Zomer, wat ben je groen, geurig en ... smakelijk!
Geurige dille; heldere jonge peterselie; pittige basilicum met zijn uniek smakelijk aroma! Vitaminespinazie en Zuring; zachte melissa en munt, ruikende zomeravonden ...
Hoe u deze heerlijke geuren en nuttige stoffen voor de winter wilt behouden! Immers, wintergroen, allereerst, schat; ten tweede heeft het een orde van grootte minder voordeel dan vers, seizoensgebonden.
Maar er zijn technieken waarmee u de greens voor de winter smakelijk en gezond kunt bewaren! Kies degene die je leuk vindt en zal het gemakkelijkst voor je zijn.
Invriezen greens
Aangezien het percentage water in greens veel hoger is dan droge stof, is een van de opties om de folders te bewaren, ze te bevriezen. Het water zal in ijs veranderen; de vitale activiteit van bacteriën en de fermentatieprocessen waarin vitaminen worden vernietigd, worden ook "bevroren", en als gevolg daarvan kunnen de greens lange tijd worden opgeslagen.
Bevriezing is de gemakkelijkste manier om te oogsten, wat het mogelijk maakt maximaal voordeel en smaak in planten te behouden. Maar er zijn enkele regels en nuances die belangrijk zijn om te volgen om de knuppel lang te behouden, terwijl de kwaliteiten behouden blijven.
1. Groenen moeten zorgvuldig sorteren en vergeelde, droge, rotte twijgen en bladeren verwijderen.
2. Was de greens grondig, dompel ze eerst 5 minuten onder in een kom met koud water en spoel ze vervolgens voorzichtig in stromend water.
3. Vervolgens moeten de greens lichtjes worden gedroogd - niet te drogen, maar gewoon 10-15 minuten op een handdoek of papier uitspreiden, zodat er te veel vocht in het glas kan worden opgenomen.
4. Bereid de container voor. Het is handig om ingevroren greens op te slaan in:
- verzegelde tassen met ritssluiting;
- het is mogelijk en in gewone sandwichzakken, ze zorgvuldig in te pakken;
- in voedselcontainers: het kunnen plastic containers zijn die speciaal zijn gekocht voor blanco's, of dozen of kopjes zuivelproducten.
Als u een volumedieet hebt, kunt u de dozen daarin plaatsen; als je het niet echt slingert, helpen de tassen: ze zijn flexibel en compacter.
5. Een belangrijk punt: de laag bevroren greens mag niet te dik zijn; ideaal, tot 4 cm. Waarom? Omdat als de dikte van de bevroren laag hoger is, de blanco meer tijd nodig heeft om te bevriezen, omdat het bevriezen van het oppervlak naar het midden gaat.
Wanneer "langzaam invriezen", zal de kwaliteit van de staaf niet erg goed zijn: er ontstaan grote ijskristallen die de plantenweefsels beschadigen. En tijdens het daaropvolgende ontdooien worden de greens niet smakelijk, het ruikt lekker, wordt zachter.
Daarom is voor greens, maar ook voor fruit, groenten en fruit, "snel" invriezen optimaal, dat is verzekerd bij -18º C (standaardtemperatuur in een conventionele vriezer) en het product in een dunne laag leggen. Wanneer de billet snel bevriest, ontstaan er kleine ijskristallen die het product niet beschadigen, waardoor de uiterlijke en smaakeigenschappen op het niveau blijven.
6. Hak de voorbereide greens fijn, stop ze in de geselecteerde container en sluit ze goed. Als je het losjes sluit, zal ten eerste vocht uit het groen verdampen en ten tweede wordt het doordrenkt met vreemde geuren uit de vriezer. We proberen zo weinig mogelijk lucht in de container te krijgen: het vocht zal niet bevriezen en het zal compacter zijn. 7. Bewaar ingevroren greens bij - 18º C. Stop de volle vriezer niet - bij lange opslag is het belangrijk dat koude lucht in de vriezer circuleert. Als pakketten en dozen te strak worden verpakt, zullen de circulatie- en temperatuuromstandigheden breken, sneeuw en ijs bevriezen op de wanden van de kamer en de blanco's beginnen geleidelijk te ontdooien. Om dit te voorkomen, stapelen we ze met kleine openingen.
De bovenstaande regels voor invriezen zijn niet alleen van toepassing op groenten, maar ook op alle soorten gewassen - fruit, bessen en groenten.
Een andere interessante manier om greens te bevriezen is in ijsblokjes. U moet de schone greens hakken, de ijsmallen los ermee vullen, water toevoegen en invriezen. Dergelijke "groene" ijsblokjes worden handig toegevoegd aan de eerste gangen.
Je kunt pittige kruiden invriezen: peterselie, dille, basilicum, koriander, selderij; evenals bladgroenten: spinazie, zuring, bietenkronen, snijbiet (bladbieten). U kunt verschillende soorten zowel individueel als in verschillende vormen bereiden.
Diepvriesgroenten kunnen worden opgeslagen van 8 maanden tot 1 jaar. Het is belangrijk om te onthouden dat ontdooide groenten niet opnieuw worden ingevroren: als het ontdooid is, moet het worden gebruikt.
