Visbouillon - algemene bereidingsprincipes
Het voordeel van visbouillon is dat ze veel sneller worden gekookt dan vlees- of champignonbouillon. Bovendien zijn de eerste gerechten in visbouillon niet alleen smakelijk en bevredigend, maar ook zeer nuttig. Om gewone visbouillon te bereiden, zal elke vis (karper, snoekbaars, baars, heek, karper, enz.) Het doen. Zeer smakelijke vissoepen worden verkregen uit zalm, forel en roze zalm.
Het principe om elke visbouillon te koken is als volgt: visafval wordt met water gegoten en gekookt met ui, wortel en kruiden (laurierblaadje, zwarte of witte erwtenpeper, koriander, komijn, enz.). Vis hoeft niet lang te koken, de gemiddelde kooktijd is 35-50 minuten. Kant en klare bouillon wordt gefilterd van groenten en kruiderijen, en op basis daarvan kunt u vissoep koken, aardappelen toevoegen, groenten branden, greens, roomkaas of andere ingrediënten.
Visbouillons zijn handiger en gemakkelijker te bereiden uit soepkits, waaronder koppen, vinnen en ander afval. Als hele vis wordt gebruikt, moet deze voorgesneden en gestript zijn. Visbouillon wordt vaak ingevroren voor de daaropvolgende bereiding van de eerste en tweede gangen, sauzen, schenkingen, enz.
Visbouillon - bereiden van voedsel en gerechten
Om vis te koken, heb je een pan, een snijplank met een mes en een braadpan nodig om groenten te roosteren. Visbouillon kan ook worden gekookt in een slowcooker.
Hele vis voor het koken moet worden gesneden en verwijder de binnenkant. Kieuwen moeten worden gesneden en grote koppen kunnen in verschillende delen worden gesneden. Vervolgens wordt de vis in stukjes gesneden en gewassen. U kunt kant-en-klare soepkits voor visbouillon gebruiken, bestaande uit koppen, staarten, vinnen, enz. Alle visafval moet ook grondig worden gewassen voordat het wordt gekookt. Fish Broth Recepten:
Recept 1: Visbouillon
Het eenvoudigste recept om rijke visbouillon te maken. Elke vis is hiervoor geschikt, groenten zijn ook nodig (uien en wortels). De resulterende bouillon kan worden gebruikt om meer complexe vis voorgerechten te bereiden.
Ingrediënten vereist:
- Kilogram vis (kop, staart, enz., Zal ook doen);
- Groenen;
- Wortelen;
- uien;
- Zout;
- Paprika is een snuifje;
- Peper.
Voorbereidingsmethode:
Als visafval wordt gebruikt, wast u het gewoon en legt u het in de pan. We snijden de hele vis, verwijderen de kieuwen, snijden het karkas in stukken. Doe de gepelde ui en wortel in de pan, gooi groente. Vul alle ingrediënten met koud water, zet de pot op het vuur. Verwijder na het kokende water het schuim en verminder het vuur. Bak de visbouillon gedurende ongeveer 45 minuten, giet dan de paprika (een paar minuten voor het einde van het koken) en zet het vuur uit. Zeef de bouillon, zout, peper en serveer met gehakte groenten en stukjes gekookte vis.
Recept 2: Visbouillon met tomaten, selderij en specerijen
Zo'n aromatische, rijke en smakelijke visbouillon is heel eenvoudig bereid. Het kan worden gebruikt als basis voor de eerste en tweede gangen, het is beter om meer van dergelijke bouillon tegelijk te bereiden en een deel in de koelkast te bevriezen. Het is het beste om karper, forel of karper te gebruiken.
Ingrediënten vereist:
- visafval van twee vissen (pelzen, botten, koppen, staarten, enz.);
- Tomaten - 2 stuks;
- Selderij - drie stengels;
- Peterselie;
- Venkel;
- Knoflook - een paar tanden;
- Witte wijn - 0,75 glas;
- voor 0,5 theelepel. komijn, koriander en zwarte peper;
- Verschillende laurierblaadjes;
- 0,5 theelepel. zeezout;
- Chili-peper - twee peulen.
Voorbereidingsmethode:
Leg de in de pan gewassen vis, stukjes stengel bleekselderij en gesneden tomaten. Vervolgens gooien we greens, knoflook, paprika's, alle kruiden (behalve zout) en witte wijn. Vul alle componenten met anderhalve liter water en laat ze aan de kook komen. Kook de visbouillon gedurende 40 minuten op laag vuur, filter de bouillon en voeg wat zout toe.
Recept 3: visbouillon in een slowcooker
Multicooker vereenvoudigt het bereiden van gerechten aanzienlijk, inclusief de eerste. Visbouillon wordt verkregen in een rijke en geurige multikoker, het belangrijkste is om alle ingrediënten klaar te maken.
