Het koken van aspic, op het eerste gezicht, is een zeer tijdrovende procedure.
Maar dit is alleen op het eerste gezicht, en als de keuken niet zo'n heerlijke "pan" heeft als snelkookpan.
Het is tenslotte zij die het proces aanzienlijk vereenvoudigt, waardoor de tijd die nodig is voor de vertering van natuurlijke gelatine uit de botten wordt verkort, zonder welke de bouillon niet kan bevriezen.
Als de jelly tien uur op het vuur kookt, kan deze gerecht met een snelkookpan in slechts 3-4 uur worden gekookt, en dit samen met de tijd die is besteed aan het bereiden van de producten.
Gelei in een snelkookpan - de basisprincipes van koken
• Voor het bereiden van gelei in een snelkookpan, is elk vlees geschikt: varkensvlees, rundvlees, kip, u kunt de lever van pluimvee in plaats van vlees of daarmee doen.
• Van slachtafvallen is het het beste om delen van het karkas te nemen die een groot aantal pezen en kraakbeenachtige gewrichten bevatten: runderbenen, varkensknokkels, benen, kippenpoten, het is van deze delen dat het grootste deel van de natuurlijke gelatine die nodig is voor het stollen, wordt verteerd.
• Alle vleescomponenten moeten vers of gekoeld zijn, het is het beste om vlees op de markt te kopen, waar het heel gemakkelijk is om de versheid te bepalen.
• Uien en wortelen kunnen niet toevoegen, als u dat niet lekker vindt, maar het is de moeite waard om op te merken dat de uien worden gelegd om de bouillon meer transparant te maken, en de wortel geeft het een enigszins gelige tint.
• Specerijen kunnen volgens smaakvoorkeur worden genomen, maar volgens het klassieke recept, wordt het aanbevolen om paprika en laurierblaadjes te zetten.
• En, natuurlijk, het belangrijkste is hoe je de aspic kookt in een snelkookpan. • Eerst en vooral moet het vlees goed in water worden gewassen, de verschroeide plekken van de huid worden geschraapt en onnodige, ruige gebieden worden afgesneden: de huid in de hoeven van de varkenspoten, de verhoornde, gele schil van kippenpoten en zorg ervoor dat de afdruk op de huid wordt afgesneden.
• Na verwerking worden de stukken vlees in een snelkookpan gelegd, kruiden en geschilde hele uien en wortels worden toegevoegd. Alles is gevuld met water, zout wordt toegevoegd en op het vuur gezet.
• Na het koken wordt het gevormde schuim verwijderd van het oppervlak van de bouillon en wordt de snelkookpan afgesloten met een deksel. Nadat de stoom met een sissend water uit de klep is gekomen, wordt het vuur tot een minimum herleid en wordt de pasta gekookt gedurende de tijd die in het recept is aangegeven.
• Daarna wordt de brander uitgeschakeld en komt de lucht vrij via een enigszins verhoogd ventiel. Wanneer alle lucht uit is, stopt het "gesis", wordt het deksel geopend, wordt het beslag gefilterd, scheidt het de specerijen en het vlees en gaat het volgens het recept verder.
Gelei in een snelkookpan "Classic" van rundvlees
Ingrediënten:
• drie kilogram rundvleesset: been, kippenbout, derde schacht, staart;
• 2 wortels, middelgroot;
• twee uien;
• acht teentjes knoflook;
• twee laurierblaadjes;
• verschillende zwarte peperkorrels;
• water - 3, 200 liter.
Bereidingswijze:
1. Doe het vlees in een grote kom, bedek het met water en laat het 6 uur staan, en het beste van alles 's nachts.
2. Was vleescomponenten gedrenkt in water.
3. Inspecteer zorgvuldig op de aanwezigheid van botfragmenten, splinters gevangen in het snijden van vlees en wol. Schraap zo nodig met een mes en plaats het in een snelkookpan.
4. Voeg de gepelde wortel, de gewassen ongeschilde uien, kruiden, specerijen en zout toe. 5. Giet de benodigde hoeveelheid water en kook de gelei, zoals beschreven in de kookprincipes gedurende twee en een half uur.
6. Nadat u het deksel van de snelkookpan hebt verwijderd, legt u het vlees in een aparte schaal en laat u het afkoelen. Vervolgens drukt u de bouillon door een zeef en plaatst u twee lagen gaas op de bodem.
7. Haal het vlees uit elkaar met uw handen of snij het met een mes.
8. Verdeel het gehakt in voorbereide bakken zodat het ongeveer een derde van de tankhoogte in beslag neemt.
9. Voeg de pezen toe, gemalen met een mes en knoflook, meng en dek af met afgekoelde bouillon.
10. Op de bodem van de containers kunt u gehakte kippeneierringen of kwartelhelften, gekookte wortelringen en groenten plaatsen.
