Dit is een populaire Franse schotel, voor de bereiding waarvan veel tijd niet nodig is, en het resultaat zal aangenaam verrast zijn. Julien wordt meestal geserveerd met een bijgerecht en als een licht onafhankelijk gerecht is het ook geschikt.
Het is gemaakt van kip, wild, vis, zeevruchten, groenten, kalkoen of varkens tong met uien, spinazie, asperges, pompoen of aubergine. De combinatie van deze producten helpt een verscheidenheid aan smaakkeuzes te creëren. Maar u moet niet vergeten dat er producten zijn die in een julienne moeten zijn, het is champignons, zachte roomsaus en kaas.
Champignon-julienne - algemene kookprincipes
Traditioneel is het gebruikelijk om julienne te koken in cocottes, maar de smaak van het gerecht zal niet veranderen als het op een andere, meer handige manier wordt gekookt.
Champignons kiezen vers, niet zacht en zonder donkere vlekken. Dit zal de smaak van het gerecht aanzienlijk beïnvloeden. Als u gedroogde champignons of bevroren wilt kiezen, laat ze dan weken voordat u gaat koken in heet water.
Als je wilt, kun je groenten toevoegen aan champignon-juliens - aubergine, courgette, pompoen, wortelen of aardappelen.
Het is wenselijk om de ui voor julienne in de ringen of ringen te snijden
De saus kan worden gemaakt van melk, room, zure room of mayonaise.
Een van de meest voorkomende sauzen voor julienne is bechamel. Hij bereidt zich niet alleen voor, maar de samenstelling onthult volledig de smaak en sappigheid van de julienne.
Een ei kan aan de julienne worden toegevoegd, maar het is geen verplicht onderdeel.
Kaas voor het gerecht is beter om hard te gebruiken. Geschikt, bijvoorbeeld: Nederlands, Russisch of Gouda.
Champignon-julienne - een klassiek recept
Ingrediënten:
• een halve kilo champignons;
• 280 g kipfilet;
• één boog;
• 5 eetlepels boter;
• 200 g kaas;
• 310 ml crème;
• 2-3 eetlepels tarwebloem;
• zout;
• gemalen zwarte peper.
Voorbereiding:
1. Paddestoelen, indien nodig, reinigen, wassen, drogen. Schil de ui en spoel af. Bloem zeven.
2. Champignons en kipfilet in reepjes snijden, bakken met toevoeging van een kleine hoeveelheid olie tot ze gaar zijn. Tegelijkertijd op producten zal verschijnen lichte frisse korst. Breng op smaak met peper en zout.
3. Snij de ui fijn en bak een beetje op de boter, voeg dan bloem toe en meng. Bak op laag vuur tot goudbruin meel. Voeg roomtemperatuur crème toe. Breng het mengsel aan de kook, constant roerend, haal dan van het vuur en hak het fijn met een mixer of zeef.
4. Leg het mengsel van kip en champignons op de bodem van het formulier, kleed aan met saus. Vermaal kaas en strooi erover.
5. Stuur om te bakken in een voorverwarmde oven (200 ° C) gedurende 15 minuten voordat de kaas bruin wordt.
6. Serveer met gebakken aardappelen, erwtenpuree of gekookte rijst.
Champignon-julienne en eendenfilet
Ingrediënten:
• 400 - 450 g eendenfilet;
• 160 g champignons;
• 220 g kaas;
• één boog;
• 4 aardappelen;
• 220 g zure room;
• 1 onvolledig Art. l. meel;
• 40 g boter;
• 90 ml kippenbouillon;
• plantaardige olie;
• gemalen zwarte peper;
• zout.
Voorbereiding:
1. Strip de eendenfilet, was en droog af met een doek. Paddestoelen schoonmaken, wassen. Schil aardappelen en uien. Bloem zeven.
2. Filet, ui, champignons, aardappelen in reepjes gesneden.
3. Bak de aardappelen apart van andere producten zonder zout. Bak filet, champignons en uien. Vul dan met peper en zout. 4. Bereid de saus voor. Bloem een beetje bloem zonder olie, voeg boter toe en meng. Giet bouillon en zure room, warm.
5. Leg een laag aardappelen in een cocotte, dan fileren met groenten, bestrooi met gehakte kaas. Breng alles op smaak met saus. Zet voor een half uur in de oven.
6. Serveer als hoofdgerecht.
Champignon en zeevruchten julienne in potten
Ingrediënten:
• 140 g mosselen;
• 90 g bevroren garnalen;
• 110 g kaas;
• 200 g tonijnfilet;
• 230 g champignons;
• 4 eetlepels plantaardige olie;
• 75 g room;
• 30 g boter;
• gemalen witte peper;
• 3 eetlepels witte tafelwijn;
• zout.
Voorbereiding:
1. Maak de mosselen schoon. Was en droog de zeevruchten grondig. Garnalen een paar minuten koken, haal uit het water, laat afkoelen en maak schoon. Reinig indien nodig de champignons, was ze en droog ze.
2. Paddestoelen, tonijnfilet, gepelde garnalen en mosselen in dunne plakjes snijden en een beetje bakken op het verwarmde mengsel van boter en groente, af en toe roeren. Voeg witte wijn, room toe. Roer, laat een paar minuten sudderen.
