Het woord 'julienne' is al geruime tijd een begrip geworden, maar in Frankrijk wordt de zogenaamde methode om voedsel te malen een rietje genoemd.
Zulk snijden wordt gebruikt in de schaal met dezelfde naam.
Traditioneel wordt klassieke julienne gebakken in cocottes, maar moderne koks hebben even interessante en smakelijke manieren bedacht om je favoriete gerecht te bereiden.
Nu wordt het geserveerd in taartjes, macaroni, potten, Valovan of zelfs in broodjes.
Dit is een erg smakelijk gerecht, want veel wordt als feestelijk beschouwd vanwege het aantrekkelijke uiterlijk en het heerlijke aroma. Bovendien is het koken van klassieke Julienne met kip en champignons thuis niet moeilijk.
Klassieke julienne met kip en champignons - algemene kookprincipes
Voordat je de kip in speciale vormen voor het bakken legt, wordt het vlees ofwel voorgekookt in gezout water of gebakken in boter. Het heeft de voorkeur om te gebruiken voor de julienne gewassen en gedroogde kipfilet.
Paddenstoelen voor de afwas gaan allemaal. Meestal wordt de julienne gemaakt van champignons of oesterzwammen. Ze worden van tevoren gekookt en vervolgens gebakken in plantaardige olie.
De saus is gemaakt van zware room of zure room. Maar de smaak zal helemaal niet bederven, maar zal alleen op een nieuwe manier spelen als je mayonaise of melk gebruikt in plaats van deze ingrediënten.
Ui voor het gerecht wordt gesneden in halve ringen, dan is het ofwel overgoten met kokend water, of gefrituurd in plantaardige olie met champignons.
Voor Julien is het beter om dergelijke kaasvariëteiten te kiezen die sneller smelten.
Klassieke julienne met kip en champignons in cocottes
Ingrediënten:
• twee kippenpoten;
• 480 g oesterzwammen;
• 130 g harde kaas;
• een ui;
• 90 ml zure room;
• eventuele bakolie om te frituren;
• zout;
• gemalen zwarte peper.
Voorbereiding:
1. Maak de kippenpoten schoon van overtollig water, was het en laat het op hoog vuur koken. Wanneer het water kookt en het schuim wordt verwijderd, kunt u het vuur verminderen tot matig en zout toevoegen aan de bouillon. Koken tot gekookt kippenvlees. Verwijder vervolgens de kippenpoten uit het water, koel ze en snijd ze in dunne reepjes.
2. Oesterzwammen, indien nodig, reinigen, spoelen, een beetje drogen en hakken. Dan hebben paddenstoelen een beetje bak nodig met de toevoeging van een kleine hoeveelheid plantaardige olie.
3. Schil de ui van droge schubben en was, snijd in dunne reepjes en haal een beetje door.
4. Kaasrooster.
5. Meng de gehakte kip, champignons en uien in een kom. Breng op smaak met zure room, zout en peper.
6. Leg de resulterende massa in geportioneerde cocottes die zijn klaargemaakt voor de julienne.
7. Bestrooi de schaal met gehakte kaas en laat 6-9 minuten op de oven voorverwarmd tot 200 ° C totdat de kaas smelt. Er moet een rossige korst op het oppervlak van de schaal verschijnen.
8. De juliens worden direct in de cocottes geserveerd, samen met het snijden van brood en groenten.
Klassieke julienne met kip en champignons in een slowcooker
Ingrediënten:
• 480 g kippenfilet;
• 480 champignons;
• 190 g kaas;
• 75 g boter;
• een sjalotje;
• 150 g melk;
• 3 el. l. tarwebloem;
• Een paar takjes verse peterselie;
• bakolie om te frituren;
• snufje nootmuskaat;
• zout.
Voorbereiding:
1. Was, droog en snijd de kipfilet dun. 2. Spoel de champignons schoon, droog, snijd ze in platen of rietjes.
3. Hak de kaas fijn.
4. Pel en hak de sjalotten.
5. Zeef het tarwemeel door een fijne zeef.
6. Giet plantaardige olie in de kom met meerdere gangen, stuur de ui daarheen en zet de frituurmodus een paar minuten in.
7. Stuur dan paddenstoelen, kipfilet naar de ui en bak tot het vocht is verdampt.
8. Leg de gefrituurde ingrediënten in een aparte plaat of kom.
9. Bereid de saus voor op de julienne. Smeer hiervoor boter in een multikoker, voeg bloem toe en meng goed, bak nog een paar minuten. Giet de melk op kamertemperatuur, mix alles tot een homogene consistentie, zonder te stoppen met frituren. Breng alles op smaak met nootmuskaat.
10. Voeg in de klaargemaakte saus gebakken kip met champignons en uien toe, meng en bestrooi met gehakte kaas.
11. Verwarm de schaal in de verwarmingsmodus gedurende 15 minuten met het multikooker deksel gesloten.
12. Bij het serveren kan het gerecht worden versierd met peterselie.
Klassieke julienne met kip, olijven, tomaten en champignons
Ingrediënten:
• 380 g kipfilet;
• 150 g tomaten;
• twee sjalotuien;
• 120 gram harde kaas;
• 250 ml crème;
• 2 el. l. tarwebloem;
• 180 g paddestoelen;
• plantaardige olie;
• zout, gemalen peper.
