Champignons zijn de perfecte beitepaddestoelen.
Klein, netjes en erg lekker!
En omdat ze op stronken groeien, is het niet alleen handig om ze te verzamelen.
Het schoonmaken, het herhaald weken en het wassen van paddenstoelen uit zand en ander vuil is niet nodig.
Comfortabele? Niet het woord!
Met minimale tijd en moeite kunt u een enorme hoeveelheid snacks en winterbereidingen bereiden.
Het zou gewoon van wat zijn!
Gemarineerde champignons - Algemene kookprincipes
Voor het marineren kies je kleine paddenstoelen met dichte ronde koppen. Paddestoelen met platte en open hoeden passen ons niet, we sturen ze naar de zarekhu, naar pastei of kaviaar. Een kleine en nette paddenstoel die net in water is gewassen.
Paddestoelen zelf zijn vrij slijmerig en de marinade blijkt zich uit te strekken als gelei. Om dit te voorkomen, kook de champignons eerst zonder specerijen, gewoon in helder water, en breng dan de marinade volledig klaar. Meestal wordt het gekookt, maar soms giet je gewoon een kokend mengsel.
Welke marinades zijn gemaakt van:
• water;
• zout en suiker;
• peper van verschillende soorten;
• anjer;
• knoflook, uien en andere groenten;
• greens;
• plantaardige olie.
Verplicht ingrediënt is azijn. En hij geeft niet alleen smaak. Zonder azijn, zullen geen gezouten conserven van paddestoelen niet overleven, het fungeert als een conserveermiddel. Het wordt niet aanbevolen om de paddenstoelen te marineren met appel of een andere fruitazijn, neem de gebruikelijke tafel. Azijn wordt onder de deksel in elke pot toegevoegd, maar je kunt meteen de totale massa inbrengen. We doen zoals aangegeven in het recept en proberen niet af te wijken.
Recept 1: Hoe champignons thuis te marineren
Een eenvoudig recept voor gepekelde champignons met azijn in potten, die vooraf moeten worden gesteriliseerd, evenals deksels. Champignons zijn matig zout, enigszins zuur. Uitstekend zelf-starter of saladeingrediënt.
Ingrediënten
• 2 kg honingzwam;
• 1 maatlepel van 9% azijn;
• 1,2 liter water;
• 4-5 peperkorrels;
• 2 eetlepels suiker;
• 2 eetlepels zout;
• knoflook optioneel.
Koken
1. Gewassen champignons moeten worden gekookt in een pan met kokend water gedurende precies 8 minuten. Maar het water is niet het water dat in het recept wordt vermeld. Neem meer vloeistof en kook gewoon. Vouw het vergiet in.
2. Nu nemen we water uit het recept, voeg zout eraan toe met suiker, gooi geurige peper, het is mogelijk om knoflook met plastic te snijden. Geef kook, voeg azijn toe.
3. Dompel onze gekookte champignons in de marinade en kook nog eens 10 minuten.
4. Neem de pollepel en schuif deze over de voorbereide potten. We proberen meer paddenstoelen te vullen, uiteindelijk voegen we onder de nek marinade toe, gooien we het deksel erop en rollen het op.
5. Klaar! Het blijft om de champignons ondersteboven af te koelen onder een deken. Het voordeel van dit recept is dat je potten van elke grootte kunt gebruiken, bereken niet de hoeveelheid azijn in elk recept.
Recept 2: gemarineerde instant champignons
En deze paddenstoelen zijn al 4 uur na bereiding klaar. Heerlijke snack die kan worden klaargemaakt voor het diner of een vrolijk feestmaal. De hoeveelheid azijn is gemiddeld, maar je kunt er meer in doen, de snack zal zuur zijn. Het is niet de moeite waard om mee te nemen, omdat er niet veel tijd is om te marineren.
Ingrediënten • 1 kg honingzwam;
• 1 theelepel. zout en suiker;
• 30 ml 6% azijn;
• laurierblad;
• tweesterren studs;
• 5 peperkorrels;
• naar smaak knoflook of ui.
Koken
1. Kook de champignons een half uur in een pan. We geven geen water om actief te koken om de vorm zo veel mogelijk te behouden. Als de paddenstoelen erg klein zijn, dan is 25 minuten voldoende. Giet alle vloeistof weg.
2. Kook de marinade. Om dit te doen, kookt u 500 ml water met alle kruiden, behalve laurier. Het wordt toegevoegd na 2 minuten koken en schakel onmiddellijk het vuur uit.
