Italiaanse keuken, zoals Italiaanse mode - iedereen heeft erover gehoord, iedereen wil het, en niemand weet wat het verschil is. En we zullen niet denken!
Laten we pasta pasta of spaghetti noemen. Naam grootmoeder "blauw" veredeld in "aubergine", oregano wordt "oregano" genoemd. Nou, en op tafel serveren we niet alleen bitterkoekjes onder plantaardige saus, maar "Pasto-Italiaanse aubergine", dan zullen deze kinderen blij zijn.
Aubergine in het Italiaans - algemene kookprincipes
• Styling aubergines onder Italiaanse recepten gebruiken ze ongeschild. Groente in stukjes gesneden, middelgrote rietjes of ringen. Om de bitterheid te verwijderen, worden de gemalen "blauwe" gedrenkt in een zoutoplossing of onder de lading gehouden, besprenkeld met zout en vervolgens gewassen.
• Aubergines worden in de oven gebakken in de vorm van ovenschotels of gestoofd met groenten. Vooral populair is pasta met aubergines in het Italiaans.
• Integrale componenten van een Italiaans gerecht: tomaten en kaas. Gebruik vers, ingeblikt in hun eigen sap, tomaten of tomatenpuree. Als we het hebben over kaas, worden in de meeste gevallen vaste variëteiten gebruikt, minder vaak "Mozzarella". Zelfgemaakte zelfgemaakte kaas is voldoende.
• Pasta - elke soort pasta. Voor het koken van pasta met aubergines in het Italiaans, moet u producten, gemengd met meel, nemen van de zogenaamde "harde" tarwevariëteiten. Om plakken te voorkomen, worden ze alleen in kokend water ondergedompeld. Kook met een lichte kook tot het gaar is of laat het iets gaar zijn. Kant-en-klare pasta moet met heet water worden gewassen.
Italiaanse aubergine pasta met tomaten in blik
Ingrediënten:
• 200 gr. spaghetti;
• een kleine aubergine;
• rijpe rode tomaat;
• 60 gr. elke niet-scherpe kaas;
• teentje knoflook, klein.
Bereidingswijze:
1. Snijd de aubergine, eerst langs de halve centimeter dikte, en dan aan de overkant, in reepjes van dezelfde breedte.
2. Giet twee eetlepels plantaardige olie in de pan en bak de gehakte groente er lichtjes op. Plaats geen slecht verwarmde olie, het vruchtvlees absorbeert het snel.
3. Zodra de groentestroken transparant zijn geworden, voeg je de gesneden tomaat in kleine blokjes toe en bereid je de groentebroodjes klaar.
4. Voeg uiteindelijk zout naar smaak toe, voeg de knoflook toe die op een pers wordt ingedrukt, meng en zet opzij van de hitte.
5. Kook de spaghetti tot hij gaar is en spoel hem af met warm water. Giet af, doe er een vergiet in, schik ze in borden, voeg hete auberginesaus erop en strooi er kaas over, fijngehakt op een kleine rasp.
Italiaanse gestoofde aubergines met amandelen
Ingrediënten:
• twee middelgrote aubergines;
• vijf kleine tomaten;
• 50 gr. ontpitte olijven;
• twee lepels kappertjes;
• hoofd van zoete rode uien;
• 2 eetlepels azijn;
• mix "Provençaalse kruiden" - 1/2 theelepel;
• groene peterselie;
• olijfolie - 60 g;
• knoflook;
• theelepel oregano;
• twee eetlepels gehakte, geroosterde amandelen.
Bereidingswijze:
1. Was de peterselie, schud het water af en droog het af met een handdoek. Scheid de stengels en snijd ze in kleine stukjes met een mes. Scheid de greens afzonderlijk.
2. Snijd de aubergines en tomaten in grote stukken, snijd de ui fijn met een stevig, scherp mes.
3. Vul de kappertjes met koud water, laat ze ongeveer een kwartier inwerken en droog ze goed. 4. Verhit olijfolie op hoog vuur en dip de stukjes aubergine erin. Strooi ze met oregano, licht zout en bak ze gedurende 5 minuten, zonder te stoppen met mengen.
5. Voeg de ui toe, voeg de gehakte peterseliestengels en fijngehakte knoflook toe. Doe de kappertjes, snijd langs de olijven. Bestrooi met een mengsel van "Provençaalse kruiden", bestrooi met azijn. Voeg zo nodig een beetje olijfolie toe en kook verder tot het zuur is verdampt.
