Vleesbouillon - algemene kookprincipes
Vleesbouillon kan van elk vlees worden gemaakt (rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees, enz.). Het belangrijkste verschil tussen rundvlees en kippenbouillon is dat het veel langer kookt en vetter is. Vleesbouillon wordt gebruikt om verschillende soepen, koolsoep, borsjt en andere eerste en tweede gangen te maken. De eenvoudigste manier om soep te bereiden op basis van bouillon is het toevoegen van groenten (aardappelen, wortelen, uien, enz.) En smaakmakers. Voeg in de bouillon erwtenpeper, laurier, groen, wortels toe. Voor verzadiging en smaak kunt u tomatenpuree, lecho of een andere saus toevoegen. Voor twee - drie liter bouillon is genoeg een middelgrote ui, middelgrote wortels en een paar stengels bleekselderij. Vleesbouillons worden perfect gecombineerd met prei, pastinaak, raap.
Vleesbouillon kan ook worden bereid met champignons, rijst, gierst, pasta, gehaktballen, enz. De smaak van vleesbouillon is vooral afhankelijk van het gebruikte vlees. Het moet vers zijn. Voor rundersoepen is het beter om jong rundvlees te nemen (niet ouder dan drie jaar). Dergelijk vlees is erg sappig, zacht en minder vet. Voor het koken van de eerste gerechten in vleesbouillon, moet je het vlees op de botten nemen, tijdens het koken produceren de botten een groot aantal extracten die de soep geurig en rijk maken.
Voor varkensbouillon, is het het beste om een spatel te gebruiken, want rundvlees, nek en borst zijn geschikt, en je kunt een spatel, medaillons of borst nemen om de schapenvlees soep te bereiden. De kooktijd van de bouillon is afhankelijk van de grootte van de stukken en de stijfheid van het vlees. Voor jong vlees is anderhalf uur voldoende, voor een oudere neemt de kooktijd toe tot twee à drie uur.
Vleesbouillon - bereiden van voedsel en servies
Voor het bereiden van vleesbouillon hebt u een grote pan, een braadpan voor het braden, een snijplank, messen voor het snijden en afsnijden van vlees, gaas voor filteren nodig.
Spoel en hak het vlees vóór het koken af, was de groenten, schil ze en hak ze fijn. Bereid de juiste hoeveelheid groen, specerijen en smaakmakers voor.
Rundvlees Bouillon Recepten:
Recept 1: vleesbouillon
Let op dit recept als basis voor elke eerste cursus. Telkens nieuwe ingrediënten toevoegen - en je krijgt compleet andere gerechten. Op deze bouillon kun je gemakkelijk koken en soep en soep en verschillende soepen.
Ingrediënten vereist:
- Rundvlees en varkensvlees - in gelijke delen;
- Uien en wortels - naar smaak (optioneel);
- Specerijen (zout, peper;
- Laurierblad;
- Water - ongeveer drie liter.
Voorbereidingsmethode:
Om te beginnen zullen we het vlees verwerken: we zullen het wassen en de aderen met de huiden snijden. Vlees is beter om het "suikerbot" aan te nemen - de soep komt verzadigd en rijk uit. We stoppen de stukjes in een grote pan en gieten er water (neem water door de hoeveelheid vlees en de gewenste concentratie bouillon). Zet de pan op het vuur. Zodra het water kookt, maken we het vuur minder, verwijder het schuim met een schuimspaan. We maken de ui schoon met de wortel en gooien hem in de pan, als je wilt, kun je ook wortels toevoegen. Voeg een laurierblaadje toe (1-2 stukjes). Het is onmogelijk om de exacte tijd te noemen, hoeveel vleesbouillon er moet koken - het hangt vooral af van de kwaliteit van het vlees zelf. Gemiddeld moet bouillon ongeveer anderhalf uur (soms meer) op laag vuur worden gekookt. Bereidheid van vlees wordt gecontroleerd met een mes. Aan het einde van het koken, moet je de groenten en het laurierblad verwijderen - ze zijn niet langer nodig, omdat ze al hun smaak en smaak hebben gegeven. Leg het vlees in een bord en haal het van de botten, snij in porties. Zeef de bouillon. Vervolgens kunt u alle ingrediënten toevoegen: groenten, kruiden, champignons, enz. Leg vleeslapjes vlees in de borden.
Recept 2: Runderbouillon in een slowcooker
De slowcooker vervangt niet alleen veel keukengerei, maar vereenvoudigt ook het kookproces aanzienlijk. Bereid alle producten voor, plaats het apparaat, stel de modus in en ga aan de slag met uw bedrijf. Vleesbouillon uit de multikoker is niet erger dan op de gebruikelijke manier op het vuur.
Ingrediënten vereist:
- Vlees (een of twee soorten) - we nemen afhankelijk van de gewenste rijkdom;
- Ui;
- Wortel;
- Zwarte peper;
- Zout;
- Lavrushka.
