Beshbarmak is een warme en vullende schotel, waarvan de ingrediënten noedels en vlees zijn. De naam van het gerecht wordt vertaald als "vijf vingers". Dit alles komt omdat Beshbarmak wordt meegenomen om te eten. Op nationale feestdagen wordt het als een warme dag geserveerd, dus meer dan één belangrijke viering is niet compleet zonder deze feestdag.
Tegenwoordig wordt dit gerecht niet alleen bereid uit noedels en vlees, maar ook groenten, paddenstoelen, kruiden, groenten en zelfs vis. Tegelijkertijd behoudt hij, in alle variaties, een ongelooflijke smaak en sappigheid. Het voorbereiden van echte beshbarmak is niet zo eenvoudig als het lijkt op het eerste gezicht. Hiervoor moet je de hele technologie begrijpen, niet alleen koken, maar ook archiveren.
Beshbarmak-rundvlees - Algemene kookprincipes
De meest trouwe en heerlijke manier om dit gerecht te bereiden, wordt beschouwd als in een ketel op een open vuur. Bereid het in grote porties en vrij lang voor.
Voor sappigheid en rijkdom is het beter om vet en vers vlees te nemen en het moet voldoende zijn. Kook het bij voorkeur meer dan 2 uur. Afgewerkt vlees kan in grote stukken of borden worden gesneden.
Het is beter om het deeg dun te rollen en dan het meel over de diamanten te strooien. Het kan niet worden verteerd. Zodra de noedels opduiken, kook je nog 3 minuten en trek je het eruit met behulp van een skimmer.
Serveer de schotel in een grote vlakke plaat. Noedels worden onderaan geplaatst, er wordt bovenop gehakt vlees en besprenkeld met alle fijngesneden greens.
Beshbarmak van rundvlees - een klassiek recept
Ingrediënten:
• 1,4 kg rundvlees;
• 650 g bloem;
• een paar eieren;
• een wortel;
• 4 bollen;
• een bosje peterselie;
• 4,5 liter water;
• zout;
• piment; • laurierblad.
Koken:
1. Vlees grof gehakt en kook in een pan met water voor iets meer dan 3 uur. Een half uur voor de bereiding plaats je een gepelde ui, wortel, laurier, piment en zout.
2. Zeef wat bloem in een kom, voeg zout toe en giet er in, geleidelijk kneedend deeg, geklopte eieren en een glas bouillon. Voeg indien nodig bloem toe. Het deeg moet koel zijn. Laat het een half uur staan.
3. Rol het deeg in verschillende lagen, 1,5 mm dik. Snijd in diamanten en bestrooi met bloem.
4. Verwijder het vlees en verdeel het in porties met de handen. Groenten reinigen en persen bouillon.
5. Snijd de overblijvende verse uien in ringen en laat ze tijdelijk in de kokende bouillon zakken. Haal het eruit en bestrooi met peper.
6. Kook de diamanten in de bouillon en plaats ze in een vlakke plaat.
7. Top met vlees en uien.
8. Serveer met peterselie strooi.
Beshbarmak van rund en kip
Ingrediënten:
• kippenkarkas;
• 750 g rundvlees;
• twee uien;
• 3-4 wortels;
• zout, favoriete specerijen;
• een pond meel;
• 2-3 eieren;
• ongeveer 200 ml warm water;
• 20 ml plantaardige olie;
• 5 g zout.
Koken:
1. Allereerst moet je rundvlees en kip koken. Je kunt ze heel maken of in stukjes snijden. Giet zoveel water in de pan om het vlees erin volledig onder te dompelen. Dek het niet helemaal af met een deksel en bak tot het klaar is. Voeg geselecteerde smaakmakers, laurier of andere groenten toe.
2. Het bereiden van vlees duurt 2-3 uur, dus laten we het deeg doen.
3. Giet al het water in de beker. Klop hier de eieren.
4. Voeg vervolgens bloem toe, voeg boter en zout toe.
5. Kneed het deeg, voeg indien nodig bloem toe.
6. Bedek het deeg met een linnen doek en laat het een tijdje afkoelen. 7. Pel de uien en wortels. Snijd de ui met een mes en rasp de wortels geraspt.
