De lever is een voedzaam, gezond product met een rijke chemische samenstelling.
Hoog gehalte aan eiwitten, vitaminen en sporenelementen - lever is niet slechter in zijn eigenschappen 3 goede vleessnijden .
Naast de onmiskenbare voordelen, heeft de lever een heldere en delicate smaak en aroma.
Een grote verscheidenheid aan gerechten wordt bereid uit de lever, leversalades zijn vooral interessant en smakelijk.
In meer detail beschouwen we de salade "Obzhorka" in verschillende variaties.
Salade "Vet" met lever - algemene kookprincipes
Het hoofdingrediënt van het gerecht is lever. Gebruik voor salades meestal kip of runderlever. Je kunt natuurlijk varkenslever nemen, maar de structuur is losser en de smaak en geur is specifieker - dus deze optie is niet voor iedereen.
Dus, de lever wordt grondig gewassen, gedroogd, de film afgesneden en, indien nodig, adertjes. Snijd vervolgens en of kook, of bak.
Extra ingrediënten voor de salade zijn producten zoals champignons, uien, wortelen, eieren, kaas. Speciaal ideaal gecombineerd met paddenstoelen, kunt u en bospaddestoelen en champignons in kassen gebruiken.
De overige ingrediënten worden geselecteerd, afhankelijk van het type salade en de toevoer ervan: voor het bereiden van een stevige salade kunt u bijvoorbeeld rijstgraan of aubergine gebruiken: voor een lichtere salade: wortels, groenten, slabladeren.
Saladesalade "Obzhorka" voornamelijk mayonaise of zure room. De oorspronkelijke smaak geeft de schaal interessantere verbanden, bijvoorbeeld op basis van sojasaus, azijn, citroensap, mosterd.
1. Salade "Obzhorka" met runderlever en kaas
Ingrediënten:
• 320 g lever;
• twee wortels;
• twee lampen;
• 165 g kaas (elke vaste stof);
• vier eieren;
• appelazijn;
• om mayonaise, zout, peper, groenten te proeven.
Voorbereiding:
1. Spoel de lever goed af, verwijder de films en venen, kook in gezout water tot het klaar is.
2. Was de wortels en kook in een uniform, koel, verwijder de schil.
3. Eieren koken, verwijder de schaal.
4. Snijd geprepareerde lever in dunne reepjes, wortels, kaas en eiwit, droog en droog de dooiers grof.
5. Pel de uien en snij ze in vieren tot ringen, bestrooi met appelciderazijn.
6. Doe de voorbereide lever op een grote platte schaal, peper en zout naar smaak, vet in met mayonaise.
7. De volgende laag is gemarineerde uien, dan wortels en smeer de laag opnieuw met mayonaise.
8. Vervolgens kaaskrullen, eiwitten, een rooster van mayonaise.
9. Bestrooien dooiers en fijngehakte groente.
2. Salade "Obzhorka" met lever, champignons en ham
Ingrediënten:
• 300 g kippenlever;
• drie eieren;
• 220 g champignons;
• ui;
• 200 g ham;
• plantaardige olie;
• zout, peper;
• 250 g mayonaise;
• 20 g suiker;
• azijn en kruiden.
Voorbereiding:
1. Spoel de kippenlevers schoon, droog ze licht en plaats ze in de pan met hete olie. Roer gedurende vijf minuten en roer langzaam.
2. Snijd de gekoelde lever in reepjes.
3. Kook eieren, verwijder de schaal, rasp groot op een rasp.
4. Spoel de champignons schoon, snijd ze in platen en bak ze met zout en peper tot een blos.
5. Uien in dunne transparante halve ringen gesneden, gedurende tien minuten in een mengsel van azijn, suiker en gewoon heet water gepekeld. 6. Snijd de ham in reepjes.
7. Smeer de bodem van de vlakke plaat met mayonaise, leg alle ingrediënten in lagen in de volgende volgorde: lever, zout, mayonaise, eieren, uien, mayonaise, ham, mayonaise, gebakken champignons.
