Hoe meer we leren over moderne kookmethodes en omstandigheden bij het bewaren van voedsel, des te sterker is de wens om lang vergeten zelfgemaakte recepten te onthouden en in de praktijk te brengen.
Als een zelfgemaakt product weet u het zeker, vooral als het geitenkaas is.
Het kreeg zijn naam vanwege het feit dat het niet uit koemelk is bereid, zoals de meeste zuivelproducten, maar van geit.
Hoe geitenkaas te maken: voordelen van het product
De gunstige eigenschappen van geitenkaas zijn enorm en divers. In tegenstelling tot koemelk wordt geit goed opgenomen in het lichaam en veroorzaakt het geen allergische reacties. Huisgemaakte geitenkaas bevat zulke heilzame stoffen en sporenelementen als:
• fosfor;
• selenium;
• ijzer;
• calcium;
• kalium;
• vitamines van groepen B en D.
Het voordeel van kaas is het lage caloriegehalte. Het is arm aan cholesterol. Het is daarom ideaal voor mensen die willen afvallen. Antioxidanten in de samenstelling helpen het lichaam om infectieuze pathogenen en carcinogenen te weerstaan. Kaasproduct van geitenmelk heeft een karakteristieke smaak met pittigheid en puur witte kleur. Het is ideaal voor witte wijnen en als snack voor bier.
Voordelen van geitenkaas over koeienkaas:
• een set micro-elementen en geitenkaas voedingsstoffen is gemakkelijker en sneller te verteren;
• een grote hoeveelheid calcium in de samenstelling maakt het product bruikbaar voor mensen met gewrichtsziekten;
• De afwezigheid van allergische reacties stelt u in staat om kaas een uniek product te maken dat zelfs door mensen die allergisch zijn voor lactose kan worden gebruikt.
Om geitenkaas thuis te maken, is geen grote investering in tijd, moeite en geld nodig. Het is genoeg om verse geitenmelk te vinden om een dieetproduct te maken, de rest van de set ingrediënten zal minimaal zijn. Maar het hangt allemaal af van het gewenste type kaas.
Recept voor harde variëteiten: hoe geitenkaas te maken
Om harde kaas van geitenmelk te maken, hebt u de volgende set producten nodig:
• direct geitenmelk zelf in de hoeveelheid van 3 liter;
• thuis of gekochte (winkel) kwark - 1 kilogram;
• een kippenei;
• 1 theelepel frisdrank;
• een klein snufje zout;
• en een halve kop plantaardige olie.
Voorbereidingsstappen:
1. Eerst moet je de geitenmelk in een pan gieten en de vloeistof aan de kook brengen. Het is noodzakelijk om alle gekookte kwark toe te voegen aan kokende melk en onder voorzichtig roeren nog 20 minuten op hoog vuur te koken.
2. Verplaats, nadat de tijd is verstreken, de wrongelmelkmassa naar een vergiet en wacht tot deze volledig is gescheiden van de vloeistof. Daarna moet u de grondstof overbrengen naar een andere container, bijvoorbeeld in een kom.
3. Voeg aan de melk-wrongel grondstoffen alle andere ingrediënten toe. De massa moet grondig worden gekneed en in een kom worden gedaan, ongeveer 10 minuten in een waterbad gestoofd. Let op dat ze nodig hebben na het koken van water.
4. Harde kaas is bijna klaar. Het blijft om de grondstoffen uit het waterbad te verwijderen om in een geprepareerde plastic fles te schuiven, waarvan de nek vooraf is afgesneden. Gebrande kaas in een fles moet strak zitten. Daarna sturen we de gevulde fles naar de koelkast, zodat de kaas volledig is afgekoeld. Het is beter om kaas in dezelfde fles in de vriezer te bewaren, de kwaliteit zal niet worden beïnvloed en de smaak zal hetzelfde blijven.
Zachte en gesmolten soorten: hoe geitenkaas te maken
Het volgende recept zal u helpen om zachte kaas van geitenmelk te maken. Het heeft de volgende componenten nodig:
• hoofdingrediënt - geitenmelk in een hoeveelheid van 2 liter;
• 400 gram verpakking zure room, u kunt een huisproduct nemen;
• 6 stuks kippeneieren;
• 2 gewone lepels zout, ze moeten zonder glijbaan worden gegoten. Hoe maak je zachte kaas:
Stap 1. Kook melk met zout.
Stap 2. Klop tegelijkertijd 6 eieren en kneed ze met zure room.
Stap 3. Wanneer de melk uiteindelijk kookt, giet de slagroom-ei-massa erin en wacht op het kookpunt van het nieuwe mengsel. Het resultaat zou de scheiding van wei van het mengsel moeten zijn.
Stap 4. We gieten ons mengsel in een vergiet, het is beter om dit te doen door gaas meerdere keren gevouwen. Overtollige vloeistof daaruit zou moeten wegvloeien.