8. Giet wat olie in de pan en doe de fijngehakte ui erin. Bak zachtjes.
9. Voeg wortels toe en blijf frituren.
10. Haal de kip en het rundvlees uit de bouillon, koel af en haal het vlees uit de botten.
11. Verdeel het deeg in verschillende stukken en stamp ze in koek.
12. Rol de resulterende cakes afwisselend in een bord met een dikte van niet meer dan 2 mm.
13. Snijd de cakes in diamanten, kook ze tot ze gekookt zijn in de bouillon.
14. Gooi de noedels voor beshbarmak in een vergiet.
15. Snijd het vlees in kleine stukjes.
16. Meng vlees en gekookte noedels in een pan met groenten. Roer en kook nog eens 5 minuten.
17. Serveer de gekookte schotel lichtjes gekoeld met de saus.
Beshbarmak van rundvlees en aardappelen
Ingrediënten:
• 1,3 kg rundvlees b \ k;
• een paar uihoofden;
• 5 aardappelknollen;
• 5-10 g zout;
• 5 g zwarte peper;
• 2-3 stukken laurier;
• een bosje verse kruiden (peterselie, dille);
• 2 kopjes bloem;
• een glas water;
• 5 g zout;
• kippenei.
Koken:
1. Was en droog het vlees met servetten. Zet in een diepe pan, bedek met water. Kook, verwijder het schuim.
2. Schil een ui, was het, voeg toe aan bouillon, samen met Lavrushka, zout, peper.
3. Kook het vlees iets langer dan twee uur.
4. Schil de aardappelen, snijd ze in twee en dompel ze in de bouillon. Voeg indien nodig water toe.
5. Kook aardappelen met vlees nog eens 20-25 minuten.
6. Meng afwisselend water, eieren, zout en meel. Kneed het deeg, zoals in de dumplings. Laat het een tijdje staan om te "rusten".
7. Pel de tweede bol en hak deze in halve ringen.
8. Giet de ui met zeer hete bouillon. 9. Verdeel het deeg in een paar stukjes. Elke rol in een dunne plaat en laat een tijdje staan. Snijd vervolgens elke laag in diamanten.
10. Haal het voorbereide vlees eruit met een knolgewas en kook de diamanten in de overgebleven bouillon. De kooktijd is ongeveer 5-7 minuten.
11. Plaats de gerede diamanten in het midden van de diepe plaat.
12. Snijd het vlees in blokjes en plaats het in het midden. Leg de aardappelen op de rand.
13. Stoom uien en verse, fijngesneden greens gelijkmatig verdelen over een gerecht.
14. Serveer onmiddellijk na het koken, zodat de noedels niet aan elkaar kleven.
Beshbarmak van rund- en paardenvlees
Ingrediënten:
• 1,4 kg paardenvlees;
• 1,2 kg rundvlees;
• twee lampen;
• 720 g bloem;
• twee eieren;
• 5-10 g zout;
• 2 laurierblaadjes;
• een halve bos groenen.
Koken:
1. Was het vlees, snijd het in stukjes en doe het in een pan met water. Kook, vang het schuim en kook op matig vuur gedurende ongeveer 3 uur.
2. Voeg kort voor het einde van het koken het uien, L. en het zout toe met kruiden.
3. Giet een glas bouillon, koel, breek er een zaadbal, bloem en zout in. Kneed het deeg en laat het dan een half uur rijpen in de koelkast.
