folie en koel gedurende vijf uur.
Bewaar vlees in de vriezer.
Varkensbuik in bier
Comfortabel modern slowcooker is een andere manier om varkensbuik snel en probleemloos te bereiden. Het vlees is zacht, sappig en vanwege het bier - pittig van smaak.
Ingrediënten:
• ongeveer een kilo borstkas op de huid;
• een halve liter lichte bieren;
• favoriete gedroogde kruiden;
• een mengsel van pepers en zout.
Voorbereidingsmethode:
Bereid een stuk borst met bier en marineer 24 uur in de koelkast. Als de schuimmarinade klein is en het hele stuk niet bedekt, doet het er niet toe. Varkensvlees kan eenvoudig van tijd tot tijd worden gedraaid, zodat het in vloeistof van verschillende kanten blijkt te zijn.
Laat de biermarinade in het struikgewas van de slowcooker lopen en leg de borstkas erover. Bier moet ten minste tweederde van het vleesgedeelte bedekken.
Vul het vlees met kruiden, zout, gedroogde kruiden.
Selecteer de stoofmodus en kook de borst gedurende twee uur. Twee of drie keer moet het vlees worden omgekeerd om de marinade en kruiden gelijkmatig te laten weken.
Snijd de huid af tijdens het serveren.
Varkensvleesbuik met linzen
Een volledige maaltijd kan worden bereid door borst met groene of bruine linzen te bakken. De koningin-boon zal een waardige competitie maken tegen traditionele aardappelen. Geurig voedsel zal het hele gezin aanspreken. Ingrediënten:
• anderhalve kilogram borst;
• 600 gram linzen;
• twee middelgrote bollen;
• een of twee grote wortels;
• drie teentjes knoflook;
• kruiden voor vlees naar smaak;
• twee eetlepels boter;
• vier eetlepels plantaardige olie;
• een mengsel van pepers;
• zout.
Voorbereidingsmethode:
Wrijf het voorbereide borststuk met kruiden.
Doe het vlees in de vorm, voeg een beetje water toe (geen glas meer), dek af met folie en bak anderhalf uur op 180 graden.
Was de gewassen linzen met water, breng aan de kook en zeef door een vergiet.
Rasp de gehakte groenten, hak de knoflook fijn met een mes
Giet plantaardige olie in een pan, voeg boter toe en bak ui, knoflook en wortel in dit mengsel gedurende tien minuten.
Combineer linzen en gefrituurde groenten in een pan, verwarm gedurende vijf minuten op hoog vuur.
Haal van het vuur, zout en bestrooi met peper.
Vorm de linzen in de vorm van een varkensbuik, voeg een halve tot twee glazen water toe en bak nog eens veertig minuten zonder folie.
Bedek het gerecht met folie en bak nog eens tien tot vijftien minuten om een unieke smaak te creëren.
Leg de linzen op een brede schaal, leg de gesneden stukken borst erop, versier met groen.
Varkensbuik in citruszout met Italiaanse bijgerecht
De delicate frisse smaak en het aroma van citroenen zal de buik van varkensvlees een unieke charme geven. Ahornsiroop voegt een pikante toets toe en witte wijnazijn voegt pittigheid toe. Het hoogtepunt van het recept is de fava van de Mediterrane bonen, die gemakkelijk kan worden vervangen door Russische tuinbonen of aspergebonen. Je hebt minstens één keer vlees gekookt voor dit uitstekende recept om te genieten van de geweldige smaak en het aroma.
Ingrediënten:
• kilogram van borstloze huid;
• vier citroenen;
• 400 gram bonen;
• 300 gram savooiekool; • twee wortels;
• lepel olijfolie;
• een halve kom ahornsiroop;
• een glas balsamicoazijn;
• twee eetlepels witte wijnazijn;
• een theelepel mosterdzaad en koriander;
• verse of gedroogde Italiaanse kruiden (tijm, rozemarijn);
• 50 gram grof zeezout.
Voorbereidingsmethode:
Verwijder de schil van de citroen, meng het met zout en kruiden.
Rasp het voorbereide stuk vlees met citruszout en zet het in de koelkast gedurende tien uur voor het beitsen.
