Jonge kool is een van de eerste "gemalen" groenten die in de lente op onze planken verschijnt.
Dit product is niet goedkoop, maar het is bijna onbetaalbaar in zijn eigenschappen.
Verse koolsoepen zijn gemakkelijk te bereiden en te assimileren, dankzij de goede compatibiliteit van de groente met verschillende producten kunt u tientallen ongelijke recepten maken voor de meest veeleisende smaak.
Fresh Cabbage Soup - General Cooking Principles
• Verse koolsoepen kunnen worden gekookt in bouillon, vis en vleesbouillon. Het wordt toegevoegd aan bijna alle soorten vullende soepen: koolsoep, borsjt, melkgroentesoepen, paddenstoelen, enz.
• Verse kool voor soepen geschikt voor zowel jong als laat. Ook kunnen koolsoepen worden gekookt op basis van bladeren die in het vroege voorjaar te koop worden aangeboden.
• Voor koolkoppen, zorg er voor het hakken voor dat u de eerste vellen verwijdert, goed wast en dan pas hakt. In de late herfst variëteiten, wordt de stengel uitgesneden, en de vroege verse kool wordt samen met het gehakt.
• Witte late kool wordt gedoopt in soep met aardappelen, en jong laat acht minuten daarna.
• Aan het einde van de kooktijd worden kruiden en specerijen aan soepen toegevoegd. In de Moldavische soep aangevuld kvass.
• Vul dit eerste gerecht niet alleen met lezone en zure room, maar ook met andere dressings, rekening houdend met het type kooksoep en de smaak.
• Na het koken zou de eerste gang heel goed zijn om een kwartier aan te dringen, zodat alle kruiden en specerijen gelijkmatig over de soep worden verspreid.
Verse koolsoep - "Milk shchi"
Ingrediënten:
• 400 gram kippenfilet; • ui;
• een wortel;
• stengel bleekselderij - 1 stuk;
• drie aardappelknollen;
• 1 Bulgaarse vleespeper;
• Lavrushka gedroogd - 1 vel;
• 200 gram verse kool;
• 200 ml melk;
• twee teentjes knoflook;
• een klein snufje suiker;
• greens.
Bereidingswijze:
1. Op de boter gesmolten in een pan, bak kleine stukjes kip.
2. Voeg wortels, in blokjes gesneden selderij met uien toe aan het vlees en grill groenten gedurende ten minste tien minuten.
3. Voeg centimeter-in blokjes gesneden aardappel aan de geroosterde groenten toe en giet meer dan 300 ml water. Blussen op matig vuur tot de aardappelen gaar zijn.
4. Hak de jonge kool, het vlees van de zoete paprika en voeg ze toe aan de pan. Laat een kwartier koken en voeg zoveel water toe.
5. Giet de melk in de soep, voeg suiker toe, voeg een beetje zout toe en breng de soep aan de kook.
6. Haal van het vuur, voeg laurierblaadje, fijngehakte teentjes knoflook en groen toe. Sluit het deksel en laat de melksoep trekken.
Verse koolsoep met champignons
Ingrediënten:
• 400 gr. verse middelgrote champignons;
• 600 gram kool;
• grote ui;
• een pond aardappelen;
• 50 gram "Romige" margarine.
Bereidingswijze:
1. Gesneden dunne longitudinale plakjes, gekookte champignons en bak tot lichte rooskleurigheid in een pan in de olie verspreid over een laag vuur.
2. Breng de champignons over in de pan en giet anderhalve liter paddenstoelenbouillon waarin ze gekookt zijn.
3. Dompel de aardappelen in kleine champignons, kook snel en laat zeven minuten koken.
4. Voeg dun gehakte, verse kool toe, dek af na het koken met een deksel en ga door met koken. 5. Hak na vijf minuten de halve ui in de soep en breng het klaar.
6. Aan het einde van het koken, peper naar smaak, zout en bestrooi met kruiden.
vissoep uit verse kool met zalm
Ingrediënten:
• Vers eiwit - 300 gram;
• 600 gram verse zalm;
• gemiddelde tomaat;
• bittere ui;
• boter - 30 gram;
• droge wijn (wit) - 150 ml;
• nieuwe aardappelen - 3 stuks;
• gemalen gember - tot een halve theel;
• jonge knoflook - 2 plakjes;
• peperkorrels;
• tomaat - 2 el. l.;
• blad van de laurier;
• zout.