8. Decoreer de voorbereide salade met peterselieblaadjes.
3. Warme "dikke" salade met kippenlever en aubergines
Ingrediënten:
• 500 g kippenlever;
• ui;
• een glas melk;
• twee tomaten;
• een aubergine;
• drie teentjes knoflook;
• paprika;
• plantaardige olie, zout, koriander en peterselie.
Voorbereiding:
1. Spoel de lever af, snijd in blokjes en geniet gedurende twintig minuten in koude gezouten melk.
2. Spoel en snijd alle groenten: ui en aubergine met ringetjes, knoflookplaten, tomaten met plakjes en peper met brede repen.
3. Leg de lever op de hete olie, bak snel aan beide kanten, doe er een bord in.
4. Bak in dezelfde pan de uien met aubergines, knoflook en peper.
5. Giet zout, twee of drie eetlepels water en doe de lever.
6. Laat het geheel vijf tot zeven minuten sudderen, leg de tomaten en de fijngehakte groentjes eruit.
7. Doe het gas dicht, laat de salade zelf enige tijd staan.
8. Salade wordt warm geserveerd, gekruid met zure room of mayonaise, indien gewenst. Ook is het goed en koud.
4. Salade "Obzhorka" met kippenlever, vlees, champignons en noten
Ingrediënten:
• 250 g kippenlevers;
• 350 gram kippenvlees;
• 70-100 g walnoten;
• 125 g kaas;
• 300 g champignons;
• 300 g slablaadjes;
• 20 ml citroensap, olijfolie en sojasaus;
• lepel honing;
• zout, plantaardige olie om te frituren; • 20 g mosterdbonen (klaar).
Voorbereiding:
1. Kook de kip gaar, koel en snij in kleine blokjes.
2. Spoel de lever, snij in kleine plakjes en bak aan alle kanten goudbruin.
3. Bak de champignons in een andere pan in grote reepjes.
4. Bak de walnoten in een droge koekenpan gedurende twee tot drie minuten tot een karakteristieke geur verschijnt, laat afkoelen en hak het fijn in een vijzel.
5. Kaas in blokjes gesneden met een zijde van niet meer dan één centimeter.
6. Meng in een diepe schaal het citroensap met mosterdbonen, honing, een snuifje zout en sojasaus.
7. Doe alle bereide producten in de slakom, voeg de blaadjes sla, de gescheurde handen in kleine stukjes toe.
8. Giet de geurige dressing en meng voorzichtig met een houten lepel. Verspreid de kant-en-klare "Obzhorka" -salade met lever in portie saladekommen, serveer voor het hoofdgerecht.
5. Salade "Obzhorka" met runderlever en wortelen
Ingrediënten:
• een pond runderlever;
• 285 g gebeitste augurken;
• drie wortels;
• olie voor het braden;
• ui;
• specerijen, zout, groenten;
• 100 g mayonaise.
Voorbereiding:
1. Snijd runderlever in dunne lagen, besprenkel met een kleine hoeveelheid zout, bak in plantaardige olie aan beide kanten, geef elk letterlijk 1-1,5 minuten.
2. Giet vervolgens een derde deel van een glas kokend water in de pan en laat de lever sudderen tot de vloeistof verdampt.
3. Koel de voorbereide lever af en snij in plakjes.
4. Rasp de geschilde wortelen geraspt op wortelen in Koreaanse stijl, snijd de ui in transparante halve ringen.
5. Scheid elkaar en bak de uien en wortels tot ze zacht zijn. 6. Koel alle ingrediënten van de salade en mix, voeg plakjes augurken toe, naar smaak met zout, kruiden en groen.
7. Smaak salade "Obzhorka" lichte mayonaise. Mayonaise kan worden vervangen door zure room.
6. Salade "Obzhorka" met lever en rijst
Ingrediënten:
• twee bogen;
• een halve kop rijst;
• 320 g lever (rundvlees);
• twee eieren;
• zout, peper, mayonaise;
• 35 ml zonnebloemolie;
• dille (vers, zonder grove twijgjes).
