Roggebrood is zeker een van de meest interessante producten op het gebied van smaak en op het gebied van koken.
Het is erg moeilijk om het voor te bereiden en veel professionele koks beschouwen rogge als een meesterwerk onder hun gebak.
Je moet echter zeker je hand proberen.
Als je de recepten zorgvuldig opvolgt, je houdt aan alle nuances van technologie, belooft het resultaat echt indrukwekkend te zijn.
Versgebakken brood heeft magische eigenschappen - het verdwijnt zelden zo snel van de tafel, maar als hete broden met roggemeel dan blijft er meestal geen kruimel over.
Roggebrood thuis in de oven - de basisprincipes van koken
• Technologieën en recepten waarmee u geurig "zwart" brood rechtstreeks in uw eigen keuken kunt bakken, zijn niet klein. Het roggemeeldeeg wordt gekneed met gist, kefir met en zonder de toevoeging van gist, op een speciaal bereide zuurdesem of gebrouwen.
• Combineer al deze diversiteit met twee basisregels: de kwaliteit van bloem en de exacte naleving van alle verhoudingen die in het recept zijn aangegeven.
• Kwaliteitsmeel is altijd droog en zacht. Wanneer zo'n meel tot een vuist wordt samengeperst, brokkelt het resulterende stuk niet meteen af, maar wanneer je het met je vinger op het oppervlak drukt, moet er een afdruk van de afdruk op staan.
• Voordat het deeg wordt gekneed, wordt het meel onmiskenbaar gezeefd. Brood van gezeefde bloem blijkt prachtig met uniforme porositeit.
• Huisroggebrood wordt gebakken met tarwebloem in strikt gedefinieerde verhoudingen volgens het recept, wat niet wenselijk is om te veranderen.
• Verander ook het temperatuurregime niet als het specifiek in het recept staat vermeld. Bak roggebrood thuis in de oven moet strikt de instructies volgen, dit is te wijten aan de verschillende recepten van de test, er is hier geen universele regel, wees voorzichtig!
"Borodino" roggebrood thuis in de oven
Ingrediënten:
• 420 gr. roggekwaliteit meel;
• 50 ml niet-aromatisch, rast. olie;
• 150 ml magere melk;
• 130 gr. witte bloem;
• "snelle" gist - 1,5 theelepel;
• 1,25 l gezuiverd water;
• tafel. een lepel witte suiker;
• een tafel. lepel maltose melasse;
• drie tafels. lepels van rogge (rode) mout;
• 10 g fijn, verdampt zout;
• korianderzaadjes - 3 theelepel;
• gedroogde komijn, zonnebloempitten.
Bereidingswijze:
1. Wrijf en maal 2/3 van de aromatische zaden in een vijzel. Meng ze vervolgens met mout en giet een half glas iets afgekoeld kokend water in, houd een half uur aan de kant, teken en koel af.
2. Daarna onmiddellijk doorgaan met het bereiden van het brouwsel. Om dit te doen, lost u de instantgist op in warme, maar niet hete melk. Voeg in één keer alle suiker toe, 2 volle lepels witte bloem en laat goed geroerd een kwartier staan.
3. Kruis in een grote kom voor het kneden van deeg een fijne zeef over twee soorten meel: rogge en witte bakkerij, meng ze in het proces.
4. Voeg zout toe en roer het gelijkmatig over de bloem.
5. Giet dan het verhoogde volume van het brouwsel, afgekoelde moutmassa, melasse en giet het resterende water in, verwarmd tot 38 graden, en kneed het deeg.
6. Het deeg moet zacht en zeer plakkerig zijn, dus in het proces van de hand die licht bevochtigd is met plantaardige olie.
7. Bedek de kom met het deeg met een katoenen of linnen handdoek en leg opzij voor een warme dag.
8. De gereedheid van de test voor verdere verwerking wordt bepaald door het volume met de helft of zelfs iets meer te vergroten. Maak het deeg licht en snijd het in porties, spreid het uit over de vormen die voor het bakken zijn bereid.
9. Zet de oven aan en verwarm hem een beetje (tot 30 graden), verwijder het deeg met een halfuur deeg voor de tweede rijsproef. 10. Smeer dan het oppervlak van het brood met warm, in elk geval geen koud water, bestrooi met de resterende zaden.
