Originele, interessante recepten voor soepen, bijgerechten, salades en voorgerechten - dit is rijk aan de Russische keuken.
Een van de meest bekende, gemeenschappelijke gerechten is zure koolsoep.
Bovendien kan de soep leeg of "rijk", mager of in vlees, vis, champignonbouillon bereid worden. Zo warm is een geweldige oplossing voor een heerlijke, stevige lunch.
Zure koolsoep - algemene kookprincipes
De basisset van producten is eenvoudig: zuurkool, aardappelen, wortelen, uien, soms toegevoegde tomaten, ontbijtgranen of peulvruchten. Vissoep wordt meestal gekookt in vleesbouillon met rundvlees, varkensvlees en gevogelte. Magere zure soep bereid zonder vlees: op de champignon of plantaardige bouillon.
Het proces zelf is eenvoudig: aardappelen in een klaargemaakte bouillon of bouillon doen, het klaarmaken tot het klaar is en dan zuurkool toevoegen. Kool is beter om het van tevoren te proberen en als het te zout is, moet het een beetje in koud water worden bewaard en vervolgens worden geperst. Als de groente te groot wordt gehakt, is het beter om deze te hakken. Voor instant soep kan kool worden voorgedoofd, een beetje bouillon, bouillon of water toevoegen. Nadat de aardappelen en de kool klaar zijn, doe je de wortel, ui en tomaat in een soep.
Als je besluit om extra ingrediënten toe te voegen, zoals bonen, kikkererwten, is het beter om ze een paar uur in koud water te weken voordat je ze in de soep doet. Verspreid deze producten in kokende bouillon voor het toevoegen van aardappelen.
Kant-en-klare koolsoep is vooral smakelijk op de tweede of derde dag, dus je kunt hem het beste laten brouwen. Beschuiten, rogge of grijs brood, evenals verse groenten zullen een geweldige aanvulling op het gerecht zijn.
1. Zure koolsoep met rundvlees
Ingrediënten:
• runderribben - iets minder dan een kilo;
• zure kool - 3 handenvol;
• tomaat - 20 g;
• 2 bollen;
• 1 wortel;
• 6 middelgrote aardappelen;
• olie voor het roosteren van groenten - 30 ml;
• zout - naar believen;
• 2 laurierblaadjes;
• peterseliewortel - 1 stuk;
• peterselie - boeketvloer.
Koken:
1. Doe de ribben in een pan met koud water en kook iets langer dan een uur met kruiden, peterseliewortel en lavrushka.
2. Nadat deze tijd is verstreken, verwijdert u alle wortels met een skimmer en maakt u de ribben af tot ze nog 30 minuten klaar zijn.
3. Zuurkool bak ze in een pan met boter tot ze zacht zijn.
4. Snipper de ui en hak de geraspte wortel fijn, bak beide ingrediënten in de pan gedurende 3 minuten, voeg de tomaat toe en bak nog 3 minuten.
5. Haal de ribben uit de bouillon, scheid het vlees en plaats het terug in de pan.
6. Voeg aan de vleesaardappelen, snijd ze in grote kubus, kook nog eens 25 minuten.
7. Voeg kool en gebruinde groenten toe, meng alles goed, voeg zout toe en kook indien nodig nog een paar minuten.
8. Giet de gehakte peterselieblaadjes.
9. Laat de soep een half uur staan, giet het in diepe borden, doe zure room.
2. Zure koolsoep met verse champignons in kippenbouillon
Ingrediënten:
• zure kool - 1 grote handvol;
• 2 kippenpoten;
• 5 verse boletus;
• 1 peterseliewortel;
• 1 wortel;
• 2 grote aardappelen;
• 1 blad laurierblad.
Koken:
1. Spoel de kippenpoten af, doe ze in een pan met koud water, bak ze op middelhoog vuur.
2. Verwijder het schuim tijdens het koken. Na het koken het vuur lager zetten en 30 minuten laten sudderen. 3. Verwijder na deze tijd de kippenpoten uit de bouillon en scheid het vlees, plaats de filet terug.
4. Leg de gehakte peterseliewortel en aardappelen in een bouillon in een grote dobbelsteen.
5. Doe na 10 minuten aardappelen koken zuurkool zonder zoutoplossing.
6. Voeg geraspte wortel toe en kook totdat de kool is verzacht.
7. Uien snijd ze in middelgrote blokjes, bak ze in een pan met boter goudbruin.
8. Leg de borden met voorbereide champignons op de uien en bak ze totdat alle vloeistof is verdampt.
9. Als de kool zacht is, de soep in de soep, het laurierblad leggen, een paar minuten laten koken en van het vuur halen.
10. Bestrooi de soep met kruiden en laat het deksel dicht.
11. Dien op met zure room.
3. Dieetzure kool van zuurkool met gierst
Ingrediënten:
• aardappelen - 2 grote knollen;
• 5 handvol zuurkool;
• 1 wortel;
• 1 blad van de laurier;
• een bos verse dille;
• gierstgries - 150 g;
• olie om te braden met een geur - 50 ml.
Koken:
1. Leg zuurkool op een geoliede braadpan en bak deze 15 minuten onder regelmatig roeren op middelhoog vuur.
2. Laat het vuur na 15 minuten afkoelen en laat het zacht worden met het deksel dicht.
3. Doe de aardappels in middelgrote blokjes gesneden en rasp de wortel in een metalen bak met kokend water.
4. Spoel de gierst in warm water en voeg de aardappelen en de wortels toe aan de pot, kook alles op laag vuur tot de aardappelen zachter worden.
