Luie koolbroodjes zijn uitgevonden door mensen die tijd kunnen waarderen. De "juiste" koolrollen zijn erg mooi, maar niemand wil rust opofferen en kletsen met dierbaren, en dat is niet nodig. Bovendien verschilt de smaak van "luie" koolrollen helemaal niet van nette rollen of rollen.
Het kan heel lang duren om erachter te komen wie de eerste lazy cabbage rolls voor het eerst kookte. In heel Europa en Azië erkent elke natie zijn nationale recept in de technologie van het koken van dit gerecht. Een kok zegt dat je kool, rijst en vlees nodig hebt, gekruid met zure room of tomatensaus. De andere is het hier niet mee eens en zal daarnaast een opmerking maken over de kooktechniek, de methode van warmtebehandeling en zo verder tot in het oneindige. Elk van hen heeft gelijk. Dus deel gewoon de geheimen van heerlijk thuis koken.
Luie koolrolletjes met gehakt - de technologische basisprincipes
Rassen van gevulde kool lui in verschillende keukens van de wereld zijn vrij veel. Maar zonder twijfel, zijn luie koolbroodjes een afgeleide schotel van traditionele koolbroodjes, die kleine porties gehakt of visgehakt zijn, evenals andere soorten vullingen, verpakt in kool, druivenbladeren, jonge bietenscheuten. Het is bekend dat in de oude Russische keukenvulling, vlees of gehakt vlees was verpakt in jonge mierikswortelbladeren.
De lijst met ingrediënten voor de bereiding van luie koolbroodjes omvat dezelfde producten. Hieruit volgt dat elk recept voor gewone koolrollen, broodjes, koolworsten, dolmas gemakkelijk kan worden omgezet in een "lui" gerecht. Om dit te doen, moet je gewoon de "wikkel" hakken en verbinden met gehakt of een andere vulling.
Maar luie koolbroodjes hebben twee manieren om te koken, gerelateerd aan de kenmerken van regionale keukens. Naast de verscheidenheid aan ingrediënten waaruit de luie koolrollen bestaan, zijn er verschillen in de manier waarop een gerecht wordt versierd. De eerste methode omvat de vorming van halffabrikaten uit gehakt of koteletmassa, samen met geraspte kool, in de vorm van worsten, ballen, ovalen, die vervolgens worden gebakken, gebakken of gestoomd, geserveerd met saus. Dit gerecht heeft meer de vorm van gehaktballen.
De tweede methode is eenvoudiger en het gerecht lijkt op een bladerdeeg of aza: alle componenten worden in een hittebestendige pan in lagen gelegd of gebraad, vervolgens over de saus gegoten en op het fornuis of in de oven gestoofd. Op deze manier kunt u lagen gehakte en gesnipperde kool op een bakplaat leggen en in de oven bakken, net als huisvrouwen die de tradities van de Zuid-Slavische keuken van het land erven.
De rest van de nuances van koken hangt af van uw eigen keuze en smaak. Luie koolrolletjes - een gerecht dat niet veel tijd kost om te bereiden, omdat het veilig kan worden opgenomen in het menu voor familiediners, en de samenstelling van de ingrediënten kan eenvoudig worden veranderd, afhankelijk van het seizoen, de beschikbaarheid van producten, individuele smaken, stemming.
Sommige recepten voor lui gevuld koolvlees, die hieronder worden aangeboden, kunnen nu worden overgebracht naar uw culinaire notebook en beginnen met koken. Vergeet niet dat de voorgestelde recepten niet medisch, maar culinair zijn, en daarom is een creatieve benadering van hun uitvoering welkom.
1. Luie koolrolletjes met gehakt kalfsvlees en rijst
Ingrediënten:
Kalfsvlees, gehakt 700 g
Wortelen 200 g
Varkensvet 250 g
Ui 180g
Zure room 120 g
Tomatenpuree 80g
Witte kool 600 g
140 g rijst
Ei 1 st.
Specerijen en gehakte Groenen
Koken:
Hak het kalfsvlees en het spek fijn, hak de kool fijn, wrijf de wortels en snijd de ui in blokjes.
