Als op het eerste gezicht lijkt dat de technologie van het koken van salades geen speciale functies biedt, dan zal na het lezen van de recepten die we aanbieden uw mening ongetwijfeld veranderen. Natuurlijk kan een tafel niet ontbreken zonder een salade, vooral als het lekker en origineel is. Hoogstwaarschijnlijk heeft iedereen van zo'n salade gehoord als "Caesar" en velen weten zelfs hoe ze het goed moeten koken. Maar toch wil ik u herinneren aan de oorsprong ervan. Aan het begin van de twintigste eeuw was het op de Onafhankelijkheidsdag van de VS, op 4 juli, dat een van de restaurants bij een groep kwam en tegen het einde van de werkdag kwam een groep muzikanten binnen en eiste hen voedsel te brengen. Slechts één kok en een minimum aan ingrediënten bleven in de keuken. Desalniettemin wilde hij zijn klanten tevreden stellen en besloot hij een speciale salade te bereiden, die de producten die nog in voorraad waren aan het assortiment toevoegt. Als gevolg hiervan waren de bezoekers van het restaurant tevreden, en de salade van een Amerikaanse chef-kok van Italiaanse afkomst genaamd Caesar Cardini kreeg zijn naam en wordt nog steeds beschouwd als een van de meest populaire salades ter wereld. Natuurlijk hebben we het over de Caesarsalade. Vele interpretaties van de oorspronkelijke salade hebben onze dagen bereikt, en elk van hen is lekker en interessant op zijn eigen manier. Het belangrijkste kenmerk van Caesar salade is goed voorbereide saus, die wordt gekruid met een soort van het. Bij het voorbereiden van het tanken is er een klein geheim, niet wetende dat je de Caesarsalade niet goed kunt bereiden.
Caesar Salad: ontdek het geheim van koken bijtanken
Dus, om de saus te bereiden, moeten we eieren, citroen, Worcestershire-saus, een paar teentjes knoflook en olijfolie bereiden. Kook water in een kleine steelpan en laat er verse eieren in vallen. Houd ze precies 1 minuut vast en laat snel afkoelen. Schil daarna de eieren van de schaal en klop ze grondig met olijfolie. Breng de saus op smaak met vers geperst citroensap, worcestersaus en knoflook. Dat is alles. De saladedressing is klaar en de hoeveelheid ingrediënten is afhankelijk van hoeveel salade je moet eten. Zoals je ziet is een klassieke salade met mayonaise een verkeerde mening, omdat alleen de hierboven beschreven saus de salade die speciale smaak kan geven die overeenkomt met de naam "Caesar". Hieronder zullen we in verschillende interpretaties kennis maken met de technologie van het bereiden van de Caesar-salade, maar het hoofdbestanddeel van elke salade is slablaadjes en croutons.
Recept 1. Caesarsalade klassiek
Er is een mening dat ansjovis een deel van een klassieke salade zijn. Dit is een misvatting. De lichte smaak van de vis is voelbaar dankzij de Worcester-saus, die ook ansjovis bevat.
Ingrediënten:
- geraspte Parmezaanse kaas - 100 g;
- verse bladeren van Romano-sla - 150 g;
- olijfolie - 2 el;
- tarwekoeken of croutons - 100 g;
- kalk - 0,5 stukjes;
- Worcestershire-saus - 0,5 tl;
- eieren - 1 stuk;
- korrelige mosterd - 0,5 theelepel;
- vers gemalen zwarte peper en zout naar smaak.