Bereidingswijze:
1. Giet vissen uit schalen en kieuwen zodat deze slechts twee centimeter bedekt. Voeg 3 doperwten peper toe en breng snel aan de kook.
2. Giet de bouillon lichtjes, giet de wijn in en kook ongeveer een kwartier.
3. Haal de vis eruit, demonteer hem in kleine stukjes. Botten en kam schoon.
4. Breng de visbouillon terug tot een laag kookpunt, doe de plakjes aardappelen, koolbladeren erin en voeg zonodig zout toe. Je kunt desgewenst kruiden toevoegen.
5. Bak in boter kleine stukjes ui met gehakte tomaat. Voeg gember, geraspte knoflook, tomatenpuree toe en roer goed, laat een beetje uit, gedurende drie minuten.
6. Breng tomatengebraden gerechten over op soep met halfgekookte groenten, laat ze vijf minuten weken.
7. Doop de stukjes vis in de soep, een stuk laurierblaadje, peper met rode peper en zet het vuur uit, laat het trekken. Serveer, na een kwartier.
Soep uit verse kool - "Shchi thuis"
Ingrediënten voor 6 porties (2-liter steelpan):
• een halve kop kool (500 gram) verse kool; • 350 gram varkensribbetjes, vers;
• 120 gram uien, een klein kopje;
• 200 gram tomaten, in hun eigen sap;
• paprika - 1 stuk;
• 600 gram aardappelen;
• knoflook - 3 tanden;
• koriander - 1/3 theelepel;
• twee bladeren van gedroogde lavrushka.
Bereidingswijze:
1. Smeer de varkensribben in en spoel ze onmiddellijk onder de kraan, hak ze fijn, dek ze af met koud water en laat ze koken. Voeg na een half uur de fijngehakte aardappelen toe en laat deze garen tot ze zacht zijn.
2. Bak de fijngehakte ui met gehakte knoflook tot licht. Voeg kleine stukjes peper en gepelde tomaten toe en stoof groenten zeven minuten op laag vuur.
3. Aan halfgekookte aardappelen, leg de gehakte kool, meng goed en kook gedurende 20 minuten.
4. Vul met zazharka, voeg koriander, lavrushka, fijn zout toe, kook nog eens acht minuten, tot kool en aardappelen volledig zijn onthard en haal soep van het vuur.
Moldavische verse koolsoep
Ingrediënten voor 2 liter. water:
• 400 gram van een kleine kip (een halve vogel);
• 150 gram kool, vers;
• aardappelen - 4 stuks;
• 1 bittere ui;
• kleine wortel;
• 0,5 Art. l. "Sandwich" boter;
• 100 gram champignons (verse champignons);
• 200 ml broodkvas;
• middelste citroen;
• dille en peterselie, zonder stelen;
• zout "Extra", naar smaak.
Voor lezon:
• een kippenei;
• zure room, 15% vet - 2 eetlepels. l.
Bereidingswijze:
1. Hak de kip in ongeveer zeven stukken en kook tot ze gaar zijn. Leg het kippenvlees in een aparte kom, pers de bouillon en plaats het terug op de meegeleverde plaat. Doe het eerder aangelegde vlees in de bouillon. 2. Doe gekookte kool in kokende kippenbouillon en voeg, na ongeveer vijf minuten te wachten, kleine (1 cm) blokjes aardappelen toe. Kook groenten tot ze zacht zijn, kool, net als aardappelen, moet zacht zijn, "niet crunchen" bij het bijten.
3. Snijd de champignons een beetje in een koekenpan met de toevoeging van olie, voeg kleine, verkruimelde uien en fijn geraspte wortels toe en laat een kwartier pruttelen onder roeren.
4. Dompel de plantaardige bak in de pan, voeg het kwas toe en, indien nodig, zout het en breng het aan de kook, verwijder de soep van de kachel.
