Luie koolbroodjes zijn een traditioneel Russisch gerecht. Het werd in de dorpen bereid als een dagelijks of feestelijk gerecht.
De belangrijkste ingrediënten, zoals nu, waren kool, rijstgraangewas en gehakt. Maar koolrolletjes kunnen worden gekookt met andere granen, bijvoorbeeld met gierst, boekweit of Alkmaarse gort. Ideale extra ingrediënten in dit geval zijn pompoen, geroosterde groenten en augurken.
Luie kool rolt in een pan - algemene kookprincipes
Granen voor luie kool moeten vooraf worden gereinigd, gewassen en gekookt in lichtgezouten water. Geschikt: rijst, Alkmaarse gort, boekweit, gierst of havermout.
Kool moet worden gewassen en in dunne reepjes worden gesneden. Als kool wordt gebruikt voor kool die niet jong is, is het beter om er een paar minuten kokend water over te gieten en dan het water af te tappen. Dus bitterheid is verwijderd. Als jonge kool wordt gebruikt, is deze procedure overbodig.
Vulling voor dergelijke kool kan naar wens worden gebruikt. Het belangrijkste is dat het fris en zonder obscuratie is.
Het gehakt moet worden gemengd met alle andere ingrediënten en daarna is het noodzakelijk om pasteitjes of kleine balletjes te vormen. U kunt ze in een pan voorverwarmen, of onmiddellijk uitspreiden in een pan.
De saus kan worden gemaakt van mayonaise, zure room, tomatenpuree, room, ketchup, verse tomaten of tomatensap.
Tijdens het koken is het beter om de pot half gesloten te houden. Dus de vloeistof zal geleidelijk verdampen en de koolrollen krijgen de tijd om zich voor te bereiden.
Luie kool rolt in een pan - een klassiek recept
Ingrediënten:
• 460 g rundergehakt;
• 60 g rijstgraangewas; • 80 g tarwebloem;
• 250 g verse kool;
• 2.5 Art. l. ketchup of tomatenpuree;
• 210 ml water;
• zout;
• geraffineerde olie.
Voorbereiding:
1. Rijst brokkelt af, spoel en kook indien nodig. Giet bouillon af, rijst wordt niet gewassen.
2. Was de kool, snij in dunne reepjes en doe in een pan. Giet het met gekookt water voor een paar minuten en laat al het water weglopen.
3. Meng gehakt met gekookte rijst en kool. Breng op smaak met zout. Vorm ballen of kleine pasteitjes en gepaneerde ze in gezeefde bloem.
4. Bak vleesballetjes licht in een koekenpan tot ze goudbruin zijn. Leg ze in de pan.
5. Maak een saus van tomatenpuree en water. Giet ze lazy koolrolletjes en stoof op matig vuur en sluit bijna het deksel voor ongeveer een uur.
6. Serveer warme, water gevende saus van kool.
Luie koolrolletjes met gierstgrutten in een pan
Ingrediënten:
• 300 g varkensgehakt;
• 300 g rundergehakt;
• 80 g gierstgries;
• 500 g witte kool;
• 100 g pompoen;
• een kippenei;
• 1 eetl. l. tarwebloem;
• 1 theelepel. kruiderijen voor vlees of hop-suneli;
• 150 g zure room;
• 120 g broodkruimels;
• 110 g ketchup;
• gemalen zwarte peper;
• een half glas water.
Voorbereiding:
1. Sorteer gierst, was, giet water in een pan en kook met een snufje zout.
2. Snijd witte kool dun.
3. Maal de pompoen op een rasp.
4. Meng het varkensvlees en gehakt, voeg er gekookte granen, kool, pompoen en ei aan toe. Voeg ook tarwebloem, zout, gemalen peper en kruiden voor vlees toe. Mix goed hakken.
5. Gebruik je handen om kleine ronde pasteitjes te vormen van gehakt en gepaneerd in paneermeel.
6. Meng in een pan water, ketchup en zure room, breng aan de kook. Voeg zo nodig zout toe. 7. Laat de vleesballetjes één voor één in de kokende saus zakken.
8. Als alle koolrollen zijn ondergedompeld in een steelpan met saus, zet dan het vuur laag, dek af en laat ongeveer een uur sudderen.
9. Dienen, de saus uit de koolrol water geven en gegarneerd met verse kruiden.
Luie kool rolt met boekweit en groenten in een pan
Ingrediënten:
• 550 g gehakt vlees;
• een rauw kippenei;
• een wortel;
• één boog;
• 100 g courgette;
• een half kopje boekweitgrutten;
• plantaardige olie;
• 250 g witte kool;
• twee middelgrote rode tomaten;
• zwarte peper;
• 120 g tarwemeel.
Voorbereiding:
1. Om over de boekweit te gaan, spoelt u af en voegt u water toe, zodat het water 2-3 minuten over het graan komt. Doe een snuf zout en kook ongeveer 10 minuten. Sluit hierna het deksel met een boekweitpan en verwijder het vuur. Granen boekweit zwellen in kokend water na ongeveer een half uur. Als je de pot afdekt met een theedoek, zal het zwellingproces sneller zijn.
2. Was alle groenten, droog met keukenpapier en maak schoon.
3. Rasp wortels.
4. Courgette hak in vierkanten.
5. Snijd de ui in blokjes.
6. Shred-kool.
7. Maal de tomaten in een blender tot een brij van uniforme consistentie.
8. Meng gehakt met boekweit, voeg uien, rauw ei, een kleine hoeveelheid zout en peper toe.
9. Vorm kleine pasteitjes van gehakt en gepaneerd in meel.
10. Wortelen, kool en courgette moeten in een gekookte pan worden geplaatst en lichtjes in boter worden gebruind. Giet water zodat het de producten bedekt met 2-3 cm. Zet de verwarming van de kachel aan en breng de groenten aan de kook.
