In de Kaukasus wordt gezegd dat zelfs als er geen kruimel in huis is, er altijd lobio is. Daarom zijn er zoveel recepten om te koken als soep en borsjt in de Slavische keuken: elk gezin heeft zijn eigen geheim.
Bonen zijn populair in vele keukens van de wereld, maar lobio bij Kaukasisch is gemakkelijk te herkennen aan het unieke aroma van een speciale set pittige kruiden en specerijen. Er is nog een geheim voor de Kaukasische keuken - noten.
Het blijkt dat door het soort noten het mogelijk is om te bepalen of een bonengerecht bij een of andere Kaukasische keuken hoort. Gestoofde, gekookte en gefrituurde bonen met vlees, champignons en groenten versieren immers vaak de tafels in de Kaukasus en in elke nationale keuken wordt het op zijn eigen manier gekookt.
Lobio met noten - kenmerken van technologische gerechten
We beginnen de geheimen van het koken van lobio te ontdekken. Om de intrige niet te overdrijven, laten we beginnen met noten. In de keuken van de Kaukasische bevolking zijn noten niet alleen een ingrediënt voor het bakken en desserts. Ze worden gebruikt om hoofdgerechten en sauzen te bereiden. In Georgië hebben walnoten meer de voorkeur, in Armenië worden walnoten en sesam vaker gebruikt voor de eerste en tweede gangen, sauzen en amandelen voor het bakken. De Azerbeidzjaanse keuken vult deze lijst aan met hazelnoten.
De Kaukasus is een vrijgevig land en de mensen die daar wonen, hebben al duizenden jaren geleerd om de gaven van de natuur te gebruiken: alles wat mensen doneren aan rivieren, bossen, zeeën en bergen wordt gebruikt bij het koken. Dit is zo harmonieus gedaan dat het de aandacht trekt van fijnproevers van de hele post-Sovjet-ruimte. Bijvoorbeeld, bij het verzamelen van de aard, braden kebab of lula-kebab, nu denken maar weinig mensen dat de geboorteplaats van deze gerechten de Kaukasus is. Het gebeurde met bonen gerechten. Bonen die zich pas in de vorige eeuw in de Europese en Slavische keuken verschansten, worden voornamelijk gebruikt als aanvulling op soepen en salades. Inwoners van het Europese deel van het GOS zijn gewend om lobio in banken te kopen. De industrie heeft een aantal technologieën voor zijn productie onder de knie: natuurlijke bonen en tomatensaus. Nou ja, misschien wat meer ingeblikte aspergebonen. Goed, maar niet genoeg.
De Kaukasische keuken kent tientallen, zo niet honderden gerechten uit peulvruchten. Allemaal zijn ze uniek, maar toch is de gelijkenis in de technologie van hun voorbereiding zichtbaar.
Bonen zijn niet moeilijk te koken, als ze goed worden verwerkt, voordat ze worden gekookt. Maar hiervoor is het op zijn minst ongeveer nodig om kennis te maken met de biochemische eigenschappen van de bonen.
Het gebrek aan product is de aanwezigheid van oligosacchariden, als we het hebben over de effecten op het lichaam, en - tijdens de kooktijd, als we het hebben over de technologie van voorbereiding.
Deze tekortkomingen kunnen aan alle bonen worden 'vergeven', als je let op het feit dat ze eiwit bevatten dat qua structuur vergelijkbaar is met dierlijke eiwitten, wat betekent dat de consumptie van peulvruchtenproducten goed vlees kan vervangen, vooral in de vegetarische en magere keuken.
Om ervoor te zorgen dat de bereiding van lobio en andere gerechten uit bonen niet veel tijd in beslag neemt, en dat er na het eten geen zwaar gevoel is, zijn er eenvoudige regels voor de bereiding van het product voor gebruik:
Zorg ervoor dat je de bonen weken voordat je ze kookt, zelfs als het groene bonen zijn, die veel sneller worden gekookt dan droge bonen, en probeer het water twee of drie keer te verwisselen tijdens het inweekproces. Dit vergemakkelijkt niet alleen het koken, maar ook de vertering van voedsel. Bovendien mogen we niet vergeten dat er een risico is op opname van een onaanvaardbare hoeveelheid nitraten als bonen op de markt worden gekocht en niet op hun eigen perceel worden gekweekt: water lost zouten op die ongewenst zijn voor het lichaam en wanneer ze worden doorweekt gaan ze voordat ze in het spijsverteringskanaal terechtkomen. darmkanaal. Week droge bonen in water gedurende minimaal 8-12 uur, maar je kunt het een dag nat laten, afhankelijk van het vloeistofgehalte erin. Verse of aspergebonen (in de peulen) is voldoende om 3-4 uur in het water te houden.
Om de bonen te weken, gebruik alleen gekookt en gekoeld water, en het is beter om de container met de bonen een tijdje in het water in de koelkast te bewaren. Bonen bevatten een grote hoeveelheid koolhydraten, die bij kamertemperatuur gisting kunnen veroorzaken. Trouwens, de suiker in koolhydraten lost ook goed op in water, en in feite is hij het - de ergste vijand van een slank figuur en mensen met diabetes. Maar de bonenbladeren bij diabetes zijn nuttig, zoals bij oedemen, jicht, hypertensie, nierstenen en een aantal andere ziekten.
