Varkensvlees. Misschien is varkensvlees favoriet bij het kiezen van vlees voor veel huisvrouwen bij het bereiden van verschillende gerechten. Ossenhaas, ribben, ham, ruggen - honderden, duizenden recepten uit deze delen zijn populair en geliefd. Ervaren huisvrouwen komen niet langs en genieten van zeven gerechten uit andere delen van het varkensvlees: tong, benen, lever, wang.
Maar niet iedereen kan opscheppen met het vermogen om nog een varkensvleesgerecht te koken.
Maar heb je ooit varkensoren geprobeerd? Ja, ja, het zijn de oren. Nee? Tevergeefs. Het is van hen dat een uitstekende originele snack wordt geproduceerd, die liefhebbers van pittige gerechten zullen waarderen - varkensvlees oren in het Koreaans.
Korean Pork Ears - General Principles
Korreëen in Koreaanse stijl worden eenvoudig bereid: de oren worden grondig gewassen, gedrenkt in koud water: de belichtingstijd is afhankelijk van de grootte, de mate van vervuiling en de leeftijd van het varken en duurt gewoonlijk 2 tot 5-6 uur. Vervolgens schrapen de oren, indien nodig, met een mes, koken, na het beitsen, het toevoegen van een groot aantal Aziatische kruiden en oliën.
Voor marinade worden standaard Koreaanse wortelkruiden, gepoederde chili, knoflook, paprika, koriander en azijn algemeen gebruikt. Je kunt experimenteren en iets nieuws en nieuw in het recept brengen.
In feite worden kant-en-klare varkensoren gebruikt als een uitstekende snack voor sterke alcoholische dranken of schuimdranken. Vaak wordt dit ingrediënt toegevoegd aan plantaardige salades, warme gerechten. Bijvoorbeeld, een salade van ingemaakte oren, erwten, eieren, vatkomkommers, aardappelen blijken zo lekker en geurig dat je, nadat je het eenmaal hebt geprobeerd, zeker nog een ongewoon aperitief wilt koken. En zulke vertrouwde en favoriete warme gerechten, zoals een julienne of gewone pastaschotel met Koreaanse varkensoren, zullen zeker spelen met nieuwe aromatiserende kleuren, die de eetlust stimuleren met hun originele penetrante geur. Daarnaast zullen varkensoren in het Koreaans een uitstekende aanvulling zijn op een bijgerecht van peulvruchten, aardappelen, rijst.
1. Korean Pork Ears
Ingrediënten:
• een paar varkensoren;
• 2 el. lepels sojasaus;
• snuifje kristalsuiker;
• kruiden voor Koreaanse wortel - 30 g;
• hete peper - 1 theelepel;
• appelazijn - 30 ml;
• plantaardige olie - 80 ml.
Voorbereiding:
1. Oren gieten 60 minuten koud water.
2. We reinigen de doorweekte oren. Oren worden sneller en gemakkelijker verwijderd als een kleine incisie wordt gemaakt met een mes op het dikke gedeelte. Wash. Als er haren en borstelharen op de oren zitten, verwijderen we ze en houden de oren boven een klein vuur.
3. Zuivere, witte kleine oren worden in een metalen bak geplaatst en 2 uur in water gekookt (tijdens het koken kun je 2 ezelbladeren en peperkorrels erin doen).
4. 25 minuten voor het einde van het koken voegen we wat zout aan het water toe.
5. Klaar oren nemen en afkoelen.
6. Snijd de gekoelde oren in dunne reepjes.
7. We verplaatsen het voorbereide product naar diepe gerechten, schenken er sojasaus in, schenken suiker en Koreaanse specerijen met een kleine hoeveelheid hete peper.
8. Pers de knoflookteentjes door de pers, meng goed.
9. Giet appelciderazijn, meng opnieuw, laat 24 uur staan.
10. Verwarm de olie in een dag in een koekenpan en giet het in een snack, meng goed en laat nog 24 uur in de koelkast staan.