Voorbereiding:
1. Harde gekookte eieren grof wrijven.
2. Kook de lever gaar en rasp ook op een groot raspdeel.
3. Spoel en hak de dille fijn, snijd de ui in vieren tot ringen.
4. Bak de ui goudbruin.
5. Kook de rijst in water totdat hij gaar is en vouw hem dan over een zeef om overtollige vloeistof af te tappen.
6. Vorm een gelaagde salade, breng de ingrediënten in de volgende volgorde: lever, gepasseerde uien, rijst, dille, eieren.
7. Na uien, rijst en eieren, moeten de lagen ingevet worden met een kleine hoeveelheid mayonaise.
8. Decoreer de salade naar wens: met tomaten, kruiden of noten.
9. Houd alvorens in te dienen gedurende minstens een uur in de koelkast vast voor impregnatie.
7. Warme "Obzhorka" -salade met lever, pijnboompitten en rucola
Ingrediënten:
• 235 g runlever;
• vijf tot zes kerstomaten;
• 30 g pijnboompitten;
• 35 g rucola;
• een mengsel van pepers, zout;
• drie of vier paddestoelen;
• 15 ml balsamicoazijn;
• twee lepels olijfolie;
• 70 ml sojasaus.
Voorbereiding:
1. Voer de lever grondig uit, spoel af, snijd de aderen af, verwijder voorzichtig de film, dep ze droog. Snijd in lange, dunne stroken. 2. Spoel de champignons schoon en snijd ze in reepjes of grote reepjes.
3. Doe de lever in de hete olie, bak tot hij bloost (2-3 minuten), voeg de champignons toe, bak ongeveer drie minuten en vergeet niet de ingrediënten constant te roeren.
4. Giet de sojasaus met champignons in de lever, laat het 2 minuten sudderen, draai het gas dicht.
5. Plaats de rucola in een diepe kom of slakom, spoel deze vooraf uit en schud deze een aantal keren.
6. Voeg de vier plakjes kers toe en leg de lever met de champignons in de sojasaus.
7. Breng de salade op smaak met een mengsel van pepers en zout, meng. Bestrooi met balsamicoazijn.
8. Bestrooi met pijnboompitten voor het serveren.
8. Salade "Obzhorka" met lever en crackers
Ingrediënten:
• 235 g runlever;
• 185 g wit brood zonder korst;
• twee kleine tomaten;
• kleine ui;
• 65 g harde kaas;
• 5 g sesamzaad;
• een lepel sojasaus, olijfolie, citroensap;
• 10 g suiker;
• zout;
• plantaardige olie;
• 15 ml druivenazijn;
• 130 g oesterzwammen;
• lepel honing.
Voorbereiding:
1. Snijd de bereide lever in rietjes, zout en bak 3-4 minuten.
2. Droog het blokjes brood in de oven op een droog bakblik.
3. Snij de gewassen tomaten in plakjes.
4. Giet kokend water uien, gehakt in halve ringen, voeg azijn en suiker toe. Marineer gedurende vijf minuten en laat vervolgens de vloeistof weglopen.
5. Snijd de kaas in blokjes.
6. Oesterzwam, in kleine stukjes gesneden, bak in boter tot de blos.
7. Bak de sesamzaadjes een minuut in een hete, droge braadpan.
8. Meng alles in één grote bak, breng op smaak met sojasaus, meng het met honing en citroensap.
Salade "Obzhorka" met lever - nuttige tips
• Lever is het product dat, in combinatie met de juiste ingrediënten, een echt meesterwerk uit een gerecht maakt, maar het toevoegen van een ongepast product aan een salade kan een verbazingwekkende snack verpesten. Daarom past de selectie van producten zorgvuldig en proberen de ingrediënten in deze recepten niet te vervangen.
• Als de lever enigszins is bevroren met, is het veel gemakkelijker om deze te hakken.
• De film wordt één of twee keer van het product verwijderd, pak hem gewoon op aan de rand en trek hem er scherp aan.
• Als u niet van de te sterke geur van het product houdt, vooral voor runderlever, laat hem dan gedurende 20-30 minuten weken in koude melk . Het aroma zal niet zo helder en sterk zijn.
• Houd er rekening mee dat de lever niet van veel kruiden houdt. Zout, een mengsel van pepers en wat groen, hier misschien de hele set.
