De lever moet in de voeding van elke persoon zitten.
Dit product wordt met name aanbevolen voor gebruik door kinderen, zwangere vrouwen en mensen met diabetes.
De lever heeft niet alleen gunstige eigenschappen, maar heeft ook een helder aroma en smaak.
Hier vandaan bereiden de eerste en tweede gangen, evenals snacks en salades.
Salade "Lever onder de pelsjas" - de basisprincipes van koken
Voor salade "lever onder een pelsjas" gebruik gekookte kip-, rund- of varkenslever.
Rundlever moet worden gereinigd van films en aderen. De film kan eenvoudig worden verwijderd als u kokend water over uw lever giet.
Kippenlever is een delicaat product, dat bovendien zeer snel wordt bereid. Bij de verwerking van kippenlever moet speciale aandacht worden besteed aan gal. Het moet worden uitgesneden zodat de zak niet barst en de gal niet op het product komt.
De lever wordt gekookt, vervolgens geplet met een rasp of staafmixer en verspreid in een diepe schaal. Groenten worden gekookt, gehakt op dezelfde manier als de lever en verspreiden ze in lagen bovenop de lever. Elke laag is bedekt met mayonaise.
Recept 1. Salade "Lever onder de pelsmantel" met ingelegde komkommers
Ingrediënten
Een halve kilo runderlever;
peterselie;
uien - 200 g;
groene salade;
200 g wortels;
tafelzout en gemalen rode peper;
200 g bieten;
200 g mayonaise;
ingelegde komkommer;
100 g ras olie.
bereidingswijze
1. Was de lever, knip de kanalen open en maak de folie schoon. In een licht gezouten water leg de lever uit en kook tot het zacht is. Koel volledig en snijd in dun kort stro. 2. Schil en was de uien en wortels. Snij veren uit uien. Wortelen in dunne reepjes gesneden. Verhit de olie in de pan. Leg de ui erin en bak tot rossig. Geroosterde uien verschuiven in de plaat. In dezelfde pan zet een wortel, voortdurend roeren, bak tot ze zacht zijn. Groenten tijdens het roosteren van zout en peper.
3. Komkommer gezouten fijn verkruimeld. Schil de bieten, wrijf met grote schilfers.
4. Salade vormlagen in deze volgorde:
- gehakte lever;
- gebakken uien;
- fijngesneden augurkenkomkommer;
- gestoofde wortel;
- gehakte bieten.
Op elke laag maken we een maas van mayonaise. We versieren met peterselie takjes en sla bladeren.
Recept 2. Salade "Lever onder een bontjas" met kaas
Ingrediënten
een halve kilo runderlever;
mayonaise;
twee bollen;
boter;
zure room - 80 g;
drie eieren;
kaas - honderd gram;
twee wortels;
drie aardappelen;
groene uien en veenbessen.
bereidingswijze
1. Kook en kook aardappelen en wortels. Laat de groenten volledig afkoelen en koelen. Verwijder de schil van de groenten met een mes en hak ze op een grove rasp. Eén wortel blijft heel om te worden gebruikt voor decoratie.
2. We wassen de lever onder de kraan, reinigen de films en leidingen. Spoel opnieuw en dompel in met wegwerphanddoeken. Snijd het in middelgrote stukken, doe het in lichtgezouten water en kook tot het zacht is. Je kunt de lever braden en het dan klaar maken door in zure room te stoven.
3. Maak de ui schoon, was hem en snijd hem in kleine stukjes. Doe de hete olie erin en bak tot hij transparant is.
4. Gekookte lever en gebakken uien sloeg door een vleesmolen of malen in een blender. Breng de leverpastei op smaak met rode peper en zout, voeg de zure room toe en vermaal goed om een pasteuze massa te maken. 5. We maken de gekookte eieren schoon en scheiden de eiwitten van de dooiers. Spreid de dooiers in een kom en kneed met een vork. Eiwit wrijft over grote krullen. Wij malen kaas op een groot rasp-segment.
6. Vorm op een brede, vlakke schaal de salade in deze volgorde:
- chips vermengd met zure room. We zout;
- leverpastei;
- kaaschips;
- geraspte wortel;
- bonsde dooiers;
- gehakte eiwitten.
