Veel leversalades veroorzaken enige verwarring. Niet verwonderlijk, want in binnenlandse restaurants begonnen ze relatief recent te dienen. Eerder in huiskeukens, bereidde ze zich helemaal niet voor.
Salades met lever kwamen vanuit Europa naar ons toe. Als ze producten met succes combineren en alles op de juiste manier bereiden, gaan ze snel naar het gewone menu van elke familie.
Salade met lever en champignons: algemene kookprincipes
De hoofdingrediënten van de volgende recepten zijn lever en paddenstoelen.
We vullen ze aan met producten zoals knoflook, uien, eieren, gekookt kippenvlees en enkele andere ingrediënten die daarmee worden gecombineerd.
Slasaus moet de smaak van elk ervan maximaliseren.
Gelaagde salade met lever en champignons
Je kunt elke dag en als een feestelijk gerecht koken
Ingrediënten
• kippenlever - 300 gr;
• 3 eieren;
• champignons - 200 gr;
• ui;
• ham - 200 gr;
• zonnebloemolie voor het braden;
• gemalen zwarte peper, zout;
• mayonaise - 250 gr;
• azijn - een eetlepel;
• een beetje peterselie;
• suiker - een eetlepel.
Bereidingswijze
1. Verwarm de pan, giet een kleine hoeveelheid olie.
2. Was de lever en plaats deze op de pan. Bak gedurende 5 minuten aan elke kant.
3. Wanneer de lever volledig is afgekoeld - snijd het in dunne reepjes.
4. Kook de eieren, schil ze en snij ze ook in reepjes.
5. Was de paddenstoelen onder stromend water. Snij in kleine stukjes, als de champignons klein zijn - gewoon in tweeën gesneden.
6. Verhit de pan goed met een beetje olie, verdeel de champignons en bak 7-10 minuten onder af en toe roeren. Voeg aan het eind wat zout toe, voeg wat zwarte peper toe. 7. Pel de ui en snijd in dunne ringen zo dun mogelijk. We verspreiden het in een diepe schaal en giet er kokend water overheen zodat het de ui volledig bedekt. Voeg wat zout, azijn en suiker toe. Allemaal mixen en bedekken met een deksel. Uien moeten ongeveer 10 minuten marineren, waarna het ver genoeg moet zijn om volledig af te koelen.
8. Ham in dunne reepjes gesneden.
9. Begin een laag salade te leggen. Eerst smeren we een brede vlakke plaat met een dunne laag mayonaise.
10. Verspreid een laag van de lever, licht zout bovenop, peremazyvayem mayonaise.
11. Laag eieren, mayonaise opnieuw.
12. Ham, mayonaiselaag.
13. Paddestoelen. Mayonaise is beter uit de verpakking te persen in de vorm van een gaas.
14. Bestrooi met fijngehakte peterselie.
Salade met lever, champignons en rode biet
Pittige salade en onverwachte combinaties van producten
Ingrediënten
• varkenslever - 350 gr;
• ui;
• rode biet - 300 gr;
• drie teentjes knoflook;
• oesterzwammen - 150 gr;
• plantaardige olie;
• mayonaise - 150 ml;
• zout, peper.
Bereidingswijze
1. Kook de bieten in gezout water, het moet helemaal zacht zijn. Controleer de gereedheid met een scherp mes, het moet gemakkelijk door de bieten gaan.
2. Snijd de lever in biefstukken van 1 cm dik.
3. Verwarm de pan met een beetje olie. Verdeel steaks en bak ze elk 3 minuten aan beide kanten.
4. Doe de voorbereide lever in een apart gerecht, zout en voeg zwarte peper toe.
5. Paddestoelen in reepjes gesneden.
6. Leg ze op een voorverwarmde pan en bak ze 10 minuten in plantaardige olie. Het vuur moet gematigd zijn.
7. Alle ingrediënten moeten volledig afkoelen.
8. Rasp de bieten op een grove rasp.
9. Knoflook gepeld en zo klein mogelijk gesneden. 10. Snijd de steaks van de afgewerkte lever in reepjes.
11. Alle producten worden gemengd met mayonaise. Voeg indien nodig wat zout toe. Laat de salade 1 uur staan. In de borden kan het worden bestrooid met verse peterselie en gebakken sesam.