11. Voeg tomatenpuree toe aan de pan en mix. Als er schuim verschijnt, verwijder deze dan.
12. Als de basis voor de kool in de pan begint te koken, zet je de gehaktballetjes er afwisselend in. Dit moet zorgvuldig gebeuren. 13. Bedek de pot met het deksel en laat sudderen tot het vlees volledig gaar is. Voeg zo nodig zout toe.
14. Serveer a la carte. Doe de eerste hamburgers, dek ze af met een groentemengsel en giet de saus over de koolrolletjes.
Luie koolrolletjes met Chinese kool in een pan
Ingrediënten:
• 450 g gehakte kip;
• 250 g Chinese kool;
• één ei;
• een middelgrote ui;
• twee teentjes knoflook;
• 100 g tarwebrood beschuiten;
• 70 g griesmeel;
• 150-200 ml water;
• 80 g tomatenpuree;
• 150 g zware crème;
• zout;
• snuifje peper.
Voorbereiding:
1. Schil de ui, was het en snijd het willekeurig.
2. Knoflook pelt ook en raspt.
3. Tarwebrakers mengen zich met room en laten een paar minuten staan.
4. Meng kipgehakt met gehakte groenten en brood en room. Roer het ei erdoor, een beetje zout en peper.
5. Ballen oprollen. Bak ze in griesmeel.
6. Pekelkool gewassen en in reepjes gesneden.
7. Voeg water toe aan de pan. Wanneer de inhoud van de pan kookt, laat je de gepaneerde gehakte ballen één voor één neer en plaats je ze op de bodem van de pan.
8. Leg kool op deze ballen.
9. Tomatenpuree vermengd met water en voorzichtig in de pan gieten.
10. Breng alles wat in de pan zit aan de kook, verwijder het schuim en laat het gaar zijn tot het gaar is. Tegelijkertijd moet het deksel van de pan met een derde worden gesloten en het vuur tot een laag kookpunt worden teruggebracht.
11. Dienen, drenken met saus en besprenkeld met verse kruiden.
Luie koolrolletjes met zuurkool in een pan
Ingrediënten:
• 450 g zuurkool;
• 400 g rundergehakt;
• 100 gram rijstgraangewas;
• een grote ui;
• 40 g zure room;
• 420 ml tomatensap;
• kruiden naar smaak; • plantaardige of zonnebloemolie.
Voorbereiding:
1. Rijst om te sorteren en te wassen. Dan koken zodat de rijstkorrels enigszins zacht zijn. Giet bouillon af en rijst koel.
2. Schil uien, was en snij in blokjes van willekeurige vorm. Daarna frituren in plantaardige olie.
3. Knijp de kool uit de pekel, als je grote stukjes kool tegenkomt, knip ze dan.
4. Voor gevulde kool mix vulling, rijst, kool, ui. Breng op smaak met zout en kruiden. Handen beeldhouwen kleine ballen.
5. Smeer de bodem van de brede pan in met boter en doe de koolrollen erin.
6. Zet het vuur op de kachel, zodat de koolrollen licht gebakken zijn.
7. Tomatensap gemengd met zure room. Giet dit mengsel in de pan met gevulde kool.
8. Breng aan de kook en laat het 35 minuten sudderen.
9. Serveer met aardappelpuree of met verse groenten.
Luie koolrolletjes met champignons en Alkmaarse gort in pan
Ingrediënten:
• 200 g champignons;
• 300 g witte kool;
• een wortel;
• een ui;
• halve paprika;
• 150 g parelgort;
• 200 ml tomatensap;
• 100 ml water;
• op een paar dille en peterselie;
• zout;
• plantaardige olie of zonnebloem;
• zwarte peper (gemalen).
Voorbereiding:
1. Vermeld de gerst, spoel af met koud water en giet er een kom in. Laat 5-8 uur staan voor zwelling (u kunt 's nachts). Spoel vervolgens de romp. Dus croupe zal beter en sneller zijn.
2. Zet de gerststoofpot in een aparte pan. Dit proces duurt 30 minuten tot een uur.
3. Paddestoelen reinigen, wassen en in dunne platen snijden.
4. Was kool, hak ze fijn.
5. Schil wortels en uien. Hak de groenten dan fijn.
6. Schil de paprika van de stengel en de zaden. Snijd in dunne platen. 7. Spoel greens af en hak fijn.
8. Uien, wortelen en paprika's bakken in zonnebloemolie gedurende drie minuten. Voeg de champignons toe en laat ze in een pan sudderen tot het vocht is verdampt. Bak een beetje.
9. Voeg parelgort, kool, een beetje heet water, zout en gemalen peper aan de pan toe. Laat het 10-13 minuten sudderen voordat het verdampt.
10. Koel het gestoofde mengsel af, maak kleine karbonades en zet het op de bodem van een brede pan. Giet tomatensap, bestrooi met gehakte kruiden.
11. Zet het vuur aan en laat de luie kool in een pan gaar sudderen tot ze zacht is.
12. Serveer warm met verse kruiden.
Luie kool rolt in de pan - tricks en tips
- Je kunt greens of groenten toevoegen aan je luie koolrolletjes naar je eigen smaak.
- Gehakt vlees kan van verschillende soorten vlees gemaakt worden.
- Opdat de hamburgers knapperig zouden zijn, rol ze dan vooraf in meel of broodkruimels.
- Indien gewenst, is het mogelijk om geen balletjes te vormen van bereid gehakt vlees, maar eenvoudig om het samen met de saus in een pan te blussen.
- Zorg ervoor dat tijdens het kookproces al het water niet verdampt en de koolrollen niet worden verbrand.
