Beshbarmak is een traditioneel oosters gerecht. Dat het vaak het hoofdbestanddeel van de vakantietafel wordt en met trots een centrale plaats inneemt. Echte kenners weten dat beshbarmak niet alleen een deeg is met vlees. Het gerecht is harmonieus, rijk, zeer bevredigend en met een diepe smaak.
Hier zijn de meest populaire stap-voor-stap recepten voor beshbarmak van verschillende soorten vlees en gevogelte.
Beshbarmak - Algemene kookprincipes
Traditionele beshbarmak bestaat uit de volgende delen: deegstukjes, vlees, uien, bouillon en greens. Het deeg wordt vers gekneed op water met eieren. Maar soms wordt er bouillon voor gebruikt, zoals een stapsgewijs recept van beshbarmak hieronder. Dunne platte koeken worden er uit gerold, ze worden gesneden, gekookt in bouillon.
Vlees is een van de hoofdingrediënten. Het zou veel moeten zijn, bouillon is verzadigd nodig. Hiervoor wordt het vlees enkele uren gekookt. Kies goede vet stukken, dat kan met botten.
Welk vlees wordt vaak gebruikt:
• lam;
• rundvlees;
• paardenvlees;
• soms een vogel (in aangepaste recepten).
Een van de belangrijkste ingrediënten - uien. Als u het niet toevoegt bij het koken van de bouillon, is dit verplicht in de afgewerkte schaal. Soms wordt een stuk ui gebakken, maar er worden altijd rauwe ringen toegevoegd. Voorgedompeld in kokende bouillon of gebroeid uit de ketel. Om bitterheid wat te verminderen en een beetje zachter te maken.
Het traditionele gerecht wordt op grote platte borden geserveerd. Leg als basis de gekookte deegstukken, die we soms vervangen door pasta, stukken vlees en uien erop. Afzonderlijk, wordt elke persoon geserveerd in een kom met bouillon met specerijen en zorg ervoor om het te strooien met greens, meestal peterselie.
Traditionele beshbarmak: een stapsgewijs recept met lam
Klassiek stap-voor-stap recept voor beshbarmak met lam. Dit vlees is het meest populair in het oosten en wordt er traditioneel van gemaakt. Het resultaat is niet alleen erg smakelijk en bevredigend, maar ook ongewoon geurig.
Ingrediënten
• 1,5 kg schapenvlees;
• 200 g water;
• 4 liter water voor bouillon;
• 7-8 peperkorrels;
• meel;
• 2 eieren;
• zout en 2 lauweren;
• 2 trossen peterselie;
• vier uien;
• een wortel;
• gemalen zwarte peper.
Koken
1. Was het lam, snij in grote stukken, maar u kunt het geheel leggen. Grote films moeten onmiddellijk worden afgesneden. Doe in een pan en voeg koud water toe.
2. Breng het vlees aan de kook, haal het donkere schuim uit de lamsbouillon, gooi de peper in de erwten en zet het vuur lager. Bedek de pan en kook het vlees tot het zacht is, lam moet van de botten weggaan, het duurt ongeveer 3-4 uur.
3. Voeg een uur voor het einde van het koken de gepelde ui en een wortel toe aan de bouillon, gooi de laurier erover. Als de smaak er niet zo veel is, kun je een blad of zelfs de helft zetten. Broth zalf.
4. Vet zal zich ophopen op het oppervlak van de bouillon. Het wordt zorgvuldig verwijderd en in de pan gegoten.
5. Haal het gekookte vlees eruit om af te koelen. Wij gieten de bouillon nergens uit, omdat dit een van de hoofdbestanddelen van beshbarmak is.
6. Tijdens het bereiden van het lamsvlees, moet u het deeg kneden. Meng twee eieren met zout, voeg voor deze hoeveelheid deeg voldoende een halve theelepel, voeg een voorschriftbeker water toe, giet de bloem. Steil, maar elastisch en uniform deeg koken, zoals voor zelfgemaakte noedels, maar met toevoeging van water.
