Het maakt niet uit hoeveel banketbakkers verschillende soorten snoep bedenken, hoe hard ze ook proberen op te vallen voor hun crèmes en decoraties, geen van de recepten kan ruzie maken met de klassiekers. Cake of slagroomtaart op basis van boter is gegarandeerd niet saai.
Boterroom voor de taart - de algemene kookprincipes
De basisregel voor het maken van room in boter is het gebruik van een fris en uitzonderlijk hoogwaardig product met het hoogste vetgehalte. Boter van slechte kwaliteit wanneer het kloppen kan stratificeren, en bij langdurig gebruik kan het dessert snel verslechteren.
Een belangrijke voorwaarde is de exacte naleving van de verhoudingen en de consistentie van het mengen van de producten die door het recept worden aanbevolen. Je moet nergens op besparen, als je de verhoudingen verliest, als de crème slaagt, zoals bij olie van lage kwaliteit, kan deze opkrullen of zeldzaam worden. Dergelijke fouten zijn bijna niet te corrigeren.
De derde regel - de crème moet onmiddellijk na de bereiding worden gebruikt. Om voedselvergiftiging te voorkomen, wordt afgeraden roommassa's langer dan een dag te bewaren, zelfs in de koelkast.
Boterroom voor de cake "Glas"
Een halve kilo room komt uit een gespecificeerde hoeveelheid producten, wat voldoende is om een cake te smeren met een diameter van maximaal 22 cm. De romige massa wordt bereid op een bolletje eieren en suiker, en de boter verstoort het reeds gekoelde mengsel.
Ingrediënten:
"Traditionele" olie, crème - 200 g;
een glas suiker;
drie eieren;
een zakje vanille;
lepel cognac of sterke wijn.
Bereidingswijze: Combineer suiker met eieren in een kleine geëmailleerde kom. Na goed gewreven te hebben, praktisch tot uniformiteit gebracht, plaatsen we een kom om op te warmen in een waterbad. Lang kloppend met een garde of een mixer, verwarm het mengsel tot de suikerkristallen oplossen.
Koel de opgeklopte warme massa tot een temperatuur iets onder kamertemperatuur tot ongeveer 18-20 graden. Om het gewenste resultaat sneller te bereiken, kunt u een kom met een eimassa in een bredere houder met koud water plaatsen.
Terwijl de crèmebasis afkoelt, wordt deze in kleine stukjes verzacht. Op kamertemperatuur gebracht, boter en beginnen met het kneden van een grote, stevige vork. Het is noodzakelijk om een homogene massa te verkrijgen.
Controleer de eimassa, als deze afgekoeld is - zet de mixer aan. Kloppend, gedeeltelijk de pap van de olie. Voeg niet meer lepels per keer toe, sla tot het pluizig is voordat u een nieuwe batch introduceert. Uiteindelijk, in de bijna afgewerkte crème, interfereren met vanille en alcohol.
Klassieke roomkamoen boter voor de cake - "Shalot"
Eenvoudig recept populaire vla met boter. Het wordt vaak gebruikt als basis voor de bereiding van nieuwe crèmes, waardoor de smaak en kleur veranderen door toevoeging van kleurstoffen, aroma's of aanvullende producten.
Ingrediënten:
één ei;
geraffineerde suiker - tweehonderd gram;
"Traditionele", hoogwaardige olie - 250 g;
1 gr. vanille poeder;
cognac van elke soort of cognac - 1 theelepel.
Bereidingswijze:
Meng een deel van de bereide suiker met melk, plaats de kom op het kleinste vuur en, onder voortdurend roeren, verwarm het mengsel tot het kookt.
Wrijf de resterende suiker en het ei in een aparte kom tot de kleur verandert. Moet bijna homogeen zijn, witte massa.
Verwijder gekookte zoete melk van het fornuis en giet het in een dunne stroom in de continu geklopte eimassa. Plaats de container met het melk-eimengsel in een waterbad. Warming-up, vijf minuten roeren, moet dikker worden.
Haal de gebrouwen room uit de kachel en laat afkoelen. Voeg vanille en alcohol toe, roer goed.
Citroenbotercrème voor cake
Vaak zijn de cake cakes bedekt met een crème en versierd met een andere. Citroencrème is beter te gebruiken als een reeds gevormd toetje. Sieraden die ervan zijn gemaakt behouden hun vorm goed en smelten niet zelfs in een warme kamer. Het lichte aroma van citrus zal de smaak van elk dessert gunstig benadrukken, vooral als crèmemassa zonder smaak voor de impregnering werd gebruikt.
Ingrediënten:
suiker - 330 g.;
125 ml drinkwater;
vier eieren (dooiers);
een halve grote citroen;
250 gr. hoog vet, 72 procent olie.
Bereidingswijze:
Scheid de eiwitten in een kleine kom en roer de dooiers grondig door met een garde. Kloppen is niet nodig, het hoofddoel is maximale homogeniteit te bereiken.
Giet de suiker in een andere kleine kom en schraap er vanaf de citroen een fijne rasp van een felgekleurde laag gedroogde schil. Meng, zet op laag vuur en warm, roer, om de suiker op te lossen zonder residu. Verhoog dan de hitte iets en breng de siroop aan de kook.
Na het verwijderen van het fornuis, onder intensief roeren, giet je de dooiers langzaam in de hete siroop en breng je de pan terug naar de kachel. Voortdurend roeren, kook crème basis.
Wanneer de massa qua consistentie vergelijkbaar is met dikke room, zet hem dan uit en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Verzachten boter in stukken gesneden. Zetten op een plaat, malen om een homogene brij te verkrijgen.