3. We stoppen de champignons in een pot, schenken de marinade, dekken af en laten afkoelen.
4. Zodra de pot lauw is, koel je de snack een uur of twee in de koelkast en je bent klaar! Maar je kunt de champignons de nacht laten brouwen, ze zullen nog beter zijn.
Recept 3: Hoe champignons thuis te marineren met boter
Plantaardige olie wordt gebruikt, waardoor de smaak van gepekelde champignons zachter is en ze onmiddellijk als tussendoortje kunnen worden gebruikt, zonder enige aanvullende veranderingen of veranderingen. Olie kan geraffineerd of met een geur worden genomen, het maakt niet uit.
Ingrediënten
• 2 kg honingzwam;
• 0,7 kg plantaardige olie;
• 1,5 theelepel. azijn (70%);
• 3 teentjes;
• 6 erwten peper;
• 1 laurierblad;
• 4 eetlepels zout;
• 4 eetlepels suiker (het is mogelijk en minder);
• dille, beter dan paraplu's.
Koken
1. Net als in de vorige recepten, kook het eerder gekookt. 20 minuten is voldoende, giet de vloeistof uit, laat de bouillon goed uitlekken.
2. Voor nu houden we ons bezig met marinade. Giet in de pan olie, een liter water en leg alle andere ingrediënten, maar in aanvulling op azijn.
3. Laat de marinade koken, dompel de champignons in de pan en laat nog 10 minuten koken, voeg azijn toe aan het eind en mix. Maar u kunt het onder het deksel toevoegen en gelijkmatig tussen de containers verdelen. 4. Neem de potten en ontvouw. Roer constant vanaf de bodem om de olie en azijn gelijkmatig te verdelen. Rol op en wacht op de winter!
Recept 4: Pickled Mushrooms Fast in Korean
Nog een snelle augurkoptie. Koreaanse snack, zeer aromatisch en rijk. Het gebruik is binnen 4-5 uur gereed.
Ingrediënten
• 1 kg honingzwam;
• 40 ml olie;
• 2 grote wortels;
• 3 teentjes knoflook;
• 3 eetlepels azijn (6%);
• specerijen voor Koreaanse wortels;
• zout met suiker 1 theelepel.
Koken
1. Kook een half uur in kokend water na het koken, water kan onmiddellijk worden gezout. Maar voordat je gaat fuseren, probeer de paddenstoelen. Als ze niet zijn voorbereid, kook dan nog eens 10 minuten en voeg dan samen.
2. Geschilde wortelen gewreven stro, gemengd met kruiden in het Koreaans, voeg dan gehakte knoflook, azijn, zout en suiker toe.
3. Leg de champignons in een pan of grote kom, wortels met kruiden erop.
4. Verhit de olie in de pan om te roken en giet deze erover. Bedek ze onmiddellijk en laat ze 15 minuten staan.
5. Meng, stuur om te laten trekken in de koelkast. Je kunt regelmatig roeren en proberen. Als er niet genoeg zout of andere kruiden zijn, kunt u toevoegen aan uw smaak.
Recept 5: huishoudens marineren met dille en knoflook
Een zeer geurige optie voor snelle zuurkool, die ook in een paar uur klaar zal zijn. Voor dit recept kun je zelfs bevroren champignons nemen, en niet alleen champignons, maar ook andere.
Ingrediënten
• 1 kg honingzwam;
• 7 teentjes knoflook;
• 2 eetlepels zout;
• 3 eetlepels boter;
• 200 ml water;
• een bos dille (u kunt een lepel droog nemen); • 3 eetlepels azijn;
• blad van laurier, anjer.
Koken
1. Bak de champignons gedurende 15 minuten, laat het water uitlekken, spoel af.
2. Kook in een pan 200 ml water met kruiden, voeg de champignons toe en bak nog eens 12 minuten. Dek af met een deksel zodat de vloeistof niet verdampt. Koken op laag vuur.
3. Pel de knoflook, snijd ze in stukjes, maar niet te klein, gooi de champignons erin. Schakel uit.
4. Giet de azijn erbij, doe de gehakte dille erin, meng en laat afkoelen. Dan moet je afkoelen en klaar!
Recept 6: Pickled Mushrooms in Spicy Marinade
Een zeer eenvoudig recept voor hartige paddenstoelen, die niet alleen voor sterke dranken een goede snack zullen zijn. Marinade wordt gekookt met chilipeper en mierikswortelwortel.
Ingrediënten
• maximaal 2 kg honingzwam;
• 1 chili;
• 40 gram mierikswortel;
• 5 korrels piment en zwarte peper;
• 1,5 eetlepels zout;
• suiker 2 lepels;
• 80 ml azijn (neem 9%);
• 2 noppen.