7. Kneed het deeg dat in de zak is gestopt grondig, laat het minstens een half uur liggen, zodat het later gemakkelijker kan worden uitgerold. 8. Verdeel het deeg in 2-3 delen, maar je kunt het uitrollen en het geheel. We maken hele dunne cakes van 1-2 millimeter. We snijden met een scherp mes op de vierkanten of ruiten, als je meer wilt of zoals het wil. De vorm doet er niet toe, het belangrijkste is de dikte.
9. We snijden drie kookuien, die er nog zijn, we maken dikke ringen. Half verspreid in een pan met vet, bak.
10. Giet het tweede deel van de ui in een vergiet en dompel het in de hete bouillon waarin het vlees gekookt is, houd het een moment vast, verwijder het en laat het drogen. Bestrooi het geheel met zwarte peper.
11. Giet 3-4 pollepel bouillon in een andere pan, voeg water toe, breng aan de kook, zout.
12. Dompel de gekookte deegstukken in het water, kook, maar niet tot volledige zachtheid. Deze mate van gereedheid wordt "al dente" genoemd.
13. Neem stukjes deeg in een vergiet, laat het grootste deel van de bouillon naar beneden stromen en breng ze dan over in de pan met de vet en gebakken uien. Roer.
14. We demonteren het vlees in kleine stukjes, werpen de botten weg, laten het vet en vet achter.
15. Leg de deegstukken op een platte schaal, leg het vlees erop en bestrooi het geheel met uien, die eerder zijn geblancheerd.
16. Dien ook lamsbouillon in kommen, royaal besprenkelen met gehakte peterselie.
Beshbarmak: Stapsgewijs recept met rundvlees en deeg op bouillon
Nog een traditioneel stap-voor-stap recept voor beshbarmak, maar dit gerecht wordt gemaakt van rundvlees. Het deeg wordt gemengd met de bouillon, het is belangrijk om het vooraf te koelen.
Ingrediënten
• 2 eieren;
• 150 ml bouillon;
• 1,5 - 1,8 kg rundvlees;
• bloem en zout;
• uien en wortels voor bouillon;
• 2-3 bollen voor voeding;
• greens;
• boter, als het vlees niet vet is.
Koken
1. Giet het gewassen vlees met koud water, kook het een paar uur, giet een beetje bouillon voor het deeg, laat het een tijdje afkoelen. Als er vet is, verzamel het dan in de pan. Zo niet, voeg dan wat olie toe of neem een ander vet. 2. Voeg de ui en een rauwe wortel toe aan de pan en bak het vlees verder totdat het van de botten af beweegt. Voeg aan het eind peper toe aan de bouillon. Zout het.
3. Kneed het deeg van twee eieren en gekoeld rundvlees bouillon, vergeet niet om het te zout. We rusten even uit. In het oosten is het soms bedekt met een nat servet.
4. Zodra het vlees gaar is, verwijdert u het vlees om af te koelen en hakt u de botten fijn.
5. Giet onmiddellijk de juiste hoeveelheid bouillon in een andere pan. Voeg water toe aan de resterende bouillon om het deeg te koken, voeg daarnaast zout toe.
6. Deeg dun uitrollen, in vierkanten snijden. Draai het in bouillon en kook het een paar minuten, overdrijf het niet. Samenvoegen tot een vergiet.
7. Hak de ui parallel.
8. Doe de ui in de pan met het vet verwijderd of met de toegevoegde olie, bak iets en voeg het deeg toe. Roer.
9. Snijd nog twee uien, giet een minuut hete bouillon, laat de vloeistof weglopen en bestrooi met versgemalen peper.
10. Gesneden rundvlees of alleen handen in stukken uit elkaar halen.
11. Leg het deeg erop met vlees en uien.
12. Giet in bouillon of alleen in diepe borden bouillon, voeg er gehakte greens aan toe.
13. We serveren het gerecht onmiddellijk na het koken op de tafel, het is niet onderhevig aan herverwarming.
Chicken beshbarmak: een stap voor stap recept met een vogel
Dit is een niet-klassiek stap-voor-stap recept voor beshbarmak, maar het wordt ook vaak bereid en geliefd. Je kunt niet alleen kip gebruiken, maar ook kalkoen. Trouwens, het blijkt heel smakelijk met een eend, vet vlees, de bouillon zal rijk zijn.