Voorbereidingsmethode:
Hoe het vlees te wassen, in stukken te snijden, in een slowcooker te leggen. Uien en wortels schoon. Snijd de wortels in cirkels en stuur ze naar het slowcooker na het vlees, doe de uien in hun geheel. We gooien Lavrushka, peper en andere kruiden. Vul alle componenten met water, meestal voor bouillon, water wordt op de maximale markering gegoten. Stel de "quenching" -modus in gedurende anderhalf uur (voor zwaarder vlees kan de tijd worden verhoogd). Nadat de bouillon heeft gekookt - filteren we het van groenten, Lavrushka en peper. Porky bouillon klaar!
Recept 3: Vleesbouillon met groenten
Zeer smakelijke bouillon bereid met groenten: wortels, uien, tomaten, aardappelen en courgettes. Het maakt ook gebruik van een saus die de soep een rijke smaak en aroma geeft.
Ingrediënten vereist:
- Wortelen;
- Ui;
- 1/2 courgette;
- Tomaat;
- Een halve kop lecho;
- Twee teentjes knoflook;
- Verschillende aardappelen;
- Groenen;
- Zout;
- Peper;
- Anderhalve liter runderbouillon.
Voorbereidingsmethode:
We maken groenten schoon, verwijderen de schil van een tomaat (hiervoor verbranden we het met kokend water). Snijd de ui in dunne halve ringen. Snij de aardappelen, wortels en courgette in reepjes, snipper de knoflook fijn en snijd de tomaat in kleine stukjes. Nadat de bouillon begint te koken, gooien we er aardappelen in. Breng na een paar minuten de wortels en uien aan. Voeg iets later knoflook en courgette toe. Voeg later lecho toe met tomaten en kruiden. Op het einde, zout en peper vlees bouillon naar smaak. Kook totdat alle groenten gaar zijn en laat trekken.
Recept 4: Bouillon met groen en eieren
Eenvoudige vleesbouillon met groene eieren. Zeer lichte en voedzame eerste cursus, voor de bereiding waarvan niet veel producten nodig zijn.
Ingrediënten vereist:
- Kilogram rundvlees (pulp);
- 0,25 kg botten;
- Ui;
- Wortelen;
- wortels van peterselie;
- Gekookte eieren;
- Zout;
- Perchik;
- Groenen.
Voorbereidingsmethode:
Botten vullen zich met water en beginnen te koken, verwijderen periodiek het geluid. Bak de bouillon ongeveer een uur, leg dan de stukken vlees uit, verwijder het schuim. Zout de soep in een paar minuten, blijf de bouillon koken totdat het vlees zacht is. Snijd wortels met uien en zet ze een half uur in de oven om te bakken. Gebakken groenten stoppen een half uur voor het einde van de bereiding in de soep. Zeef de klaargemaakte vleesbouillon en breng op smaak met peper. Geserveerd met een half gekookt ei en gehakte groenten.
Recept 5: Bouillon met rijst
Nog een variatie op een stevig hoofdgerecht op basis van bouillon. Voor de smaak worden rijst, groenten, kruiden en specerijen hier gebruikt.
Ingrediënten vereist:
- Een kilogram vlees met been;
- Rijst;
- Aardappelen - een paar;
- Ui;
- Wortelen;
- 80 g koolraap;
- 45 g vet;
- Peterseliewortel;
- Piment;
- Laurierblad;
- Peterselie;
- Dille;
- Zout.
Voorbereidingsmethode:
Rijst wordt gewassen en in de soep geplaatst nadat het vlees is gekookt. We snijden uien, wortels, rapen en peterseliesticks in rietjes. Bak groenten in boter samen met laurier en zoete erwten. Smeer groentesoep en aardappelen in soep. Voeg aan het eind de green toe. Kook tot alle gerechten klaar zijn.
Vleesbouillon - geheimen en tips van de beste koks
- Vlees voor bouillon is beter om het bot aan te nemen - de soep zal meer verzadigd en rijk worden;
- Kant-en-klare vleesbouillon moet worden afgetapt. Alleen op deze manier is het duidelijk en transparant;
- Specerijen moeten aan het einde van de bereiding worden toegevoegd. Aan het begin van het koken van de bouillon, kunt u een beetje zout toevoegen, aan het einde moet u de soep proberen en als zout niet genoeg is, voeg dan wat zout toe;
- Er moet speciale aandacht aan water worden besteed. Het wordt aanbevolen om schoon water te nemen: bronwater, uit een bron, gefilterd of gekocht in flessen. De vloeistof mag niet te hard zijn, anders zal het vlees niet in staat zijn om al zijn smaak te geven. Neem per kilo vleespulp meestal een liter van twee of drie vloeistoffen. Het hangt ervan af hoe vet en geconcentreerd de bouillon moet gaan;
- Wanneer u bouillon kookt, moet u er rekening mee houden dat een deel van het water zal afkoelen. Daarom moet de vloeistof in aanmerking worden genomen met inachtneming van deze factor.
