De vla op de dooiers is zacht en smakelijk. Het enige nadeel van een dergelijke crème is dat je er geen decor van kunt maken, omdat het zijn vorm niet lang houd.
Vla met dooiers en desserts ermee - de basisprincipes van koken
Dankzij dooiers krijgt custard een mooie gele kleur. Vla op dooiers gekookt met of zonder boter. Over het algemeen zijn er veel recepten voor deze crème. Meel kan worden vervangen door zetmeel. Voeg voor aroma en smaak citroensap of schil toe, vanille aan de room. Klassieke room wordt bereid met boter. Maar als u een lichter dessert wilt, kunt u het zonder koken. Custard wordt gekookt in melk of room.
De melk wordt in de pan gegoten en aan de kook gebracht. Daarna uit de kachel gehaald en afgekoeld tot een warme staat. De dooiers worden in een aparte kom geplaatst. Meel vermengd met suiker. Begin met het malen van de dooiers, geleidelijk gieten van het droge mengsel. Het zou een homogene massa zonder klonters moeten zijn. Nu wordt er een beetje warme melk ingeschonken en gemengd. Het resulterende mengsel wordt in een steelpan gegoten en op een laag vuur gekookt, constant geroerd met een houten spatel, tot de room dik wordt.
De crème wordt gebruikt voor cakes, eclairs, of ze bereiden er lichte en smakelijke desserts mee.
Recept 1. Klassieke dooiervla
Ingrediënten
eierdooiers - zes stuks;
melk - 70 ml;
boter - 300 g;
suiker - 3/4 stapel.
Bereidingswijze
1. Combineer de dooiers met suiker en klop ze met een garde of mixer in het schuim.
2. Giet geleidelijk de melk in en blijf schudden totdat een mengsel zonder klonten is verkregen. 3. Plaats de schotels met het eimelkmengsel in een waterbad en kook met constant roeren tot het dik is.
4. Koel de crème af, bedek de bovenkant van de film zodat deze niet bedekt wordt met een korst. Voeg de zachte boter toe en sla tot een gladde massa.
Recept 2. Vla op dooiers zonder boter
Ingrediënten
50 gram tarwebloem;
8 g vanillesuiker;
2 el. melk;
4 eierdooiers;
Art. rietsuiker.
Bereidingswijze
1. Klop de dooiers grondig met suiker. Voeg bloem toe aan het eimengsel en kneed het mengsel tot een glad mengsel.
2. Giet geleidelijk aan de melk en roer constant. Zorg ervoor dat er geen klonten meer zijn.
3. Doe het eimelkmengsel op een zacht vuurtje en kook ongeveer tien minuten, onder voortdurend roeren met een garde.
4. Voeg vanillesuiker toe aan de uiteindelijke room en klop nog eens vijf minuten.
Recept 3. Vla op dooiers met maïszetmeel
Ingrediënten
vanille;
eierdooiers - twee stuks;
maïszetmeel - 50 g;
melk - twee Art.;
suiker - 1/2 stapel.
Bereidingswijze
1. Giet een half glas melk in de pan. Giet het zetmeel erin en meng goed.
2. Voeg dooiers en vanille toe aan het melkmengsel. Roer tot uniform.
3. Kook de resterende melk in een aparte kom. Giet geleidelijk een mengsel van dooiers en zetmeel in de kokende melk onder voortdurend roeren.
4. Kook de room op laag vuur tot hij dik is. Koel af tot kamertemperatuur en klop tot zacht.
Recept 4. Vla op dooiers met gecondenseerde melk
Ingrediënten
vier dooiers;
0,5 eetl. melk;
1/2 Art. meel;
Art. gecondenseerde melk;
1/2 Art. rietsuiker.
Bereidingswijze
1. Klop dooiers met suiker tot ze wit zijn. Voeg een beetje bloem toe aan het eimengsel en stamp dit fijn zodat er geen klontjes achterblijven. 2. Plaats het mengsel in een pan en giet de melk erin. Verhit op laag vuur, voortdurend krachtig roeren met een garde.
3. Zodra het mengsel kookt, het vuur uitschakelen en onmiddellijk gecondenseerde melk toevoegen. Versla licht met een garde en koel.
Recept 5. Citroenvla op dooiers
Ingrediënten
snufje zout;
citroen;
20 gram uitgelekte olie.;
40 g maïszetmeel;
350 ml drinkwater;
vier eierdooiers;
250 g bruine suiker.
Bereidingswijze
1. Combineer de dooiers met suiker en klop het met een witte garde.
2. Mijn citroen, veeg af en verwijder de schil. We vermalen het.
3. Alle droge ingrediënten combineren in een steelpan met een dikke bodem en mengen. Giet citroensap en water in. Voeg de schil toe en roer goed.
4. Zet de pan op een klein vuur en kook met constant roeren, tot het mengsel dik wordt.
5. Voeg een lepel heet mengsel aan de eierdooiers toe en meng het actief. Voeg nu de dooiers toe aan de pan en meng. Tomim op minimale hitte, vijf minuten roeren. Laat de room niet koken. Voeg olie toe, roer en haal van het vuur.
Recept 6. Italiaans dessert met vla op dooiers
Ingrediënten
1/2 l melk;
drie koekjeskoekjes;
50 g tarwemeel;
100 g donkere chocolade;
vanille stok;
100 ml natuurlijke koffie;
150 gram suiker;
50 ml rum;
zes dooiers;
100 ml frambozenlikeur.