Kippelei in een snelkookpan met gelatine
Ingrediënten:
• één grote kip, met een gewicht van ongeveer 2,2 kg;
• twee teentjes knoflook;
• ui;
• drie kleine zakjes gelatine;
• specerijen.
Bereidingswijze:
1. Was het kippenkarkas met water uit de kraan, knip de klier uit de staart en leg deze in stukjes in een snelkookpan.
2. Vul met water, leg de kruiden: laurierblaadjes, peperkorrels en ui geschild, zout.
3. Zet de pan op het vuur en kook de gelei zoals hierboven beschreven, in de basisprincipes.
4. Koken aspic van een kip in een snelkookpan wordt aanbevolen voor twee uur.
5. Verwijder de kip uit de gekookte bouillon met een skimmer en plaats het gedemonteerde vlees zonder botten, gewrichten en huid in de gekookte gerechten.
6. Verdun met een glas hete bouillon de gelatine en giet het in een kom met gespannen kippenbouillon, roer goed en laat afkoelen.
7. Warme bouillon voor brawn giet het ontlede kippenvlees bij en laat het invriezen.
Gelei in een snelkookpan in de Franse stijl
Ingrediënten:
• 3 kg vleesset voor gelei: varkenspoten, kippendijen, rundschenkel, schapenvlees, kunnen worden vervangen door varkensvlees;
• drie kleine bollen;
• vier middelgrote wortels;
• een kleine wortel van selderij;
• twee teentjes knoflook;
• drie laurierblaadjes;
• vijf zwarte peper- en pimentpeper;
• vier anjerparaplu's;
• honderd gram gebakken paprika;
• zes ingelegde augurken;
• een klein bosje peterselie;
• 50 ml whisky of cognac;
• twee kleine zakjes gelatine.
Bereidingswijze:
1. In de oven, voorverwarmd tot tweehonderd graden, bak de paprika's. Selecteer de zaden, schil en plaats ze in een kom met olijfolie gemengd met azijn gedurende een paar uur.
2. Leg botten, wortels, selderij en ui in twee grote stukken op een grote, diepe pan en leg ze in de oven om te bakken.
3. Verwijder na vijftien minuten de bakplaat en laat het, nadat u er een glas water in heeft gestort, tien minuten op tafel.
4. Breng de botten en groenten over naar een snelkookpan, voeg kruiden toe, giet water, zout en stoofpot aspic. Het bereiden van brawn in een snelkookpan wordt beschreven in de basisprincipes van koken.
5. Na twee en een half uur, wanneer de gelei gaar is, doe het vlees uit de snelkookpan, zeef de bouillon in een schone pan en leg deze op het vuur. Kook de bouillon tot het drie keer kleiner wordt.
6. Verdun de gelatine in hete bouillon en laat afkoelen.
7. Bak de ui, fijngehakt met een mes, goudbruin. Voeg het botgesneden en gesneden vlees met pezen toe en bak op laag vuur gedurende twee minuten. 8. Giet de brandewijn erbij, doe knoflook, verpletterd met een mes en bak nog een minuut.
9. Snij de greens fijn, snijd de augurken, gepekelde pepers in kleine stukjes en meng voorzichtig een aparte kom met het geroosterde vlees.
10. Bedek de voedselfilm met een rechthoekige vorm en laat een marge van vijf centimeter over.
11. Giet het mengsel van groenten en vlees in de vorm, giet het over de bouillon en meng alles lichtjes met een vork.
12. Wikkel de ophangranden van de film in en plaats de gelei in de koelkast om in te stellen.
13. Vouw voor het serveren de folie open, leg de gelei op een grote vlakke plaat en snijd deze na het verwijderen van de folie in kleine stukjes.
Gelei in een snelkookpan met tong
Ingrediënten:
• een varkenspoot;
• fuut, varken;
• pond pulp, rundvlees;
• kleine rundvleestong;
• grote ui;
• een eetlepel met een hoop grof zout;
• knoflookkop;
• twee bladeren van lavrushka.
Bereidingswijze:
1. Laat in koud water een nacht lang alle vleescomponenten weken.
2. Pulp was en zet in een snelkookpan.
3. Verwijder de schil van de knokkels, poten en tong en schraap het mes en voeg het aan de pulp toe.
4. Giet de inhoud van de pan met water, zodat het water al het vlees bedekt en het niveau twee centimeter hoger is.
5. Zet de snelkookpan op de meegeleverde plaat en laat hem koken, waarbij periodiek de gegenereerde "ruis" wordt verwijderd.
6. Wanneer het kookt, doe de geschilde en water gewassen groenten in de bouillon, voeg kruiden, kruiden en gepelde knoflook. Los het zout op en, na te hebben gewacht tot het kookt, dek af met een deksel, zet het vuur lager en kook de gelei gedurende anderhalf uur, met behulp van de bovenstaande aanbevelingen voor het koken van gelei in een snelkookpan. 7. Doe het vlees uit de voorbereide gelei, pers de bouillon en laat afkoelen.
