Bouillon is niet alleen de basis van veel soepen, maar ook een zelfstandig gerecht.
Het kan worden op smaak gebracht met greens, geurige kruiden, voeg een paar groenten toe.
En serveer met crackers, taarten en donuts van knoflook.
Maar hoe kook je de bouillon om het transparant, geurig, voedzaam te maken?
Bouillon bereiden - algemene principes
De beste bouillon wordt verkregen uit vlees en kip op het bot. Maar als er alleen filet is, dan kan het in de bouillon worden gedaan. Vloeistoffen kunnen elke hoeveelheid worden gegoten, maar hoe kleiner, hoe rijker de bouillon. Verwijder het gevormde schuim bij het koken vanaf het oppervlak. Dit kan gedaan worden met een lepel of een lepel met een lepel.
Wat wordt toegevoegd aan de bouillon tijdens het koken:
• peperkorrels;
• laurierblaadjes;
• uien;
• peterseliewortel;
• wortels;
• knoflook.
Groenten worden niet altijd rauw gelegd. Soms worden ze in een pan gebakken of in de oven gebakken. Deze technieken verbeteren de smaak en kleur van het gerecht. Vleesproducten en botten kunnen ook worden voorgebakken.
Wat zout betreft, moet het aan het einde van het koken worden gelegd. Zoals greens. Maar als de bouillon wordt voorbereid voor verdere verwerking en toevoegingen in verschillende gerechten, is het beter om niet een grote hoeveelheid kruiden te zetten.
Hoe runderbouillon te koken
Runderbouillon wordt vaak gebruikt voor het koken van kharcho, allerlei sauzen, toegevoegd aan stoofpot en in hoofdgerechten. Het wordt zelden gebruikt in zijn pure vorm en als een onafhankelijk gerecht. Misschien weten ze niet hoe ze goed moeten koken. Hoe runderbouillon te koken? Ingrediënten
• 800 gram rundvlees op het bot;
• 1-2 wortels;
• 1-2 uien;
• specerijen.
Koken
1. Doe de stukjes rundvlees met een bot aan, geschilde uien en wortels. Wordt naar de oven gestuurd. Bak op 240 graden tot het lichtjes korst.
2. We nemen onze blanks uit, doen ze in een pan, schenken drieënhalve liter water en laten ze koken. Verwijder het schuim.
3. Zet het vuur lager en kook voor een zeer langzame kook per uur.
4. Open, vang de groenten en voeg erwtenpeper, laurier toe.
5. Kook tot het vlees volledig gaar is. Gemiddeld ongeveer een half uur.
Kippenbouillon koken met groenten
Recept voor lichte kippenbouillon met toevoeging van groenten, waardoor het gerecht extra verzadigd wordt. Dit gerecht gaat voor het eerste gerecht voor de lunch. Het is raadzaam om kippen van het huis of de boerderij te gebruiken. Alle delen van het karkas zullen het doen.
Ingrediënten
• kip van 0,6 kg;
• 2 aardappelen;
• 2 eetlepels gehakte spinazie;
• 2 eetlepels boter;
• 1 ui;
• specerijen.
Koken
1. Doe de gewassen kip in een pan, giet koud water en laat het koken. Verwijder het schuim van het oppervlak.
2. Voeg onmiddellijk de kruiden toe: peperkorrels, laurier, je kunt een teentje knoflook toevoegen. Laat de bouillon maar koken totdat de kip klaar is. Maar hoewel het niet nodig is om te zout.
3. Zeef de bouillon, verwijder de kip.
4. Snijd aardappelen in dunne rietjes, stuur ze naar een pan met bouillon.
5. Ui in ringen gesneden, bak in een koekenpan met boter.
6. Maak de afgekoelde kip los van de botten, snijd hem in stukjes of haal hem eenvoudig uit glasvezel, stuur hem terug naar de pan. Nu kun je zout. 7. Voeg de gefruite ui toe als de aardappelen gaar zijn, doe de spinazie erop en schakel hem uit. U kunt nog een groen toevoegen.
Bereiden van rundvleesbot Bouillon
Recept rijke bouillon, die voor alle gerechten kan worden gebruikt. Ondanks de naam is het beter om de botten te gebruiken met stukjes vlees. Maar hoe kook je zo'n bouillon?
Ingrediënten
• 0,6 kg botten;
• 1 peterseliewortel;
• 1 wortel;
• 3 liter water;
• 1 ui kop.
Koken
1. Grote botten moeten worden gehakt, zodat ze gemakkelijker kunnen koken. Daarna worden de stukjes gewassen en in de pan gedaan. Vul met drie liter koud water en stuur het naar de kachel.
2. Verwijder bij het koken het schuim, verwijder vervolgens het vuur tot een minimum en kook de bouillon gedurende twee en een half uur met een zwak kookpunt.
3. Gooi gepelde wortels, peterseliewortel en ui. Overigens kan het hoofd niet worden schoongemaakt, maar alleen gewassen. Schil geeft een aangename kleur aan de bouillon en de speciale smaak.
4. Bak de bouillon nog eens veertig minuten, aan het eind kun je peperkorrels, laurierblaadje gooien. Geef vijf minuten kooktijd en schakel het uit. Trek uit.