Leid de wortels en uien tot ze zacht zijn. Bereid de kotelettenmassa: combineer het vlees, spek, de kool en de helft van de gestoomde groenten in een grote container. Voeg ei toe, bereide rijst, kruiden. Meng goed en klop het gehakt. Houd de massa een half uur in de koelkast en vorm vervolgens halffabrikaten in de vorm van cilinders van 5-6 cm lang en niet meer dan 2,5 cm in diameter. Leg in een grote pan het rooster of mantovarku, giet water. Stoom de halffabrikaten zodat een proteïnefilm op het oppervlak wordt gevormd, die zal helpen de sappigheid van de luie koolrollen te behouden tijdens het verder bakken in de oven.
Leg de luie koolrollen in de ovenschaal. Combineer de overgebleven uien en wortels met zure room en tomaat en voeg naar smaak kruiden toe. Giet het gevulde koolmengsel. Doe de vorm een kwartier in een voorverwarmde oven. Simmer bij 200 ° C. Versier de afgewerkte schaal met greens voor het serveren.
2. Luie koolrolletjes met kipgehakt en gedroogde vruchten in roomsaus
Producten:
Gestoomde rijst 100 g
Gedroogde abrikozen 80 g
Kipfilet 700 g
Ui 140g
Crème (20%) 300 ml
Apple 1 st.
Laurierblad, peper
Zuurkool 400 g
Olie 120 g
zout
Voorbereiding:
Kook rijst tot het half gekookt is in gezout water. Ui en kipfilet, scroll dubbel door het fijne rooster van de vleesmolen. Voeg kruiden, gekoelde rijst, geraspte appel en fijngehakte kool naar smaak toe. Voeg de gedroogde abrikozen toe aan het gehakt, snij in kleine en dunne rietjes. Vorm kleine halffabrikaten en leg ze in een ovenschaal, rijk geolied. Bak 10 minuten op 220 ° C. Giet vervolgens de room in de vorm, verlaag de temperatuur tot 170 ° C en laat nog eens 10 minuten sudderen. Versier het gerecht met bladgroen.
3. Luie koolrolletjes met gehakt varkensvlees en pruimen
Producten:
Varkenshals 900 g
Pruimen 100 g
Ui 250g
Wortelen 150g
Chili-ketchup 250g
Witte kool 5-6 vellen
kruiden
Tafelolie 100 g
Beschuit wit 150 g
Koken:
Uien, wortelen en pruimen snijd ze in kleine blokjes, sudder ze in een koekenpan tot ze zacht zijn. Hak de varkenspulp met een vleesmolen. De consistentie van gehakt moet overeenkomen met het gehakt vlees voor gekookte worst. Combineer gehakt met gestoofde groenten en ketchup. Meng tot een uniforme consistentie, zet de vulling 40-60 minuten in de koelkast. Verwijder uit kool verschillende koolbladeren. Versla ze lichtjes met een hamer, of houd ze boven de stoom om zachtheid toe te voegen.
Hittebestendig vormvet, bestrooi met broodkruimels. Bedek de bodem van de vorm met voorbereide koolbladeren, leg er gehakt op, egaliseer het oppervlak. Werk af met nog een paar blaadjes, smeer ze in en besprenkel ze met gebroken broodkruimels. Bak in de oven tot gekookt vlees. Breng over naar een gerecht en snijd lui koolbroodjes in de vorm van rechthoeken. Giet met ketchup.
4. Luie koolrolletjes met gehakt en champignons met mierikswortel
Productlijst:
Varkens- en rundergehakt 700 g
Gebakken champignons 150 g
Ui 100 g
Wortelen 180g
Gekookte rijst 230 g
Ei 1 1/2 stuks.
Plantaardige olie 80 ml
zout
Kool 300 g
Ryazhenka (4%) 100 ml
Gemalen peper
Laurierblad
Kaas, zacht 250 g
Voorbereiding:
Haal de uien en wortels door. Combineer ze met gebakken champignons en gehakt. Hak fijn, breng op smaak met zout en kruiden, voeg rijst toe. Meng goed en klop het gehakt. Vorm een vlakke halfafgewerkte rechthoekige vorm. Plaats ze in een voorbereide bakplaat.