11. Bak dergelijk brood eerst kwartier op 200 graden, dan vijfentwintig minuten op 180 en aan het einde van 19 minuten op 160 graden.
Gebrande roggebrood thuis in de oven
Ingrediënten:
• 30 gram gewone broodgist;
• 200 gr. grof roggemeel;
• geraffineerde suiker - 2 el. l.;
• 350 gram bakmeel;
• verdampt zout "Extra" - 10 g;
• goede rogge (droge) mout - 2 el. lepel.
Bereidingswijze:
1. Witte bloem (150 gr.) Meng met mout en vul het mengsel met driehonderd milliliter kokend water.
2. Terwijl u kokend water giet, roert u de massa goed met een vork zodat er geen klontjes ontstaan.
3. Los de gist in een afzonderlijke kom op in 270 ml licht opgewarmd water. Roer tot het is opgelost, voeg suiker en zout toe.
4. Meng bloem met mout en opgeloste gist en roer tot homogeen. Het resultaat is een vloeibare bloemmassa van donkerbruine kleur.
5. Giet alle resterende bloem in de vloeibare meelmassa en kneed het stijve, niet kleverige deeg.
6. Dek de container af met een handdoek en laat het gedurende drie en een half uur staan.
7. Zet de oven aan, installeer een metalen schotel met water op de onderste plank en verwarm tot 220 graden.
8. Punch het verhoogde deeg met je handen, bestrooi met bloem en doe het in een ovenschaal. Dek af met een handdoek en laat het 20-25 minuten staan.
9. Wanneer het deeg komt, zet de braadpan in de oven en bak gedurende 45 minuten.
10. Neem vervolgens het formulier eruit en haal er een brood uit, wikkel het in een handdoek en laat het drie uur staan, gedurende welke tijd het brood zal "rijpen".
zuurdesemrecept voor het thuis bakken van roggebrood in de oven
De zuurdesem die volgens dit recept is bereid, kan niet alleen voor het bakken van roggebrood worden gebruikt, u kunt er ook zelfgemaakte kvasjes van maken.
Ingrediënten:
• tien Art. lepels grof roggemeel;
• 10 gram suiker;
• glas van tweehonderd gram water.
Bereidingswijze:
1. Een portie meel (vier volle eetlepels) verdunnen met honderd milliliter koud water, waardoor een consistentie ontstaat zoals dikke zure room.
2. Giet de kristalsuiker, roer het meerdere malen, met korte pauzes, en bedek het met een doek, laat het een dag staan.
3. Voeg aan het einde van de tijd nog 2 eetlepels bloem toe en verdun met water tot de vorige dichtheid. Vertrek voor nog een dag onder een servet.
4. Houd er rekening mee dat het gistmiddel niet dik moet zijn, dus bij het toevoegen van bloem dit altijd verdunnen tot de dikte van zure room met koud gekookt water.
5. Op de derde dag krijgt het zuurdesem de karakteristieke geur van zuur brood, dit is normaal, we hebben precies zo'n resultaat nodig.
6. Voeg eventueel opnieuw meel toe, verdun met water en laat het een dag rusten. Volledig zuurdeeg zal klaar zijn op de vierde dag.
7. Voeg opnieuw bloem en water toe, roer. Neem de benodigde hoeveelheid voor het maken van brood en sluit de rest goed in de koelkast.
8. Het opgeslagen zuurdeeg moet eenmaal per week met meel worden "gevoed", anders zal het "afsterven".
Roggebrood thuis in een oven op zuurdesem
Ingrediënten:
• gezuiverd water, gekookt, gekoeld - 300 ml;
• bevroren zonnebloemolie;
• 4 glazen rogge (gepeld) meel;
• 300 ml gist volgens het bovenstaande recept; • een klein snuifje koriander;
• 10 g zout;
• 50 gram witte kristalsuiker;
• goede mout (vervangbaar met droog roggekras) - 2 el. lepels;
• 60 gr. zonnebloempitten (zonder bolster).
Bereidingswijze:
1. Combineer de helft van het roggemeel aangegeven in het recept met zuurdesem en afgekoeld gekookt water. Roer om klontjes te vermijden en laat 5 uur naderen. Tijdens dit proces zal de spons ongeveer drie keer toenemen.
