Kersteend in appels is een klassieker van het genre, het geeft iedereen plezier. Maar eendenborst - een genot voor kenners. Dit vlees is zeer grillig, grillig en vereist een speciale aanpak. Maar met de juiste houding eendenborst - slechts een wonder! Je kunt het serveren met groene salade, groenten, rijst, aardappelen of als een onafhankelijke snack.
Borst minder calorieën vergeleken met het hele karkas, hoewel zeer voedzaam.
Vitaminen, eiwitten, micro- en macronutriënten - en slechts 156 Kcal per honderd gram eendgewicht!
Dit maakt de borst geschikt voor een caloriearm dieet, het opbouwen van spieren, het herstellen van fysieke en intellectuele kracht.
Eendenborst - Algemene kookprincipes
Het mooiste uur van de eend - Kerstmis of Nieuwjaar. Eendenborst verfraait echter elke vakantietafel of een gezellige familiemaaltijd. Het belangrijkste is om vrienden te maken met dit vlees, dat wil zeggen om de belangrijkste geheimen van de bereiding en warmtebehandeling te kennen.
Allereerst moet het vlees worden bereid. De eendenborst moet overtollig vet afsnijden en de specifieke geur verwijderen. Er zijn veel opties. Je kunt de borst laten weken in melk, of jasen met mosterd, of pekelen in een zuur medium (wijn, citroensap, appelciderazijn) of sprenkelen met wodka, cognac. Het stuk moet een half uur worden geweekt of gemarineerd. Verschillende recepten schrijven voor om de borst van de huid te bevrijden of te laten, het vet volledig af te snijden of het vlees ermee te koken.
Dan moet het vlees worden gewassen, gedroogd, ingewreven met uw favoriete kruiden, gedroogde kruiden, kruiden naar smaak. Je kunt het op verschillende manieren bereiden: in één stuk bakken, biefstukken vormen, in blokjes snijden, in plakjes snijden of beleggen, gevuld. Voor het vullen van geschikte lever, champignons, olijven, appels, kaas - alles dat de verbeelding van de gastvrouw mogelijk maakt. Als de eend gevuld is met appels en zuurkool, stoven ze er stoofschotels en pasta van, dan wordt de borst gedroogd, gestoofd, gebakken, gebakken. Om eendenborst te proeven, moeten de recepten verschillende sauzen bevatten: bes, fruit, room, champignon, honing.
Het is handig om de eendenborst in de oven te koken nadat u vier minuten in de pan hebt gebakken. Voor het perfect bereiden van eendenborsten, moeten recepten rekening houden met de vereiste mate van braden. Na acht minuten in de oven kunt u het vlees met bloed proeven. Tien minuten later krijgt de borst een gemiddelde graad van branden, na twaalf - een sterke.
Gedroogde eendenborst "Frans"
Gedroogd vlees is altijd van toegenomen interesse onder fijnproevers. De delicatesse is erg duur, maar je kunt het thuis koken. Het is goedkoper en nuttiger. Om de eendenborst te verdorren, kunt u verschillende recepten nemen. Een van hen werd geboren in Frankrijk. Het vereist een minimum aan ingrediënten: vlees, zout, rozemarijn en peper. Het koken van vlees duurt lang, drie weken, maar het is het waard. Borst geurig, smakelijk, zal worden opgeslagen voor een lange tijd.
Ingrediënten:
• eendenborst;
• tweehonderd gram grof zout;
• gedroogde rozemarijn hele twijgen;
• gemalen zwarte peper naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
Snijd al het vet van het vlees af, verlaat de schil.
In een droge plastic bak giet je honderd gram zout, plaats je de borst terug, bedek je met het resterende zout.
Houd de container 12 uur stevig in de koelkast.
Spoel de borst grondig af, verwijder volledig het zout en droog het vervolgens met keukenpapier.
Rasp met peper en rozemarijn, wikkel in een droog linnen servet en verwijder de verwelking in de koelkast gedurende drie weken. Probeer een delicatesse, als je echt wilt, kun je dat in twee weken doen.
Eendenborst met zwarte bessen saus
Eendenborst, waarvan de recepten onder meer bessensausen bevatten, zijn praktisch restaurant. Sappig, mals vlees wordt heerlijk gecombineerd met zoetzure saus. Kaneel, anijs en piment voegen een extra smaak toe aan het gerecht.
Ingrediënten:
• twee eendenborsten met een totaal gewicht van 800 gram;
• een glas zwarte bessen;
• drie eetlepels suiker;
• twee eetlepels balsamicoazijn;
• twee eetlepels sojasaus;
• sap van twee sinaasappels;
• een lepel gemalen kaneel of een hele stok;
• twee stukken anijs;
• drie peperkorrels;
• twee eetlepels jam van zwarte bessen.
Bereidingswijze
Klop twee derde kopje met een blender en wrijf door een metalen zeef.
Giet suiker in de massa, giet azijn en sojasaus, meng.
