Soepen zijn een integraal onderdeel van ons dieet, ze zijn smakelijk, geurig, voedzaam. Schi neemt een speciale plaats in de Russische keuken in.
Serveer een bord warme soep met zure room en een plakje roggebrood voor de lunch of het diner vandaag, en geselecteerde recepten voor soep op de bouillon, tips en kleine trucjes zullen je helpen met deze taak.
Soep in vleesbouillon - algemene principes
De eerste stap is het bereiden van een rijke, sterke vleesbouillon. Voor de smaak kun je wortels, kruiden en groenten gebruiken. Elk vlees zal doen: kip, varkensvlees, rundvlees, zolang het vet is.
Leg in de kant-en-klare vleesbouillon groente. Zorg voor de aanwezigheid van kool: vers of gefermenteerd. Proef om aardappelen, gebruinde of verse wortels en uien toe te voegen. Zet vaak tomaten, paprika's, rapen, selderij. Voor de dichtheid kan toevoegen en granen. Groenen, kruiden en specerijen zijn ook een integraal onderdeel van soep.
1. Soep in vleesbouillon met verse kool
Ingrediënten:
• runderhaas - 400 g;
• een klein stukje witte kool;
• aardappelen, wortelen, tomaten - 2 stuks;
• paprika, uien - 1 stuk;
• knoflook - 3 teentjes;
• zout, kruiden voor soepen - op een snufje;
• blad van de laurier;
• peterselie - 3 stelen;
• zure room - een halve kop.
Bereidingswijze:
1. Giet water in een grote metalen pan, doe een stuk vlees, zet op middelhoog vuur en kook tot ongeveer 1-1,5 uur klaar. Wanneer het water kookt, verwijdert u het schuim en vermindert u het vuur.
2. Verwijder het vlees, laat het afkoelen, scheur het in kleine stukjes met je handen, doe het terug in de bouillon. 3. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en voeg ze bij de pan met het vlees, kook tot ze half gaar zijn.
4. Voeg de kool toe, snij in dunne reepjes, kook iets meer.
5. Snijd de schoongemaakte wortel op een rasp, snijd de ui in reepjes, doe de groenten in de soep, voeg wat zout toe en laat 20 minuten koken.
6. Was tomaten, maak een insnijding op het oppervlak en plaats ze een halve minuut in een kopje met heet water, verwijder voorzichtig de schil. Snijd de tomaten in kleine plakjes, doe ze in een pan.
7. Peper, snijd, verwijder de zaden, was, snij in dunne reepjes en doe de soep erin. Kook ongeveer vijf tot zeven minuten.
8. Zet het vuur uit en voeg kruiden toe, voeg lavrushka en knoflook toe, snijd in grote blokjes, sluit het deksel en laat de soep 30 minuten stoven.
9. Giet de soep bij het serveren in borden, leg er een stuk vlees en een eetlepel zure room in en bestrooi met peterselie. Zet vervolgens een beker met crackers.
2. Soep in vleesbouillon met raap
Ingrediënten:
• een kwart van een kool;
• runderpulp - een halve kilogram;
• raap, wortel, ui - 1 stuk;
• 2 tomaten;
• 3 takken peterselie;
• 20 g zout en kruiden.
Bereidingswijze:
1. Kook vlees: was het vlees daarvoor, zet het in een pan met koud water, kook gedurende 1,5 uur. Vergeet niet om het schuim te verwijderen tijdens het koken.
2. Verwijder gekookt vlees uit de pan. Bouillon.
3. Breng de gespannen bouillon aan de kook, doe de kool, snij in reepjes, kook tot het kookt.
4. Maal wortelen op een fijne rasp, snijd uien in reepjes, rapen met reepjes, doe alle voorbereide groenten in bouillon, kook iets langer dan een half uur.
5. Voeg 10 minuten voor het einde van het koken tomatenblokjes toe aan de soep, voeg ze los van de schil, voeg zout en kruiden toe. 6. Giet de soep bij het serveren in borden, bestrooi met peterselie, doe een klein stukje vlees aan.
3. Soep in vleesbouillon met gierst en zuurkool
Ingrediënten:
• pulp van vlees - een halve kilo;
• zuurkool - 3 handenvol;
• 2 bollen;
• wortels - 1 stuk;
• 4 aardappelen;
• tomaat - 40 g;
• gruttengrutten - 2 handenvol;
• blad van de laurier;
• zout, zwarte peper - 20 g elk;
• knoflook - 4 teentjes;
• plantaardige olie - 50 ml;
• dille - de vloer van een bos.
Bereidingswijze:
1. Kook rijk bouillon. Leg het vlees uit de pan en snijd in plakjes.
2. Schil de aardappelen, spoel ze af en, zonder te snijden, de bouillon erbij, kook tot de aardappelen zachter worden.
3. Haal de aardappelen uit de pan en leg ze in een diepe schaal.
4. Spoel het graan af, doe het in de pan, haal de kool uit de pekel, doe het in de soep, bak tot de kool zachter is.
5. Snijd de uien, rasp de wortel, leg de groenten in de pan, giet wat olie in, bak tot ze zacht zijn.
6. Om een wortel en ui, plaats een tomaat en giet een half glas water, sudderen totdat de vloeistof kookt weg.
7. Voeg gehakte knoflook, aardappelpuree, zout, peper en bak toe gedurende ongeveer vijf minuten.
8. Doe de volledige inhoud van de pan in een pan met soep, voeg Lavrushka toe, breng aan de kook.
9. Laat de soep een half uur bakken en giet in porties, doe dit in elk stuk vlees en besprenkel met gehakte dille.
4. Gecombineerde koolsoep in vleesbouillon
Ingrediënten:
• een halve kop witte kool;
• Een handvol zuurkool;
• varkensvleespulp - een klein stukje;
• 3 aardappelen;
• tomatenpuree - 20 mg;
• 1 wortel en ui; • zonnebloemolie - 40 ml;
• zout, kruiden voor soepen, gedroogde dille - op een snufje;
• blad van de laurier;
• verse peterselie - boeketvloer.
