De lekkerste eclairs, deze boeiende soesjesbolletjes met hun favoriete zoete vullingen, zullen nog beter zijn als ze zijn bedekt met glazuur.
Glazuur voor eclairs: basisprincipes van koken
Over het algemeen verschilt het glazuur voor eclairs niet bijzonder van het glazuur voor een ander bakken, veel recepten zijn even geschikt voor verfijnde Franse gebakjes en muffins met muffins.
Maar ze heeft haar eigen eigenaardigheden.
Het moet bijvoorbeeld tot een minimum worden beperkt.
Het hele glazuur voor eclairs bevat suiker, bij voorkeur in de vorm van poeder - voor een betere oplossing, en tenzij anders vermeld, kan het niet worden vervangen door kristalsuiker.
Protein Glaze
Ingrediënten
• een glas suiker;
• 4 eiwitten;
• Citroensap naar smaak.
Koken
• Plaats de pan met de eiwitten in het waterbad;
• voeg suiker toe, roer constant met een garde en begin de massa te kloppen;
• haal na vijf minuten de afwas uit de kachel en giet wat citroensap door en laat het glazuur nog een paar minuten trekken;
• Bedek de eclairs met glazuur, dat na stollen glimmend en broos wordt en heel erg aan peperkoekglazuur doet denken.
Koffiesuikerglazuur
Ingrediënten
• een glas poedersuiker;
• 3-4 eetlepels sterke natuurlijke koffie;
• eetlepel boter.
Koken
• Giet de koffie in de pan, zet op hoog vuur;
• voeg geleidelijk de poedersuiker toe, roer tot ze is opgelost en onmiddellijk daarna - breng aan de kook en leg onmiddellijk opzij;
• Na het afkoelen van de gezoete koffie tot kamertemperatuur, meng het grondig met zachte boter en breng, indien gewenst, onmiddellijk icing aan op de eclairs.
Chocoladesuikerglazuur op zure room
Ingrediënten
• een glas zure room;
• 4 eetlepels boter;
• 7-9 eetlepels suiker;
• 6 eetlepels cacaopoeder.
Koken
• meng suiker en cacao;
• Zet zure room in een kleine steelpan, plaats op een middelgrote hete plaat;
• voeg suiker toe aan zure room, voeg cacao toe en roer, wacht op de uiterste rand van de kokende massa, maar heb tijd om van het vuur te verwijderen;
• tot het koud is, meng alle lepels olie en meng goed;
• vet eclairs in.
Fruit- en bessenijsvorming
Ingrediënten
• een glas bessen- of fruitpuree;
• een glas suiker;
• 4 theelepels invert siroop;
• driekwart kopje glazuurwater;
• een kwart kopje water voor gelatine;
• 8 g citruspectine;
• 8 g gelatinepoeder.
Koken
• begin met de bereiding van aardappelpuree, die geschikt is voor heldere vruchten of bessen - frambozen, veenbessen, veenbessen, aardbeien, krenten, bosbessen, braambessen, abrikozen, kersen;
• was verse bessen of fruit, verwijder de takjes, stelen / bladeren, bevroren - dooi;
• veeg het hoofdbestanddeel meerdere malen door een zeef om een dik sap met aardappelpuree te verkrijgen;
• week gelatine in koud water;
• zet een pan met sap op het vuur en voeg vuur (maar niet kokend) toe in water en siroop;
• meng pectine met suiker en langzaam, langzaam roerend, voeg toe aan het sap;
• verhoog nu de hitte van de kachel, breng de inhoud van de pan aan de kook en verlaag het vuur in slechts een minuut tot middelhoog niveau;
• Voeg daar gelatine aan toe en roer goed totdat het volledig is opgelost;
• koel het glazuur af en breng het met een kwast aan op de eclairs, die u onmiddellijk in de koelkast laat afkoelen.