Bak de voorbereide borsten in een droge koekenpan op middelmatige temperatuur, vel omlaag tot de huid goed rood is. Als het uitdruipende vet te veel is, moet een deel ervan worden gegoten.
Draai de borsten langs de binnenkant, bak gedurende twee minuten.
Breng het vlees over naar een pot of rooster met een dikke bodem, sluit het deksel goed. Dus de borsten bereiken de gewenste mate van paraatheid op zich. Vlees zal sappigheid behouden, zal zacht worden.
Het gesmolten vet voor dit gerecht is niet meer nodig, het moet in een aparte container worden gegoten en worden gebruikt om andere gerechten te bereiden.
Terwijl het vlees rust, maak je de saus.
Pers sinaasappelsap.
Giet het sap in de pan, leg de overgebleven bessen, jam, kruiden en kook langzaam, totdat de saus dikker wordt.
Zodra de massa begon te koken, stopte ze haar in de borst. Verhoog de temperatuur tot het maximum en bak de borsten samen met de saus gedurende twee minuten.
Verdeel in porties en serveer, giet over de saus.
"Honing" eendenborst
De honingsmaak van eendenborst, waarvan het recept hieronder wordt gegeven, onderbreekt de specifieke geur van dit vlees. Het is heel geurig en ongelooflijk sappig met een minimum aan ingrediënten. Specerijen kunnen nemen, gericht op uw eigen smaak.
Ingrediënten:
• eendenborst;
• een eetlepel honing;
• kruiden naar smaak.
Bereidingswijze:
In de voorbereide borst van de vetkant, maak snijwonden op een zodanige manier dat het vlees verschijnt.
Leg het vlees in een droge voorverwarmde pan met vetdelen naar beneden en verwarm het vet ongeveer vijf tot zes minuten.
Draai het vlees om en bak nog vier minuten.
Leg het vlees in folie, snijd erin, laat de borst niet uit elkaar vallen en giet (vet) honing.
Pak stevig in folie met de naden naar boven, zodat het sap niet uit kan stromen en vijftien minuten lang op 200 graden kan bakken.
Verwijder het vlees, verdeel in porties en serveer.
Eendenborst in soja-karamelsaus
Eendenborst, dat is echt veel recepten, is goed in soja-karamelsaus. Vlees vereist vooraf marineren, waardoor het bijzonder sappig is en de karakteristieke geur kwijt raakt. Caramel geeft het gerecht een fantastische smaak. Dit recept wordt gebruikt voor de voorbereiding van de borsten in Frankrijk.
Ingrediënten:
• eendenborst;
• een halve kop sojasaus;
• drie eetlepels versgeperst citroensap;
• een teentje knoflook;
• twee eetlepels honing;
• zwarte gemalen peper;
• bessen voor decoratie (optioneel).
Bereidingswijze: Verwijder de voorbereide borst van vet en snijd in porties.
Maak een marinade door gehakte knoflook, citroensap, honing, sojasaus, peper te mengen.
Leg de stukjes vlees in de marinade, bedek de container met een deksel of folie, zet hem een uur in de koelkast en als je tijd hebt, dan een dag. Langdurig marineren geeft het vlees malsheid en een weergaloos aroma.
Veeg de stukjes af met een papieren servet en pel van de marinade.
Bak in een droge, goed verwarmde pan. De borsten zijn vet genoeg, extra frituurolie is niet nodig.
Als je het vlees met bloed wilt proberen, is één of twee minuten voldoende. Voor volledige bereidheid, doorgaan met frituren gedurende vijf minuten. Het vlees zou in elk geval roze van binnen moeten worden.
Vleesverschuiving in een aparte kom.
Giet de marinade in de pan (gooi de knoflook weg) en breng de karamel gedurende twee of drie minuten op matig hoge temperatuur. Te lang marinaat marineren is het niet waard, omdat de karamel dikker wordt als deze afkoelt.
Giet de karamel over het vlees en serveer, garneer met frambozen, bramen of krenten, indien gewenst.
Eendenborst met spinazie en champignons in een bladerdeegvelop
Recepten voor eendenborst zijn eenvoudig te selecteren. Het belangrijkste is om precies te weten wat de ziel vraagt. Als het gezin zichzelf niet thuis laat bakken, is de ideale combinatie van smaak en voordeel vleesgebakken in bladerdeeg met spinazie en champignons.
Ingrediënten:
• twee eendenborsten met een totaal gewicht van 350 gram;
• 250 gram verse champignons;
• 230 gram champignons in blik;
• twee eetlepels mosterd;
• 20 blaadjes verse spinazie;
• middelgrote bol;
• 300 gram bladerdeeg;
• lepel olijfolie;
• drie theelepels gedroogde rozemarijn; • naar smaak gemalen zwarte peper;
• zout;
• ei.
Bereidingswijze:
Champignons worden heel fijn gesneden.
Vermaal de ui.
Rasp de voorbereide borsten met zout, peper en rozemarijn.