Stap 5. Wikkel als de wei helemaal leeg is gaas bij de toekomstige kaas en zet het onder de pers. Het kan worden gecreëerd door kaas tussen twee platen of platen te plaatsen, waarop een lading met niet meer dan 1 kg gewicht is geplaatst.
Stap 6. In dergelijke omstandigheden moet de kaas ongeveer 5 uur liggen, en dan in hetzelfde gaasje in een kom doen en enkele uren in de koelkast laten afkoelen. Het product is klaar.
Om gesmolten kaas te maken, hebben we een kant-en-klaar product op basis van geitenmelk nodig - dit is kwark. Totaal hebben we nodig:
• een halve kilo geitenkaas;
• boter (een paar eetlepels);
• theelepel frisdrank en een snufje zout.
Koken:
Eerst moet je de boter in een roestvrijstalen pan smelten. Knijp cottage cheese grondig in, voeg zout en frisdrank toe en doe het ook in dezelfde pan. De massa die zich op het vuur voorbereidt, moet voortdurend worden geroerd zodat het niet kan branden. Kwark begint te smelten en krijgt een textuur die lijkt op gesmolten kaas. Op dit punt moet je het product in vorm veranderen, zodat het daar is waar het bevroor. In dit laatste stadium kun je de toekomstige gesmolten kaas een karakteristieke smaak geven, bijvoorbeeld door groen of een bepaalde smaakmaker toe te voegen.
Heerlijke kaas koken, of geitenkaas maken
Favoriete kaaskazen kunnen niet alleen van koeien worden bereid, maar ook van geitenmelk. Zijn recept is vrij eenvoudig. Als je geitenmelk krijgt, kun je eenvoudig de rest van de ingrediënten in je boerderij vinden. We hebben dus: nodig • 6 liter geitenmelk;
• 200 gram 6% azijn;
• wat zout.
Aan de slag:
1. Begin kaas te maken met kaas, het is noodzakelijk om melk door gaas te filteren om te voorkomen dat dierenhaar in het eindproduct terechtkomt. In principe is deze regel van toepassing op het koken van andere soorten zelfgemaakte kazen.
2. Leg de melk op het vuur en wacht tot hij kookt, langzaam roerend. Voeg in kokend vloeibaar zout en azijn toe.
3. Het resultaat moet de consistentie van wei zijn, op het oppervlak waarvan kleine stukjes kaas zullen worden gevormd.
4. Met een skimmer vangen we ze en leggen ze op een bord met gaas.
5. Kaas zal goed moeten knijpen.
6. Het blijft alleen om het product onder een pers te plaatsen en het op een koele plaats te laten staan om volledig af te koelen. Wanneer dit gebeurt, betekent dit dat het product klaar is voor gebruik.
In dit recept kun je absoluut elke hoeveelheid kaas koken. De geschatte berekening van azijn - 100 gram voor elke 3 liter geitenmelk.
Hoe geitenkaas buitengewoon zacht te maken
Kaas met de meest delicate smaak, die niet onverschillig laat zelfs de meest kieskeurige fijnproevers, is eenvoudig bereid. U heeft de volgende set producten nodig:
• verse geitenmelk in een volume van 2 liter;
• twee volle eetlepels kwark en zure room, u kunt zowel zelfgemaakt als gekocht nemen;
• zout in de hoeveelheid van één theelepel;
• azijn. Een lepel van deze substantie is nuttig in het geval dat de melk slecht oprolt.
Laten we beginnen met het bereiden van malse kaas:
1. Zet de melk op het vuur en verwarm deze tot 50 ° C.
2. Stamp de wrongel met melk en voeg deze massa toe aan de verwarmde vloeistof.
3. Zout de oplossing en breng aan de kook.
4. Verminder het vuur tot een minimum en voeg de bereide zure room toe aan de melk.
5. Houd vervolgens je ogen op het mengsel en roer het voortdurend totdat de melk begint te verdikken. Dit zou binnen maximaal 15 minuten moeten gebeuren. Als dit niet gebeurt, is het tijd om azijn toe te voegen. 6. De resulterende wrongelklont moet het gaas ingieten, uitgerekt op een zeef.
7. We vertrekken om in deze positie onze massa te leggen, bedekken het van boven met een servet, bij voorkeur van een stof, en drukken het met een klein gewicht van boven naar beneden. Het gewicht mag niet groter zijn dan 300 gram.
8. Een uur later krijg je de meest delicate geitenkaas, die aan tafel geserveerd kan worden.
Aanvullende informatie over geitenmelk
De voordelen van geitenmelk zijn enorm. Deskundigen onderscheiden het als een uniek middel van de traditionele geneeskunde. Het helpt om te gaan met dergelijke ziekten:
• bronchitis;
• hoesten;
• een verkoudheid;
• seksuele zwakte;
• atherosclerose;
• hypertensie;
• leverziekte;
• cystitis.
Geitenmelk is niet alleen een hypoallergeen product, maar ook in staat om allergieën te behandelen. Daarom is het niet verrassend dat op basis van melk een dergelijk bruikbaar en veelzijdig product als geitenkaas wordt verkregen.