Elke laag is bedekt met mayonaise. Borden smeren ook vet in met mayonaise. We versieren de salade met cirkels van wortels, fijngehakte groene uien en veenbessen.
Recept 3. Salade "Lever onder een pelsjas" met knoflook
Ingrediënten
500 g kip of runderlever;
mayonaise - een halve kop;
100 gram kaas;
zwarte peper en zeezout;
2 aardappelen;
4 teentjes knoflook;
3 wortels;
70 g uien;
eieren - 3 stuks.
bereidingswijze
1. Was groenten en kook in uniform tot het zacht is. Koel af, schil af met een scherp mes en wrijf wortels en aardappelen op een fijne rasp.
2. Was de lever, snij de film en strepen af. Als u kippenlever gebruikt, controleer dan zorgvuldig of er geen zakken gal meer over zijn. Afspoelen en opnieuw natmaken met servetten. Rundlever in stukken gesneden en de kip in zijn geheel gekookt.
Kook de lever naar eigen goeddunken. Kook, bak of stoofpot. Zout, peper.
3. Gepelde ui brokkelt af en bak in hete olie goudbruin. Doe de gebakken uien in de lever.
4. Wrijf de kaas in met grove schilfers. Schil de knoflook door de knoflookpers. Leg de kaaschips in een bord en voeg er knoflook aan toe.
5. Maal de lever met de gefrituurde uien in een blender of in een vleesmolen. 6. Wrijf de dooiers en eiwitten apart. Leg ze in afzonderlijke platen.
5. Begin nu met het vormen van de salade. Plaats een serveerring in het midden van de platte schaal. Als je er geen hebt, haal het dan uit een plastic fles. Doe alle ingrediënten in de volgende volgorde:
- geraspte aardappelen. Zout en vacht met mayonaise;
- Leverpastei. Bedek de laag met een dubbele portie mayonaise;
- kaaschips Grid Mayonaise;
- geraspte wortel. Bestrijk ze met mayonaise;
- Eiwitchips. Mayonaise mesh;
- baby dooier.
Bedek de ring met een schotel en leg de plaat een nacht in de koelkast, zodat de salade goed doordrenkt is. Verwijder de ring voor het serveren.
Recept 4. Salade "Lever onder een bontjas" in Kaluga
Ingrediënten
twee eieren;
kippenlever - een halve kilogram;
150 gram kaas;
Zure room en mayonaise;
twee wortels;
100 gram walnoten;
drie groene appels.
bereidingswijze
1. Mijn lever onder de kraan, bindweefsel en gal af. Doe het in lichtgezouten water en kook tot het klaar is. Daarna wordt het water afgevoerd en wordt de lever volledig afgekoeld. Snijd het eindproduct in kleine stukjes.
2. Kook wortelen en eieren. Verwijder de schil van de wortels en maal op een grove rasp. We maken de eieren schoon, malen als wortels. We verspreiden ons op een apart bord. Appels en kaas met drie grote chips.
3. We nemen in gelijke verhoudingen zure room en mayonaise. Meng ze in een diepe kom. Zout en peper lichtjes.
4. De salade in de volgende volgorde plaatsen:
- fijngehakte kippenlever;
- geraspte wortels;
- gebroken eieren;
- kaaschips;
- geraspte appel;
- gehakte noten. Elke laag is rijkelijk gesmeerd met romige mayonaisesaus. In de koelkast enkele uren laten weken.
Recept 5. Salade "Lever onder rijstbontjas"
Ingrediënten
een half kopje basmatirijst;
een bosje groene uien;
350 g kippenlevers;
60 g ras. olie;
250 g uien;
een mengsel van pepers en zeezout;
3 eieren;
90 g zelfgemaakte mayonaise;
bosje dille.
bereidingswijze
1. Spoel de rijst goed af onder de kraan tot het water helder is. Bereid het volgens de instructies op de verpakking.
2. Verkruimel de geschilde uien in kleine stukjes. Zet in een pan met hete olie en bak tot ze goudbruin zijn.
3. Sorteer door de dille en ui. Afspoelen, licht drogen en fijn hakken.
4. Gekookte hardgekookte eieren afkoelen en hak op een fijne rasp.
5. Spoel de lever onder stromend water. Knip gal en bindweefsel uit. Kook in lichtgezouten water en voeg er verschillende erwten van piment en laurierblaadjes aan toe. Koel volledig af en wrijf over een fijne rasp. Het is gemakkelijker om te maken als u het een paar minuten naar de vriezer stuurt.