Verhit de boter en bak hierin de borsten gedurende vijf tot zes minuten aan beide kanten.
Leg het vlees in een apart gerecht, bestrijk het met mosterd en wikkel een stuk folie.
Uien bakken in dezelfde pan tot ze transparant zijn.
Voeg paddestoelen en zout toe en bak nog eens tien minuten.
Leg de paddestoelmassa in een aparte kom om af te koelen.
Verspreid vershoudfolie op de tafel. Leg een laag gekoelde champignons, dan verse spinazie, leg eendenborst af.
Draai de randen van de film aan en vorm een "snoepje". Zet de windingen in de koelkast en laat een half uur staan.
Rol de deegvellen een halve centimeter dik uit.
Klop het ei open en smeer de randen van het deeg in.
Verwijder de borst van de film, leg op het midden van het deeg.
Bedek het vlees in het paddenstoelenmengsel met een tweede laag deeg.
Vorm zachtjes een envelop en druk het deeg langs de rand.
Smeer een ei op de cake en bak ongeveer twintig minuten op een temperatuur van 190-200 graden. De baktijd en -temperatuur moeten worden aangepast op basis van de kenmerken van de betreffende oven.
Eendenborst gevuld met lever
Voor eendenborst recepten toestaan en dergelijke een methode van voorbereiding, als vulling. De oorspronkelijke smaak heeft de borst gevuld met kippenlever. Bacon draagt bij aan de sappigheid van het gerecht. Gebakken pompoen, gedrenkt in sap, het is fantastisch heerlijk.
Ingrediënten:
• eendenborst;
• honderd gram kip of eendenlever;
• 50 gram spek;
• 200 gram pompoen;
• twee lepels olijfolie;
• twee teentjes knoflook.
Bereidingswijze: Plet de knoflook en wrijf ze in met kippenlever.
Zout en peper, bestrooi met kruiden indien gewenst.
Snijd het spek in dunne plakjes.
Wikkel de lever in spek.
Maak de voorbereide borst los van de huid en maak sneden zodat de pockets gevormd worden.
Leg de bacon en leverrolletjes in deze zakken.
Wikkel de borst in met de resterende spekstrepen.
Snij de pompoen in kleine stukjes. Zout, peper, bestrooi met een mengsel van Provençaalse kruiden of andere kruiden naar smaak.
Meng olie met gehakte knoflook, augurkpompoen.
Leg de pompoenbasis op een bakplaat of in de vorm.
Rooster de eendenborst twee of drie minuten in de pan en leg dan op de pompoen.
Bak ongeveer 20 minuten op 200 graden. Als de oven "sterk" is, is de braadtijd mogelijk minder.
Het vlees verwijderen, afkoelen, hakken en serveren met pompoen garnituur.
Eendenborst onder groenten
Het bedrijf om de eendenborst recepten bieden niet alleen groenten, maar rijst. Zeer snel en smakelijk, u kunt het gezin of de gasten voeden, als u het vlees kookt met paprika's, uien, wortelen, tomaten. De geur van dit gerecht is geweldig.
Ingrediënten:
• een pond eendenborst;
• een Bulgaarse peper;
• middelgrote wortel;
• grote ui;
• drie eetlepels boter;
• Een plakje harde kaas (50 gram is genoeg);
• drie eetlepels maismeel voor het paneren (u kunt elke maïsmeel nemen);
• zout;
• piment;
• takje cherrytomaatjes;
• zak met gestoomde rijst.
Bereidingswijze:
Borst in porties gesneden, kloppen en inwrijven met kruiden naar smaak.
Borst het vlees in maïsmeel, bak gedurende drie minuten in een hete koekenpan aan beide kanten.
Snij groenten. Bak een beetje peper en wortels, voeg uien toe en breng de groenten binnen vijf tot zes minuten klaar.
Voeg tomaten toe, verwarm het licht met andere groenten.
Vlees verschuift in vorm.
Trek een groentemengsel aan.
Bestrooi met geraspte kaas.
Bak gedurende 15 minuten op 190 graden.
Eendenborst - Trucs en tips
- Voor de juiste bereiding van eendenborstrecepten bieden basisopties voor actie. Er zijn echter subtiliteiten die u moet weten.
- Rooster de eendenborst zonder olie. Als de behoefte eraan nog steeds ontstaat, is het beter om jezelf te beperken tot een kleine lepel. Je kunt eenvoudig een druppel boter in een pan wrijven.
- Het is beter om de borst te braden zonder de huid te verwijderen. Bij verhitting smelt het onderhuidse vet, laat het vlees weken en maakt het zacht. De huid kan worden verwijderd voor het serveren.
- Zodat de huid tijdens het roosteren het vlees niet aanspant, kan het worden gesneden met een grill.
- Voor een perfecte bereidheid moet de borst eerst in de pan worden gebakken, met de huid naar beneden. Draai dan en breng de oven in gereedheid.