bereidingswijze:
Bereid eerst heerlijke croutons voor bij u thuis. We nemen Chabatto-brood of een ander soort wit tarwebrood. Snijd het in kleine blokjes, doe het op een pan gebakken met olijfolie en stuur het een paar minuten in de oven. We hebben gedroogde blokjes nodig, niet gefrituurd! Maak vervolgens de bereide Parmezaanse kaas aan de ondiepe kant van de rasp. We spoelen de bladeren van verse Romano-salade onder koud water en drogen ze voorzichtig in een speciale droger of met papieren handdoeken. Italiaanse koks raden ten sterkste aan om slablaadjes alleen met hun handen te scheuren. Er wordt aangenomen dat op deze manier de smaak van de salade veel rijker is en alle vitaminen en mineralen erin worden opgeslagen. Kook water in een pan en laat een vers kippenei gedurende exact 1 minuut vallen. We nemen het af en koelen het onmiddellijk af onder stromend koud water. Zet de mixer aan en sla het ei, eraan toevoegend dat de Worcester-saus, knoflook en mosterd door de knoflookpers zijn gegaan. Giet dan een dunne stroom olijfolie, terwijl je de saus blijft kloppen met een mixer. Klop tot hij een dikke consistentie krijgt. Knijp dan het sap van de helft limoen en meng. Sla de kom voorzichtig af met het gesneden teentje knoflook. We sturen er gescheurde slablaadjes in en voegen er in blokjes gesneden crackers aan toe. Giet de gekookte saus over en strooi er geraspte Parmezaanse kaas over. De Caesarsalade, bereid in de klassieke versie, is klaar. Geniet van je maaltijd!
Recept 2. Caesarsalade met kip en crackers
Ingrediënten:
- gekookte kippenborst - 1 pc;
- verse bladeren van Romano-sla;
- wit brood of "Chabatto" brood - 1/4 deel;
- walnoten - 1 handvol;
- korrelige mosterd - 1 el;
- Parmezaanse kaas - 50-70 g;
- balsamico azijn - 1 el;
- olijfolie - 3-5 el;
- limoensap - 1 el;
- kippenei - 1 stuk;
- vers gemalen zwarte peper en zout naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
Gekookte kippenborst koel en voorzichtig in blokjes gesneden met een mes. Verwarm een bakplaat in vuur en bak daarop een handvol walnotenpitten. Leg ze op een papieren handdoek zodat ze afkoelen. Verse slablaadjes worden grondig gewassen onder koud stromend water en gedroogd in een droger of met een papieren handdoek.
We nemen een teentje knoflook, snijden dit in de lengte en veeg de kom af waarin we de Caesar-salade zullen bereiden. Scheur daarom de slablaadjes op en verdeel ze gelijkmatig in een kom. Leg de gesneden kipfilet op de bladeren en begin met het bereiden van de saus. Zet het ei 1 minuut in kokend water. Onmiddellijk krijgen en snel afkoelen. Verwijder enkele schelpen en giet de inhoud van de eiergerechten. Klop met een mixer, voeg een dunne stroom olijfolie, balsamicoazijn en sap van een halve limoen eraan toe. Hierna dip je de korrelige mosterd en 2 eetlepels in de saus. geraspte Parmezaanse kaas. Breng op smaak met peper en zout. Als je te dikke saus krijgt, verdun je het met een kleine hoeveelheid olijfolie met citroensap. Bereid zelfgemaakte croutons gemaakt van wit brood of "Chabatto" brood. Om dit te doen, kunt u op twee manieren doen: snijd het brood in blokjes of scheur het in kleine stukjes. Strooi een bakplaat met een kleine hoeveelheid olijfolie, doe de stukjes brood en stuur deze een paar minuten naar de oven.
Afgemaakte salade gekruid met gekookte saus, bedek het met croutons, geroosterde noten en geraspte kaas. Alles kan aan tafel worden geserveerd - geniet van uw maaltijd !!!
Recept 3. Salade "Caesar met gerookte kip"
Dit type salade is vooral origineel. Dankzij gerookt kippenvlees kreeg de interpretatie van de klassieke versie van de salade een uiterst gedenkwaardige smaak.
Ingrediënten:
- gerookte kipfilet - 350 g;
- gekookte kippeneieren - 2 st.;
- Romano slabladeren - bos;
- wit brood - 200 g;
- gemalen zwarte peper;
- olijfolie - 100 ml;
- mosterd korrelig - 2 theelepel;
- knoflook - 2 plakjes;
- limoen of citroensap - 3 el.
Voorbereidingsmethode:
Eerst slaan we gepelde knoflookteentjes door de knoflookpers. Doe het in een kleine kom en voeg een lepel olijfolie toe, onder voortdurend roeren. In totaal hebben we 5 eetlepels boter nodig. Laat 20-25 minuten opzij, en laten we beginnen met het bereiden van de croutons voor de salade. Snijd het brood in blokjes en bak ze in knoflookboter. Leg op een papieren handdoek.