5. Kruid de koolsoep met een vries van losgeklopt ei en zure room. bij het serveren, hak de greens in de soep.
Verse koolsoep - "Poltava"
Ingrediënten per pot van 2,5 liter:
• 700 gram vlees van pluimvee (gans);
• 450 gram kool;
• een pond aardappelen;
• 50 gram vers spek;
• romige magere boter - 30 gram;
• 100 gram tomatenpuree;
• peterseliewortel;
• een wortel;
• kleine ui;
• dille, peterselie.
Voor dumplings:
• boekweitmeel - 150 gram;
• ei.
Bereidingswijze:
1. Bereid ganzenvloeistof voor door een gebroken karkas in lichtgezouten water te koken.
2. Snij de ui, wortel, peterseliewortel in kleine reepjes en bak lichtjes met de toevoeging van tomaat.
3. Laat de gehakte kool samen met kleine stukjes aardappelen in bouillon uitlekken door een fijne zeef. Kook ongeveer tien minuten, en ga dan de wortels in, gebakken met uien, beul met dille reuzel en kook tot het zacht is.
4. In een aparte kom een kwart kopje gezuiverd water koken. In kokend water, giet een half portie boekweitmeel, gedroogd in een droge koekenpan, roer krachtig zodat er geen klontjes zijn en haal het van het vuur. 5. Voer in een iets afgekoelde massa de rest van het meel, het rauwe ei in en meng goed.
6. Doop een lepel gedoopt in water in kleine porties van ongeveer een halve eetlepel en dompel hem in kokend water. Kook de knoedels een paar minuten, gooi ze daarna in een vergiet.
7. Doe vervolgens boekweitknoedels in de soep en protomiet, zodat de soep 5 minuten lang niet goed kookt.
8. Plaats de zure room en greens in kleine stukjes in een kom soep.
Verse koolsoep - "Zomersoep"
Ingrediënten berekend voor 4 porties (1,5 - 1,7 liter water):
• rundvlees op het bot - 400 gram;
• 450 gram verse kool;
• twee eetlepels bonen;
• 4 aardappelknollen;
• twee verse tomaten;
• een donkere biet;
• 2 gematigd zure appels;
• 20% zure room - 100 gram;
• 20 gram vet, ongezouten;
• kleine wortel;
• peterseliewortel - 1 stuk;
• bittere uivormige kop;
• groene uien - 4 veren;
• blad van de laurier;
• peterselie.
Bereidingswijze:
1. Was een stuk rund in stromend water, snijd de folie af, giet er kokend water overheen. Zet de bonen na een half uur koken in water gedrenkt in water en kook tot het vlees klaar is. Pak het vlees, snijd het in plakjes en blijf de bouillon met de bonen koken.
2. Fruit kleine stukjes tomaat in olie en pureer ze door een zeef.
3. Snijd het gesneden reuzel in een koekenpan, verwijder de resulterende bacillen en leg de afgebrokkelde ui met gehakte peterseliewortel en fijn geraspte wortels. Stoofpot, met de nadruk op de zachtheid van groenten. Voeg gehakte bieten toe aan het rietje, voeg geraspte tomaten toe en laat minstens een kwartier sudderen totdat de bieten zacht zijn geworden. 4. Doe in een licht kokende bouillon, halfgekookte bonen, de aardappelschijfjes, geraspte kool en laat het tien minuten koken. Doop de gestoofde tomatensoep met uien in de soep. Voeg geschilde appels, gemalen peper, laurierblad, fijn zout toe, in reepjes gesneden of in kleine repen en breng alles in gereedheid.
5. Breng op smaak met zure room en leg peterselie (fijngehakt).
Verse koolsoep - Truukjes en tips
• Wanneer u soep kookt met jonge kool, houd er dan rekening mee dat deze bijna onmiddellijk wordt bereid en dat het daarom nodig is deze te leggen wanneer alle andere producten bijna klaar zijn.
• Hoe kleiner de versnipperde kool, hoe sneller hij zal koken.
• Alle soepen van verse kool en vooral soep hebben een delicate smaak en aroma, daarom is het beter om geen tomaten toe te voegen.
• Als u de koolsoep kookt met verse kool, zonder aardappelen toe te voegen, moet u ze met geroosterd meel kruiden.
• Om te voorkomen dat voedingsstoffen ontsnappen met stoom, wordt het aanbevolen om verse koolsoepen op een middelhoog vuur te koken, met een matig kookpunt en altijd onder het deksel.