5. Voeg gebakken kool toe.
6. Doe na het verschijnen van de bubbels lavrushka, zet het vuur lager, sluit het deksel en bak nog een paar minuten.
7. Voeg de kruiden toe, laat een beetje koken, zet het vuur uit en laat het 40 minuten staan. 8. Giet bij het serveren in platen, doe er vetvrije zure room op en plaats er een bord met zwart brood ernaast.
4. Zure koolsoep gemaakt van varkensbouillon met bonen
Ingrediënten:
• varkensribben - 5 stuks;
• 4 kleine aardappelen;
• 1 ui;
• zuurkool - een half dienblad;
• bakolie om te frituren;
• 1 wortel;
• een bosje peterselie;
• tomatenpuree - 30 g;
• blad van de laurier;
• 3 el. lepels rode bonen.
Koken:
1. Bean zamechite in warm water gedurende een halve dag.
2. Leg de varkensribbetjes in een pan met water en kook op een middelhoog vuur gedurende 2 uur, verwijder het schuim na het koken.
3. Doe de bonen zodra het water in de pan met ribben kookt.
4. Doe de kool in een klein metalen vat, giet een beetje water, sluit het deksel en stoof iets langer dan een half uur op laag vuur.
5. Plaats de zachte kool in een vergiet en laat de vloeistof uitlekken.
6. Als de ribben bijna gaar zijn, voeg je de aardappelen toe, snijd ze in middelgrote stokjes en kook ze gedurende 25 minuten na het koken.
7. Bak ondertussen fijngesneden uien en wortel, fijngehakt op een grove rasp met boter, in een pan. Na 5 minuten branden, doe de tomaat, giet alle kleine hoeveelheid bouillon uit de pan en stoof gedurende 5 minuten op matig vuur.
8. Voeg kool en bouillon toe.
9. Zet een bak, zout naar smaak, gooi een laurier.
10. Kook soep voor een paar minuten, voeg gehakte peterselie toe, zet het vuur uit.
11. Giet in platen.
5. Geurige, zure koolsoep met gedroogde paddestoelen
Ingrediënten:
• 100 g gedroogde boletus;
• ui kop;
• 1 wortel;
• bloem - 20 g;
• 4 kleine aardappelknollen; • zonnebloemolie om te frituren;
• zuurkool - 6 handenvol.
Koken:
1. Spoel onderdanen af en laat ze enkele uren in water weken.
2. Kook gezwollen champignons op middelhoog vuur in hetzelfde water, waar ze werden geweekt, in een zachte staat.
3. Verwijder gekookte champignons uit de pan, zeef en giet de bouillon in dezelfde pan.
4. Snij champignons in plakjes.
5. Bak de kool uit de pekel in olie gedurende 4 minuten, giet er een beetje water in en kook gedurende 30 minuten onder constant roeren.
6. Leg de aardappelen, in blokjes gesneden en champignons in een paddestoeldeco, op laag vuur en laat niet veel koken.
7. Bak de uien terwijl de aardappelen aan het koken zijn - fijne snippers en geraspte wortels.
8. Doe de gekookte friet in de soep samen met de kool een paar minuten voordat de aardappelen klaar zijn.
9. Bak in een aparte droge pan een beetje bloem, giet een beetje bouillon uit de pan, roer goed en voeg toe aan de soep, kook nog een paar minuten.
10. Dien op met zure room.
6. Zure koolsoep met visbouillon
Ingrediënten:
• een klein stukje forel;
• zuurkool - 0,5 kg;
• geraffineerde olie voor het braden;
• ui kop;
• tomatenpuree - 1 eetl. lepel;
• peterseliewortel - 1 stuk;
• 10 g bloem;
• een halve bos verse peterselie.
Koken:
1. Reinig de forel van de weegschaal, maak de rand schoon, spoel af.
2. Doe het visstuk in een pan met kokend water, kook 15 minuten, verwijder het schuim, indien nodig.
3. Laat zure kool uit de pekel ontsnappen en bak in olie gedurende 5 minuten, giet dan een kleine hoeveelheid water en stoof het tot het gaar is.
4. Bak tegelijkertijd de gesnipperde ui met wortel en peterseliewortel - stro tot goudbruin op een andere pan. 5. Voeg aan de wortels bloem en tomaat toe, bak gedurende 5 minuten.
6. Meng geroosterde wortels met kool en laat gedurende 15 minuten.
7. Haal de gekookte vis uit de bouillon, zeef, zet de aardappelen in een blok, breng aan de kook.
8. Zet de jongen met kool en visvlees, kook opnieuw een paar minuten, voeg wat zout toe, voeg groen toe.
9. Kant-en-klaar zure soep met vis dringt aan op 30 minuten.
Zure koolsoep - subtiliteiten, tips
• De smaak van de soep is niet alleen afhankelijk van de smaak van zuurkool, maar ook van de juiste bereiding van de bouillon. Als u bouillon kookt, vergeet dan niet om het schuim te verwijderen, het vlees voldoende tijd te geven om te koken, de bouillon moet zachtjes wegkwijnen, niet koken en niet koken. Het is het beste om vlees op de botten te gebruiken. Als u soep kookt met bouillon van groenten of champignons, kook dan bouillon met groenten en wortels.
• Soepen zijn lekker met verse zure room, een mix van gemalen paprika's en groenten. Al deze ingrediënten zijn het best geplaatst, niet op het moment van koken, maar in de kant en klare soep direct in de borden.
• Kook de zure koolsoep niet alleen op het fornuis, maar ook in het slowcooker. Het kookprincipe blijft hetzelfde.
