Viszalm wordt als nuttig beschouwd, maar ze houden er niet alleen van. Het gemak van filet snijden, de afwezigheid van een sterk geprononceerde eigenaardige geur, een smakelijk uiterlijk en een aangename smaak hebben haar de liefde van koks over de hele wereld verdiend. Roze zalm is veel goedkoper dan zijn "familieleden", het is niet zo dik, maar ook erg lekker. Een gebrek aan vet wordt gemakkelijk gecompenseerd door het te koken in een vette saus of in sappige producten. Roze zalm, gemaakt in de oven met groenten, wordt bijna nooit droog, waardoor het zelfs voor onervaren chef-koks mogelijk is om te koken.
Kookfuncties
Het koken van roze zalm, gebakken met groenten, is geen moeilijk proces, maar je moet enkele subtiliteiten weten.
- Bij aankoop is het belangrijk om een onbedorven roze zalm te kiezen. Het is moeilijker om de kwaliteit van diepvriesproducten dan gekoeld te beoordelen, vooral als het in steaks of filets wordt gesneden. Als je goed naar de vis kijkt, merk je natuurlijk een gebrek aan slijm, doffe ogen, bleke kieuwen, een onaangename geur, als deze tekenen worden waargenomen. Al deze factoren wijzen op het falen van het product. Als ze afwezig zijn, kan vis veilig worden genomen om te worden gebruikt voor het bakken met groenten.
- Het is mogelijk om een roze zalm volledig te bakken, in de vorm van plakjes of filets. Je kunt karkassen, filets en vissteaks kopen in de winkel, maar toch, het maakt niet uit welk recept je gebruikt om roze zalm te bereiden, het is rendabeler om het volledig en niet gedeeld te nemen (het belangrijkste is ongeaard). Dan wordt de ijverige culinaire specialist beloond met melk of kaviaar, die gezouten kan worden, lekker kan worden, en in het geval van kaviaar ook een delicatesse voorgerecht. De kans op het vinden van eieren in een sterk "geklopte" vis met een afgeronde kop is hoger, omdat het meestal de manier is waarop vrouwtjes eruitzien.
- Vóór het slachten van vis, moet het worden schoongemaakt. Roze zalm is bedekt met slijm en zodat hij niet uit zijn handen glijdt, moet hij worden ingewreven met zout voordat hij wordt schoongemaakt. Schaal geschrapt met een mes of een speciale rasp in de richting van de staart tot de kieuwen. Zodat het zich niet in alle richtingen verspreidt, is het beter om de vis in water of in een verpakking schoon te maken.
- Gereinigde vis moet worden gestript en gewassen. Om de ingewanden te verwijderen, wordt de buik van de vis vanaf de anus naar boven gesneden, dat wil zeggen naar het hoofd toe. Doe het voorzichtig, om de galblaas of spawn niet te beschadigen, als je het geluk hebt om roze zalm mee te kopen. Trek de binnenkant door het gat naar buiten. De vis wordt gewassen en gedroogd.
- Verdere acties hangen af van hoe je de vis klaarmaakt. Als je het geheel gaat bakken, verwijder dan de vinnen, staart en kieuwen en knip zo nodig het hoofd af. Als u steaks nodig hebt, snijdt u de vis in plakjes aan de overkant. Snijd voor filet het hoofd af, verwijder het vlees en verplaats het mes langs de rand. Gooi je hoofd en botten niet weg, je kunt er visbouillon van koken.
- Kooktijd voor roze zalm in de oven hangt af van de grootte van de stukken. Hele vis wordt gedurende 40-50 minuten gebakken, steaks worden gedurende 30-40 minuten gekookt, de filet is binnen 20-25 minuten klaar. Het is onmogelijk om de aangegeven tijd te overschrijden, anders is de vis droog.
- Wanneer je een roze zalm in de oven in grote of hele stukken in de oven legt, is het beter om hem in een culinair pakket te doen of in folie te wikkelen zodat hij sappiger blijft.
- Roze zalm zal sappiger zijn als hij vóór het koken wordt bedekt met plantaardige olie en 30-60 minuten wordt bewaard. Het gebrek aan vet in vis helpt om de toevoeging van zure room of crème daaraan te compenseren.
