Moessaus - Algemene principes en kookmethodes
Noten zijn zeer waardevol en voedzaam product. Walnoten, ceder, hazelaar, pinda's, amandelen, pistachenoten, cashewnoten, chilim - ieder van ons heeft onze huisdieren, waarvan we er een handvol op kauwen. Ze worden veel gebruikt bij het koken, toevoegen aan gebak, malen in meel, het maken van snacks, pasta's, boter. En ze bereiden zeer smakelijke notensauzen. Ze verrijken het gerecht met een nieuwe, ongewone smaak, het lichaam - met mineralen, vitamines en we genieten van het plezier dat het heerlijke eten oplevert. Misbruik de sauzen niet - ze zijn zeker lekker, maar behoorlijk caloriearm. Ze worden geserveerd met vlees, vaker gevogelte, gekookte groenten, gekruide salades of gegeten met brood, waarbij de saus bovenop wordt verspreid, als een broodje.
Moessaus - Bereiding van voedsel
De basis van de saus zijn noten, die in zeer fijne korrels moeten worden vermalen. Soms worden ze nog kleiner geplet, vermalen in een mortier voor het vrijkomen van olie. Vervolgens wordt de dikke notenmassa verdund met vloeistof - water, bouillon, room. Het resulterende halffabrikaat wordt gekruid met kruiden, specerijen, azijn, waardoor de saus klaar is en de gewenste smaak ontstaat.
Moessaus - Beste recepten
Recept 1: Moessaus
Om de magere gerechten te diversifiëren, maakt u de groenten pittiger en de oorspronkelijke smaak van het vlees is om een nootachtige saus te bereiden. Met een blender bij de hand om de noten te verpletteren, duurt het slechts een paar minuten om het klaar te maken. Om azijn 3% concentratie te krijgen, is het noodzakelijk om de gebruikelijke zes procent azijn met water 1: 1 te verdunnen. Ingrediënten: een glas met een walnotenboom geschild (200 g), 1 el. broodkruimels en plantaardige oliën, 2 gekookte dooiers, gewone kant-en-klare mosterd - 1 theelepel, 2 teentjes knoflook, 3% azijn - 200 ml, naar smaak - zout, peper en sojasaus.
Bereidingswijze
Knijp noten, knoflook, dooiers en boter in een maaidorser of blender. Voeg crackers en mosterd toe, meng en begin azijn in porties te gieten. Giet onmiddellijk al de azijn zou niet moeten zijn, plotseling zal het voor jou te zuur zijn. Het is beter om de saus na elke infusie te proberen en je te richten op je smaak. Azijn moet worden toegevoegd, waarbij de massa continu wordt verslaan. Voeg op het einde ook smaak sojasaus, peper en, indien nodig, zout toe. De consistentie van de afgewerkte saus moet vergelijkbaar zijn met mayonaise of dikke zure room.
Recept 2: nootachtige groentesaus
Deze saus kan worden geserveerd met kip, maar het is vooral goed met gekookte sperziebonen, broccoli, spruitjes.
Ingrediënten: 100 g geschilde walnoten, een bosje groente, 1 kleine ui of groene uienveren, teentjes knoflook, 3-4 eetlepels. lepels azijn (wijn, appel), specerijen: peper en zout, chili of hete peper.
Bereidingswijze
Uien, grof gesneden, in een blender gedaan, voeg dezelfde noten en andere componenten toe. Meng de saus tot een zachte consistentie. Azijn moet worden gegoten in delen, proberen saus, tot de gewenste zuurgraad.
Proef gerechten met walnotensaus
Recept 1: Varkensvlees in notensaus met toegevoegde tomaten
Hoewel de naam van het recept verwijst naar varkensvlees, kunt u zowel kalfsvlees als rundvlees nemen. Alleen dat het vlees niet oud was, anders zal de zachtheid lang moeten wachten. Verse tomaten in de winter kunnen in hun eigen sap ingeblikt worden vervangen. De smaak van noten in de saus is bijna niet gevoeld, ze geven slechts een lichte pikantie.