Salade met lever, champignons en kaas
De combinatie van hartig en delicaat voedsel
Ingrediënten
• kippenlever - 200 gr;
• 1 kippenham;
• walnoten - 70 gr;
• witte kaas - 130 gr;
• champignons - 300 gr;
• olijfolie - 2 eetlepels;
• Slasla - 300 gr;
• een theelepel honing;
• een eetlepel citroensap;
• een eetlepel sojasaus;
• zout;
• een theelepel afgewerkte mosterdbonen;
• zonnebloemolie voor het braden.
Bereidingswijze
1. Bak de kippenlever in plantaardige olie aan beide zijden gedurende 5 minuten. We zout.
2. Kook de ham in gezout water.
3. Champignons in vier delen gesneden. Bak op matig vuur gedurende 10 minuten, voeg zout toe.
4. Walnoten worden 7-10 minuten in een droge koekenpan gebakken onder voortdurend roeren. Vervolgens verwijderen we, indien mogelijk, het omhulsel en wrijven lichtjes noten tussen de palmen.
5. Snij de kaas in blokjes, hun zijkanten moeten ongeveer 1 cm lang zijn.
6. Wanneer het vlees afkoelt - scheur het met kleine bloemblaadjes.
7. Lever in reepjes gesneden.
8. Hak de noten fijn met een mes of we drukken in een vijzel.
9. Kokende marinade. Meng citroensap, sojasaus, mosterd en honing. Voeg een beetje zout toe. Allemaal grondig gemengd tot het volledig oplossen van honing.
10. Leg alle producten in een diepe kom. Schil de blaadjes sla voorzichtig in kleine stukjes. Giet over de saus en meng met een houten lepel of handen. Gebruik geen metalen voorwerpen, deze kunnen het onkruid beschadigen en citroensap geeft een onaangename smaak wanneer het in contact komt met het metaal. 11. Leg de saladedelen op borden. Je kunt versieren met een blad verse peterselie of rucola.
Salade met lever, champignons en broodkruimels
Dieetvariant van Caesarsalade
Ingrediënten
• varkenslever - 250 gr;
• wit brood - 200 gr;
• een grote tomaat of twee middelgrote;
• halve ui;
• harde kaas - 70 gr;
• een eetlepel citroensap;
• eetlepel olijfolie;
• theelepel sesam;
• een eetlepel sojasaus;
• oesterzwammen - 150 gr;
• een theelepel azijn;
• een theelepel suiker;
• olie voor het braden;
• een halve theelepel honing.
Bereidingswijze
1. Was de lever, zet de pan op een matig vuur en giet een beetje zonnebloemolie. Snijd de lever in steaks van iets minder dan een centimeter dik. Bak aan beide kanten gedurende 3 minuten. Voeg aan het einde van het gebraad zout toe.
2. Snijd het brood in kleine blokjes. Droog in de oven tot een lichte korst gevormd is. Afkoelen.
3. Tomatenwassen, in 4 delen snijden. Met een scherp dun mes snijden we de kern uit, waardoor alleen het buitenste deel van de tomaat, dat wil zeggen de filet, achterblijft. Snijd het in reepjes.
4. Ui in halve ringen gesneden, op een bord gelegd en kokend water uitgegoten. Voeg azijn en suiker toe. Dek af met een deksel voor een paar minuten. Dan worden uienuien weggegooid in een vergiet, zodat al het vloeibare glas.
5. Snijd de kaas in blokjes. Hun grootte zou ongeveer hetzelfde moeten zijn als de broodcroutons.
6. Snijd de steel af van de paddenstoelen, verdeel de handen in kleine bloemblaadjes. Bak de oesterzwammen op een kleine hoeveelheid plantaardige olie, zout.
7. Meng citroensap, honing, olijfolie, sojasaus. Bak sesamzaadjes een paar minuten in een droge koekenpan. Voeg ze toe aan het tankstation.
8. Roer de producten, voeg zout naar smaak toe en verdeel de salade op a la carte borden. Giet over de saus.
Salade met kippenlever, champignons en grapefruit
Restaurant delicatesse die thuis kan worden genoten
Ingrediënten
• kippenlever - 200 gr;
• dun gesneden rauw spek;
• 1 grapefruit;
• 300 gr. oesterzwam;
• zwarte gemalen peper;
• mix van salades;
• een eetlepel sojasaus;
• sap van een halve citroen;
• een theelepel afgewerkte mosterdbonen;
• een halve theelepel poedersuiker;
• eetlepel olijfolie.