Naar eigen goeddunken hakken we gerookte kippenborst - het is mogelijk om blokjes, strepen te maken en zelfs chaotisch in kleine stukjes te breken. Rasp een stuk harde kaas en laat de slablaadjes goed uitspoelen. Laten we de slablaadjes drogen op een papieren handdoek of in een speciale droger. We nemen een mooie slakom, wrijven het in met een gesneden plakje knoflook en gieten de handen uit van de "Romano" salade erin gescheurd. We gaan door met het voorbereiden van het tanken. Om dit te doen, nemen we gekookte eierdooiers en vermalen ze met mosterd. Voeg vervolgens een dunne stroom olijfolie toe aan de resulterende massa, onder voortdurend roeren. Breng op smaak met peper en zout. Op slablaadjes gelijkmatig stukken gerookt kippenvlees en geroosterde crackers verdelen. Giet alles met gekookte saus en besprenkel met geraspte kaas.
Caesarsalade met gerookt kippenvlees is klaar. We wensen jullie allemaal veel eetlust!
Recept 4. Caesarsalade met kip en mayonaise
Voor het bereiden van een Caesar-salade volgens dit recept gebruiken we ijsbergslabladeren en hardgekookte eieren. Als gevolg hiervan krijgen we een heerlijke versie van de salade, die snel thuis kan worden bereid, voor het geval dat gasten al "op de drempel" zitten. Het is niet moeilijk om snel kippenborst en eieren te koken en ze te laten afkoelen, en dan gaat het vanzelf.
Ingrediënten:
- IJsbergsalade - 2 pakken;
- gekookte kipfilet - 0,5 kg;
- cherrytomaatjes - 1 pak;
- harde kaas - 100 g;
- lang brood - 200 g;
- knoflook - 1 tand;
- olijfolie - 50 ml;
- gekookte kippeneieren - 3 stks;
- mayonaise - 200 ml;
- citroen- of limoensap - 1 eetlepel.
- mosterd - 25 g;
- zout en kruiden - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
Geef koelgekookte borst en gekookte kippeneieren. Snijd het deeg in blokjes en droog ze op de bakplaat in de oven. Giet olijfolie in een koekenpan en bak een teentje knoflook op een vuurtje. Met behulp van de skimmer nemen we de knoflook en sturen gedroogde broodblokjes naar de boter. Bak ze tot een knapperige gouden korst. We spoelen de slablaadjes onder stromend water en dompelen ze snel in 10-15 minuten in ijskoud water. Als gevolg hiervan krijgen we knapperige bladeren.
Terwijl de bladeren in het water liggen, snijden we de kipfilet snel in blokjes en bak ze in olie in een bakplaat. Aan het einde van de procedure voegen we een beetje zout toe. Scheid de dooiers van eiwitten. Kneed met een vork de dooiers, voeg mosterd en citroensap eraan toe. Rasp kaas samen met eiwit en snij tomaten in 4 stukken. Alle ingrediënten die we hebben bereid, en het blijft alleen om slablaadjes uit water te kiezen en ze te drogen met een papieren handdoek.
We verzamelen de salade. We hebben een plat en breed gerecht nodig. Leg de mooi gescheurde bladeren erop, verdeel de tomaten gelijkmatig over de bovenkant en dan de kipfilet. Leg op de kipfilet de dooiermassa en breng op smaak met mayonaise. Met twee vorken mengen we voorzichtig alles en vormen een kleine dia. Nu op de gevormde heuvel lay-out een laag sla bladeren, een laag crackers en geraspte kaas met eiwitten. Nou, dat is alles, de salade wordt geserveerd. Je loste het perfect op - smakelijk eten!
Recept 5. Caesarsalade met kip en tomaten
Om een Caesar-salade volgens dit recept te bereiden, zou ik u willen aanbevelen om kerstomaatjes te bereiden. Natuurlijk kun je in ieder geval gewone tomaten gebruiken, maar de kers geeft het gerecht een meer plechtige uitstraling. En toch, onvergetelijk over de heerlijke en originele saus a la "Caesar" - dit is belangrijk!
