De originele Georgische "Tkemali", de saus is gemaakt van groene (onrijpe) kersenpruim, of van rijpe pruimenbessen, een speciaal soort pruim dat in Georgië groeit. Vandaag bied ik je 5 uitstekende tkemali-sausrecepten aan om thuis te koken. De saus wordt meestal op deze manier bereid - nadat de pruimenbessen in bronwater zijn gekookt en door de kleinste zeef zijn gewreven, worden specerijen en kruiden toegevoegd. Knoflook en gember, hete pepers en hop-suneli worden vaak aan de saus toegevoegd, de balans van smaak wordt bereikt met behulp van zout en suiker. In sommige recepten tkemali saus van pruimen voor de winter is er verse greens.
Veel mensen kunnen nationale sauzen ontmoeten, die meestal worden geserveerd met vlees, vis en hoofdgerechten. Velen van hen zijn bereid op basis van mayonaise of zuivelproducten, anderen zijn plantaardig en voor de derde kan zelfs fruit worden gebruikt (ja, dit gaat alleen over Tkemali - pruimensaus, kersenpruimen).
Er zijn veel recepten voor het koken van tkemali voor de winter, dus je kunt veilig kiezen uit de collectie die tkemali-recept voor de winter dat jij en je gezin leuk zullen vinden.
Tkemali klassiek recept voor de winter:
Tkemali-pruimenrecept voor de winter om thuis te koken in je eigen keuken is niet moeilijk, je hoeft alleen maar het kookrecept te volgen en de nodige specerijen en smaakmakers bij de hand te hebben.
Om te koken heeft u nodig:
• 2 kg. kersen pruimen;
• 2 hoofden van knoflook;
• 1-2 hete pepers;
• 225 gr. fijne suiker;
• 55 gr. zout;
• Tomatenpuree - 55 gr;
• 65 ml. plantaardige olie, geurloos.
Tkemali-saus koken:
- Tkemali-saus voor de winter is heel gemakkelijk te bereiden - je moet de kersenpruimen in stromend water wassen, ze drogen en door elke bes in twee te snijden, de steen verwijderen. - Kalkpruim malen op elke handige manier, bijvoorbeeld met een vleesmolen of blender. Breng de bessenmassa over naar de pan met een dikke bodem.
- Schil de teentjes knoflook, snijd ze in met een keukenpers of in een blender en voeg ze toe aan de pruimen.
- Hete peper moet ook van zaden worden schoongemaakt en gemalen, dit kan samen met pruimen worden gedaan.
- Resterende hoeveelheden ingrediënten moeten in de pan worden gedaan en de massa grondig worden gemengd en op het vuur worden geplaatst.
- Op een laag vuur is het noodzakelijk om de saus ongeveer 45-65 minuten te koken, constant te roeren en gedurende deze tijd gesteriliseerde potten te bereiden.
- Hete klassieke tkemali voor de winter wordt gegoten in schone blikjes, die worden afgesloten met deksels en omgedraaid om de container op dichtheid te controleren.
- Koel de potten af om de koeling in omgekeerde vorm te voltooien, waarna de saus kan worden verwijderd voor opslag.
"Tkemali" voor de winter van pruimen en tomaten:
Een eenvoudig recept voor heerlijke tkemali voor de winter met de toevoeging van tomaten is zeer geschikt voor geroosterd of gebakken vlees.
Om te koken heeft u nodig:
• 1, 8 kg. rijpe kersenpruim;
• 1 kg. vlezige tomaten;
• 1 bosje verse koriander;
• 15 teentjes knoflook;
• 1-1, 5 el. lepels met grof zout;
• 125 gr. suikerzand;
• 1 hete peper;
• Een beetje rode peper;
• 1 theelepel koriander;
• 1 uur. lepel hop-suneli;
• 50 gr. gemberwortel.
Koken:
- Voor dit recept moeten pruimen ook worden gewassen en gestenigd, maar je moet niet vermalen. Breng de helft van de bessen over in de pan.
- Na het wassen, moeten de tomaten de stengel snijden en door de vleesmolen scrollen.
- U kunt ook een blender hakken of gewoon de helft van het fruit over een grove rasp wrijven. Breng de massa over naar de pruimen.
- Fijngehakte hete pepers zonder zaden en knoflookteentjes, gemalen in een vijzel met specerijen en overgebracht naar de pan. - Het recept voor een heerlijke tkemali uit de pruimen voor de winter is het toevoegen van een hartige smaak. Gember moet worden geschild en ingewreven op de fijnste rasp, fijngehakte verse groenten.
- Het blijft nodig om alle ingrediënten van de saus te combineren, zout en kristalsuiker toe te voegen en ongeveer 45 minuten op middelhoog vuur te laten koken.
- De afgewerkte saus in kokende vorm zal worden ontbonden in schone (voorgesteriliseerde) potten en worden vastgeschroefd met deksels.
Saus "Tkemali" voor de winter in de slowcooker:
Tkemali thuis koken voor de winter zonder het gedoe kan met behulp van keukenapparatuur, zoals multicookers. Het is voldoende om het fruit in de kom te laden, het materiaal zal het helpen klaar te maken. In dit geval brandt er niets en hebt u tijd voor andere dingen.
