Fins oor en gewoon Russisch oor: wat is het verschil?

Finse vissoep is geen Russische vissoep. Het wordt geserveerd in restaurants, het gerecht is over de hele wereld bekend en is radicaal anders dan de gebruikelijke optie voor ons. Wat zit erin?

Laten we beginnen met het belangrijkste: de kosten van Finse vissoep

Als in Rusland soepen werden gemaakt van eenvoudige en goedkope producten (zelfs beter als ze zelf gevangen of geteeld werden), dan werden de beste en beste ingrediënten gekozen voor de Finse vissoep. In het hart van visfilet, maar alleen zalm. Het wordt in kleine stukjes gesneden. In het Russische gerecht worden vaak grote stukken karkassen gebruikt.

Wat voor soort vis wordt er gebruikt voor Finse vissoep:

• zalm;
• chum;
• forel.

Het is mogelijk om een ​​meer toegankelijke roze zalm te vervangen, maar in geen geval een cruciale karper of snoek. Deze vis in het Finse oor is niet de plaats. Zelfs de bouillon daarvoor is gemaakt van zalmenkoppen, richels en andere illiquide delen. Naast de rode vis worden ook andere niet-goedkoopste producten gebruikt, deze worden hieronder besproken. Je kunt de Finse vissoep dus geen budgetschotel noemen.

Groenten in Russische en Finse vissoep

Er wordt geen soep zonder groenten gekookt. Ze geven smaak en aroma, verdikken de bouillon, zijn bijna het hoofdbestanddeel na vis. Daarom is het belangrijk om ze in de juiste vorm te leggen, ze hebben hun eigen Finse soep.

Hoogtepunten:

1. In het Finse oor worden wortels en uien licht gebakken, meestal wordt hiervoor olijfolie gebruikt. Het Russische gerecht wordt gekookt zonder te sauteren, de groenten worden onmiddellijk in de pan gegooid.
2. Gefrituurde groenten worden de allereerste toegevoegd aan de bouillon, soms worden ze gemaakt in een pan, uitgegoten kokende bouillon, alleen dan worden de rest van de ingrediënten toegevoegd.
3. Aardappels worden altijd aan dit gerecht toegevoegd, maar in kleine stukjes gelegd. Hele aardappelen of helften, zoals gebruikelijk bij het koken van Russische vissoep, worden niet gebruikt.
4. Fins gerecht wordt gekruid met een kleine hoeveelheid dille. Peterselie, koriander en andere te geurige groenten worden niet gebruikt. Russische gerechten zijn gevuld met het feit dat er in de keuken het principe is "hoe meer, hoe beter".
5. Tomaten, peper. Deze ingrediënten zijn te vinden in zowel Russische als Finse vissoep. In beide gevallen worden ze direct in de pan geplaatst, je hoeft niet van tevoren te braden. Op verzoek worden schillen van de tomaten verwijderd.

Anders dan riviervis, heeft zalm een ​​verfijnde smaak, het is belangrijk om het te benadrukken en niet te verpletteren.

Om deze reden wordt bij het koken van bouillon groente, uienschil, diverse kruiden gebruikt, zoals gebruikelijk is bij het koken van bouillon van riviervis. Ook Finse soep is nooit gekruid met wodka. Dit ingrediënt verwijdert meestal de geur van modder, zalm heeft het niet.

Romige bouillon: hoe is dat?

Een ander kenmerk van de Finse soep is room. Ze worden zeker toegevoegd aan visbouillon, niet aan water. Bouillon wordt bereid uit illiquide delen van rode vis. Het is niet nodig om de bouillon van de rivierrotsen te vervangen. Het zal gewoon de smaak van Finse soep bederven.

Wat vervangt crème:

• melk;
• zachte kaas;
• harde kaas.

Soms worden kaas en room samen gebruikt of gemengd met melk, maar Finse vissoep wordt nooit gekookt in gewone visbouillon.

Dit is een ondoorzichtige soep, en dat is het hoogtepunt.

Is het oor of pap? Of u ontbijtgranen

wilt toevoegen

Een speciaal kenmerk van de Russische soep is de toevoeging van verschillende granen. Ze geven de voeding en rijke bouillon. Fins gerecht is niet nodig. Het introduceert geen granen of andere verdikkingsmiddelen. Het gerecht "kost nooit een lepel", maar is tegelijkertijd voedzaam door room aan de bouillon toe te voegen. Welke granen worden in het Russische oor geïnjecteerd:

• gierst;
• rijst;
• gerst;
• griesmeel.

Ze zijn allemaal perfect gecombineerd met vis en groenten. Als de keuze valt op Alkmaarse gort, dan wordt het apart gekookt en vervolgens in de gemeenschappelijke schotel gebracht.

Tanken met rook

Een ander verschil tussen de Finse soep is de afwezigheid van waas. Het Russische gerecht wordt meestal op een vuur gekookt, wat een speciale smaak geeft.

Thuis wordt het "opgeladen" met rook.

Gebruik hiervoor een houten splinter, die wordt aangestoken en vervolgens in bouillon wordt gestoofd.

Fins gerecht met zachte zalm kan hierdoor worden verwend. Voor het vullen is het beter om een ​​schijfje citroen of citrusschillen te gebruiken.

Klassieke Finse vissoep met zalm en room

Als alle huisvrouwen Russische vissoep kunnen koken, is er niets moeilijk in dit gerecht, dan heeft het Finse gerecht bepaalde kennis nodig. Hier is een stap voor stap klassiek recept dat elke gastvrouw aankan. In het hart van visfilets. Voor bouillon worden delen van het karkas gebruikt die niet geschikt zijn voor andere gerechten.

Ingrediënten

• 200 g zalm (filet);
• 35 ml olijfolie;
• 1 wortel;
• 1 witte ui;
• 3 aardappelen;
• 2 lauweren;
• 5 peperkorrels;
• 200 ml crème 15%;
• 20 g dille;
• hoofd, nok, vinnen.

Voorbereidingsmethode

1. Bouillon heeft een kop en andere illiquide stukken nodig. Was ze grondig met stromend water, vouw ze in een pan (2 liter), giet water en kook ongeveer een half uur, verwijder het schuim. Doe dit regelmatig om een ​​heldere bouillon te krijgen.
2. Filter bouillon door een fijne zeef of meerdere lagen gaas. We spoelen de pot naar binnen, want er is een inval en schuim op de muren. Giet de bouillon erin en zet op het vuur.
3. Bak de in blokjes gesneden ui en wortel in olijfolie. We schuiven in gekookte bouillon en zout.
4. We schillen aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Voeg toe aan de bouillon, begin met het koken van het oor. Parallel aan dobbelstenen filet van zalm of andere zalmvis.
5. Zodra de aardappel bijna klaar is, voeg je rode vis toe. Kook precies vijf minuten. Doe dit niet langer, anders gaat de hele smaak in het water. Wees niet bang dat de vis deze keer geen tijd heeft om kleine stukjes zalm klaar te maken.
6. Giet de room in de pan met de Finse soep. We proberen zout, voeg toe. Pers peper, werp met laurier. Snijd de dille, voeg de volgende toe.
7. Geef het Finse oor aan de kook en zet onmiddellijk de kachel uit. Cover, laat gedurende tien minuten. Als u op tafel gaat, kunt u een schijfje citroen gooien.

Naast dit recept zijn er variaties op Finse vissoep met garnalen, calamares en andere zeevruchten. Ze zijn allemaal fundamenteel verschillend van het traditionele Russische soeptype en uitzicht. Niets gemeen tussen hen, behalve dat de vis in de compositie en de algemene naam "oor".