Ingrediënten:
- verse slablaadjes - 1 bos;
- gebakken kippenborst - 1 pc;
- Parmezaanse kaas;
- olijfolie; knoflook - 1 tand;
- cherrytomaatjes - 1 pak;
- wit brood - 2 stuks.
Voor de saus:
- olijfolie - 100 ml;
- Worcestershire-saus - 1/2 theelepel;
- wijnazijn - 1 theelepel;
- citroensap - 2 theelepel;
- kippenei - 2 stuks;
- graanmosterd - 1 theelepel;
- peper en zout naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
Was eerst de slablaadjes onder koud water en droog ze voorzichtig af met een papieren handdoek. Snijd de korstjes van sneetjes brood en snijd de kruimels in blokjes. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin lange broodblokjes. Zout kippenborst en bak in de oven.
We gaan verder met het bereiden van de saus: dompel de kippeneieren in kokend water in precies 1 minuut. Verwijder de schelpen en giet de eieren in de kom van de blender. Voeg olijfolie toe en klop. Nu voegen we de rest van de olie toe met een dunne stroom, zonder op te houden met kloppen. Als we een dikke consistentie hebben, voeg dan mosterd, Worcester-saus, azijn, citroensap toe en sla goed. Breng op smaak met zout en peper.
Vorm de salade. Bereide slakom gewreven met een plakje knoflook en daarop gedroogd gedroogde bladeren. Top met plakjes gebakken kipfilet en giet de saus a la Caesar. Bestrooi met Parmesaanse kaaskrullen, waarop we cherrytomaatjes en gefrituurde croutons doen. Alle salade kan op tafel worden geserveerd.
Verschillende recepten voor het maken van een Caesar-salade met kip
We weten dat er veel interpretaties zijn van het klassieke Caesar-recept, terwijl professionele chef-koks besloten om van deze gelegenheid gebruik te maken en met verschillende sauzen komen, die we hieronder zullen bespreken.
1. Saus van beroemde chef-kok Jamie Oliver
Voor de bereiding ervan hebben we op aanbeveling van de Engelse professionele culinaire specialist James Oliver een mortel nodig. Als je het niet hebt, kun je een blender gebruiken. Dus, gewapend met een stamper, zetten we ansjovis in de kom. Dit is een optioneel ingrediënt, maar toch ... Stamp een vijzel ansjovis samen met knoflookteentjes. Je hoeft niet veel knoflook toe te voegen, zodat je niet te hete saus krijgt. Dus, voorzichtig malen we alles tot een uniforme staat. Voeg nu een eetlepel olijfolie en een lepel zure room toe. Rasp een handvol Parmezaanse kaas en doe er een vijzel in. Met actieve bewegingen, meng alle ingrediënten zodat een zachte homogene massa wordt verkregen. Uiterlijk lijkt onze saus sterk op mayonaise, maar de smaak van deze saus is bijzonder. Voordat u de saladedressing verzendt, moet u het proberen, zodat u het hoofdgerecht niet bederft! Denk eraan, om de perfecte saus te krijgen, moet je 1 deel limoensap in 3 delen olijfolie nemen!
2. Caesar saladedressing
Om de saus voor dit recept te bereiden, moet u een vers en bij voorkeur zelfgemaakt ei gebruiken. We hebben alleen de dooier nodig, dus kook het ei en verwijder voorzichtig het eiwit. De dooier pond goed in 2 theel. mosterd en voeg toe aan de massa van 2 eetlepels. olijfolie en limoensap, een theelepel wijnazijn. Klop met een mixer en breng de saus op smaak met peper en zout. Proef en proef de salade. De saus is klaar!
Geheimen en nuttige tips van vooraanstaande chef-koks
- Als de slablaadjes die je hebt voorbereid voor het bereiden van de Caesar-salade, niet meer verschijnen en enigszins verwelkt zijn, dan is het aan te raden ze 15-20 minuten in ijswater te weken.
- Om de smaak van gekookte croutons thuis te verbeteren, voeg je in een koekenpan, waarin je de blokjes gaat bakken, wat boter toe aan de olijfolie. Wacht tot de massa een beetje begint te sissen en bak de croutons gedurende 2 minuten goudbruin op hoog vuur. Leg ze op een papieren handdoek en voeg ze toe aan het gerecht. Het is raadzaam om geen vers brood te gebruiken!