Voorbereiding:
1. Was het kippenvlees, droog het, kook het een beetje met zout en hak het fijn.
2. Was de tomaten, verwijder de plaats van bevestiging van de stengel en hak het vlees fijn.
3. Verwijder droge vlokken van de bol, was en snijd willekeurig.
4. Maal kaas met een rasp.
5. Zeef de bloem.
6. Paddestoelen schoonmaken, wassen, drogen. Als gedroogde paddenstoelen worden gebruikt, moeten deze eerst enkele uren in water worden gedrenkt. Paddestoelen een beetje koken in gezout water en hakken. 7. Bak ui in boter. Voeg de champignons toe, laat sudderen tot de vloeistof verdampt en bak dan een paar minuten. Breng op smaak met zout en peper, mix. Voeg gehakt kippenvlees toe, mix alles en bak nog een paar minuten. Zet deze pan op een koude kookplaat.
8. Bak de bloem in een droge koekenpan lichtbruin, voeg room toe en meng alles goed. Stoof 1-2 minuten totdat de saus dikker wordt.
9. Meng het mengsel uit de eerste pan in porties voor het bakken of cocotte. Bestrooi met saus en besprenkel met kaas.
10. Bak gedurende 5-10 minuten.
11. Serveer in porties met gebakken aardappelen en boekweitpap.
Klassieke julienne pasta van kip en champignon
Ingrediënten:
• 380 g kipfilet;
• 80-90 gram kaas;
• zes of zeven paddestoelen;
• zes pasta-nesten;
• 150 ml zware room;
• een ui;
• boter;
• gemalen peper;
• zout;
• Een paar dille-twijgen.
Voorbereiding:
1. Spoel vlees, droog, hak en bak in een pan met de toevoeging van boter, combineer met zout en peper.
2. Reinig, was, droog en snijd de champignons.
3. Schil de uien, was, snij in ringen en bak een beetje in een andere pan. Voeg de champignons toe aan de ui en bak een paar minuten. Combineer met room en kip. Laat nog ongeveer 10 minuten sudderen.
4. Kook de nesten pasta in gezout water.
5. In een ovenschaal, vooraf geolied, voorzichtig de gelaste nesten plaatsen, een lepel julienne erop leggen met een lepel, besprenkelen met voorgesneden kaas erop.
6. Bak op een temperatuur van 180-200 ° C tot de bovenkant bruin is. 7. Serveer porties in borden met croutons en saus.
Klassieke julienne van kip en champignon met witte wijn en groene uien
Ingrediënten:
• 380 g kip;
• 130 g kaas;
• 380 g paddestoelen;
• 150 g zware crème;
• bosje groene uien;
• 45 g boter;
• 60 ml droge witte wijn;
• 2 el. l. paneermeel;
• gemalen witte peper;
• zout.
Voorbereiding:
1. Was het kippenvlees, droog, snij in dunne reepjes en bak in boter. Verwijder de kip op papieren handdoeken.
2. Hak de kaas fijn.
3. Schil, was, droog en hak de champignons. Bak ze in een pan met boter tot ze gaar zijn.
4. Verwijder vervaagde veren van groene uien, was, snijd ze in kleine ringen.
5. Voeg uien, kip, crackers, zout en peper toe aan de champignons. Meng alles.
6. Voeg vervolgens witte wijn toe en laat een paar minuten stoven. Alcohol is verdampt, waardoor er slechts een licht aroma en smaak van wijn overblijft.
7. Leg de julienne in een ovenschaal en bestrooi met kaas.
8. Kook gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven.
9. Serveer a la carte. Versier met fijngehakte groene uien.
Klassieke Julienne met kip, greens en champignons in taartjes
Ingrediënten:
• tartlets;
• 350 g kippenborst;
• 340 g champignons;
• twee lampen;
• 120 g bewerkte kaas;
• een paar dille, koriander en peterselie;
• groente en boter om te frituren;
• zout, gemalen peper.
Voorbereiding:
1. Was en droog de kip en champignons, snijd deze in reepjes en bak ze apart in plantaardige olie tot ze gaar zijn.
2. Schil, was, hak en sla ui in een aparte pan.
3. Groenen zorgvuldig sorteren en wassen, vervolgens drogen en fijn hakken. Stamp gesmolten kaas in een kom met een vork en meng met gehakte groen. 4. Meng de kip, uien en champignons in een kom. Voeg daar de juiste hoeveelheid zout en peper aan toe. Verdeel de massa in porties tartlets. Top met een theelepeltje om de gesmolten kaas met greens aan te brengen.
5. Stuur om te bakken bij een temperatuur van 180-200 ° C tot het bruin wordt.
6. Serveer met tartlets, bestrooi met de overgebleven greens.
Klassieke kip en champignon julienne - trucjes en tips
• Als u gebeitst champignons gebruikt om julienne te bereiden, hoeven ze niet van tevoren te worden bereid.
• Als u de bloem lichtjes voor de saus bak, zal de smaak van het gerecht veel interessanter zijn.
• Als kruiden zijn alle kruiden voor kip, maar ook peper en nootmuskaat geschikt. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven.
• Hoe meer lagen julienne, hoe langer het moet bakken. Maar je moet het gerecht niet overdrijven, anders zal de saus verdampen.
• Het is beter dat het gerecht alle ingrediënten in reepjes snijdt.
• Om een heerlijke rossige korst op de julienne te krijgen, meng je met de kaas en broodkruimels.
• Garnish kan worden geserveerd. Aardappelen en passages worden goed gecombineerd met julienne.
