Elke huisvrouw droomt ervan dat haar familie lekker, gevarieerd, huisgemaakt eet, maar tegelijkertijd hoeft ze niet alle vrije tijd aan het werk in de keuken bij het fornuis te spenderen.
Waarschijnlijk verschijnen daarom in het moderne culinaire steeds vaker de namen van gerechten vergezeld van het woord 'lui': luie knoedels, luie taarten en pasteien.
Luie koolbroodjes vormen een aanvulling op deze lijst met gerechten.
Luie koolrolletjes in de pan - de technologische basisbeginselen
Zelfs een luie maaltijd kan veel plezier en voordeel opleveren als je elke technologische stap van de voorbereiding zorgvuldig overweegt. De bereiding van een gerecht bestaat uit een specifieke set hoofdproducten, methoden voor de voorbereiding, mechanische en warmtebehandeling.
De basis van kool is gehakt of andere vleesproducten, granen (rijst, gierst, boekweit, enz.), Groenten en kool, die soms wordt vervangen door andere bladgroenten om de vulling in te pakken. Voor vegetarische of magere kool wordt het vleesgedeelte vervangen door niet-dierlijke producten, maar het proces blijft hetzelfde.
Is het niet de meest tijdrovende stap in het koken van gevulde kool om de koolbladeren te bereiden en om halffabrikaten te vormen in de vorm van rollen of enveloppen van bladeren en vulling? Hierin ligt het basisidee om alle luie gerechten te koken. Het blijft, fundamenteel zonder de samenstelling van het gerecht te veranderen, om het meest tijdrovende stappen uit te sluiten van het technologische proces om de tijd voor het bereiden van een heerlijk huisgemaakt diner tot een minimum te beperken. De som verandert immers niets aan de herschikking van termen.
Dat wil zeggen, als u kool rechtstreeks aan de vulling toevoegt, blijft de smaak van koolbladeren hetzelfde. Toegegeven, zo'n oplossing mist één nuance: het vullen zonder kool "wikkels" zal zijn vorm verliezen, het zal in de saus verkruimelen en veranderen in een stoofpot of ratjetoe. Maar een kleine culinaire truc verwijdert gemakkelijk dit obstakel: je hoeft alleen maar eieren of een beetje bloem, zetmeel aan de vulling toe te voegen of een kleverige pap van het graan te maken. Het eiwit in deze producten zal de componenten van de vulling binden tijdens het braden of stomen. Als gevolg hiervan krijgen we allemaal dezelfde halffabrikaten van cilindrische of andere vorm, niet anders van smaak dan gewone koolrollen. Er is nog een manier om de kooktijd van kool te verkorten: je hoeft alleen de vulling en de koolbladeren in lagen van de voorbereide frituurpan te leggen, elke laag met saus te bedekken, de schaal in de oven te bakken en bij het serveren in porties te snijden en de saus opnieuw te gieten om de schaal te versieren. Kortom, er zijn geen hopeloze situaties.
Niets vergeten? Niemand twijfelt eraan dat een vrouw, minstens één keer in haar leven, koolrollen kookte volgens haar eigen recept of recept van haar oma, vriendin, buurvrouw of collega. Daarom is het niet nodig om de gastvrouw te leren soep te koken, zoals we al lang hebben gezegd.
Dan blijft het om de luie koolbroodjes te proberen, en het klaar te maken volgens andere recepten, die misschien nog niet bekend zijn.
1. Luie kool rolt in een koekenpan in een romige mosterdsaus
Ingrediënten:
Viskeuze pap, rijst 200 g
Koteletvlees 800 g
Laurierblad 2 stuks
Ei 1 st.
Peterselie, gehakt 70 g
Knoflook 30g
Kool 300 g
Zure room 300 g
zout
Mosterd 50 g
peper
Margarine, crème 150 g
Uien 100g
Voorbereiding:
Hak witte kool en uien fijn. Kook het gehakt door het combineren van rijstepap, vleeskotelet en groenten. Voeg zout, eieren, kruiden toe. Meng grondig en stoot de massa af. Vorm cilindrische halffabrikaten met een gewicht van elk 180 g. Verwarm een grote braadpan voor en bak deze en voeg margarine toe tijdens het frituren. Na het roosteren zullen de koolrollen merkbaar in volume afnemen, zodat ze allemaal in dezelfde pan kunnen worden gezet. Voeg in een zure room een lepel mosterd, knoflook, kruiden toe, meng de saus en vul deze met gefrituurde halffabrikaten. Leg er gehakte peterselie en laurierblad bovenop. Bedek de pan met een deksel. Stoof tot ze zacht is.
2. Luie koolrolletjes in een pan met kipfilet en gebakken champignons
Ingrediënten:
Ei 2 stuks.