Smash eieren, ryazhenka, geraspte kaas en geraspte kool met een mixer in een dikke, homogene massa. Een deel van de gehakte kool wordt tijdelijk opzij gezet: het is nodig om de schaal te versieren.
Verwarm de oven voor op tweehonderd graden. Giet de halffabrikaten, portiesgewijze, gekookte saus. Bak 5-7 minuten, tot zich een dikke massa vormt bovenop het gehakt. Neem een bakplaat voor een minuut en schenk het resterende mengsel van eieren, ryazhenka, koolpuree en kaas. Bak tot het klaar is, kruid de luie koolbroodjes met kruiden en leg een laurier op een bakplaat. Het is handig om een gerecht zo te bakken in portiegerechten.
5. Luie koolrolletjes met gehakt varkensvlees en runderlever met boekweit
Samenstelling:
Boekweit 100 g
Rundlever 300 g
Zure room, zelfgemaakt (36%) 100 g
Ui, 150 g
Varkensvlees 800g
Knoflook 50g
Peper 20 g
Eieren 2 stuks.
zout
Kool 0,5 kg
Margarine 120 g
Voorbereiding:
Licht gehakte kool en uien stoven op margarine, met zure room en kruiden. Snijd de lever in kleine stukjes en bak. Laat afkoelen. Leid de bereide varkensvleespulp door een groot rooster. Voeg alle andere ingrediënten toe en ren nogmaals door de vleesmolen en zet een kleiner rooster. Voeg de grits toe, sla de eieren, meng het gehakt goed, zet het in de koelkast gedurende een uur, bedekt met folie. Vet de ovenschaal in, plaats de cilindrische half afgewerkte halffabrikaten erop en giet er zure room bovenop.
Vorm een container met water, een grotere maat en bedek met folie. Breng de schaal voorzichtig over naar de voorverwarmde oven en laat sudderen bij 200 ° C. Verwijder na een half uur de pan, verwijder de folie, strooi de luie koolbroodjes met gehakte knoflook en bewaar deze nog 5 minuten in de hete oven. Serveren met gekookte aardappelen, gegarneerd met blaadjes sla of Chinese kool, plakjes gekookte eieren en takjes knapperige peterselie.
6. Luie koolrolletjes met gehakt in een landelijke stijl
Ingrediënten:
Vlees (filet) 900 g
250 g rijst
Uien 300g
Meel 50 g
Ryazhenka 0,75 l
zout
Laurierblad
peper
Kool, vers
peterselie
dille
Olie 100 ml
Werkvolgorde:
Was rijst en laat twee uur weken. Hak kool en uien fijn. Bak de uien in een frituurpan met bloem. Wanneer de ui goudbruin wordt, giet de wrongel erbij, voeg kruiden toe. Bak het vlees in een braadpan of een andere soortgelijke pan in kleine stukjes goudbruin. Gegaarde saus gieten, wrijven door een zeef. Leg een laag rijst en fijngehakte kool op het vlees. De vloeistof moet de inhoud van de pan volledig bedekken. Koollaag kan worden geperst met een lepel tot volledige onderdompeling. Bedek de schaal met een deksel en laat sudderen op het laagste vuur. Voeg zonodig melk of water toe tijdens het quenchen. Vijf minuten voor het einde van de quenching, voeg greens en laurier toe, controleer de smaak van het gerecht.
Luie koolrolletjes met gehakt - handige tips
- De groenten - kool, uien, maar ook producten die vet bevatten, voegen heerlijkheid toe aan luie koolbroodjes. Let tijdens het koken van vulling op kool op de verhouding van vaste en vloeibare componenten.
- De totale vloeistof in gehakt vlees mag niet meer dan 1/3 van het totale gewicht van gehakt vlees bedragen. Anders zullen koolrolletjes tijdens het garen door het vochtverlies aanzienlijk in volume afnemen, ze blijken te kruimelig te zijn.
- Om het sap binnen de halffabrikaten te houden, wordt aanbevolen de gevulde kool te bakken op hoog vuur totdat zich een korst vormt, die vochtverlies zal voorkomen. Na het braden, stoven op laag vuur.