Combineer de gekoelde basis met olie, klop tot zacht.
De uitvoer is een pond luchtige romige massa, die elke cake of cake kan versieren. Het is geschikt voor het vullen van zandmanden of eclairs.
Delicate botercrème voor cake (met gecondenseerde melk)
Deze oliecrème is niet in staat om zandtaarten te laten weken, maar het is ideaal voor biscuitgebak en bladerdeeg Napoleon. Matig zoet, het past goed bij de honingkoekjesbereidingen. De crème is geschikt voor cakes die niet worden aanbevolen om te laten weken.
Ingrediënten:
driehonderd gram absoluut droge poedersuiker;
200 gram natuurlijke gecondenseerde melk;
een zakje vanille (poeder);
550 gram romige "Farm" -boter;
Cognac - 1/2 theelepel.
Bereidingswijze:
Haal de olie uit de verpakking en doe het in een kom. Snij in kleine stukjes, wrijf voorzichtig met een lepel tot het wit is. Om het proces te versnellen, wordt de olie van tevoren uit de koelkast gehaald, zodat deze goed wordt.
In een kom met gestampte boter door de zeldzaamste zeef poedersuiker. Voeg alcohol, vanille en gecondenseerde melk toe.
Versla alles met een mixer voor een kwartier. We beginnen met de minimale snelheid en verhogen geleidelijk het momentum.
Chocolate Butter Cream Cake
Crèmemassa wordt bereid op basis van de basisvlaai "Shalot". Cacao geeft het een rijke chocoladekleur en smaak. Onmiddellijk moet worden opgemerkt dat alleen hoogwaardig cacaopoeder geschikt is voor het maken van dergelijke chocoladeroom. Indien gemengd met olie, is het raadzaam om peresyat, zoals lang opgeslagen poeder is vaak aangekoekt en verzameld in knobbels. Chocoladeroom kan worden gesmeerd als lichte en donkere (chocolade) cake. Het is niet alleen goed voor gebak, maar ook voor gebak, zowel voor registratie als voor het vullen.
Ingrediënten:
twee eieren;
340 gr. suiker;
boter, "boer" -boter - 410 gr;
240 ml melk;
cacaopoeder (puur, zonder suiker) - twee volle lepels; 2 gr. vanille poeder.
Bereidingswijze:
Combineer de helft van de suiker in de pan met de melk, zet het op het vuur en verwarm het langzaam onder voortdurend roeren. Zodra de suikerkristallen volledig zijn gedispergeerd, verhoogt u de warmte en wacht u tot de melk kookt.
Terwijl het mengsel opwarmt, breek één ei in een kom en voeg de dooier van de tweede toe. Strooi de resterende suiker, wrijf met een lepel tot de verandering in kleur (wit).
Intensief roeren van de eimassa met een garde, giet, zonder haast, hete, praktisch kokende melk. Plaats het mengsel in een waterbad en laat het indikken tot het is ingedikt en laat het vervolgens goed afkoelen.
Wrijf met cacao 10 gram boter en verwarm het mengsel lichtjes op laag vuur, koel.
De resterende 400 gram boter snijd ze in een kom en maal ze in dezelfde tot ze glad zijn. Klop in kleine porties de gebrouwen basis en cacao binnen.
Roomboter voor de cake met karamel smaak
Zachte oliecrème met een aangename beige tint en smaak van karamel. Zo'n massa is ideaal voor koekjeskoekjes en ontwerpdesserts. Na afkoeling, met een lang verblijf in de hitte, smelt het niet, behoudt de sieraden zijn vorm goed en stroomt niet.
Ingrediënten:
een glas suiker;
vet, 35% crème - 300 ml;
zak met vanille poeder;
150 hoogwaardige, vetrijke oliën.
Bereidingswijze:
Doe de suiker in een lage pan met een dubbele bodem of een stoofpan. Nadat we een uniforme laag over de hele bodem hebben verdeeld, plaatsen we de container op het kleinste vuur en roeren, opwarmen, waardoor alle kristallen worden opgelost. Kook de siroop vervolgens voor de kleurverandering, deze moet een vage roodachtige tint krijgen. Niet verbranden, anders zal de crème bitter zijn.
Gelijktijdig met de siroop op de volgende brander, verwarmen we de room op de laagst mogelijke temperatuur. Intensief roeren van de suikersiroop in cirkelvormige bewegingen, heel voorzichtig en langzaam hete room erin gieten. Brokken kunnen onmiddellijk verschijnen, niet stoppen met koken, ze zullen oplossen tijdens het opwarmen.
Verwijder de verdikte romige massa van de kachel en giet deze onmiddellijk in de kom. Koel een beetje, filter door een zeef en zet hem gedurende een periode van minstens een half uur in de koelkast.
Klop de gehakte boter in een diepe kom om te laten glanzen. Voeg, zonder op te houden te kloppen, een gekoelde caramelbasis erin.
Boterroom voor de cake - kooktips en handige tips
Als u hele gecondenseerde melk gebruikt, is het aan te raden deze te spannen voordat u hem met boter mengt. Als er onzuiverheden in gecondenseerde melk zijn, verliest de room zijn uniformiteit.
Als gecondenseerde melk gesuikerd is, verwarm het dan voor in een waterbad of in een steelpan met minimale opwarming, en zorg ervoor dat u de bonen laat uitharden en afkoelen.
Wat te doen als slagroom geëfolieerd is? Je kunt proberen dit nadeel te corrigeren door de crèmemassa te koelen en opnieuw te slaan. Als deze methode niet helpt, koel je de crème opnieuw af en doe je deze op een zeef zodat de wei die uit de olie komt helemaal verdwenen is.
