Tkemali-saus - algemene principes en bereidingswijzen
Tkemali is een Georgische pruim tkemali saus, knoflook en kruiden, traditioneel geserveerd met vis, vlees, gevogelte en verschillende bijgerechten. Tegenwoordig zijn er aanpassingen aan tkemalisaus, waarbij het wordt bereid van andere zure vruchten, zoals kruisbessen, rode aalbessen, etc., maar een echte tkemali-saus kan alleen worden gemaakt van zure pruimen. Een ander kenmerk van de klassieke tkemali-saus is het gebruik van ombalo (Georgische marsm mint) kruiden. Het is haar echte tkemali-saus die haar gedenkwaardige hartige smaak te danken heeft. Bovendien heeft ombalo opmerkelijke conserverende eigenschappen die ervoor zorgen dat de saus niet te lang bederft. Natuurlijk is het in onze omstandigheden bijna onmogelijk om dit onkruid te vinden, daarom vervangen vindingrijke huisvrouwen het met gewoon munt, ervan uitgaande dat als het gerecht met liefde en toewijding wordt gekookt, het resultaat niet veel zal lijden van het vervangen van een van de componenten.
Het principe van bereiding van de tkemalisaus is niet ingewikkeld: de pruim wordt met water gegoten en ongeveer een half uur gekookt, vervolgens wordt ze met een zeef met bouillon afgeveegd, de schil wordt met stenen gescheiden. Voeg de puree vervolgens toe aan een dikke laag zure room en meng deze met geprakte knoflook, koriander, rode peper, zout, breng aan de kook en haal het van het vuur.
Tkemali-saus - voedselbereiding
Het hoofdbestanddeel van de saus tokemali zijn pruimen met dezelfde naam. Plum tkemali voornamelijk geteeld in Georgië en Bulgarije. Veel tkemali-sausfans vervangen deze pruimvariëteit met succes door de kersenpruim. Voor het bereiden van de pruimensaus moet zorgvuldig worden geplukt en gespoeld. De resterende componenten van de saus - knoflook, kruiden, peper moeten worden gehakt met een mes of in een blender.
Tkemali-saus - de beste recepten
Recept 1: Tkemali-saus met dille
Volgens dit recept wordt de tkemalisaus bereid in West-Georgië. Het heeft een zure smaak en matige kruidigheid, daarom is het een ideale smaakmaker voor vleesgerechten.
Ingrediënten:
3 kg pruimen;
2 glazen water;
250 gr. dille (bloeiwijzen en stelen met paraplu's);
300 gr. verse koriander;
250 gr. verse munt;
4 teentjes knoflook;
2 gedroogde rode bittere pepers;
1 eetl. l. suiker (optioneel);
om het zout te proeven.
Bereidingswijze:
1. Na gewassen te zijn en over de pruim gegaan te zijn, vullen we het met water en staken we in brand. Wanneer de bes smelt, malen we de resulterende massa door een vergiet en laten het los van de schil en botten.
2. We binden de bloeiwijzen en stengels van dille in trossen en doen ze in de resulterende pruimmassa samen met hete peper en zout. Bak aardappelpuree ongeveer een half uur op laag vuur. Belangrijk: van onze smaakmakers mogen alleen hete pepers droog zijn, de rest van de groenten moeten we vers gebruiken.
3. Hak terwijl de saus kookt de verse kruiden met knoflook in een blender. Neem dan dille van de saus, voeg er gehakte greens aan toe en laat het ongeveer 15 minuten koken.
4. Vul de bereide saus in voorbereide gesteriliseerde potten met een kleine capaciteit, voeg dan wat zonnebloemolie toe, draai ze met steriele doppen.
Recept 2: Tkemali-saus
Liefhebbers van pittig eten zullen dol zijn op dit recept. De saus is zeer geurig, dus het kan elk, zelfs de eenvoudigste, schotel uniek maken.