11. Serveer aan de tafel als een onafhankelijke koude snack.
2. Korean Pork Ears with Vegetables
Ingrediënten:
• korianderpoeder - 10 g;
• blad van de laurier;
• een paar uien;
• 3 el. eetlepels kookolie;
• 3 wortels;
• een beetje hete peper en geurig poeder;
• verse peterselie - 7 stelen; • 2 varkensoren;
• sap van een citroen;
• grof zout - 20 g;
• 50 ml sojasaus;
• een paar teentjes knoflook.
Voorbereiding:
1. Oren worden goed schoongemaakt, gewassen, de resterende haren worden over een gasbrander verbrand.
2. Kook de oren in water met Lavrushka en peperkorrels iets meer dan een uur.
3. Gekookte oren afkoelen.
4. Schil ondertussen de uien en snijd ze in reepjes, bak ze in olie tot ze goudbruin zijn.
5. Wortelen worden ook schoongemaakt, gewassen, gedroogd, gemalen op een rasp en vier minuten gebakken met uien.
6. Doe de geroosterde groenten in een diepe kop met de gehakte oren en gehakte knoflook, citroensap, saus en gemalen paprika's.
7. Alles goed mengen, 8 uur laten staan.
8. Doe de ingemaakte oren met de groenten op een portieplaat, versier met peterselieblaadjes.
3. Korean Pork Ears for Salads
Ingrediënten:
• 4 varkensoren;
• wortelen - 2 stuks;
• wat bakolie;
• een halve kop sesamolie;
• peperpoeder - 30 g;
• gemalen paprika - een pakbodem;
• zout - 35 g;
• snuifje kristalsuiker;
• azijnzuur 70% - 30 ml;
• gemalen koriander - 20 g;
• een paar teentjes knoflook;
• aan de punt van het mes mononatriumglutamaat;
• Verse koriander - 1 bos.
Voorbereiding:
1. Kook de oren schoon in water gedurende 2 uur.
2. Snijd de gereinigde wortels terwijl de oren aan het koken zijn geraspt voor Koreaanse wortelen, voeg wat zout toe, giet de azijn erin en mix.
3. Giet rode paprika, paprika in een koekenpan met hete olie, roer en verwarm op een laag vuurtje. Wanneer schuim verschijnt, zet dan het vuur uit en laat afkoelen.
4. Gekookte gekoelde oren in reepjes gesneden en meng ze in een diepe kom met wortels en gehakte knoflook. 5. Voeg suiker, koriander aan de oren toe, voeg een beetje azijn toe, meng goed.
6. Giet de olie in met peper en paprika en sesamolie.
7. Giet een beetje glutamaat en fijngesneden koriandergroenten, meng en laat een halve dag intrekken.
8. Serveer op de tafel, neergelegd in een slakom.
4. Varkensvlees oren in het Koreaans in een haast
Ingrediënten:
• een paar varkensoren;
• 30 ml plantaardige olie en dezelfde hoeveelheid sojasaus;
• zout - 20 g;
• gedroogde knoflook in poeder, koriander - elk 1 theelepel;
• geurige poeder van zwarte peper - 10 g;
• sap van een halve citroen;
• kruiden voor Koreaanse wortels - een half pakket.
Voorbereiding:
1. Goed schoongemaakte en gewassen oren koken 2 uur.
2. Snijd gekookte, gekoelde oren in dunne reepjes, doe dit in een diepe kom.
3. Giet Koreaanse kruiden, gedroogde knoflook en pimentbes in poeder, pers het sap uit een halve citroen (u kunt appel of wijnazijn pakken in plaats van sap), giet er de saus in, roer en laat 2 uur staan.
