Volgens oude tradities werden 12 gerechten gemaakt voor de kersttafel, inclusief drankjes. Sommigen van hen werden gekookt in de magere versie, ze werden geserveerd op 6 januari 's avonds, andere gerechten werden geconsumeerd op de ochtend van de 7e. Sommige voedingsmiddelen waren een verplichte set, anderen kozen voor hun discretie.
Sochivo - schil van de kersttafel
Met de hulp die vaak kutya wordt genoemd, zijn deze pappen vergelijkbaar, maar ze verschillen qua doel, consistentie, sommige ingrediënten. Het gerecht wordt als eerste op tafel geserveerd tijdens de kerstnacht. Het symboliseert wedergeboorte, vreugde, rijkdom, goedheid en welzijn. Traditionele sochivo wordt bereid met alle middelen van tarwe, gebruik van rijst, bulgur is toegestaan. Graan wordt gekookt, gekruid met zoete ingrediënten.
Wat is er nog meer aan het sap toegevoegd:
- gekookte en gemalen papaver;
- gebrande noten van verschillende soorten;
- bijenhoning (soms vervangen door siroop);
- gedroogde vruchten;
- specerijen (gember, zest, kaneel);
- Uzvar, hij is een fruitbouillon.
Sochivo heeft een waterige textuur, het wordt gegeten met een lepel en pas na het verschijnen van de eerste asterisk in de lucht. Dit gerecht helpt te recupereren na de zwaarste en zwaarste dag van de advent. Naast de sojaboon worden ook gebakken groenten en fruit, paddenstoelen en soortgelijke lentengerechten geserveerd. De volgende dag, 's morgens op de kersttafel, kun je veilig andere doorbraken bewerkstelligen.
Gans met appels
Aan het einde van de kerst is het gebruikelijk om de hele vogel op tafel te leggen. Het is lang in Rusland geweest, het was een gans met appels, maar je kunt ook een kip of een eend koken. Let nu vaak op de kalkoen. In Amerika is het haar braadstuk voor haar kerst, dat op 25 december wordt gevierd. Ongeacht het type vogel, is het belangrijk om het lekker te koken, het is wenselijk om vooraf te marineren. Als je niet van appels houdt, kun je een gans koken met andere vullingen. waarmee je een vogel kunt bakken:
- aardappelen en andere groenten;
- rijst, boekweit, verschillende granen;
- vers en droog fruit, noten;
- champignons met groenten of ontbijtgranen.
Het is mogelijk om niets aan een gans of andere vogel toe te voegen. Het belangrijkste is om te wrijven met specerijen, sauzen, je kunt van tevoren marineren. Om het gerecht te behagen met sappigheid en zachtheid, wordt de gans meestal gebakken in de hoes of onder de folie, en aan het einde van het proces wordt geopend. Voor een geurige korst kun je er vet op gieten, smeren met honing of mengen met mosterd, cognac. De vogel is prachtig geroosterd.
Melkvarken met mierikswortel
Lange tijd was een van de hoofdgerechten op de feesttafel een varkensgeroosterd geheel. Soms werd het gekookt op een spies, maar vaker werd het gebakken op een bakplaat of in de vorm. Net als de vogel, werd de big gepekeld, ingewreven met verschillende kruiden, maar ze verlieten altijd het hoofd.
Hoe een varken te marineren:
- mayonaise, zure room;
- plantaardige olie;
- knoflook, uien;
- sojasaus;
- mosterd.
icokes permitted van verschillende types;
Voor de marinade kun je absoluut elke smaak naar jouw smaak gebruiken, kruiden voor shish kebab ook. Het is alleen belangrijk om de grote stukken onmiddellijk te verwijderen, anders zullen ze verbranden, het uiterlijk en de korst bederven. Serveer zo'n varken met geraspte mierikswortel of een saus erop.
Kip met knoflook
Worsten en ham op de kersttafel waren niet zoals kaas. Traditioneel hapje eten is altijd gelei geweest. Gekookt van varkensvlees en altijd met knoflook. Vroeger werden de stukjes vlees de hele nacht op de oven geplaatst, waarna ze in stukjes werden gedemonteerd, uitgegoten met verzadigde bouillon, naar de gang gestuurd voor stolling. Als een eenvoudige gelei saai lijkt, kun je eieren, groene erwten, wortels of andere groenten toevoegen. Van welke traditionele gelei wordt gebrouwen:
- poten;
- varkenskoppen;
- knokkels.
Als er geen behoefte is om vette gelei van varkensvlees te koken, dan kunt u vleesgelei of aspic van gevogelte, vissen maken. Deze gerechten zullen ook een waardige plaats innemen op de kersttafel, maar zullen een andere lichtsmaak hebben. Vergeet niet om je voor te bereiden op de bereiding van mosterd. Gekochte saus is niet goed. Het is beter om een echte en krachtige mosterd te maken, die je zal verrassen met zijn scherpte en doordringend aroma.
Roggekaarten
Naast vleesgerechten is bakken altijd al hoog gewaardeerd. Gekookte grote cakes en taart met verschillende vullingen. Deeg kneedte gist en altijd met de toevoeging van roggemeel. Bakken ermee verschilde qua dichtheid en speciale smaak.
Wat werd gebruikt voor de vulling:
- gestoofd en zuurkool;
- vis en vlees;
- paddestoelen;
- eieren, uien;
- granen.
Grote cakes werden op de kersttafel gelegd, broodkoekjes en kleine cakes werden bereid voor kinderen en andere gasten die op bezoek kwamen. Crèmekoekjes en gebak op de tafel waren dat niet. Later begonnen ze gembertaarten klaar te maken voor Kerstmis en daarna peperkoek, koekjes en huizen te schilderen. Deze tradities zijn vanuit westerse landen naar ons gemigreerd.
Uzvar: voor kracht, gezondheid en plezier
De belangrijkste drank op de feesttafel was fruit uzvar. Dit is geen eenvoudige compote. Het was gemaakt van verschillende gedroogde vruchten en bessen, stond minstens tien uur op een warme oven, geserveerd met stukjes fruit. Uzvar wordt ook gebruikt voor het bijvullen van de sok.
Wat wordt gebruikt om een afkooksel te maken:
- gedroogde appels;
- peren;
- pruimen, pruimen, kersenpruimen en ander steenfruit;
- rozijnen;
- cranberries, lingonberries.
Je kunt zelfs gedroogd fruit tot op de heupen gebruiken. Voor gearomatiseerde stukjes schil, kaneelstokjes, verschillende kruiden. Voor zoetheid wordt honing toegevoegd aan de uzvar. Als de drank flauw blijkt te zijn, voegt de helderheid citroen of cranberrysap toe.
Wat anders koken?
Naast de standaardset voor de kersttafel, kunt u ook andere gerechten bereiden. Maar ze moeten allemaal eenvoudig zijn. Geen overzeese en kunstzinnige ingrediënten. We geven de voorkeur aan oude Slavische gerechten en natuurlijke producten.
Wat kun je nog meer koken:
- hele gebakken vis (snoek, karper, karper);
- pannenkoeken met verschillende vullingen of gewoon met boter, zure room;
- vinaigrette met zuurkool;
- dumplings met verschillende vullingen;
- Sbitni, mead, jelly en andere Russische drankjes.
Je kunt gestoofde appels, zuurkool, gepekelde komkommers en champignons, gerookte reuzel, gekookte tong, opgezette maag op tafel zetten. Het maakt niet uit of het resultaat meer dan 12 gerechten en drankjes zijn. Laat de kersttafel genieten van vrijgevigheid en diversiteit, en het komende jaar brengt alleen vreugde!