Chocoladesuikerglazuur
Ingrediënten
• een reep natuurlijke melk of bittere chocolade; • een derde kopje room;
• 2 eetlepels boter;
• 2 eetlepels poedersuiker.
Koken
• breek de chocolade en laat hem smelten in een waterbad;
• verwarm de room in een aparte sauspan bijna aan de kook en los hierin de poedersuiker op;
• giet de room naar de gesmolten chocolade, roer en verwijder van het vuur;
• Voeg boter toe, verwarm tot zachtheid en meng tot een homogene massa waarmee u eclairs kunt versieren en serveren, bij voorkeur gekoeld.
Citrus Glaze
Ingrediënten
• een glas poedersuiker;
• 2-4 eetlepels versgeperst sinaasappelsap, citroen, limoen of grapefruitsap.
Koken
• Roer met een garde langzaam het toegevoegde suikerpoeder in het vruchtensap totdat u tevreden bent met de consistentie.
Dit glazuur voor eclairs is niet erg helder, maar zeer smakelijk, licht bevochtigd met een korst van soezendeeg met fruitsmaken en aroma's. Ook, om te proeven, kun je een beetje fijn geraspte schil toevoegen.
Creme glazuur
Ingrediënten
• 2 glazen poedersuiker;
• een halve theelepel vanille;
• snuifje zout;
• een glas crème dikker;
• 3 eetlepels boter.
Koken
• zet de pan met room op het vuur, op matig vuur;
• voeg suiker toe, af en toe roerend;
• voeg vanille en zout toe;
• Doe de stukjes boter en, bovenal, overdrijf het niet met verhitten! Het mag niet in vloeistof smelten, maar moet worden gemengd met een uniforme glazuurtextuur;
• Klop vervolgens de massa meer, maar roer niet, en laat in ongeveer vijf minuten een dikke, gezwollen fudge achter van de kachel, wat zo zal blijven op de gekoelde eclairs.
Pompoenglazuur
Ingrediënten
• een glas poedersuiker;
• 3 eetlepels boter; • 5-8 eetlepels room;
• een theelepel honing;
• een theelepel vanille-extract;
• een halve theelepel kaneel;
• 3-4 eetlepels pompoenpuree;
• 4 g gelatine in poedervorm;
• 20 ml water voor gelatine.
Koken
• bak de plakjes rijpe en zoete pompoen (het vlees is zeker fel oranje), bak in de oven en verander in puree met een mixer of wrijf door een zeef;
• week gelatine in koud water;
• Giet de room in een steelpan op een hete plaat, doe er boter in, pompoenpuree en mix alles in een homogene massa;
• voeg kaneel, honing en vanille-extract toe en meng opnieuw;
• voeg de poedersuiker geleidelijk toe terwijl u blijft roeren;
• op een andere plaat oplossen in een vloeibare toestand, opwarmen, gelatine;
• versterk het vuur onder de pompoenpan en giet de gelatine erin, roer alles voor de laatste keer en haal het van het vuur;
• dek de eclairs dik samen met een lichtgekoelde glazuurlaag.
Dooierglans
Ingrediënten
• een halve kop suiker;
• een halve kop poedersuiker;
• 2 eierdooiers;
• 15-20 ml water.
Koken
• brij de dooiers met poedersuiker, klop op tot een donzige witte massa;
• zet de pan met water op het vuur, voeg suiker toe en kook, zonder het te laten kleven, dikke, uitrekkende zoete draden, siroop;
• haal de pan van het vuur, laat de siroop afkoelen tot hij warm is en voeg de dooiers er voorzichtig aan toe, meng grondig en dek de eclairs onverwijld af met een snel bevriezen glazuur.
Rum Frosting
Ingrediënten
• een glas poedersuiker;
• 3-4 eetlepels rum;
• 20 ml water.
Koken
• Voeg heet (net gekookt) water toe aan rum en aarzel niet om met poedersuiker te gieten, wrijf de ingrediënten voorzichtig in een gelijkmatige, dichte glazuurlaag.