6. Verlaag het vlamniveau tot medium, voeg tomaten toe aan de groentemassa en, na goed te hebben gemengd, 20 minuten laten sudderen.
7. Smeer vervolgens de groenten naar smaak in met gemalen peper en verwijder het zoutmonster. Voeg indien nodig toe. Giet gehakte peterselie, amandelen en, voorzichtig gemengd, van het vuur halen.
8. Dien heet aan de pasta of op uw eigen.
Italiaanse gebakken aubergines
Ingrediënten:
• bittere uivormige kop;
• tien ontpitte groene olijven;
• drie grote aubergines;
• 150 gr. Mozzarella kaas;
• 40 gr. kaas, bij voorkeur "Parmesan";
• meng "Italiaanse kruiden" - naar smaak;
• 50 ml olijfolie of goed gezuiverde plantaardige olie;
• 30 ml balsamicoazijn;
• vier grote teentjes knoflook;
• eetlepel suiker;
• rode tomaten - 5 st., Klein formaat;
• 40 gr. kappertjes;
Bereidingswijze:
1. Snij de aubergines in halve lengte en bedek ze gedurende 20 minuten met koud water. Veeg de groenten vervolgens droog, leg ze in plakjes op een bakplaat en bevochtig ze lichtjes met olijfolie. In de oven, verwarmd tot 180 graden, zet een bakblik met "blauw" op een gemiddeld niveau en bak een half uur.
2. Hak de ui in kleine stukjes, hak de olijven in dunne halve ringen, hak kappertjes. In de olie bak je de geplette ingrediënten minimaal vijf minuten lichtjes en besprenkel met "Provençaalse kruiden". 3. Voeg zout toe aan je smaak, voeg suiker toe, licht peper en meng. Giet balsamico azijn in en rooster op de laagste temperatuur nog eens twee minuten.
4. Tomaten en "Mozzarella" in cirkels snijden die niet dikker zijn dan 0,5 cm.
5. Leg op de gebakken aubergines de tomatenmokken zachtjes neer, verdeel de ui gelijkmatig met de olijven en de kappertjes er bovenop en leg de mozzarella erop.
6. Strooi de hele Parmezaanse kaas, fijngehakt op een fijne rasp en in de oven gedurende 10 minuten.
Italiaanse pasta met aubergines en champignons
Ingrediënten:
• 350 gr. dunne pasta;
• een grote aubergine;
• knoflook;
• 350 gr. ongezouten tomatenpuree;
• 250 gr. verse champignons;
• een halve liter gekookt water;
• olijfolie;
• een stel jonge greens - kies ervoor om te proeven.
Bereidingswijze:
1. Spoel de aubergine en champignons goed schoon, droog. Champignons in kleine plakjes gesneden en "blauwe" dunne rietjes. Als je een grote groente hebt, week je de stukjes in zoutoplossing, spoel en droog je.
2. Hak een teentje knoflook met een mes en dompel het in een goed verwarmde olie. Zodra de knoflooksmaak is verdwenen, voeg je de aubergine toe en laat je drie minuten sudderen.
3. Zout licht, voeg de gehakte champignons toe en roer goed, en laat nog drie minuten sudderen. Leg de gefrituurde aubergine en champignons in een kom en zet deze tijdelijk opzij.
4. Giet de droge pasta in een diepe koekenpan met water. Voeg de tomaat en fijngehakte knoflook toe, licht gezouten, peper en vuur aan. Blijf mengen, breng aan de kook, verlaag dan de temperatuur en ga door met koken tot de pasta zacht is.
5. Doe de eerder geplaatste champignons met aubergines in de voorbereide pasta, roer, bestrooi met gehakte groen en serveer onmiddellijk.
Italiaanse aubergine braadpan
Ingrediënten:
• 800 gr. "Kleine blauwe";
• een grote ui;
• vier eetlepels tarwebloem;
• 800 gr. tomaat, ingeblikt in tomatensap;
• twee eieren;
• 60 gr. kaas, Parmezaanse kaas of andere harde soorten;
• extra vergine olijfolie;
• naar smaak - oregano;
• knoflook - 3 plakjes.