Zorg ervoor dat je bonen van alle soorten eet, want het is een immunomodulator en ontstekingsremmend middel. Het is geen toeval dat lobio een gebruikelijk en traditioneel gerecht is in de Kaukasus, waarvan de inwoners bekend staan om hun goede gezondheid en hun lang leven.
Onthoud deze regels, en dan is alles eenvoudig. Lobio is een stoofpot van een of meer van zijn variëteiten. Voor alle varianten van lobio en andere bonengerechten, ui, groenten of ander vet, is een van de zure componenten een must-have-begeleiding.
Als er verschillende variëteiten peulvruchten worden geselecteerd voor lobio, moeten ze allemaal afzonderlijk worden bereid en vervolgens in een schaal worden gecombineerd.
Vetten voor lobio worden geselecteerd afhankelijk van de nationale kenmerken van de keuken en de algehele samenstelling van het gerecht. Dit kunnen dierlijke en plantaardige vetten zijn, hun combinatie. Er zijn lobio-opties die zonder enig vet worden bereid. Overigens zijn deze recepten geweldig voor thuisconserven. Zure componenten zijn nodig voor een betere opname van de bonen, evenals een smaakstof. Je kunt experimenteren door granaatappel, citroensap, onrijpe druiven, kornoelje, berberis, pruimen of kersenpruim toe te voegen. Tomaten in welke vorm dan ook, fruitazijn, droge wijn doen het.
Bonen passen goed bij veel producten: met allerlei soorten vlees, champignons, aubergines, courgettes, wortels en veel andere groenten. Alle soorten blad en kruidige greens, fruit, noten, kazen zijn geschikt voor bonen.
Over noten is al gezegd en het blijft overbodig om alleen toe te voegen dat ze aan het einde van het koken moeten worden toegevoegd, samen met pittige ingrediënten. Noten worden in de regel ingewreven met knoflook in de Georgische keuken en toegevoegd aan het gerecht als onderdeel van sauzen, maar je kunt het gerecht bestrooien met gehakte noten of sesam, amandelen. Allerlei noten zijn geschikt voor bonen: in India, Centraal-Azië, zijn er zelfs recepten voor beroemde desserts op basis van bonen en noten. Pinda-olie kan samen met noten of in plaats daarvan worden gebruikt, onthoud alleen dat waardevolle stoffen van walnotenolie en sommige andere noten snel ontleden bij verhitting. Daarom is notenboter, net als verse noten, beter te gebruiken aan het einde van het koken als een gearomatiseerd additief.
Kazen in de Kaukasus geven de voorkeur aan pekel, en ze vullen de bonen ook op harmonieuze wijze aan. U kunt uw opties proberen.
Kruiden kiezen, probeer, zoals ze zeggen, overdrijf het niet. Sta niet toe dat het ene kruid boven het andere uitsteekt en onthoud dat de intensiteit van de smaak van elk kruid anders kan zijn. Als je de aard van de Kaukasische keuken wilt benadrukken, kun je niet zonder koriander en koriander, Imereti-saffraan, selderij, basilicum. Iemand heeft berekend dat in de Kaukasische keuken slechts meer dan driehonderd specerijen worden gebruikt, maar natuurlijk zullen ze in één gerecht helemaal niet "klinken", maar alleen het product bederven. Gebruik knoflook en wees niet bang voor de sterke geur en de lange afdronk. In redelijke hoeveelheden, in combinatie met peterselie en zuur fruit of tomatensap, wijn of wijnazijn, zal de geur direct na het eten verdampen, waardoor alleen herinneringen aan een pikante smaak overblijven. Te gaar of te gaar knoflook heeft een geheel andere, minder aangename smaak en aroma.
Houd er rekening mee dat Georgische gerechten niet zo pittig en zout zijn als op het eerste gezicht lijkt. Deze indruk wordt gecreëerd door de scherpe geur van kruiden, maar in de culinaire recepten van de Kaukasische keuken wijst het vaakst niet op een strikte hoeveelheid zout en scherpe soorten peper, maar het is geschreven "naar smaak".
Natuurlijk is het onmogelijk om alle technologische aspecten vooraf te voorzien, maar over het geheel genomen, op basis van wat al is gezegd en gelezen, kunt u overgaan tot praktische implementatie - kookbonen en de onderstaande recepten als een bron van creatieve inspiratie aanvaarden. Lobio is niet alleen wat er in de supermarkt in de schappen ligt.
1. Georgische lobio met noten en granaatappel
Ingrediënten:
1 kg bonen,
3 stuks ui, ui
1 eetl. l. gehakte knoflook,
2 el. l. granaatappel zaden
1 eetl. walnoten gepeld,
greens,
zout,
peper
Voorbereiding:
Sorteer door de bonen, spoel ze af en dek ze af met water, waarvan het niveau 10 cm boven de bonen ligt. Laat het 8-10 uur staan en stoof ongeveer twee uur lang. Verlaag de hoeveelheid water niet tijdens het koken. Als het half klaar is, voeg je de fijngesneden uien toe. Terwijl de bonen koken, snijd de noten. Zout en peper de gekookte bonen, voeg de noten toe en laat afkoelen. Bestrooi het gerecht met groen en granaatappel.