Roze zalm past goed bij wortelen, uien, tomaten, aardappelen, courgette en veel andere groenten, dus er zijn nogal wat recepten voor het koken in de oven.
Roze zalm met groenten, gebakken met kaas
ingrediënten:
- roze zalm - 0, 8-1 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- wortels - 0, 2 kg;
- tomaten - 0, 4 kg;
- geraffineerde plantaardige olie - 40-60 ml;
- kruiden voor vis, zout naar smaak;
- harde kaas - 0, 2 kg.
bereidingswijze:
- Reinig de vis, darm, snijd hem in filets. Elk stuk snijdt over in 3 stukken. Bestrooi het en bestrooi met kruiden.
- Schraap de wortel, was hem, droog hem met een servet. Maal op een grove rasp.
- Verhit de olie in een pan, bak de uien en de wortels tot de uien goudbruin van kleur zijn.
- Doe de groenten in een ovenschaal en leg de stukjes visfilet erop (vel naar beneden).
- Snijd de tomaten in cirkels, plaats ze op de vis.
- Giet in fijn geraspte kaas.
- Verhit de oven gedurende 25 minuten op 180 graden, plaats daarin een vorm met roze zalm. Na een bepaalde tijd is het gerecht klaar voor serveren.
6 Schil en hak de ui fijn.
Zo'n gerecht kan worden geserveerd als een warme snack door een bijgerecht van rijst of aardappelen toe te voegen, of als een koude snack.
Roze zalm gevuld met groenten in de oven
ingrediënten:
- roze zalm - 0, 8-1 kg;
- wortels - 100 g;
- uien - 0, 2 kg;
- zure room - 40 ml;
- boter - 40 g;
- verse peterselie - 50 g;
- citroen - 0, 5 st.;
- kruiden voor vis, zout naar smaak.
bereidingswijze:
- Reinig en smeer een roze karkas van zalm, verwijder de kieuwen en vinnen.
- Pers het sap uit een halve citroen, meng het met zout en kruiden. Bedek dit mengsel met het karkas van roze zalm binnen en buiten.
- Maak op de achterkant van de vis, op een afstand van 2 cm van elkaar, sneden, leg ze in stukjes koude boter.
- Ui, los van de schil, snijd ze in dunne ringen.
- Schil de wortels, snijd ze in plakjes.
- Was, droog en snijd peterselie.
- Combineer uien, wortelen en peterselie, voeg een beetje zout en kruiden eraan toe. Meng groenten met zure room.
- Plaats de groenten in de roze zalm. Als ze niet allemaal passen, kun je de resterende vis ontbinden.
- Wikkel de roze zalm in folie, leg het op een bakplaat.
- Stuur een bakplaat naar een oven voorverwarmd tot 200 graden en bak 40-45 minuten. 10 minuten voor de bereiding kan de folie worden afgerold, zodat de vis lichtbruin wordt.
Opgezette roze zalm op een ovale schaal serveren. Verse groenten en schijfjes citroen kunnen worden verspreid.
Roze zalmsteaks gebakken met groenten
ingrediënten:
- roze zalm - 1 kg;
- citroen - 1 stuk;
- tomaten - 0, 3 kg;
- Bulgaarse peper - 0, 25 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- zure room - 0, 2 l;
- geraffineerde plantaardige olie - 20 ml;
- zout, kruiden voor vis - naar smaak.
bereidingswijze:
- Bultrug zalm verdeeld in biefstukken 2, 5-3 cm dik.
- Groenten wassen en schillen.
- Snijd de ui en peper in halve ringen.
- Vet de ovenschaal in met plantaardige olie, giet het mengsel van peper en ui erin.
- Zout, breng op smaak met roze zalm, uitgespreid over groenten.
- Op de top van de steaks, plaats op een dun schijfje citroen.
- Plaats citroenen op de citroenen.
- Bedek de tomaten met zure room.
- Stuur het formulier naar de oven, voorverwarmd tot 180 graden en kook een half uur.
Zo'n gerecht is op zichzelf smakelijk, maar meestal wordt deze roze zalm geserveerd met een bijgerecht (rijst is vooral goed).
Roze zalm, gebakken in de oven met groenten - een van de meest eenvoudige gerechten. Tegelijkertijd blijkt het lekker en sappig en kan het een waardige plek innemen, niet alleen op het dagelijkse, maar ook aan de feesttafel.