Diepgevroren greens zijn een geweldige aanvulling op winterse soepen, borsjt en gebraad. We gooien 1-2 eetlepels groente in de pan, direct uit de vriezer een paar minuten voordat het gerecht klaar is - en het eten ruikt naar de zomer!
Drogen van greens voor de winter
Als u een koelkast van het oude model hebt, die periodiek ontdooid moet worden, dan is de eerste methode niet erg handig - u kunt de greens niet de hele winter bewaren, maar alleen tot de volgende ontdooiing. In dit geval is een andere optie geschikt: droog de greens.
Laat gedroogde kruiden minder voedingsstoffen behouden dan ingevroren, maar prachtige pittige smaken blijven bij hen! En natuurlijk zijn persoonlijk gedroogde kruiden veel voordeliger dan droge mixen uit winkelzakken.
Maak de greens op dezelfde manier klaar als voor het invriezen: itereer, spoel goed en laat een beetje drogen en droog dan op een handige manier voor u. Ik gebruik de methode nummer 2.
Optie 1
We binden de greens met losse bundels en hangen ze op in een geventileerde ruimte zodat direct zonlicht niet op de bundels valt. Je moet drogen in de wind, maar niet in de zon, anders zal de green vervagen, zullen de bladeren fragiel worden en afbrokkelen. Een geschikte optie - in de schaduw bij het open raam.
Optie 2
Bundels zien er kleurrijk uit in een chalet, maar in een stadsappartement is er misschien geen plek om ze op te hangen. Dan doen we het een beetje anders: we snijden de voorbereide, schone greens in niet te kleine stukjes (de bladeren zijn beter - apart, de stelen - afzonderlijk). Het is handiger om geen mes te gebruiken, maar een keukenschaar.
Strooi geplette greens op papier of een handdoek. Laagdikte - tot 1, 5 cm. We houden, nogmaals, niet in de zon - je kunt het ergens in de kamer leggen, bijvoorbeeld in de kast leggen, zodat het werkstuk niet interfereert, en het huishouden en huisdieren niet onbedoeld greens verspreiden.
Gedroogde greens zijn klaar voor verpakking, als ze niet nat aanvoelen, maar licht, kruimelig. Maar tegelijkertijd mag het niet in stof veranderen - als het afbrokkelt, betekent het dat het te droog is.
Optie 3
Om het proces te versnellen, kunt u de kruiden in de oven drogen. We sprokkelen gehakte greens in een dunne laag op een bakplaat bedekt met perkamentpapier en leggen ze 2-3 uur in de oven op een temperatuur van maximaal 40 ° C. Daarna verhogen we het tot 50º C (en als je peterselie droogt, dan tot 70º C) en nog eens 1-2 uur droogt, in totaal 3-4 uur. Houd er rekening mee dat niet elk model van de oven kan opwarmen tot lage temperaturen. Dus deze optie is alleen geschikt voor sommige modellen elektrische ovens.
Na het koelen van de greens, pakken we het in voor opslag.
Droog groen moet worden bewaard in een schone, droge, hermetisch afgesloten container - glazen potten met schroefdoppen of containers voor bulkproducten. Banken staan op een donkere plaats. Dan zal de blank een mooie kleur en een aangenaam aroma besparen.
Je kunt drogen voor elke vorm van pittige kruiden: dille takjes en parasols; peterselie, marjolein en basilicum, tijm, koriander en selderij, citroenmelisse en munt.
In de winter is het goed om gedroogde kruiden toe te voegen aan verschillende gerechten en drankjes. Het is vooral koel op een ijzige avond om een snuifje gedroogde munt of citroenmelisse in thee met citroen te gieten - en het lijkt erop dat de zomer weer is!
Beitsengroenten
Een andere manier om greens te bewaren, is door met zout te strooien. Maak schone, steriele potten met volumes van 200 tot 500 ml, en doppen (van schroefdraad of dik polyethyleen). Nadat je door de greens bent gegaan, was je ze grondig en droog je ze 15-20 minuten, spreid ze uit op een handdoek. Vervolgens fijngehakte greens, in lagen in lagen gelegd:
- enkele greens (ongeveer 0,5-1 cm hoog);
- spaarzaam salueren;
- groen weer;
- zout weer;
En zo verder naar de bovenkant van het blik. Omdat de green weelderig is en uiteindelijk neigt te settelen, moet je de inhoud van de pot aanstampen - anders zal de bank over een paar dagen half vol zijn.
De bovenste laag groen wordt ingeschonken met een dikke laag zout - op een pot van 200 gram een paar theelepeltjes zodat de greens bedekt zijn met zout. Dit preparaat wordt enkele maanden in de koelkast bewaard. Ik heb peterselie 1, 5 maanden op de deur van de koelkast. Zout kan dille, selderij of zelfs zuring zijn.
Het is goed om het eerste en tweede gerecht te kruiden met dit soort voorbereiding: je hoeft geen augurk en natuurlijke groenten te maken.
Naast het invriezen, drogen en zouten, zijn er andere manieren om groen te behouden: bijvoorbeeld "smaragdgroene olie" - gieten van groenten met plantaardige oliën; of bereiding in eigen sap (met sterilisatie). Ik heb deze opties echter nog niet geprobeerd, dus dit artikel biedt alleen persoonlijk geteste recepten.
Hoe oogst je greens? Deel uw recepten, hoe u een kleine zomer kunt redden voor de winter!