2. Brouw mout of kwas in 90 ml kokend water, koel af en voeg het brouwsel dat tot die tijd is gekomen toe.
3. Giet de kruiden, suiker en zout in de pan, giet de boter erin en kneed het deeg.
4. Leg het in geoliede vormen en laat het liggen, bedek de bovenkant van het formulier met katoen of linnen (handdoeken), gedurende een afstand van 3 uur. Het wordt aanbevolen om de vormen met deeg een derde te vullen.
5. Strooi het naderde deeg met gepelde zaden en bak in een warme oven.
6. Bak van 45 minuten tot een uur, op 180 graden. De duur hangt af van de grootte van het resulterende brood.
Roggebrood thuis in een oven, kefir-gist
Ingrediënten:
• 150 gr. wit en 250 gr. rogge, grof meel;
• gezuiverde, niet-aromatische olie - 1 eetl. l.
• 200 ml zure melk, of zure kefir, caloriearm;
• 1 theelepel. droge gist;
• zout en suiker en kristalsuiker - 1 tl.
Bereidingswijze:
1. Gefermenteerde melkproducten worden van tevoren opgewarmd tot kamertemperatuur.
2. Meng vervolgens met 150 ml gekookt water verwarmd tot dertig graden en los het zout en de kristalsuiker in het resulterende mengsel op.
3. Breng in de mengkom de rogge over en bak tarwemeel, voeg langzaam de gist toe en meng goed, roer de gist gelijkmatig over het meel. 4. Maak een kleine inkeping en giet geleidelijk het gegiste melkmengsel in, kneed het deeg. Als je tijdens het kneden het gevoel hebt dat het te krap is, voeg dan een beetje water toe.
5. Correct gekneed deeg wordt elastisch, soepel en zacht.
6. Bedek de borden met deeg met een doek en plaats een half uur "rust".
7. Giet een beetje olie in, wrijf handen totdat het volledig is opgenomen.
8. Nadat het deeg in een enigszins warme vorm is overgebracht en weggaat, bedek het met een handdoek voor "proofing" gedurende twee uur.
9. Bestrooi de tafel met witte bloem, plaats het deeg erop (merkbaar door het volume te verdubbelen) en vorm een rond brood.
10. Leg het op het perkament in de brander en laat het, afgedekt met een handdoek, gedurende een half uur, voor de laatste "proofing".
11. Bak ongeveer 40 minuten op 200 graden.
12. Spatel het overvloedig met water voordat u de pan met het deeg in de oven plaatst.
Snel, zonder gist, roggebrood thuis in de oven op kefir
Ingrediënten:
• yoghurt van "fabrieks" -melk of yoghurt met middelhoog vetgehalte - 200 ml;
• witte tarwemeel - twee glazen;
• een glas "grof" roggemeel;
• 0,5 tl. voedsel frisdrank;
• een beetje een mix van aromatische "Provençaalse" kruiden;
• verdampt zout - 5 g;
• 1 theelepel. geraffineerde suiker.
Bereidingswijze:
1. Licht verwarmde kefir (yoghurt), meng met soda en laat een kwartier op tafel liggen. Je moet dit niet op het fornuis of in de magnetron doen, het is het beste op de batterij of de container met de zure melk in warm water.
2. Meng het zout, de suiker en een mengsel van Provençaalse kruiden in een aparte kom. Giet de kefir in volume op en kneed het deeg, heel langzaam voeg je het gezeefde meel toe. 3. Roggemeel neemt de hele portie en tarwemeel moet eerst een glas nemen en vervolgens de dikte van het deeg aanpassen met kneden. Het moet vrij zacht en niet-vloeibaar zijn.
4. Bedek de vorm, of de brander met perkament, doe het geknede deeg erin en laat het een kwartier rusten, afgedekt met een handdoek. Het is raadzaam om dit op een warme radiator of op de top van de kachel te doen, terwijl u de oven voor verwarming aanzet.
5. Maak dan een overlangse snede en een paar meer over het toekomstige brood en doe de vorm met het deeg in een voorverwarmde oven.
6. Bak het brood een half uur tot vijfenveertig minuten, zet dan de ovenwarmte uit en laat het brood nog een kwartier met de deur dicht.