Ingrediënten
• 2 kg kip of ander pluimvee;
• 3 grote uien;
• 3,5 liter water;
• specerijen, groenten; • 4-4,5 st. meel;
• 3/4 Art. water;
• een paar eieren;
• wortels voor bouillon en ui;
• lepel boter.
Koken
1. De kip kan niet in stukken gesneden worden, en leg het geheel of deel het karkas in twee. Was de vogel voorzichtig, doe hem in de pan, giet 3,5 liter water. Uien en wortels gooien meteen, omdat de vogel zich sneller aan het voorbereiden is. Als de kip uit de fabriek komt, wordt de non in 1-1,5 uur gaar.
2. Voeg eventueel pepererwten, laurier toe in de bouillon. Het resulterende schuim wordt verwijderd en weggegooid. Aan het einde van het koken verzamelen we vet van het oppervlak en gieten het onmiddellijk in de pan. Vergeet niet om de bouillon te zout, het is wenselijk om dit 15-20 minuten te doen voor het einde van het koken.
3. Het deeg voor deze beshbarmak wordt gekneed met de toevoeging van boter. Schud de eieren, zout, giet in water, voeg dan de boter en het meel toe, kneed het. Laat hem ongeveer een half uur liggen terwijl hij de zak heeft afgedekt, je kunt eenvoudig de kom omdraaien.
4. Verwijder de kip of andere vogel die uit de pan wordt gebruikt. Giet 4 bollen bouillon in een andere kom, verdun ze met water, zout.
5. We plukken al het vlees van de kip. De huid in deze uitvoeringsvorm kan niet worden gebruikt, deze is optioneel. Hoewel sommige mensen skins leuk vinden.
6. We snijden uien in grote ringen, leggen ze allemaal tegelijk in het verwijderde kippenvet, we gaan over op transparantie, we hoeven niet te overdrijven en te braden.
7. Rol het deeg uit en snijd het in stukjes.
8. We brengen de verdunde bouillon aan de kook, doen de pellets erin en koken.
9. Haal het deeg eruit met een schuimspaan, schud de bouillon of giet gewoon alles in een vergiet, laat het afdruipen.
10. We verplaatsen het gekookte deeg naar een grote schaal.
11. Leg het kippenvlees aan de bovenkant.
12. Nu is er een gestoofde ui. Hoewel, soms wordt het op het deeg gelegd zodat het vet de cakes doorweekt en pas dan het gekookte vlees of gevogelte verspreidt. 13. We proberen de bouillon te proeven, indien nodig, dan peper en zout. Giet in porties, vul aan met verse kruiden.
Beshbarmak - Tips en trucs
• Als beshbarmak alleen bereid wordt van lamsvlees, dan kunt u tijdens het koken verse tomaten aan de bouillon toevoegen, soms stukjes paprika.
• Beshbarmak kan niet alleen worden geserveerd met deeg of pasta van verschillende soorten, maar ook met gekookte rijst. Inclusief bruine ontbijtgranen. Het gerecht zal ook interessant, smakelijk en bevredigend blijken te zijn.
• Als het deeg dik wordt gerold, zal het gerecht smakeloos blijken te zijn. Daarom is het erg belangrijk om hem voldoende tijd te geven om te rusten. Je hoeft de stukjes deeg ook niet te verteren, anders plakken ze samen, worden ze verdicht, het zal niet beshbarmak zijn.
• Geen zin om het deeg te kneden? In de winkel kunt u kant-en-klare bladeren kopen voor beshbarmak of pasta gebruiken, maar alleen goede, waarvan de Italiaanse pasta meestal wordt bereid.