3. Schik in potten, bestrooi met gehakte kaas.
4. Stuur voor 45 minuten naar de voorverwarmde oven om te bakken.
5. Serveer de julienne in potten, bestrooi met gehakte kruiden.
Julienne in cocottes van champignons, zeevruchten en aubergine
Ingrediënten:
• kilogram zeevruchten;
• een aubergine;
• een courgette;
• 280 g champignons;
• 260 ml crème;
• 150 gram kaas (zacht romig of gesmolten);
• plantaardige olie voor doorzetten en frituren;
• zout;
• gemalen peper.
Voorbereiding:
1. Reinig, was en droog zeevruchten. Was en reinig de aubergine. Was jonge courgette, maar schil niet, snijd alleen de gebieden met de grove schil af. Paddestoelen schoon van mogelijk vuil en wassen. 2. Snijd zeevis en laat ze 10 minuten op laag vuur doorgaan.
3. Groenten en champignons in dunne plakjes (stro) en bruin in boter. Voeg room toe, meng, warm. Voeg kaas, zout, peper, mix toe.
4. Schik zeevruchten in kokosnoten met een mengsel van champignons en groenten.
5. Stuur om te bakken bij een temperatuur van 180-200 ° C gedurende ongeveer 15 minuten.
6. Serveer met pasta en verse groentesalade.
Champignon-julienne in een broodje met spinazie
Ingrediënten:
• drie broodjes;
• 380 g champignons;
• 75 gram kaas;
• één boog;
• een kwartje boter;
• 200 g spinazie;
• 310 ml melk;
• 30 gram tarwebloem;
• één ei;
• zout.
Voorbereiding:
1. Schil en spoel paddestoelen en groenten. In broodjes, snijd de bovenkant af en verwijder de kruimel, zonder de muur te beschadigen, om een leeg vat te maken.
2. Snij de ui fijn, bak een beetje, voeg de gesneden champignons toe, bak in boter tot ze gaar zijn. Voeg de fijngehakte spinazie toe, breng op smaak met zout, mix en verwarm een paar minuten. Schakel vervolgens uit en voeg eierdooier toe, meng.
3. Los de boter voor de saus op in een koekenpan, voeg bloem toe, meng, voeg de gehakte kaas toe en verwarm tot gesmolten kaas.
4. Smeer een broodje aan de binnenkant, leg er een mengsel van champignons en groenten in en giet de resterende saus erover.
5. Leg de gevulde broodjes op een bakplaat en bak tot de krokante korst.
6. Serveer zo'n schoonheid kan op de feesttafel staan met kerstomaatjes.
Champignon-julienne in Valovan
Ingrediënten:
• 100-120 g champignons;
• 110 g oesterzwammen;
• 100-130 ml crème;
• één boog; • één ei;
• plantaardige olie;
• een teentje knoflook;
• bladerdeeg gistdeeg;
• zout.
Voorbereiding:
1. Reinig, was en droog paddenstoelen. Schil uien en knoflook in koud water.
2. Cook Valovany. Rol hiervoor het eerder ontdooide deeg uit op kamertemperatuur. Vormcirkels knippen, je kunt dit doen met behulp van glas. De helft van de resulterende cakes snijdt het midden, het is handig om een glas of een vorm van kleinere diameter te maken. Plaats de gesneden cirkels op de hele cake, bestrijk met het ei. Bedek de bakplaat met perkament en leg daarop de toekomstige rollen.
3. Bak 20 minuten op 200 ° C.
4. Hak voor de vulling de champignons en uien fijn en bak ze apart van elkaar. Voeg gehakte knoflook en room toe. Op smaak brengen met zout, stoven tot klaar.
5. Plaats de stop in de voltooide rollen.
6. Dit gerecht is perfect om als koude snack aan de feesttafel te serveren. Je kunt versieren met sla, olijven en groenten.
Champignon en kabeljauw-julienne in de slowcooker
Ingrediënten:
• kabeljauwrug;
• 160 gram champignons;
• halve ui;
• 90 ml melk;
• plantaardige olie;
• 120 g kaas;
• 15 g bloem;
• 50 g boter.
Voorbereiding:
1. Was champignons en snij in dunne borden.
2. Ui in halve ringen gesneden en bak in plantaardige olie in een slow cooker ("Frituren" -modus) samen met champignons tot een roze kleur.
3. Was, droog en snijd de kabeljauwfilet fijn. Voeg boter en kabeljauw toe aan de kom van de multikoker. Bak alles samen gedurende 10-15 minuten.
4. Meng de melk met het meel totdat het glad is.
5. Giet de champignons en vis met dit mengsel en laat het 30 minuten in de bakmodus staan. 6. Bestrooi geraspte kaas 10 minuten voor het koken met julienne.
7. Serveer het gerecht in porties met gekookte rijst en gehakte dille.
Champignon-julienne - trucs en handige tips
- Voordat u de ingrediënten voor de julienne kiest, moet u ervoor zorgen dat ze met elkaar worden gecombineerd, anders kunt u de smaak van het gerecht bederven.
- Hoe dunner de champignons worden gesneden, des te beter zullen ze bakken en smaken.
- Om het gerecht sappiger te maken, kan citroensap aan de te gieten saus worden toegevoegd.
- Voor schoonheid en smaak, voor het opdienen, kunt u julienne-greens strooien of decoreren met groenten.
- Hoe dikker zure room, melk of room voor de saus, hoe voedzamer en smakelijker het gerecht zal zijn.
- Als kippenbouillon wordt toegevoegd aan kip en champignon saus, zal de smaak van het gerecht veel rijker zijn.
- De smaak van julienne zal aangenamer zijn als de uien en champignons in boter gebakken worden.
- Vul het formulier niet bij tot de bovenkant, anders zullen de saus en gesmolten kaas er vanaf "rennen".