Zo bereid je visbouillon
Goede visbouillon - een belofte van heerlijke vissoep. Het gerecht erop zal verzadigd en erg smakelijk blijken. Maar hoe kook je visbouillon? In feite zullen we afval nodig hebben: koppen, vinnen, staarten, en het is beter om goede stukken te bewaren voor het gerecht zelf.
Ingrediënten
• 1 kg viskoppen, staarten, ruggen;
• 3 liter water;
• 1 ui;
• 3 peperkorrels;
• 2 laurierblaadjes;
• 1 wortel;
• 1 eetlepel boter, het is beter om boter te gebruiken. Koken
1. Spoel visproducten. Verwijder de ogen en kieuwen, doe alles in de pan, giet koud water en zet op het vuur.
2. Terwijl de vis kookt, koken we groenten. Snijd de gepelde wortel in plakken van 0,5 centimeter, verspreid over een ingevette pan.
3. Voeg de ui in grote stukjes gesneden. Bak samen, doe het maximale vuur. Schakel het uit zodra de groenten rood worden.
4. Verwijder kokend schuim van koken tijdens het koken, voeg gefrituurde groenten toe.
5. Verwijder het vuur en kook de bouillon gedurende een half uur. Voor vissen is deze tijd voldoende.
6. 10 minuten voor de bereiding gooien we Lavrushka en peper.
7. Bereide bouillon moet worden gefilterd en dan koken we er geurende gerechten op.
Kipbouillon voor de patiënt koken
Kippenbouillon is een van de weinige gerechten die in de postoperatieve periode is toegestaan. Het wordt ook gegeven voor verkoudheden en verschillende andere ziekten. Maar de klassieke bouillon met specerijen en groenten zal niet werken. Het gerecht moet ongezouten en niet vet zijn. Dus hoe bouillon voor zieke mensen en na een operatie koken.
Ingrediënten
• kip van 0,5 kg;
• 1,5 liter water.
Koken
1. Was de kip, je kunt hem in stukken snijden. Verwijder de huid en verwijder al zichtbaar vet.
2. Vul met water, kook en kook gedurende twee of drie minuten.
3. Voeg het afkooksel samen, spoel de kip af, was de pan.
4. Giet 1,5 liter puur water en kook de bouillon tot het vlees helemaal zacht is.
5. Koel af, verwijder de kip. Afhankelijk van de benoeming van de patiënt kan de kip worden toegevoegd, soms toegestaan verdraaid vlees.
Hoe varkensbouillon
koken
Varkensbouillon is vrij vet en verzadigd. Maar hij heeft veel fans. En als ze goed zijn gekookt, zijn de gerechten uit deze bouillon erg geurig. Maar hoe wordt gekookte bouillon gekookt?
Ingrediënten
• 600 gram varkensvlees met bot;
• 2 wortels;
• 2 uien;
• 1 bosje peterselie;
• 2 bladeren van de laurier;
• zout;
• peperkorrels.
Koken
1. Was de stukjes varkensvlees, stuur in een pan met drie liter water. We zetten stoofpot.
2. Verwijder het schuim en vet zodra het begint te koken.
3. Voeg de gehakte uien en wortels toe. Doe laurierblaadjes en peperkorrels. Dek af en kook op minimaal vuur gedurende twee uur.
4. Zout, gooi gehakte peterselie en klaar! Als u niet houdt van plakjes groenten en specerijen, kan de bouillon worden gefilterd.
Kippennoedelsoep koken
Als je een lichte soep wilt maken, is het niet nodig om het te hameren met een groot aantal ingrediënten. Een handvol vermicelli, kruiden en een paar bollen is voldoende.
Ingrediënten
• kip van 0,5 kg;
• 2 uien;
• 1 wortel;
• 100 gram vermicelli;
• zout met peper;
• 1 laurierblaadje;
• greens.
Koken
1. Was de kip, doe hem in een pan. Vul met twee liter koud water en zet aan de kook. Tijdens het koken verwijderen we schuim.
2. Schil een ui en gooi de hele kip in, kook in bouillon gedurende veertig minuten. Dan halen we haar skimmer eruit.
3. Snijd de tweede ui, stuur hem in de pan.
4. Voeg na twee minuten de wortel in reepjes of repen toe. Schep zout en kook tot zachte wortelen. 5. Voeg de noedels toe. Roer, laat de soep koken.
6. We gooien gehakte groene groenten, peper en laurierblaadjes toevoegen. Klaar!
Boerenkool koken - Tips en trucs
• Heb je geen tijd om het schuim te verwijderen en zonk ze naar de bodem? Je kunt een glas water in de bouillon gieten, roeren en laten koken. Het schuim komt tevoorschijn en kan worden verwijderd.
• Verzadigde bouillon van bottenvlees mag niet worden gebruikt door mensen met spijsverteringsproblemen, evenals jonge kinderen. Voor hen is het beter om de bouillon van de pulp te koken, afgezet met vet.
• De meest waardevolle bouillon is de bouillon die voor de tweede keer wordt gebrouwen. Dat wil zeggen, u moet het product met water vullen, laten koken, enkele minuten laten koken en laten uitlekken. Giet vervolgens een nieuwe hoeveelheid vloeistof en kook tot klaar. Het eerste afkooksel laat overtollig vet, ichor en schadelijke stoffen achter die zich in het gekochte vlees of kip kunnen bevinden.
• Goede bouillon kan alleen op laag vuur worden gekookt. Als de bouillon actief kookt en kookt, kun je niet eens dromen over transparantie.