6. Ovenschaal met blaadjes van groene salade. Vorm er slalagen op, elk met zelfgemaakte mayonaise:
- geraspte kippenlever;
- gebakken uien;
- gekookte rijst;
- fijngehakte greens;
- geraspte kippeneieren.
Bestrooi de salade met gehakte dille en bewaar deze minstens een half uur in de koelkast.
Recept 6. Salade "Lever onder de pelsmantel" met druiven
Ingrediënten
200 g kippenlevers;
100 gram kaas;
plantaardige olie;
groene druiven - 100 g;
mayonaise;
pijnboompitten - 50 g;
curry; 2 teentjes knoflook;
champignons - 100 g;
2 komkommers vers.
bereidingswijze
1. Was mijn lever, verwijder bindweefsel en gal. Kook de lever tot hij gaar is en in kleine stukjes gesneden. Neem een diepe slakom. De lever op de bodem van de slakom zetten.
2. Meng mayonaise met kerrie, voeg aan het mengsel geschilde en geplette knoflook toe door de knoflookpers. Meng goed. Smeer de leverlaag in met de saus.
3. Maak de champignons schoon, snij in dunne plakjes en bak in hete olie goudbruin. Koel en leg op de leverlaag. Strooi champignons met pijnboompitten.
4. Was komkommers, veeg ze af met een servet en snijd ze in dunne reepjes. Gelijkmatig verdelen op champignons en vetmayonaise-knoflooksaus.
5. We verwijderen de druiven van de twijgen, spoelen en drogen lichtjes. Snijd elke druif fijn. Zet de geplette druiven in de vierde laag en bestrooi met noten.
6. Wrijf kaas op kleine stukjes. Strooi de salade bovenop met de verkregen fiches. Versier met hele druiven en besprenkel met pijnboompitten. Leg de salade twee uur in de koelkast, zodat deze goed doordrenkt is.
Recept 7. Salade "Lever onder de pelsmantel" met pruimen
Ingrediënten
350 g kippenlevers;
120 g mayonaise;
75 g uien;
150 gram kaas;
100 g wortels;
100 g gedroogde pruimen.
bereidingswijze
1. Maak groenten goed schoon en was ze goed. Ui fijn gehakt. We zullen wortel schieten op een grote rasp. Giet olie in een koekenpan, verwarm het en leg de gesnipperde ui erin. Geef het door aan transparantie, leg dan de wortelschilfers en blijf de groenten samen stoven tot de wortels zacht zijn. 2. We wassen de lever, snijden alles overbodig. Regime haar in kleine stukjes en bak in hete olie totdat ze gaar is.
3. Geniet van gedroogde pruimen in warm water. Laat vijf minuten rusten, laat het water uitlekken en droog de bessen. Snijd pruimen in reepjes.
4. Vorm de salade:
- gefrituurde lever;
- plantaardig frituren;
- reepjes pruimen.
We bekleden elke laag met mayonaise. Op de top van alles overvloedig bestrooid met kaaschips. We sturen de salade in de koelkast voor de nacht.
Salade "Lever onder de pelsjas" - tips en trics van de kok
- De lever voor deze salade kan niet alleen worden gekookt. Het kan worden gebakken of gestoofd in zure room of room.
- Om de runderlever zacht te maken, laat je hem enkele uren in de melk weken.
- Niet alleen mayonaise kan worden gebruikt voor het insmeren van lagen. Het kan zure room zijn of een saus gemaakt van mayonaise of zure room.
- Als je de lever in een blender hakt of raspt, voeg dan zure room toe aan het mengsel zodat het niet droog wordt.
