Een stuk kip met gelatine is een delicaat gerecht voor de vakantie en het dagelijks leven. De beste recepten van gelatineerde kip met gelatine

Kipvuller is een dieetgerecht dat zich niet schaamt om op de feesttafel te serveren.

Bovendien is kip een vrij goedkoop vlees, dus u kunt ook uw budget sparen.

Kipfilet met gelatine - de basisprincipes van koken

Kip voor gelatine was onder de kraan en snij in grote stukken. Als er geen volledig karkas is, kan het gelatiseerde vlees worden gemaakt van kippenpoten of andere delen. Kippenvlees moet ontdaan worden van de huid en overtollig vet.

De kip wordt in een diepe pan geplaatst, giet gefilterd water en zet op het fornuis. Gelei gekookt op matig vuur. Zodra de inhoud begint te koken, verwijdert skimmer het schuim en verdraait het vuur tot een minimum. De bouillon wordt gedurende 1-2 uur gekookt. Naast kip, kunt u gesneden wortelen en een hele ui in de bouillon.

Stukjes kip worden uit de bouillon verwijderd, iets afgekoeld en het vlees wordt gescheiden van de botten. Grote stukken in stukken gesneden of met de hand in vezels gedemonteerd.

Gelatine is vooraf doordrenkt en voldoet aan de instructies op de verpakking.

Filter bouillon, gekruid met zwarte peper en zout. Gelatine wordt toegevoegd en verwarmd zodat de gelatinekorrels volledig worden opgelost. Breng het niet aan de kook!

Onderaan diepe platen of schimmels de stukken kippenvlees leggen en bouillon gieten.

Als ornament kun je gesneden wortelen leggen of groene erwten toevoegen.

Recept 1. Gegeleerde kip met gelatine en groene erwten

Ingrediënten

1,5 kg kippenkarkas;

knoflook;

drinkwater - 1,8 liter;

zout - 60 g;

vijf zwarte peperkorrels;

gelatine - 100 g;

vier takjes peterselie;

wortel; drie laurierblaadjes;

potje erwten in blik;

twee uien.

Bereidingswijze

1. We reinigen wortels en uien van de schil. Kip in stukjes gesneden, de huid afgesneden en overtollig vet. Spoel onder de kraan af en zet het in de pan. Giet in water, doe peperkorrels en laurierblaadjes. We zout.

2. Zet de pan op een sterk vuur. Wanneer de inhoud begint te koken, verwijdert u het schuim en vermindert u de hitte. Kook de bouillon totdat het vlees begint te scheiden van de botten.

3. Vul de gelatine met anderhalve glazen water, meng en laat opzwellen.

4. Haal de kipafschuimer eruit, filter de bouillon door een zeef. Vlees is gescheiden van de botten. We sorteren het in vezels of snijden het in kleine stukjes.

5. Maak de knoflook schoon van de schil en brokkelig fijn. Meng de kip met knoflook.

6. We verwarmen gelatine met water, breng het niet aan de kook. Giet het gelatineuze mengsel in de bouillon en meng.

7. Knip figurines uit gekookte wortels. Leg kippenvlees, wortelschijfjes, fijngehakte groenen en groene erwten in een bord. Vul met warme bouillon. Als de bouillon is afgekoeld, leg je de borden vijf uur in de koelkast.

Recept 2. Gegeleerde kip met gelatine in een slowcooker

Ingrediënten

Kip van 1,6 kg;

keukenzout;

ui;

gemalen zwarte peper;

wortel;

drie laurierblaadjes;

vijf teentjes knoflook;

tien zwarte peperkorrels;

20 g gelatine.

Bereidingswijze

1. Verwijder alle schil van de kip en snijd overtollig vet af. Spoel het behandelde karkas onder de kraan af. Plaats het geheel in de multikoker en giet water tot het maximale merkteken. Sluit het deksel en laat het uitdovingsprogramma vijf uur lang draaien.

2. Wanneer de vloeistof begint te koken, opent u het deksel en verwijdert u het schuim. Van tijd tot tijd moet het gedurende de eerste 30 minuten worden verwijderd. 3. Schil de wortels. Ongeveer een uur voor het einde van het koken, voeg de gepelde ui, zwarte peperkorrels en laurierblaadje toe aan de bouillon. Zout het. Na nog eens een half uur, doe de wortel in de bouillon.

4. Verwijder aan het einde van het regime de kip, wortel, kruiden en ui met een skimmer. Zodra het vlees enigszins is afgekoeld, scheidt u het van de botten en demonteert u het tot vezels. Gooi de uien en kruiden weg.

5. Week gelatine in gezuiverd water en volg daarbij de instructies op de verpakking. Zeef de bouillon, voeg gemalen peper en gezwollen gelatine toe. Plaats de kom met bouillon in het apparaat en zet het "quenching" -programma aan. Verwarm de bouillon totdat de gelatine erin is gedispergeerd. Wortelen in figuren of cirkels gesneden.

6. Leg de kip en wat fijngehakte knoflook op de bodem van de borden. Leg de wortel erover en vul het met warme bouillon. Wanneer de vulling is afgekoeld, stuur hem dan enkele uren in de koelkast.

Recept 3. Gegeleerde kip met gelatine en eieren

Ingrediënten

2 kg kippenkarkas;

keukenzout;

ui kop;

twee eieren;

wortel;

paprika pod;

twee laurierblaadjes;

greens;

zes zwarte peperkorrels;

vijf teentjes knoflook;

50 g gelatine.