Net als choux, moet dit eclair-glazuur zonder vertraging worden gebruikt, voordat het bevriest.
Roomkaas Frosting
Ingrediënten
• 400 g roomkaas van Philadelphia (of iets dergelijks);
• een half pakje boter;
• 2 glazen poedersuiker;
• een theelepel vanille of vanille-extract.
Koken
• een uur of twee voor het koken van het glazuur, verwijder de kaas en boter uit de koelkast om op te warmen tot kamertemperatuur;
• boter en kaas, klop met een mixer gedurende enkele minuten op lage snelheid;
• voeg vanille toe;
• voer kleine porties in, blijf kloppen, poedersuiker;
• als de massa praal en uniformiteit krijgt - zet hem een uur in de koelkast en begin dan met het versieren van de eclairs.
In dit romige glazuur voor eclairs, worden zoetheid en kaas romige zuren perfect gecombineerd, en u kunt haar adviseren om te kiezen voor vla gebak met bessen en / of kwark vullingen.
Caramel Frosting
Ingrediënten
• een half glas rietsuiker;
• een glas poedersuiker;
• een theelepel vanille;
• 3-4 eetlepels zware room;
• 2-3 eetlepels boter.
Voor dit glazuur, snoep, heeft het de voorkeur om rietsuikervariëteiten Muscovado (Barbados) te kiezen, vanwege het hoge gehalte aan melasse, gekenmerkt door een rijke smaak en aroma.
Koken
• Doe de boter in een steelpan of steelpan en smelt op middelhoog vuur;
• giet de boter in de volledig gesmolten boter, voeg rietsuiker toe en roer het geheel na oplossen enkele minuten op laag vuur;
• haal de gerechten uit de kachel, voeg een halve kop poedersuiker toe en begin onmiddellijk met kloppen tot het afgekoeld is;
• Voeg vanille en de overblijvende poedersuiker toe tot een licht warme massa en klop alles weer goed, waarna je eclairs kunt coaten met een glazuur met een suikersmaak.
Glazuur voor eclairs: geheimen en trucs
1. Sommige soorten glazuur (bijvoorbeeld citrus), gekookt op een koude manier, harden snel uit, zodat ze snel worden aangebracht. Maar dit is bijvoorbeeld niet van toepassing op het roomkaasglazuur.
2. Glazuren voor eclairs gekookt op een warme manier moeten worden afgekoeld voordat ze worden gecoat met eclairs, ze zijn, in vergelijking met de eerste, niet zo moeilijk, dichter bij dikke room of fudge.
3. Spiegelende, doorzichtige glazuur van bessen of fruit, vaak gebruikt om het oppervlak van gebak en gebak te bedekken, maar ook eclairs zijn erg slecht, het belangrijkste is om niet te vloeibaar te koken, anders zal, voordat het uithardt, bijna de gehele eclair leeglopen.
Om niet te "wegrennen", moet je niet hebzuchtig zijn, het op de taart in een dikke laag leggen.
4. Het is interessant dat als het glazuurrecept voor eclairs pectine bevat, het product van de variëteit NH (citrus) wordt gekozen, wat bekend is, in tegenstelling tot de pectine die wordt gebruikt voor marmelade, als een warmteomkeerbare, wanneer deze vloeibaar wordt bij verhitting en stolt bij afkoeling. En altijd wordt pectine in andere hete producten geïnjecteerd in een mengsel van suiker, waarvan de kristallen voorkomen dat pectine in klonten blijft steken, met het verlies van gelerende eigenschappen.
5. Glazuren met kleurstoffen, smaken en smaken komen vaak voor, maar voor natuurlijke bewonderaars zijn er goede alternatieven. Het is bijvoorbeeld mogelijk om het glazuur voor eclairs te verven met behulp van sap van bieten, spinazie of rode kool en kruidenkurkuma.