Ingrediënten:
1 kg tkemali (kersenpruim);
50 gr. water;
knoflook hoofd;
40 gr. dille (droog);
3 theelepels. koriander; 2 tl. mint (droog);
rode gemalen peper.
Bereidingswijze:
1. Snijd de pruimen doormidden, doe ze in een emaillen pan, giet water en kook op laag vuur, zodat de huid en botten daarvan gescheiden zijn, waaruit de resulterende pruimmassa bevrijd moet worden.
2. Tap het resulterende heldere sap af, wrijf de massa in aardappelpuree (of veeg het door een zeef) en kook het om het er uit te laten zien als zure room in dikte. In dit geval roeren we de saus voortdurend en voegen geleidelijk het sap toe, dat eerder werd gegoten. Vermaal alles in poeder, voeg ze toe aan de hete massa, zout naar smaak en verwarm de saus ongeveer 5 minuten. Kant-en-klaar saus koud gebruiken. Indien gewenst, kunt u het klaarmaken voor toekomstig gebruik, gieten heet in gesteriliseerde potten en sluiten met steriele doppen.
Proef gerechten met Tkemali-saus
Recept 1: Lamsvlees met Tkemali-saus
Het is onmogelijk om het aroma en de smaak van dit gerecht te beschrijven - je kunt het alleen maar proberen! Je kunt dergelijk vlees vers garneren met verse groenten, sla en greens.
Ingrediënten:
1,5 kg lamsvlees;
2 tomaten;
50 gr. plantaardige olie;
1 ui;
25 ml. azijn;
20 gr. gedroogde bosbessen;
20 gr. peterselie;
bosje groene uien;
50 gr. tkemali saus;
1 citroen;
om zout en peper te proeven.
Bereidingswijze:
1. Snij het goed gewassen vlees in grote stukken, bestrooi met azijn, zout en peper en laat het een paar uur op een koude plaats marineren. Daarna smeren we de grill in met plantaardige olie, leggen we er vlees op en bakken we het over de kolen (hiervoor kan een elektrische grill gebruikt worden).
2. Bij het serveren van vlees, gebruiken we uien, plakjes tomaat, plakjes citroen, gehakte groene uien en peterselie als garnering. Apart serveren tkemali saus en gedroogde berberis (grond).
Recept 2: Plantaardige hutspot in tkemalisaus
Zeer smakelijk en geurig gerecht, dat wordt bereid met lamsvlees, groenten en tkemali-saus. Dankzij de mooie smaak en het uiterlijk kan het een echte decoratie van uw eettafel worden.
Ingrediënten:
500 gr. runderpulp;
200 gr. tkemali saus;
4 teentjes knoflook;
300 gr. vlees bouillon;
3 paprika's;
4 wortels;
2 tl. hop suneli;
uitlekken. olie voor het braden;
om het zout te proeven.
Bereidingswijze:
1. Maal de knoflook fijn, bak deze in boter, voeg wortels toe en snijd in schijfjes van ongeveer 5 mm dik, en bak ze samen.
2. Nadat je het vlees hebt gedroogd met een papieren handdoek en het snel in een aparte pan hebt gebrand, verspreid je het tot wortels en knoflook. Verdun de helft van de tkemali-saus met de helft van de bouillon, giet dit mengsel in de pan en laat, na het zouten, onder het deksel ongeveer anderhalf uur sudderen. Als tijdens het quenchen de vloeistof laag blijft, voeg dan de bouillon toe.
3. Bedek het vlees na anderhalf uur met Bulgaarse peper, snijd het door en giet de resterende tkemalisaus, verdund met bouillon. Voeg hop toe-suneli, laat opnieuw ongeveer een half uur op laag vuur sudderen, zodat het vlees heel zacht is.
Tkemali-saus - handige tips van ervaren koks
Denk er bij het bereiden van de tkemalisaus aan dat de verse tkemali-pruim ongeveer 4 keer kookt. Dat wil zeggen, om 250 gram te krijgen. porie we hebben 1 kg pruim nodig.