7. Haal het gebakken brood uit de oven en wikkel het in een handdoek om het volledig te laten afkoelen.
Karelisch roggebrood thuis in de oven
Ingrediënten:
• 100 gram bloem, rogge;
• mengsel van anijs met komijn en koriander, ongeveer 8 g;
• 50 gram mout;
• 300 ml water (bij het zetten);
• bakmeel - 650 gram;
• 10 gram vers (brood), of 5 gram "droge" gist;
• 250 ml water (in het brouwsel);
• 50 gram van een mengsel van rozijnen en gedroogde abrikozen;
• 45 gram honing;
• 1,5 theelepel. verdampt (fijn) zout;
• 200 ml water (in deeg);
• 80 gram melasse.
Bereidingswijze:
1. Bereid eerst het brouwsel voor op het deeg. Verpletteren in een kruidenmortel. Voeg alle roggemeel, water en meng goed, verwarm op minimale hitte, en het beste van alles in een waterbad tot 70 graden. Dek vervolgens de pan af met een zetfolie en plaats deze twee uur in een voorverwarmde 70 graden oven. Het afgewerkte brouwsel ziet eruit als gesmolten chocolade.
2. Maak vervolgens de bereiding van het brouwen. Verdun een kopje koud water met het uiteindelijke brouwsel. Voeg de gist toe, roer om hem op te lossen en voeg de hele portie tarwemeel toe. Roer tot slot alles, laat staan en vier uur tot het deeg komen. 3. Voordat u het deeg kneedt, laat u de pitloze rozijnen en gedroogde abrikozen tien minuten in kokend water weken. Laat het water uitlekken, droog de gedroogde vruchten goed, hak ze fijn met een scherp scherp mes, stukjes van ongeveer 5 mm en rol ze in witte tarwebloem.
4. Los in het kokende water de honing, melasse, zout op en voeg na afkoelen het mengsel toe aan het brouwsel dat naar boven is gekomen.
5. Bestrooi het losse, elastische deeg geleidelijk met tarwebroodjesmeel. Voeg aan het einde van het kneden het geprepareerde gedroogde fruit toe. Laat het deeg komen.
6. Verplaats het deeg na twee uur naar de tafel en duw het een beetje naar beneden met je handen om een pannenkoek te maken. Rol het dan in een strakke rol en knijp de randen bij elke draai.
7. Doe het deeg in de vorm of gewoon op een bakplaat, op perkament, om een uur te rijzen.
8. Nadat het deeg is opgestaan en iets zachter is geworden, bak je op 180 graden. Tijd - 1 uur.
Roggebrood thuis in de oven - trucjes en tips
• Houd het deeg niet te lang vast tijdens het rijzen, anders barst het tijdens het bakken en verschijnen er openingen op het oppervlak van het gebakken brood.
• Hoe zachter het gekneed deeg, de poreuze structuur van het brood zelf.
• Om het brood gelijkmatig op te heffen tijdens het bakken, steekt u het in het deeg op verschillende plaatsen van macaroni.
• Roggebrood is beter gebakken als er een bak met water in de oven staat. Ook voordat u de braadoven met het deeg opzet, worden de wanden van de oven overvloedig met water besproeid.
• Bij het kneden van deeg moet u strikt de aanbevolen verhoudingen volgen. Een knapperig roggebrood gebakken uit te dun deeg blijkt plakkerig en te vochtig te zijn. Van dicht - te dicht en snel muf.
• Snijden van roggebrood heet wordt niet aanbevolen. Tot het moment van afkoeling treedt de rijping van de kruimel op. • "Karelisch" brood is erg geliefd bij kinderen, je kunt experimenteren met het recept om je kleine deugnieten te plezieren. Dus, rozijnen met gedroogde abrikozen worden goed vervangen door gekonfijte citrusvruchten, behalve dat het de moeite waard is om hun hoeveelheid een beetje te verminderen. Roggebrood is gewoon heerlijk met de toevoeging van kleine stukjes harde marmelade.
• Als je een talent hebt om te bakken, probeer dan brood te bakken uit twee verschillende soorten deeg - rogge en tarwe. Een brood wordt gevormd door twee platte blanco's van verschillende kleuren in een rol te rollen. Dit brood is ook erg smakelijk met de toevoeging van rozijnen, marmelade, geroosterde noten of zonnebloempitten.
