Vis is een traditioneel Russisch gerecht dat sinds onheuglijke tijden aanwezig is aan dagelijkse en feestelijke tafels van verschillende bevolkingsgroepen. Zodra ze in verschillende eeuwen geen vis kookten: ze bakten en kookten ze, stoven en droogden ze, rookten en droogden ze, maar de meest voortreffelijke vis werd onder de marinade verkregen. Witte en rode sauzen werden gebruikt als dressing voor zee- en rivierbewoners, vele recepten hebben tot op de dag van vandaag overleefd.
Verschillende vis wordt bereid voor de marinade - het kan niet alleen traditioneel zijn voor de Sovjet-tijd mentai, maar ook zulke nobele vissen als forel, zalm, roze zalm, smakelijke gerechten worden verkregen van kabeljauw, pangasius en andere soorten vis.
Gemarineerde vis - bereiden van gerechten
Voor het bereiden van vis in marinade worden aardewerk, porselein, email of glazen schotels gebruikt. In het geval dat de vis moet worden voorgebakken - een bakplaat, eventueel stoofpot - kleipotten. Een speciale bereiding van gerechten is niet nodig, zolang deze maar schoon en droog is.
Gemarineerde vis - voedselbereiding
Om de vis onder de marinade echt lekker en voedzaam te maken, moet je een verantwoorde aanpak kiezen voor de bereiding van de basis en de marinade.
De vis moet grondig worden gespoeld in stromend water (noodzakelijkerwijs koud), in kleine stukjes worden gesneden (ongeveer 4 centimeter breed) en worden gevouwen in een marinerende kom. Bij het uitvoeren van de hittebehandeling zout, peper en naar de pan sturen, vooraf gerold in bloem. In de regel, in de voorbereiding van de marinade gebruikte wortelen en uien. Wortelen moeten worden geraspt op een grove rasp, uien gesneden in dunne ringen.
Vis in tomatensaus
Vis in tomatensaus is een van de meest populaire recepten, in de Sovjettijd, toen mentai altijd ter beschikking stond van de huisvrouwen, werd dit gerecht vrij vaak gekookt.
Ingrediënten:
- 500 gram visfilets;
- meel (voor het roosteren van vis);
- 100 gram plantaardige olie;
- 3 wortels;
- 3 uien;
- 5 eetlepels tomatenpuree;
- 1 glas visbouillon (u kunt water);
- zout;
- suiker;
- azijn;
- kruiderijen (piment, laurier, kruidnagel).
Kooktechnologie
De vis wordt eenvoudig bereid, hij moet in kleine stukjes gesneden worden, zout, voeg kruiden toe, rol in bloem en bak in een koekenpan in plantaardige olie. Het belangrijkste - de bereiding van plantaardige marinade.
Uien gesneden in halve ringen, wortels drie op een grote rasp, vervolgens deze ingrediënten in een koekenpan met verwarmde zonnebloemolie en bak ze totdat ze klaar zijn. Wanneer wortels en uien zacht worden, moet u puree en kruiden toevoegen en dan 20 minuten laten sudderen, zorg ervoor dat u de deksel afdekt. Nadat de basis voor de marinade klaar is, voeg een beetje azijn, 1 glas visbouillon of water, suiker naar smaak en zout toe.
Vis moet worden overgoten met marinade en 3-4 uur in de koelkast worden bewaard. Gediend als een koude snack.
Vis onder marinade van citroenmosterd
Marinade in dit gerecht heeft een vrij karakteristieke zuur-pittige smaak, deze vis zal een beroep doen op liefhebbers van pittig eten.
Ingrediënten:
- 500 gram vis;
- 2 eetlepels margarine;
- 2 eetlepels bloem;
- 1/2 kopje water;
- 1 eetlepel azijn;
- 1 ui;
- 2 laurierblaadjes;
- 5-6 gevulde pepererwten;
- 1 theelepel droge mosterd;
- 1 citroen;
- greens;
- zout.
Kooktechnologie
Snijd de vis in kleine stukjes en bak in bloem gemengd met zout. Doe de afgewerkte vis in een kom en giet de marinade erover. Om de marinade te bereiden, moeten de citroen en de ui in plakjes worden gesneden, water, azijn, kruiderijen, zout, groen, mosterd toevoegen. Marinade moet aan de kook worden gebracht en gedurende 20 minuten op laag vuur koken.
Vis onder witte marinade
Witte marinade in vergelijking met de "rode" en "mosterd-citroen" is vrij neutraal, behalve de dragon-wortel.
Ingrediënten:
- 500 gram visfilets;
- 2 eetlepels bloem;
- 4 eetlepels zonnebloemolie;
- 2 wortels;
- 1 ui;
- 1 peterseliewortel,
- 1 dragon-wortel;
- 1/2 kopje azijn (3%)
- 1,5 kopjes visbouillon;
- 4-5 nopjes;
- 2 laurierblaadjes;
- suiker;
- zwarte gemalen peper;
- zout.
Kooktechnologie
Peper en gezouten vis moeten in bloem rollen en in een koekenpan bakken, afkoelen en marinade gieten. Om de marinade te bereiden, moet u ui in halve ringen snijden, wortels op een grove rasp wrijven, dragon en wortels van peterselie hakken, alle ingrediënten in zonnebloemolie bakken, kruiden, zout en visbouillon toevoegen (in extreme gevallen water). Marinade moet aan de kook worden gebracht en 15 minuten laten koken. Marinade vis werd pas gegoten nadat deze volledig was afgekoeld.
De vis onder de marinade moet 3-4 uur in de koelkast staan.
Gemarineerde vis - nuttige tips van ervaren koks
Bij het bereiden van de marinade is het aandeel plantaardige olie heel belangrijk: je wilt een lichte marinade maken - een minimum aan olie toevoegen, voedzaam en voedzaam - doe er een beetje meer aan. Voor een feestelijke tafel is het beter om meer olie toe te voegen, in welk geval de vis er interessanter en beter doorweekt uitziet.
Hoe dunner de gesneden groenten voor het bruinen, hoe smakelijker de marinade zal zijn.
Laat de ingrediënten niet te lang koken voor de marinade, anders wordt de visdressing donker en zal het gerecht zelf onaantrekkelijk zijn en een onaangename bitterheid krijgen.