4. Verhit de olie in de pan en vul de oren ermee, meng goed.
5. We verspreiden in een portie schotel, leg er peterselie en veren van groene uien bovenop.
5. Korean Pork Ears with Spices
Ingrediënten:
• varkensoren - 5 stuks;
• hete peper, korianderpoeder, gedroogde kruidnagels - 20 g elk;
• pimentbesjes - 5 erwten;
• 2 laurierblaadjes;
• 120 ml bakolie;
• 30 ml azijn 9%;
• 20 ml sojasaus;
• snuifje kristalsuiker;
• kruiden - 20 g;
• een paar teentjes knoflook.
Voorbereiding:
1. Doe de schone varkensoren in de pan, kook gedurende 2 uur.
2. 20 minuten voor de bereiding gooien we de bladeren van Lavrushka, piment en kruidnagel in de pan. 3. Een dun gedeelte van de gekoelde oren in reepjes gesneden.
4. Doe de oren in een diepe schaal, voeg wat suiker toe, giet er azijn in, kruiden, roer tot de suiker volledig is opgelost.
5. Doe knoflook, geplet met een mes, in een koekenpan met boter, bak een beetje, verwijder de knoflook en giet de olie in de oren.
6. Serveer in een slakom, bestrooi met gehakte peterselie.
6. Korean Pork Ears Gebakken met wortelen
Ingrediënten:
• 3 varkensoren;
• 3 grote wortels;
• ui kop;
• 2 laurierblaadjes;
• 1 theelepel Bitter en piment;
• pimentbes - 6 erwten;
• koriander - 20 g;
• wat bakolie;
• Azijn 9% - 3 theel.
• een paar teentjes knoflook;
• 3 el. lepels sojasaus;
• Koreaanse kruiden - een pakbodem.
Voorbereiding:
1. Doe de schoongemaakte en gewassen oren in een pan met water samen met laurierblaadjes en peperkorrels, kook iets langer dan een uur.
2. We wrijven de wortel op een Koreaanse rasp, snijden de ui in dunne rietjes.
3. Doe de wortel, ui en gekookte oren in reepjes gesneden in een koekenpan met boter en bak ze 1 minuut op hoog vuur.
4. Schakel over naar een ander diep gerecht, voeg kruiden, koriander, gehakte knoflook toe, voeg wat zout toe, giet er sojasaus, azijn in en zet het een paar uur in de koelkast.
5. Serveer op de tafel in een slakom als een snack voor bier.
7. Korean Pork Ears with Cabbage
Ingrediënten:
• 200-250 gram varkensoor;
• een halve kop rode kool;
• snuifje droge koriander;
• laurierblad;
• een theelepel kurkuma;
• een halve theelepel sesam;
• Bulgaarse peper;
• grote ui;
• 120 ml zonnebloemolie;
• 3-4 theel. azijn;
• 3 teentjes knoflook; • zout en specerijen;
• wortels.
Voorbereiding:
1. Kook het voorbereide oor, na het hakken met een dunne strook.
2. Paprika's, uien en wortelen geschild en gehakt. Peper dunne rietjes, ui halve ringen, wortels drie op een Koreaanse rasp.
3. Hak de kool fijn, doe het in een grote kom en druk het met je handen aan.
4. Giet in de kool eerder gegaarde groenten en knoflook door de knoflookpers. We mixen.
5. Voeg varkensoren toe.
6. Koken marinade: meng boter met azijn en alle kruiden in een schep. We verwarmen het mengsel gedurende 40-50 seconden op laag vuur.
7. Vul de marinade met groenten en oren, meng goed.
8. Duw varkensoren een half uur aan, serveer, bestrooid met sesam.
Korean Pork Ears - Tips
• De gemakkelijkste manier is om de haren af te schrapen met een speciaal mes voor het schoonmaken van groenten. Sommigen geven de voorkeur aan het schoonmaken van de stoppels met een gewoon nieuw scheerapparaat.
• Als u zich zorgen maakt dat uw oren niet voldoende schoongemaakt zijn, houdt u ze eenvoudig boven de vlam.