Bereidingswijze:
1. Maak eerst de blauwe klaar. Snijd de groenten in centimeter dikke mokken en doe ze in een vergiet, giet zout over elke laag. Plaats een ronde plaat of ondiepe plaat bovenop en plaats de lading. Zelfs een liter water van een halve liter is voldoende. Zorg ervoor dat u een diepe container met een kleinere diameter onder het vergiet plaatst, zodat de bitterheid die de "blauwe" bitterheid achterlaat erin stroomt.
2. Verwijder na 20 minuten de lading en was de aubergines, spoel de bitterheid en zoutresten goed af en droog ze.
3. Verwijder de schil met ingeblikte tomaten.
4. Snijd de ui in kleine stukjes en bak deze in olijfolie. Bak niet, het volstaat om de stukjes transparant te maken.
5. Bestrooi de gebakken uien met twee eetlepels bloem, meng goed. Voeg onmiddellijk geschilde tomaten toe, giet het resterende sap in de pot en meng het goed opnieuw.
6. Protue de plantaardige saus op laag vuur gedurende 10 minuten. Voeg fijngehakte of gehakte knoflook toe, oregano, licht gezouten, besprenkel een beetje, haal van het vuur.
7. Rol de gedroogde auberginemokken in het resterende meel en bak ze in de hete olie, nadat ze in een losgeklopt ei zijn gedoopt.
8. Leg in een hittebestendige vorm een laag gebakken "blauw", strooi ze met een grote kruimel kaas en bedek met een halve tomatensaus. Leg de aubergines terug op de top, bestrooi ze met kaas en giet de resterende jus. 9. Plaats het formulier op de grill, op een gemiddeld niveau van de oven en bak 40 minuten wanneer het op 180 graden wordt verwarmd. Vergeet niet om de oven voor te verwarmen.
10. Laat de gebakken pudding tien minuten staan en serveer.
Italiaanse pasta met aubergine en verse tomaten
Ingrediënten:
• "blauw" - 2 stuks;
• twee kleine paprika's;
• hoogwaardige pasta - 500 gr;
• 50 gr. verse harde kaas, bij voorkeur Parmezaanse kaas;
• vijf grote tomaten;
• een eetlepel geraffineerde plantaardige olie;
• twee lepels aardewerkzout;
• "Provençaalse kruiden" - naar smaak;
• vijf kleine teentjes knoflook.
Bereidingswijze:
1. Aubergines, zonder te schillen, in kopjes gesneden, twee of meer centimeters dik. In een pan, in twee liter koud water, een paar eetlepels zout oplossen en stukken "blauw" in de voorbereide oplossing weken. De belichtingstijd is twee uur. Vervolgens goed afspoelen en in een vergiet drogen.
2. Spreid de gedroogde cirkels op een bakplaat, bevochtig met boter en bak een kwartier, op 180 graden.
3. Snijd de tomaten eerst doormidden en snij dan elke helft dun over. Vermaal de knoflook met een mes, snijd de paprika in dunne rietjes.
4. Verhit de plantaardige olie op een laag vuurtje, dompel de peper erin en haal door tot hij zacht is.
5. Voeg gebakken auberginemokken, tomaten toe en blijf ongeveer een kwartier op minimale warmte blussen.
6. Zout, breng het plantaardige braadstuk op smaak met "Provençaalse kruiden", voeg fijngehakte knoflook toe. Roer en breng klaar, en verlaag de temperatuur iets. Het duurt ongeveer vijf minuten. 7. Gelijktijdig met het koken van de saus, kook de pasta, spoel het goed af met heet water en zeef het residu in een vergiet. Leg op borden, voeg de auberginesaus toe en strooi er bovenop fijn geraspte kaas over.
Aubergine in het Italiaans - kooktrucs en handige tips
• Om te voorkomen dat de plakjes aubergine veel olie opnemen en terwijl ze worden geblust met andere groenten, behouden ze hun vorm, worden ze alleen gedompeld in goed verhitte boter en gedurende de eerste drie minuten op hoog vuur gebakken. Met hetzelfde doel, is het niet aan te raden om de groenten vaak te mengen, zodat de saus niet verbrandt, het wordt gekweld met minimale verwarming.
• Als de "blauwe" worden gedrenkt in zoutoplossing of bestrooid met zout, spoel dan grondig af en spoel goed af met water. Verwijder het monster vóór het verder zouten.
• Bereid bij het koken van pasta met aubergines eerst de auberginesaus en pas daarna de pasta zodat ze geen tijd hebben om af te koelen. Trouwens, hoe pasta te koken?