4. Rol een grote laag deeg uit. Snijd het in diamanten of dikke stroken.
5. Pel de resterende ui en snijd hem in ringen. Giet bouillon.
6. Koel het vlees, snij in dunne plakjes.
7. In de bouillon kook de noedels voor beshbarmak.
8. Leg de noedels op een diep bord, leg ze met vlees en uien in ringen.
9. Serveer warm, bestrooid met greens indien gewenst.
10. Leg een kom bouillon naast de noedels en het vlees.
Beshbarmak van rundvlees en champignons in de oven
Ingrediënten:
• 250 g beshbarmak noedels;
• 850 g vers rundvlees;
• 400 g verse champignons; • 4 kippeneieren;
• 50 g boter;
• 30 ml olie (rast.);
• zout.
Koken:
1. Stuur goed gewassen en gedroogd vlees om te koken tot het klaar is. Verwijder het vervolgens met een lepel met gleuven en decanteer de bouillon.
2. Spoel de paddenstoelen grondig uit en verdeel ze in platen.
3. Bak de champignons in de pan tot ze gaar zijn.
4. Breng beshbarmak aan de kook in bouillon (ongeveer 5-7 minuten).
5. Draai de noedels beshbarmak in een vergiet, breng op smaak met olie.
6. Meng noedels, champignons. Leg ze in een ovenschaal. Leg het vlees erop. Gesneden in platen.
7. Klop de eieren en vul ze met het formulier.
8. Bak ongeveer 10 minuten op 180 ° C.
9. Serveer warm, samen met zelfgemaakte mosterd.
Beshbarmak in een multivark van rund- en lamsvlees
Ingrediënten:
• 1 kg runderpulp;
• 0,5 kg lamsvlees;
• kruiden naar smaak;
• een glas meel;
• één ei;
• een ui;
• frisse greens;
• zout.
Koken:
1. Was het vlees, snijd langs de vezels. Zet in een slowcooker, bedek volledig met water en kook in de "Cooking" -modus gedurende 2 uur.
2. Verdeel het deeg door het ei, bloem en zout te mengen. Verlaat het voor een half uur, bedekt met een handdoek.
3. Rol het deeg dun uit en snijd het in rechthoeken.
4. Snipper de ui, giet kokende bouillon. Voeg kruiden, zout toe - dit wordt een beshbarmak-saus.
5. Verwijder het vlees, laat afkoelen en snij in blokjes.
6. In bouillon, die in de kom met meerdere gaarstenen bewaard is, kook beshbarmak. Om dit te doen, zet u de "Cooking" -modus gedurende 10 minuten aan. Roer de noedels tijdens het koken.
7. Beshbarmak vouw in een vergiet, leg dan op een diepe grote schaal.
8. Top met vlees en uiensaus.
9. Bestrooi met verse kruiden, die voorgesneden moeten worden. Serveer enigszins afgekoeld met bouillon.
Beshbarmak met rundergehakt
Ingrediënten:
• 250 g afgewerkte beshbarmak-noedels (sochni);
• 500 g rundergehakt;
• 1 ui;
• 10 g gedroogde basilicum;
• 10 g gedroogde peterselie;
• 10 g tomaten - pasta;
• 1 eetl. lepeltje boter (groente).
• zout.
Koken:
1. Was de ui, hak en bak in olie in een koekenpan.
2. Voeg de tomatenpuree en gehakt toe aan de pan. Roer.
3. Strooi kruiden uit, zout en bak tot klaar.
4. Boeshbarmak-noedels tot ze gekookt zijn in lichtgezouten water, uitlekken in een vergiet.
5. Leg de noedels op een bord en op de bovenkant - de kant-en-klare vulling.
6. Strooi het gerecht indien gewenst met verse kruiden en serveer.
Beshbarmak van beef - tricks and tips
• Als u wilt dat het deeg enigszins geelachtig is, kneed het dan alleen op de dooier.
• Voor een nog meer bevredigende maaltijd, serveer beshbarmak samen met pasta, rijst of aardappelen.
• Voeg voor smaak alle ui en wortel toe aan de bouillon.
• Voeg sappige tomaten of knoflook toe aan de bouillon.
• Als decoratie kan bouillon worden geserveerd met een half ei of groen.
• Gebruik specerijen met mate, anders kunt u de smaak van het gerecht bederven.