Bereidingswijze:
1. Kook de vleesbouillon in een grote metalen bak, leg het vlees uit, koel af en snij in plakjes.
2. Doe zuurkool in de bouillon, kook gedurende 12-15 minuten. Zout naar smaak.
3. Wrijf de wortel op een fijne rasp, snijd de ui in kleine blokjes.
4. Warm de boter in de pan, doe de uien, bak tot licht goud.
5. Leg de wortel op de ui en bak nog 3 minuten.
6. Voeg twee minuten voor het einde van het frituren gehakte knoflook toe.
7. Voeg tomaat toe aan groenten, meng alles goed en zet het vuur uit.
8. Snijd de geschilde aardappelen in blokjes en doe ze in een pan met kokende bouillon.
9. Voeg verse kool toe, in reepjes gesneden. Verminder hitte, wegkwijnen.
10. Doe de soep in de soep, voeg kruiden, gedroogde dille toe, voeg zout toe en laat een beetje koken.
11. Haal de soep uit de kachel, sluit het deksel en laat een half uur staan om erop te staan.
12. Serveer in porties, bestrooid met peterselie.
5. Soep in vleesbouillon in kleipotten
Ingrediënten:
• runderfilet - een klein stukje;
• aardappelen - 2 knollen;
• een halve kop kool;
• wortel, tomaat, paprika - 1 stuk;
• snuifje zout;
• 2 blaadjes laurier (een half blad in elke pot);
• pimentbeslag - 4 erwten;
• 1 liter water (1 glas in elke pot);
• knoflook - 5 teentjes;
• zure room - 50 ml;
• peterselie, dille - elk 3 takken.
Bereidingswijze:
1. Rundvlees in dunne reepjes gesneden.
2. Schil alle groenten, snijd de steel van paprika af, verwijder de zaden en was. Snij de wortel in cirkels, ui, paprika en tomaat in een kleine kubus. Snijd aardappelen in grote plakjes, kool in dunne reepjes. 3. Plaats alle bereide ingrediënten in de volgende volgorde: een stuk laurier, peperkorrels, vlees, aardappelen, wortels, kool, peper, tomaat.
4. Allen vullen met water, bereiken niet de randen van ongeveer 2 cm.
5. Bestrooi met zout, sluit de deksels en zet in de oven gedurende 3 uur, kook op gematigde temperatuur.
6. Serveer soep in potten, breng er wat zure room op en besprenkel met greens.
6. Specerijen in vleesbouillon met kruiden
Ingrediënten:
• runderribben - 5 stuks;
• zuurkool - een klein kopje;
• 2 aardappelen;
• uien, wortelen - 1 stuk;
• piment - 10 erwten;
• basilicum, selderij, dille, peterseliepoeder - 20 g elk;
• 10 g zout- en zwarte peperpoeder;
• blad van de laurier;
• 30 ml plantaardige olie.
Bereidingswijze:
1. Plaats de braadstukribben in een pan, giet er water in en breng aan de kook. Verwijder het schuim, verminder het vuur, doe peperkorrels en kook tot het klaar is.
2. Schil alle groenten, wrijf de wortel op een Koreaanse rasp, snijd de ui in reepjes. Zet in een koekenpan, giet een beetje olie in, laat op laag vuur ongeveer drie minuten sudderen, voeg dan vuur toe en bak tot het goudbruin is.
3. Haal de afgewerkte rundvleesribben uit de pan, scheid de botten en snijd het vlees in plakjes.
4. Doe de gefilterde bouillon, aardappelen, in blokjes gesneden, kook gedurende tien minuten.
5. Voeg de kool toe zonder pekel, kook nog 5 minuten.
6. Giet alle kruiden, voeg Lavrushka toe, voeg zout, peper, kook.
7. Vul de soep, kook de soep gedurende 2 minuten, haal de pan van het fornuis, sluit het deksel en laat het een half uur staan.
8. Serveer in porties met zure room en crackers.
Vlees bouillon soep - trucs en tips
• Kook hele geschilde aardappelen in bouillon, onthoud het tolkushkoy, doe de soep erin, zodat je soep dik en rijk is.
• Droge kruiden worden 10-15 minuten voor het einde van de bereiding in de soep gedaan, verse groente vlak voordat de soep uit de kachel wordt gehaald.
• Verter nooit de knoflook in de soep, het geeft een specifieke, niet erg aangename smaak aan scham. Leg het in een gebroken of gehakte vorm aan het einde van het koken.
• Om soep met vleesbouillon bijzonder geurig te laten zijn, voeg zwarte en piment erwten, beul in een vijzel, in de bouillon.
• Neem vlees voor koolvet, dan zal de bouillon bijzonder smakelijk, rijk zijn.
• Als u koolsoep met verse kool kookt, voeg dan verse tomaten toe aan de soep, zodat het gerecht zachter en smakelijker is.
• Sterk zure zuurkool wordt aangeraden om een beetje in koud water te houden en dan in te drukken.
• Schi kan gelijktijdig worden bereid met zuurkool en verse kool. Alleen in dit geval onthoud dat het gefermenteerde in het begin van het koken in de bouillon wordt gelegd, vers - dichter bij het einde van het koken.
• Schi wordt traditioneel geserveerd met verse zure room, maar kan worden vervangen door een crème met veel vet.