Gebakken champignons 200 g
Kool 300 g
Gekookte rijst 250 g
Plantaardige olie 100 ml
Kipfilet 600 g
Tomatensaus "Krasnodar" 400 g
Melk 200 ml
prei
kruiden
Voorbereiding:
Dit recept is het meest energiezuinig. Bereid de grootste koekepan met een hoge kant en een deksel. Hak de kool en leg de helft in een ingevette koekenpan. Gekookt tot gekookte rijst, gebakken champignons en kipfilet, in blokjes gesneden, in een bakje gecombineerd, gemengd en een dikke laag in de pan, boven de kool, gevuld tot de helft van het volume. Leg de resterende kool er bovenop.
Klop eieren met melk, voeg kruiden toe. Ei-melkmengsel giet de inhoud van de pan, dek af met een deksel en doe op een langzame brand. Stoof een kwartier. Snijd in porties, giet de zoetzure tomatensaus en bestrooi met gehakte prei bij het serveren.
3. Luie kool rolt in een pan met zuurkool en varkensvlees
Producten:
Varkensvleespulp (nek) 700 g
Pepper Mix
Rijst, rond 120 g
Uien 150g
zout
Zuurkool 350 g
Plantaardig vet 120 ml
Ei, tafel 1 st.
Prei 120g
Meel 30 g
Gebakken melk 250 ml
Margarine (of boter) 90 g
Zure room (15%) 150 g
Selderij (stengels) 50 g
Peterselie 100 g
Rode en zwarte peper
Bladsla - door het aantal kool
Geraspte kaas, hard 200 g
Voorbereiding:
Hak het varkensvlees, de uien en de kool hak met een mes, of passeer een groot rooster van de vleesmolen. Voeg aan de massa gewassen rijst, kruiden toe. Zet de kom met gehakt een paar uur in de koelkast, zodat de ingrediënten in de koolgroenten kunnen weken. Na het hameren van het ei, de massa voorzichtig uitslaan en halffabrikaten vormen met een willekeurige vorm. Bak door plantaardige olie toe te voegen aan de pan. Leg alle koolrollen in een koekenpan zonder handvat of een andere geschikte vorm, beboterd. Poeder met geraspte kaas, in een voorverwarmde oven doen. Redden de kaas.
Bak de bloem in een pan en combineer met margarine. Meng zure room met gebakken melk, giet het in de pan met bloem. Breng onder roeren de saus tot een verdikking. Als je de saus niet zonder klontjes kunt krijgen, veeg je hem door een zeef of perebeyte massa in de pan, met een staafmixer. Zodra de bubbels verschijnen, voeg je gehakte groen, specerijen toe.
Serveer de luie koolrolletjes, liggend op de gewassen en gedroogde slablaadjes. Serveer de saus apart of giet ze elke portie.
4. Luie kool rolt in een pan met gedroogde pruimen
Producten:
Kotelettenvlees (rundvlees) 600 g
Vet 150 g
De knoflook
Pruimen zonder zaden 100 g
Eieren 2 stuks.
150 g rijst
kruiden
Kool 0,5 kg
Diepvette olie
Water om te koken
Tomatenpuree 150 g
Suiker 40 g
Hete peper, groen 1 st.
zout
Prei 150g
Peterselie 120 g
anjer
Groentebouillon 400 ml
Wortelpuree 140 g
Zetmeel 50 g
piment
Laurierblad
koriander
Werkvolgorde:
Om de saus te maken, combineer de wortelpuree met tomaat, voeg zout, pittige kruiden en suiker naar smaak toe, giet in de helft van het water of zetmeel. Breng de gekookte massa aan de kook op het vuur. Combineer de resterende vloeistof met het zetmeel, meng grondig en giet een dunne stroom in de kokende saus, niet te vergeten om de saus intensief te roeren met een garde. Probeer het. Voeg vervolgens de gehakte hete peper en prei in dunne ringen toe in dunne plakjes.
Rundvlees, pruimen, spek en knoflook, scroll dubbel door een vleesmolen. Voeg rijst, eieren, zout toe en voeg gemalen peper toe. Vorm de halffabrikaten. Giet een glas water of bouillon in een diepe koekenpan. Wanneer het kookt, doe koolbroodjes en stoof het tot het half gaar is. Hak de kool tot een puree, pers een deel van het sap zodat de puree dik is. Voeg het ei toe, meng de massa. Voeg indien nodig bloem of aardappelzetmeel toe om te verdikken. Met behulp van de resulterende massa, plak de voorbereide halffabrikaten en bak ze in diep vet, dompel zachtjes de gevulde kool in de kokende olie. Klaar gevuld kool broodje op een groot gerecht, garneer met greens. Serveer de saus apart.