Ingrediënten vereist:
- Instellen voor visbouillon (koppen, vinnen, enz.);
- Wortelen;
- Ui;
- Zout;
- Laurierblad;
- Water;
- Witte erwtenpeper.
Voorbereidingsmethode:
We spoelen het visafval weg en stoppen het in de multikoker. We verspreiden gepelde groenten, lavrushka en specerijen. Vul alle producten met twee liter water (u moet naar het aantal producten kijken, water moet deze volledig bedekken). Koken in de "quenching" -modus gedurende 1,5 uur. We filteren de klaargemaakte bouillon, verdelen de vis in afzonderlijke stukken vlees. Serveer met gekookte vis en groenten, of gebruik voor het koken van andere gerechten.
Recept 4: Zalmvisbouillon
Ongelooflijk smakelijke en gezonde zalmvisbouillon. Rode vissoep komt rijk, geurig en zeer voedzaam.
Ingrediënten vereist:
- Zalm (gebruikte ruggengraat);
- Aardappel - 2-3 knol;
- Ui;
- Wortelen;
- Drie lepels rijst;
- Laurierblad;
- Zout;
- Peper;
- Zonnebloemolie;
- Groenen.
Voorbereidingsmethode:
Kook de zalm tot het gaar is met lavrushka, vergeet na het koken niet om het schuim te verwijderen. Verwijder de vis, laat hem afkoelen en haal het vlees uit de botten. Vermaal wortelen in de vorm van kleine blokjes, hak de ui fijn. Snijd de geschilde aardappelen in repen. Maal greens met een mes. Leg de aardappelen in kokende visbouillon en kook ongeveer 20 minuten. Uien en wortels worden gebakken in zonnebloemolie. Was rijst en voeg toe aan soep (25 minuten na aardappelen). Leg vervolgens de plantaardige braadstukken en visfilets. Zout en pepersoep naar smaak, koken tot klaar. Drie minuten voor het einde van het koken, gooi gehakte greens. Serveer visbouillon van zalm na infusie.
Recept 5: Visbouillon met ei
Elke visbouillon kan worden aangevuld met gekookte eieren - het gerecht heeft hier alleen maar baat bij. Dit recept gebruikt vers fruit van roze zalm, groenten, smaakmakers en groenten.
Ingrediënten vereist:
- viskoppen, staarten, enz.;
- Aardappelen - 2 stuks;
- uien;
- Wortelen;
- Erwtenpeper;
- Zout;
- Gekookte eieren - voor het serveren;
- Groenen;
- Laurierblad;
- Anjer.
Voorbereidingsmethode:
Spoel de vis, doe hem in een pan en vul hem met koud water. We zetten stoofpot. Na het koken het schuim verwijderen, vuur verminderen. We gooien een beetje kruidnagel, lavrushka en een paar erwten peper. Kook de visbouillon gedurende 20 minuten, druk dan de bouillon, haal de gekookte vis uit de botten. De bouillon wordt opnieuw in de pot gegoten en op het vuur gezet. Snijd aardappelen in blokjes en gooi ze in kokende bouillon. Voeg vervolgens gehakte uien en wortels toe, voeg wat zout toe en kook totdat de groenten klaar zijn. Voeg aan het einde van het koken stukjes gekookte vis en kruiden toe. Laat de soep twee minuten koken en schakel het vuur uit. Leg in elke schaal twee helften gekookte eieren.
Visbouillon - geheimen en tips van de beste koks
- Als u een bouillon van rode vis aan het klaarmaken bent, is het aan te bevelen om de afgewerkte filet te nemen. Stukjes gekookte vis kunnen worden gezet als ze worden geserveerd in een bord of worden gebruikt om hoofdgerechten te bereiden;
- Klaar visbouillon kan worden geserveerd gekookte eieren, gehakte groen of knapperige croutons;
- De rijkste visbouillon komt uit baars, kemphanen, baars en steur;
- Om visbouillon goudbruin te maken, is het mogelijk om uien hierin gefrituurd in gouden toestand te zetten;
- Visbouillon kan ook worden gekookt van bevroren vis. Verspreid het alleen in koud water, anders wordt de soep smakeloos;
- Visbouillon kan in één keer worden bereid uit verschillende soorten vis. Let op combinaties zoals baars en kemphaan, of witvis en kwabaal;
- Visbouillon wordt altijd op een laag vuur verwarmd, waarbij het schuim periodiek wordt verwijderd;
- Soms is de uitvoer van de visvloeistof troebel en onaantrekkelijk. Dit kan als volgt worden gecorrigeerd: meerdere eiwitten met zout kloppen en toevoegen aan de bouillon. Na het koken, koken, roeren gedurende 10-15 minuten. Breng vervolgens de visbouillon door kaasdoek.