Bereidingswijze
1. Helften elke kippenlever is gescheiden. Ze zijn allemaal verpakt in spek. Speciaal verkocht, al in dunne bloemblaadjes gesneden. Als ze te breed zijn, kunnen ze in de lengte worden doorgesneden. Krijg smalle linten die de lever omwikkelen.
2. Giet een flinke hoeveelheid plantaardige olie in de pan en bak elk stukje lever in spek. Het zou rooskleurig moeten worden. Op het einde, zout en licht besprenkelen met zwarte peper.
3. Champignons zijn verdeeld in bloemblaadjes van ongeveer 3 cm breed en bak ze in een kleine hoeveelheid olie. Voeg ook zout en peper toe. Strooi champignons met citroensap tijdens het frituren.
4. Maak de grapefruit schoon, verwijder de film van elke lobule.
5. Pers het sap uit twee plakjes. Meng het met olijfolie, sojasaus en mosterd.
6. Sla wassen en scheuren in grote stukken.
7. Neem een brede vlakke plaat. In het midden van de plaat lay-out een mix van salades glijbaan. Of plaats rond een stuk lever in spek, een stuk oester en een plakje grapefruit. Giet de saus in een cirkel, laat een beetje voor de salade.
Salade met lever, champignons, bonen en rucola
Light Dietary Dish
Ingrediënten
• kippenlever - 300 gr;
• champignons - 300 gr.,
• rode bonen - een half glas; • rucola - 200 gr;
• olijfolie - een eetlepel;
• sojasaus - een eetlepel;
• een theelepel appelciderazijn;
• eenderde van een theelepeltje poedersuiker;
• 1 teentje knoflook.
Bereidingswijze
1. Bak op middelhoog vuur de leverstukken tot ze klaar zijn. Dit is ongeveer 4-5 minuten aan elke kant. Voor het branden gebruiken we zonnebloemolie. We zout.
2. Champignons worden in tweeën gesneden, indien groot - in 4 delen. Bak ook.
3. Bonen, een nacht voorgeweekt, koken in gezout water. Giet de vloeistof af.
4. Hak de knoflook fijn en licht gebakken in olijfolie.
5. Giet de knoflookolie in een kleine kom af, voeg citroensap, poedersuiker en azijn toe en meng.
6. Snijd de lever in grote stukken, meng met bonen en rucola. Giet alle saus in en meng opnieuw.
Salade met lever, champignons en Chinese omelet
Voor iedereen die van Chinees eten houdt
Ingrediënten
• kippenlever - 300 gr;
• 2 eieren;
• sojasaus - 3 eetlepels;
• knoflook - 2 teentjes;
• 2 grote slablaadjes;
• Oesterzwam champignons - 250 gr;
• olijfolie - 2 eetlepels;
• knoflook - 3 teentjes;
• Wasabisaus - een halve theelepel.
Bereidingswijze
1. Bak de lever in plantaardige olie. We zout.
2. Maak een omelet van eieren en een eetlepel sojasaus. Goed verhitte pan, giet plantaardige olie. Wanneer het wordt verwarmd - giet een halve omelet, bak aan beide kanten. Met de rest doen we hetzelfde.
3. Giet in olijfolie en bak op hoog vuur gehakte champignons en fijngehakte knoflook. Voeg een eetlepel sojasaus toe. In het proces van het roosteren van champignons moeten voortdurend mengen. Voeg knoflook toe een paar seconden voordat de champignons volledig gaar zijn. 4. Snijd de lever in reepjes.
5. Gooi de omelet door met een rol en snijd de noedels erin, meet ongeveer een halve centimeter.
6. Champignons, met knoflook verschuiven in een diepe schaal. Olie zou daar ook naartoe moeten gaan om af te tappen. Meng alles grondig met wasabi. Meng met lever en noedels.
7. Serveer op slablaadjes.
Salade met lever en champignons - Trucs en tips
1. Zodat elke salade met lever heerlijk bleek, moet deze goed worden gekookt. Overschrijd het product niet tijdens het braden. Was vóór het koken.
2. Lever is een zeer specifiek product, zowel qua smaak als qua textuur. Omdat het combineren met andere producten in de salade zorgvuldig moet zijn, zorgvuldig nadenken over alle ingrediënten.
3. Lever en champignons zijn onderling verbonden producten. Je kunt bos gebruiken, paddenstoelen opslaan, gefrituurd en gepekeld.
4. Bijzondere aandacht wordt besteed aan de saladedressing. In het geval van kippenlever zal eenvoudige mayonaise niet werken.