Als het borststuk goed gemarineerd is, moet u het hele zout eruit halen, het met schoon koud water wassen, het afdrogen en het naar een oven sturen die gedurende een half uur op 230 graden is verwarmd.
Zet de oven op een lagere temperatuur van 120 graden en bak het vlees nog anderhalf uur.
Bereid een bijgerecht voor. Blancheer de individuele bladeren van de Savooikool gedurende drie minuten.
Giet de kool met de marinade van olie, witte azijn, ahornsiroop, witte peper en korianderzaadjes in een koekenpan. Stuur een uur naar de koelkast.
Gepelde bonen en wortelblokjes worden drie minuten geblancheerd.
Snijd de gemarineerde kool heel fijn en meng met geblancheerde groenten.
Fruit lichtjes in boter.
Bereid de saus voor door een beetje balsamico-azijn op laag vuur te koken.
Serveer het heerlijke vlees met een geweldige garnering.
Varkensbuik gevuld met aubergines en kaas
Gevuld met aubergine en varkensbuik vervangt een volledige maaltijd. Heerlijke smaak geeft het gerecht een combinatie van boter, rode wijn, olijven en citroenmarinade. Het magische aroma van kruidnagel, knoflook, versgemalen peper, groene uien en groene hints.
Ingrediënten:
• kilogram varkensbuik;
• vier middelgrote bakalaganas;
• een glas droge rode wijn;
• een geurige kruidnagel; • grote ui;
• middelgrote wortel;
• favoriete verse greens (dille, selderij, peterselie, groene uien);
• 200 gram geraspte kaas;
• honderd gram gemalen crackers voor het paneren;
• een halve pot ontpitte olijven;
• drie teentjes knoflook;
• een eetlepel versgeperst citroensap;
• zout en peper.
Voorbereidingsmethode:
Ui gesneden in transparante halve ringen.
Rasp wortels.
Snij groente fijn.
Giet wijnuien, wortels en kruiden, zout en peper naar smaak en verwarm alles tot in de warme staat. Koel volledig.
Vlees in de lengte gesneden, giet de marinade en stuur naar de bovenste plank van de koelkast.
Snijd de aubergines in dunne plakjes, zout en laat het sap uitkomen.
Bak de gesnipperde ui en de gehakte knoflook op een lepel hete olie tot ze goudbruin zijn.
Was aubergines met schoon water, droog, meng met ui-knoflook zazharka, geraspte kaas, gesneden olijven, groene uien, paneermeel en citroensap.
Hak peper, zout naar smaak.
Verwijder de borst, doe het gehakt in de snede, naai het met een draad of hak het fijn met houten tandenstokers.
Een bakplaat of vorm een beetje vet met plantaardige olie, leg de gevulde borst en bak op een temperatuur van 200 graden tot ze gaar zijn.
Varkensvleesbuik - trucjes en tips
- U kunt de bereidheid van het gebakken vlees controleren met een vork of een scherpe tandenstoker. Als ze het vlees stuk gemakkelijk kan doorboren en tegelijkertijd staat niet een roze sap, het spek klaar is.
- Een andere manier om te controleren is om het vlees te snijden. Als het midden nog steeds roze is, is het borststuk nog niet klaar, het moet worden gebakken.
- Een groot stuk borst in de oven kan aan de bovenkant plakken. Om dit te voorkomen, bedek het vlees met folie.
- Uitstekend vlees wordt verkregen als de afwisseling van witte en roze borstsellagen uniform is. Wanneer de temperatuur van de oven, de pan of het slowcooker hoog is, smelt het spek, wordt het zachter en maakt het sappige vleeslagen.
- In tegenstelling tot veel voorkomende misvattingen is vet niet schadelijk. Integendeel, het bevat arachidonzuur, wat een gunstig effect heeft op de gewrichten en het hart. Voor therapeutisch effect voldoende dagelijkse porties vet in dertig gram.
- Varkensreuzel bevat een grote hoeveelheid omega-3 vetzuren. Vet liefhebbers hebben geen depressieve gevoelens en worden gekenmerkt door een sterk zenuwstelsel.
- Om het gevulde varkensvlees smakelijker te maken, moet het 24 uur in de koelkast worden bewaard.