Bereidingswijze
1. Giet de melk in de pan, laat ongeveer een halve kop achter. Voeg de vanillestok toe en zet op een vuurtje. Breng aan de kook en verwijder het opzij.
2. Wrijf in een aparte kom de dooiers met een garde met suiker. Voeg bloem toe, roer, zodat er geen klonten overblijven. Giet melk in en klop met een garde. 3. Haal vanille uit de melk. Giet wat warme melk in het eigeelmengsel en roer krachtig. Giet de dooiers nu in hete melk en zet ze op minimumwarmte. Kook tot de room dikke zure roomconsistentie wordt. Meng het mengsel continu met een garde, zodat het mengsel niet brandt en homogeen blijkt te zijn.
4. Plaats krachtige koffie. Giet in een diepe plaat, voeg rum toe en koel af.
5. Breek de chocolade in stukjes, voeg wat melk en water toe. Smelten op een waterbad.
6. Verdeel de room doormidden. Voeg in een deel de gebakken chocolade toe en roer.
7. Het dessert wordt geserveerd in porties. Snij een glas biscuitgebak. Leg aan de onderkant van elk glas een cirkel van biscuit. We verzadigen het met frambozenlikeur. Verspreid een paar lepels chocoladeroom. Leg er een cirkel biscuit op, druk zachtjes naar beneden en geniet van koffie met rum. Smeer witte vla op het biscuitgebak. Dus we pakken het dessert naar de top. Versier met chocoladeschilfers en verzend hem 's nachts in de koelkast.
Recept 7. Dessert met custard op dooiers en abrikozen
Ingrediënten
kruimelige koekjes - zes stuks;
zes abrikozen;
twee eierdooiers;
250 ml melk;
twee snuifjes vanillesuiker;
50 g aardappelzetmeel;
30 gram witte suiker.
Bereidingswijze
1. Was en droog abrikozen. We nemen de botten weg. Pulpabrikoos gesneden in willekeurige plakjes.
2. Cookies worden in grote stukken verdeeld.
3. Giet ongeveer 3/4 kop melk. De rest wordt in een pan gegoten en in brand gestoken. Voeg vanille en witte suiker toe. We warmen op.
4. Meng dooiers met zetmeel en giet 3/4 eetlepels. melk. We schudden tot homogeniteit met een garde.
5. Giet de dooiers in een dunne stroom en schud krachtig in een pan met melk. Kook tot ingedikte room, haal van het vuur en laat afkoelen. 6. Leg de stukjes koekjes op de bodem van het glas. Leg een paar lepels custard. De volgende laag is fruit. Vul alles met room en versier met plakjes fruit.
Recept 8. Taart met pruimen en vla op dooiers
Ingrediënten
zeven afvoeren;
Deeg
vijf eetlepels. ijsmelk;
100 g bevroren boter;
200 g tarwemeel.
Crème
2 g vanille;
vier dooiers;
350 melk;
50 g tarwemeel;
125 g bruine suiker.
Bereidingswijze
1. Doe de bloem in de kom. Wrijf de olie erin en maal het met je handen. Voeg melk toe en kneed het deeg snel. Rol het in een cirkel en leg het in de vorm, vorm de zijkanten. Reinig het formulier in de koelkast.
2. Kook de melk in een pan. Meng de dooiers in een aparte kom met bloem, vanille, suiker en dooiers. Giet een dunne stroom hete melk in, intens schuddende garde. Zet op laag vuur en kook met constant roeren tot het dik is.
3. Neem de vorm met het deeg eruit en doe er vla op.
4. Was pruimen, veeg en verwijder botten. Snijd het fruit in plakjes en leg ze mooi op de top van de room, druk hem lichtjes in de room.
5. Bak gedurende een uur op 190C. Koel volledig af en serveer met cacao of compote.
Recept 9. Chocolademousse met Yolks Custard
Ingrediënten
Chocolademousse
460 g eiwit;
200 g boter;
50 g cacaopoeder;
480 g donkere chocolade.
Vla
30 g mascarponekaas;
200 ml melk;
twee vanillestokken;
zes eierdooiers;
100 g poedersuiker.
Bereidingswijze
1. Kook de melk in een pan. Breek donkere chocolade, voeg cacao toe en smelt het in een waterbad. 2. Los de olie op in een aparte pan. Voeg het toe aan het chocolademengsel en meng.
3. Klop eiwit in een krachtig schuim. Voeg het chocolademengsel toe en blijf kloppen tot het glad is. Chocolademousse is klaar.
4. Voor crème een stok vanille wrijven. Melk gemengd met suiker, vanillechips en eetstokjes. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur.
5. Klop de dooiers in een aparte kom.
6. Verwijder vanille sticks van melk en voeg eidooiers toe. Zet het vuur laag en bak onder constant roeren tot het dik is. Haal van het vuur en laat afkoelen.
7. Verwarm de oven tot 180C. Giet de pollepel chocolademousse in de vorm en kook tot het buiten gebakken is. Voeg mascarpone toe aan de custard en meng.
8. Haal de mousse uit de oven en leg de vla erop. Bestrooi met cacao.
Vla op dooiers - tips en trucs
- Voor een crème is het beter om dooiers uit zelfgemaakte eieren te nemen.
- Meel kan worden vervangen door zetmeel.
- Om te voorkomen dat de crème gaat korstvorming tijdens het afkoelen, bedek het met plasticfolie.
- Terwijl u de room kookt, moet u de houten spatel constant roeren, zodat deze niet aan de bodem blijft kleven.