5. Luie kool rolt in een pan zonder rijst
Het is bekend dat granen koolhydraten bevatten en niet bijdragen aan snel gewichtsverlies. Wat kan ze in een gerecht vervangen? De kunst is dat niets! Zonder rijst en andere granen kunnen koolrolletjes niet minder smakelijk zijn. Probeer het!
Samenstelling van producten:
Kipfilet 1 kg
De knoflook
Gebakken appel, zoet en zuur 1 st.
Curry (droge kruiden)
zout
Natuurlijke yoghurt 0,5 L
Peterselie 70 g
Chili pepers
Cilantro 50g
koriander
Bouillon 250 ml
Kool 300 g
Gemberwortel, vers
Ghee 100 g
Voorbereiding:
Hak de kool heel fijn. Lepel gebakken appelmoes met een lepel. Rauwe borst passeren tweemaal door het fijne rooster van de vleesmolen. Combineer de componenten door gemalen chilipeper en droge kruiden toe te voegen. Zout en meng grondig. Verdeel in porties van 150 g, vorm worsten.
Doe de boter in een diepe koekenpan, giet de bouillon, breng het mengsel aan de kook en plaats de halffabrikaten. Dek af en laat ongeveer tien minuten sudderen.
Voeg yoghurt en gehakte pikante groenten, knoflook en gember toe. Meng het mengsel tot een glad mengsel. Giet in een koekenpan en laat dezelfde hoeveelheid sudderen.
6. Luie koolrolletjes in een pan kippenlever met rijst en gestoofde kool
Ingrediënten:
Rijstpap, viskeus 200 g
Gestoofde kool 300 g
Jachtworst 300 g
Kippenlever 1,0 kg
peper
Ei 1 st.
De knoflook
Uien 200g
Meel 50 g
dille
Tomatenpuree 100 g
peterselie
Plantaardige olie
Zure room (20%) 250 g
Wortelen 150g
Seldersteel
peper
Zira
Koken:
Met halffabrikaten - alles is eenvoudig. Trots verzamel je rijst van pap en gestoofde kool, overgebleven van avondeten, in een grote totale container. Om dit gerecht er op een nieuwe manier presentabel en smakelijk uit te laten zien, voeg je worstjes toe die in kleine blokjes gesneden zijn. Hak kippenlevers met een mixer en voeg toe tot de totale massa. Om de massa viskeus genoeg te maken om cilinders of ballen te vormen, voegt u een ei toe. Meng nu grondig. Probeer het mengsel in je vuist te persen. Als het niet viskeus genoeg is, voeg dan wat bloem of zetmeel toe, meng opnieuw en maak halfproducten in elke gewenste vorm. Vet de pan in zonder handvat, bedek met paneermeel en plaats de luie koolrolletjes. Zet ze 15 minuten in de oven. Bak op 200 ° C. Bereid de saus in een andere pan. Wortel de wortels en uien, snijd ze in kleine blokjes, passeer ze in een verwarmde schaal en voeg bloem toe. Voeg als de groenten zacht zijn zure room en tomatenpuree toe. Voeg na een paar minuten kruiden en specerijen toe. Laat nog eens 5-7 minuten sudderen. Giet de saus over de luie koolbroodjes en zweet het allemaal samen in een hete oven, in de koelmodus. Strooi opnieuw met groen en serveer.
Luie kool rolt in een pan - handige tips
- De sappigheid gevuld met kool geeft vet. Gebruik vet vlees voor het koken van luie kool, of voeg componenten toe die dierlijk vet bevatten om mager voedsel te bevatten. Als je een mager gerecht kookt, kan de sappigheid van de graanmassa worden gegeven door het toevoegen van groenten.
- De kooktijd voor croup bedraagt ongeveer 15-20 minuten en gerst gerst wordt maximaal 45 minuten gekookt. Overweeg de voorbereidingstijd van elk van de componenten van vulling voor kool, in een poging de samenstelling zodanig te kiezen dat alle ingrediënten tegelijkertijd gereed zijn.
- In vette en tomatensaus (jus) neemt de duur van het koken van granen aanzienlijk toe. Probeer daarom granen te gebruiken voor gevulde kool in kant-en-klare vorm, vooral als visvlees, koteletvlees, kippenvlees wordt gebruikt in combinatie met granen. De duur van het koken van groenten, in vergelijking met granen, is over het algemeen niet significant, en daarom is het aangewezen om vegetarische recepten eerst viskeuze graangewassen pap te bereiden en daarna plantaardige ingrediënten toe te voegen. Bovendien zal viskeuze pap helpen om dichte halffabrikaten te vormen en hun vorm te behouden.