Bereidingswijze

1. Snijd de kip in stukjes, verwijder de schil en het vet er uit. Spoel het vlees onder de kraan en plaats het in een bulkpan. Vul de kip met water, zodat het niveau ongeveer tien centimeter boven het vlees ligt. Zet de pot op hoog vuur.

2. Schil de uien en wortels. Stuur de groenten in de bouillon. Zodra het schuim begint te verschijnen, verwijdert u het en vermindert u het vuur tot een minimum. Dek af met een iets open deksel. Kook de bouillon gedurende twee uur. Ongeveer een half uur voor het einde van het koken, zout de bouillon en voeg de peperkorrels en laurier toe. 3. Week gelatine in een glas gekookt water, meng en laat het ongeveer 40 minuten zwellen.

4. Haal de kip uit de pan. Verwijder het vet van het oppervlak van de bouillon en druk het uit.

5. Maak het vlees los van de botten en hak het fijn. Plaats de pan met de bouillon op het fornuis, voeg het gelatineuze mengsel toe en verwarm het, langzaam roerend, zonder te koken.

6. Kook eieren, schil en snijd ze in vier delen. Leg het kippenvlees in een bord, waarop je de kwarten van een gekookt ei, figurig gesneden wortels en groen, uitspreidt. Giet alle warme bouillon en laat totdat de filler afkoelt. Plaats het dan in de koelkast totdat het bevriest.

Recept 4. Gegeleerde kip met gelatine en kalkoen

Ingrediënten

kippenborsten;

zes teentjes knoflook;

kalkoen drumstick;

drie grote eieren;

gelatine voor gelatine met kruiden.

Bereidingswijze

1. Strip kalkoen en kipfilets van huid en overtollig vet. Spoel het vlees onder de kraan af en doe het in grote gerechten. Vul water bij en vuur aan. Wanneer de inhoud begint te koken, verwijder dan het schuim en draai het vuur tot een minimum. Laat twee uur koken.

2. Haal het vlees uit de bouillon. Scheid het van de botten en demonteer tot vezels.

3. Kook eieren, schil en snijd. Leg vlees en eierplakken in de vorm. Bestrooi met fijngehakte knoflook.

4. Zeef de bouillon en giet er gelatine in. De verhoudingen zijn aangegeven op de verpakking. Stoof ongeveer tien minuten op laag vuur.

5. Giet het vlees met eieren met bouillon, koel af en leg het een paar uur in de koelkast.

Recept 5. Feestelijke gelei met gelatine en varkenspoot

Ingrediënten

250 g kippenpoten;

een zak met gelatine;

250 g gekookte varkenspest; liter kippenbouillon;

een halve kan mais;

peterselie;

een half blikje groene erwten in blik;

twee gekookte worteltjes;

12 kwarteleitjes.

Bereidingswijze

1. Spoel de kippenbenen en de tong onder de kraan af. Zet in een pan, bedek met gezuiverd water en zet op een intense brand. Zodra de inhoud begint te koken, verwijdert u het schuim en vermindert u de hitte tot een minimum. Kip en kip twee uur koken. Een half uur voor de bereiding plaats je de gepelde wortel in de bouillon.

2. Verwijder kip, tong en wortel uit de bouillon. Scheid het kippenvlees van de botten en snijd het in kleine blokjes. Snijd op dezelfde manier de tong en 1,5 wortels. Snij de overblijvende wortels in cirkels.

3. Spoel de peterselie schoon. Verlaat een paar takjes en hak de rest van de greens fijn.

4. Los de gelatine op volgens de instructies op de verpakking Voeg toe aan de bouillon en verwarm op laag vuur, niet koken. Verwijder van hitte, peper, zout en koel volledig.

5. Neem een taartvorm, giet een beetje bouillon naar de bodem en laat het 20 minuten in de koelkast staan. Leg bovenop de bevroren bouillon cirkels van wortels, halve gekookte kwarteleitjes, takjes groen. Top met de helft van de maïs en erwten. Leg het kippenvlees en de tong in de volgende laag. De laatste laag bestaat uit twee helften eieren. Giet alle bouillon en stuur een half uur in de koelkast.

6. Haal de vorm eruit, leg de overgebleven erwten en maïs. Giet de bouillon terug en plaats hem gedurende drie uur in de koelkast. Zet het formulier voor het serveren een paar seconden in heet water, dek het af met een schaal en draai het om.

Recept 6. Gegeleerde kip met gelatine en mayonaiselaag

Ingrediënten

kipfilet;

zout;

twee derde kopje bouillon; gemalen zwarte peper;

een glas drinkwater;

30 g gelatine;

nootmuskaat;

150 g mayonaise;

peterselie en dille.

Bereidingswijze

1. Vul gelatine met koud gekookt water en laat het een uur zwellen.

2. Leg mijn kipfilet in een pan, giet water, zout en kook ongeveer veertig minuten. Verwijder vervolgens het vlees uit de bouillon, koel af en snijd ze in kleine stukjes. Meng met gemalen peper en nootmuskaat. Zeef de bouillon.

3. We zetten de gezwollen gelatine op een langzaam vuurtje en verbranden het, niet koken totdat het volledig is opgelost.

4. Meng de helft van de gelatine met mayonaise. De resterende gelatine wordt toegevoegd aan de bouillon.

5. Doe de geraspte kip in een siliconenvorm in een gelijkmatige laag, giet de bouillon en verzend deze in de koelkast. Zodra de bouillon hard wordt, legt u een laag mayonaise met gelatine en vervolgens naar de koelkast.

6. Dompel het formulier voor het serveren enkele seconden in heet water en draai het om op een schaal. Versier aspic takjes groen.