8. Afzonderlijk afgekoeld vlees uit botten. Vooral voorzichtig demonteer de benen, ze bevatten de kleinste botten.
9. Kras de huid verwijderd uit de benen, pezen en kraakbeenachtige gewrichten in een vleesmolen met een grote grille, snijd de tong in kleine dunne plakjes met een mes. Vlees demonteren de vezels met de hand of hakken fijn met een mes en voeg toe aan de gedraaide componenten en meng goed.
10. Op de bodem van de pannen, klaargemaakt voor het gieten van gelei, spreid je dun gesneden wortelen, plakjes tong, vlees uit en dek af met bouillon.
Gelei in een snelkookpan met kippenlever
ingrediënten:
• twee varkenspoten;
• een pond kippenlever;
• een halve grote kip;
• grote ui;
• drie bladeren van lavrushka.
Bereidingswijze:
1. Spoel de lever en een half kipkarkas onder de kraan af. Schraap de poten onder het water met een mes, vooral de hoeven en doe alles, behalve de lever, in een snelkookpan.
2. Voeg kruiden, lavrushka, gepelde ui toe en vul de pot met water, breng aan de kook.
3. Van de gekookte bouillon, verwijder het schuim, zout naar smaak en, bedekt met een deksel, kook de gelei gedurende twee uur. Hoe gelei te koken in een snelkookpan, beschreven in de kookprincipes.
4. Kook de kippenlever in een aparte pan tot het gaar is en doe de bouillon er in, laat uitlekken.
5. Vanuit de snelkookpan stoom aflaten, uitzetten en afkoelen.
6. Leg de afgekoelde kippenlever in vormen, bestrooi met ingeblikte erwten.
7. Leg op de lever, gescheiden van de botten, snijd ze in kleine stukjes vlees en hak ze in een gehaktmolen.
8. Giet gespannen bouillon over gaas en laat het invriezen.
Gelei in een snelkookpan van varkenskop
Ingrediënten:
• 3 kg varkenskop;
• een grote wortel;
• middelgrote ui;
• zes pimentpeper;
• laurierbladeren - 2 stuks;
• knoflookkop.
Bereidingswijze:
1. Varkensvlees in grote hoeveelheden water snijden en een nacht laten weken.
2. Haal de hersenen uit het hoofd, verwijder de fragmenten van kleine botten en giet drie liter water in een snelkookpan.
3. Voeg de wortel, ui en kook op het vuur.
4. Wanneer het kookt, lavrushka leggen, zout toevoegen, sluiten en koken, volgens de hierboven beschreven principes, gedurende twee uur.
5. Leg de stukjes van de gekookte kop in een geschikte schaal en pers de bouillon door een zeldzame zeef.
6. Scheid het vlees van de botten met je handen en demonteer de vezels in grote stukken.
7. Meng in een groot bord het vlees met de bouillon, voeg de gehakte knoflook toe en vul het resulterende vleesmengsel met plastic flessen die de bovenkant hebben gesneden. Zet de jelly-flessen in de koelkast.
8. Wanneer het hard wordt, knipt u de fles en laat u de gelei los. Bereid op deze manier gelei kan worden gesneden in dunne plakjes en op brood, eten als saltison.
Donkere gelei in een snelkookpan
Ingrediënten:
• 500 gram varkensribbetjes;
• 400 gram pulp;
• twee poten, varken;
• kleine ui;
• zwarte peper erwten - 4 stuks;
• Lavrushka-vellen - 3 st.
Bereidingswijze:
1. Spoel de vleescomponenten onder de kraan, schraap zo nodig de poten met een mes.
2. Plaats een stuk pulp en poten in een snelkookpan en leg de ribben op een bakplaat en plaats deze twintig minuten in een voorverwarmde oven. 3. Breng de gebakken ribben met pulp over op de poten en bedek ze met water, zodat het water drie centimeter hoger is dan het vlees.
4. Voeg zout naar smaak, laurierblaadjes en peperkorrels toe.
5. Zet de snelkookpan op het bijgeleverde fornuis en laat het aan de kook.
6. Verwijder het schuim, sluit het deksel stevig en kook de gelei in een snelkookpan gedurende twee en een half uur.
7. Verwijder het vlees van de bouillon met een schuimspaan met botten en haal na het afkoelen de aspic uit elkaar en scheid het vlees van de botten.
8. Vermaal vlees met pezen en huid in een vleesmolen.
9. Verspreid de gedraaide massa in de voorbereide mallen.
10. Giet gespannen bouillon en laat het in de koelkast bevriezen.
Gelei in een snelkookpan - trucjes en handige tips
• Overbelast de snelkookpan niet, deze moet tot het maximale merkteken worden gevuld, anders zal de klep verstoppen en zal de snelkookpan ontploffen. Als er geen markering is, let dan op de klinknagels van de hendels aan de binnenkant van de pan, dit is het maximale merkteken.
• Om de snelkookpan sneller te laten afkoelen, zet u hem in een grote bak met koud water.