Koken
1. Kook de bereide champignons een kwartier in kokend water. Vouw terug voor de afvoer van water. Als honingzwammen slijmerig zijn, kun je ze onder de kraan afspoelen.
2. Peper wordt vrijgemaakt van zaden en mierikswortelwortel van de bovenste schil. Wash.
3. Bak de marinade. Om dit te doen, legde 1,2 liter water alle kruiden, maar geen azijn. Voeg de gehakte stukjes peper en mierikswortel toe. Kook gedurende 10 minuten.
4. Hete marinade wordt door een vergiet gefilterd om alle stukjes te verwijderen en opnieuw op het fornuis te zetten. Voeg champignons, azijn toe, kook gedurende 10 minuten.
5. Spreid de champignons in een scherpe marinade in steriele containers, bedek de oevers en rol. We sturen om af te koelen onder een deken.
Recept 7: Hoe champignons thuis te maken met uien
Nog een winteroogst van gepekelde champignons, gemakkelijk te bereiden, maar zeer smakelijk en geurig. Deze producten zijn voldoende voor 4 blikken van 0,5 liter.
Ingrediënten
• 2 kg honingzwam;
• 3 bollen;
• Lepel zout;
• 1 laurierblad;
• 8 anjers;
• 4 teentjes knoflook;
• lepel suiker;
• beet van 100 ml.
Koken
1. Voor deze bereiding, kook de paddestoelen 2 keer. Kook eerst de champignons 5 minuten, voeg wat water toe. Dan in het nieuwe water voor nog eens 20 minuten, zal deze techniek zich ontdoen van overtollig slijm.
2. Shred halve ringen buigen. Voeg gehakte knoflook toe. Daar plaatsen we ook zout met suiker, azijn, sterretjes van kruidnagel. Specerijen kunnen naar eigen smaak worden gelegd. Voeg een liter water toe en zet op het vuur.
3. Zodra het water kookt, laten we de gekookte champignons zakken.
4. Kook de champignons nogmaals 5 minuten, doe ze in containers en rol ze op. In de winter bereiken en genieten we!
Recept 8: Pickled Mushrooms with Cinnamon
Ongewone recept voor het koken van gepekelde champignons met een gewoon geweldige smaak. Gewone kaneel wordt gebruikt, die wordt verkocht in de specerijenafdeling.
Ingrediënten
• 1,4 kg honingzwam;
• 2 eetlepels suiker;
• 1,5 eetlepels zout;
• 2 bladeren van de laurier;
• 1 liter water;
• 3 theel. azijn;
• 0,5 tl. kaneel;
• 2 kruidnagels;
• peperkorrels.
Koken
1. Kook de gewassen champignons ongeveer 20 minuten in kokend water. Samenvoegen tot een vergiet.
2. Voeg in een liter water zout met suiker gedurende 3 minuten toe, voeg kruidnagelen, kaneel, erwten, peper, laurier toe en verdeel het.
3. Bak alles samen gedurende 4 minuten, giet azijn, roer. Laat het een minuutje sudderen.
4. Verspreid het geurige brouwsel in potten en wacht op de winter! Hoewel dit niet nodig is, kan de eerste test na een week worden verwijderd. Maar je moet paddestoelen op een koele plaats bewaren.
Gemarineerde champignons - handige tips en trucs
• Als u opnieuw kookt, moet u zoveel mogelijk water gebruiken om het slijm zoveel mogelijk te verwijderen. Je kunt ook de afvoer bereiden: laat het 5 minuten koken en ververs dan het water.
• Het schuim dat ontstaat bij het koken van champignons moet worden opgevangen en verwijderd. Het bederft de smaak en het uiterlijk van het product.
• Te gaar knoflook heeft geen smaak of smaak en sommige lijken zelfs smerig. Daarom is het beter om het aan het einde van het koken toe te voegen. Of leg het direct in de potten, maar in dit geval, verbrand het eerst met kokend water om te zorgen voor steriliteit.
• Je kunt niet alleen verse, maar ook bevroren champignons inleggen. Maar in dit geval moet u rekening houden met het gewicht van ontdooide champignons, of gewoon een korting op het water geven, wat zeker zo zal zijn.
• In veel recepten, is het aan te raden om het opnieuw te koken gedurende 50 minuten, en soms een uur. Voor het oogsten in de winter moet dit in geen geval worden gedaan, tenzij u champignons wilt eten op het moment dat u het blik opent.