Ingrediënten: vlees - 0,8 kg, een handvol (50 g) geschilde noten, tomaten - 0,5 kg, 2 grote teentjes knoflook, plantaardige olie, zwarte peper en zout - naar smaak.
Bereidingswijze
Maal noten en tomaten apart. De snelste manier om dit met een blender te doen. Tomaten moeten eerst de schil verwijderen. Meng alles en voeg gehakte knoflook en zout toe.
Snij in plakjes een stuk vlees en bak in boter. Zout, voeg peper en tomaat-noten mix toe. Laat een half uur sudderen op laag vuur. Als de saus dik wordt en begint te branden, moet u wat water uit de waterkoker gieten.
Recept 2: Tong onder een pindasaus
Het is eerder een feestelijk gerecht, maar het is niet verboden om het op een doordeweekse dag te koken. Tegelijkertijd, en je kunt oefenen. De saus wordt verkregen zoals Satsivi, het is wenselijk om walnoten voor ze te gebruiken, ze geven een speciale smaak aan de smaak. Om de kooktijd te verkorten, kunt u de dag ervoor de tong koken en in bouillon in de koelkast bewaren. Als vegetariërs koken, kan het vleesbestanddeel worden vervangen door aubergines of champignons. Ingrediënten: tong (varkensvlees, rundvlees) - 0,5-0,8 kg, geschilde okkernoten - onvolledig glas, verse champignons - 150 g, knoflook - 1-2 tenen, 1 ui, vette room of room ( 20%) - 100 ml, zout, peper, voor het bakken van boter - romig en plantaardig, peterselie greens, indien gewenst - een snuifje hop-suneli.
Bereidingswijze
1) Kook de tong. Om dit te doen, moet het worden gedompeld in kokend water en ongeveer 2-3 uur koken tot het zacht wordt. Zet wortel, ui, zout 40 minuten vóór het einde van het koken, voeg peperkorrels toe.
Er wordt aangenomen dat als het vlees wordt gekookt voor soep of rijke bouillon, het in koud water wordt gedaan, zodat het de bouillon meer voedingsstoffen zal geven. Als je alleen maar het vlees moet koken, wordt het in kokend water geplaatst zodat het dezelfde voedingsstoffen behoudt als proteïnen instorten in kokend water en laten geen waardevol sap volledig naar de bouillon migreren.
De klaargemaakte tong moet onder stromend koud water worden gehouden om het gemakkelijker te maken om de huid te verwijderen. Leg de tong terug in de hete bouillon, zodat deze niet flauwvalt, laat afkoelen.
2) Leg de plakjes tong in een voor het bakken voorbereide vorm dwars, tot 1 centimeter dik.
Los de boter op in een pan, voeg een beetje groente toe en bak de ui halve ringen. Je kunt de ui een beetje kleiner hakken, maar je hoeft hem niet te hakken. Verwijder de spatuienuien en bedek met plakjes tong. Bak de paddenstoelen in dezelfde olie. Ze worden in platen langs of tegenover gesneden. Houd de pan vast totdat het vocht is verdampt en ze beginnen te bruinen. Leg ze dan in een laag op de boog. 3) Bereid de saus voor. Maal de noten - in een maaidorser, menger of vleesmolen. Doe het dan in een vijzel met gehakte knoflook. Dit wordt gedaan om op te vallen als pindaolie. Stuw eenvoudiger delen.
4) Doe de nootachtige knoflookmassa in een kom, voeg room, zout en peper toe, strooi hop-suneli. Als de massa te dik is, verdun het met melk of bouillon en giet over de tong. Bak ongeveer 25 minuten op 160 ° C. Bestrooi met peterselie.
Walnut Sauce - handige tips van ervaren koks
- Om de saus smakelijker te maken, is het beter om noten van speciale olie-achtige variëteiten met een witte kern te nemen.
- Geschilde noten kunnen meerdere jaren vers worden gehouden door ze in de vriezer te bewaren.
- Wanneer u noten in de schaal koopt, moet u die kiezen die het zwaarst zijn qua gewicht. Neem geen vruchten met beschadigde schelpen, scheuren en gaten. Schud ze - de kern moet niet rammelen.