Om te koken heeft u nodig:
• 550 gr. groene kersepruim;
• 35 gr. peterselie en koriander;
• 55 gr. acute adzhika;
• 1 pittige chili;
• 6-7 teentjes knoflook;
• 450 ml. gezuiverd water;
• 1 theelepel zout;
• 2-3 Art. lepels suiker.
Sausbereiding:
- Verwijder de twijgen en botten uit de pruim, u kunt de huid onmiddellijk verwijderen indien gewenst.
Giet de pruim in de kom van de multikoker en giet het gezuiverde koude water.
- Maak de chili steel schoon van zaadjes, hak hem fijn genoeg fijn, voeg toe aan de bessen en sluit het apparaat, zet de "Cooking" modus. De cyclus wordt na 35 minuten voltooid. En laat zelfgemaakte tkemali-saus voor de winter wegkwijnen zonder uw deelname.
- Gedurende deze tijd is het noodzakelijk om de knoflook te schillen en het samen met groen te hakken.
- Draai de inhoud van de kom in een zeef om de overtollige vloeistof van het glas en de blender tot een homogene staat te maken.
- Doe de aardappelpuree terug in de kom, voeg knoflook toe met kruiden, suiker en zout, kruiden naar smaak.
- Verander de kookmodus in "Frituren" en kook, onder voortdurend roeren gedurende 10-12 minuten. - Tkemali-saus thuis voor de winter is volledig voorbereid, zodat het in potten kan worden geschonken en na afkoeling kan worden verwijderd voor opslag.
Tkemali voor turn-based winter:
Kruidige tkemali van doornen voor de winter is zeer geschikt voor pluimvee gerechten en als saus voor groentegerechten.
Om te koken heeft u nodig:
• 1, 5 kg. doorn bessen;
• 1 theelepel droge peterselie;
• 1 eetl. een lepel zout;
• 10 teentjes knoflook;
• 1 blad van de laurier;
• 1 hete peper;
• 6-7 takjes dille en koriander;
• Snuifje van saffraan;
• Een halve theelepel hete rode peper;
• snuifje droge basilicum;
• Snufje gemalen koriander.
Sausbereiding:
- Giet de gewassen bessen met water in een steelpan, zodat deze nauwelijks bedekt, en kook op laag vuur tot de meeste vruchten een gescheurde schil hebben.
- Verwijder van het vuur, vouw op een zeef, laat het druipen van overtollig vocht en wrijf bessen. Je kunt de bessen koelen, de schil en botten verwijderen en de mixer in een homogene massa malen.
- Gepelde knoflookteentjes en gewassen greens worden fijngehakt samen met hete peper en gemengd met de rest van de kruiden. Nu moet je zout en suiker toevoegen en alles goed roeren, zodat de korrels volledig zijn opgelost. Saus tkemali recept voor de winter is ook goed omdat je je favoriete kruiden naar smaak kunt toevoegen.
- Combineer de bessenpuree met pikante pap, doe het in een pan en kook op laag vuur gedurende ongeveer 25 minuten, onder voortdurend roeren.
"Nu kan de massa worden ontbonden in een schone container, hermetisch worden afgesloten en na afkoeling naar een koele plaats worden gebracht voor winterstalling."
Saus "Tkemali" van gele pruim:
Om in dit recept tkemali-saus van de pruim te bereiden, heb je geen speciale ingrediënten nodig, het is goed mogelijk om te doen met wat er voorhanden is. Om te koken heeft u nodig:
• 1 kg. gepelde pruim;
• 55 gr. fijne suiker;
• 35 gr. groot keukenzout;
• 1 kop knoflook;
• 1 hete chilipep;
• Een bos verse koriander;
• Gemalen koriander - naar smaak;
• 4 takjes dille;
• Hop-suneli - naar believen.
Koken:
- Vermaal de ontbeende pruim op een gemakkelijke manier tot puree - dit kan in een blender, keukenmachine of met een vleesmolen.
- Pel de knoflookteentjes en hak ze in met een keukenpers. Tkemali-recept voor de winter, het lekkerste kan gewoon niet zonder knoflook, dus beknibbel niet op deze knolgewas tijdens het koken.
- Schil pittige pepers van de stengel en zaden en hak ze heel fijn, en snijd verse groente zo veel mogelijk fijn.
- Meng chili en greens met aardappelpuree, voeg knoflook en kruiden toe, mix alles goed en reduceer de massa totdat het dikker wordt op een laag vuur.
- Verdeel zelfgemaakte tkemali voor de winter in kleine schone potten, oprollen en afkoelen.
Een paar woorden als conclusie:
Nu weet je hoe je pruim tkemali saus voor de winter moet maken, de recepten verschillen praktisch niet van elkaar, het enige verschil zit in het toevoegen van verschillende kruiden en smaakmakers. Verrassend genoeg kun je met de saus gedurfde culinaire experimenten uitvoeren, waarbij je de set kruiden gebruikt die je leuk vindt.