2. Tsvani - lobio met noten
Koken tsvani lobio kost niet veel tijd, en zijn geweldige smaak laat niemand onverschillig. Traditioneel wordt dit gerecht geserveerd met maïstortilla's, maar het is ook heel geschikt voor vleesgerechten en augurken, het gaat bijvoorbeeld goed samen met Georgische kool.
Ingrediënten:
0,8 kg groene bonen
125 g noten,
wijnazijn,
adjika,
koriandergroenten
ui, groen
prei,
basilicum, nootmuskaat, zwarte peper, zout
Voorbereiding:
Week de peulen bonen, na ze te hebben gesorteerd. Nadat het is toegediend, giet het in lichtgezouten water en maal het dan om puree te maken. Voeg een kleine hoeveelheid zonnebloemolie, kruiden, smaakmakers en noten toe. Maak van de resulterende massa kleine ronde cakes en schik op een bord. Optioneel kunt u verse rode peper toevoegen, die het gerecht pittig zal maken en de smaak zal verbeteren.
3. Lobio met noten en tomaten
Deze lobio kookoptie zal liefhebbers van noten, koriander en, natuurlijk, bonen aanspreken. Bovendien bevat het weinig calorieën, omdat voor de bereiding geen olie wordt gebruikt.
Ingrediënten:
0,5 kg boneschillen,
150 g geschilde gehakte noten,
0,6 kg verse tomaten,
1 teentje knoflook,
2 uien,
1 takje koriander,
zout,
basilicum,
peterselie
Voorbereiding:
Snijd de tomaten in kleine plakjes en doe ze in een kleine steelpan. Giet kokend water en laat het 2-3 minuten koken, en pureer ze vervolgens. Reeds geïnfundeerde bonen in plakjes gesneden en aan de kook gebracht. In de afgewerkte bonen, voeg de tomaten en gehakte uien toe en laat koken. Voeg zout, knoflook, chili, noten, koriander, basilicum en peterselie toe en laat nog 10-15 minuten koken.
4. Lobio met groene bonen
Ingrediënten:
0,5 kg bonen, peulen
100 g gemalen noten
2 el. l. olie, plantaardig
5 uien, middelgrote
3 el. l. azijn, wijn
2 teentjes knoflook,
koriander,
basilicum,
hartig (kondari),
dille
mint,
zout
Voorbereiding:
Breek en kook de bonen. Snipper de uien en bak in zonnebloemolie. Voeg het toe aan de bonen en bak het. Kook de wijnazijn in een koekenpan waarin de uien zijn gebakken en laat afkoelen. Meng fijngehakte greens, knoflook en noten en bonen en laat 5 minuten trekken, breng het mengsel dan over in de schaal, zout en giet de azijn erin. S Lobio koud serveren.
5. Lobio met noten en aubergines - Armeense keuken
Ingrediënten:
150 g witte bonen
30 g gehakte noten
200 g aubergines
2 el. l. zonnebloemolie
azijn
zout, peper
peterselie
Voorbereiding:
Geweekte bonen worden gekookt. Terwijl de bonen aan het koken zijn, maakt u de aubergines schoon en snijdt u ze in de wielen, zout en laat 20 minuten staan zodat het zout de tijd heeft om ze te laten weken en vervolgens te persen en te bakken met plantaardige olie. Bereid de saus van de noten. Om dit te doen, meng ze in een pan met kruiden, voeg azijn, 50 g water, zout, peper toe en breng aan de kook tweemaal. Spreid de bonen over de aubergines en giet over de gekoelde saus.
6. Lobio met noten - Georgische keuken
Ingrediënten:
1 kg bonen
2 grote of 3 kleine uihoofden
0,4 kg noten
4 teentjes knoflook
appelazijn
peterselie
koriander
zwarte peper
zout
Voorbereiding:
Kook de bonen en pers het water uit. Meng het met gehakte noten, fijngehakte uien, kruiden en knoflook. Zout en peper, voeg dan azijn toe. Indien gewenst kan de schaal worden verdund met water, waarin de bonen worden gekookt zodat deze niet te dik is. Versier de peterselie-takjes voor het serveren.
Lobio met noten - handige tips
Als je de greens snijdt met een slecht mes, blijft het sap op de snijplank liggen, zonder het gerecht zelf te bereiken. Wat te doen Je kunt een mes natuurlijk scherpen, maar het lost het probleem in principe niet op. Er zijn veel nuttige dingen in de keuken, zoals keukenschaar met verschillende messen. Ze zijn ideaal voor het hakken van greens, die met hun hulp kunnen worden gesneden, zelfs zonder de snijplank aan te raken, direct boven de pan of schaal.
Als er nog geen schaar in de boerderij is, gebruik dan op zijn minst een plastic bord dat niet zo intensief sap absorbeert voor het hakken van groenten. De meest extreme optie: een houten plank voordat je greens snijdt, wrijf met vet.
