Veel gastvrouwen staan klaar om de gasten te verrassen met een nieuw gerecht, zo bijzonder en smakelijk, dat de gasten het zullen onthouden tot het volgende feest.
Hamon is gedroogd varkensvlees (vooraf gezout), in dunne plakjes gesneden. Dit gerecht wordt beschouwd als een Spaanse delicatesse. Het is gemaakt van het achterbeen (ham). Zelfs in de oudheid in Spanje op deze manier maakten ze een met eikel gevoerd varkenskarkas. Het is het voedsel dat hier een sleutelrol speelt, omdat de smaak van gekookt vlees ervan afhangt. Als je nog niet klaar bent om een varken te kweken en het te voeren zoals de oude Spanjaarden hebben gevoed, kun je de recepten gebruiken om thuis jamón te koken.
Hamon origineel: in Spanje thuis
Om dit product in het origineel te bereiden, moet dit proces in drie fasen worden verdeeld:
1. Zout varkensvleesham in zeezout gedurende 14 dagen. Vet, waarvan voorgesneden is, en de ruimte goed geventileerd is. De luchttemperatuur in de kamer mag niet lager zijn dan 0 graden en niet boven + 5C.
2. Wassen en drogen van een stuk vlees (je kunt het binnen hangen), de vochtigheidsgraad en luchttemperatuur stijgen, maar zo langzaam dat de bereiding van vlees minstens 12 maanden duurt.
3. Een kookexpert controleert de bereidheid van varkensvlees door deze met een naald door te prikken.
Natuurlijk is zo'n recept nauwelijks geschikt voor stadsgastvrouwen, daarom kwamen kenners van dit gerecht met een aantal snellere kookmethodes.
Bereiding van jamon in Rusland, thuis
In onze Russische klimatologische omstandigheden is het moeilijk om een delicatesse te maken in het origineel. Maar als tijdens de voorbereiding om zich te houden aan de volgende regels - het zal net zo goed blijken.
· Het belangrijkste ingrediënt na varkensvlees is zout, dat niet alleen als conserveermiddel fungeert, maar ook een speciale smaak geeft aan dit gerecht.
· In het ideale geval moet gezouten vlees naar de kelder worden overgebracht, bij gebrek aan een dergelijke mogelijkheid kan een koelkast het doen. De hoeveelheid tijd voor verouderd vlees wordt berekend op basis van het gewicht: 1kg = 1 dag. De beste smaak wordt bereikt na een blootstelling van een week, omdat het zout de tijd heeft om zich door de ham te verspreiden, op te nemen en overtollig vocht te verdrijven.
· Verwijder het varkensvlees, spoel het uit en laat het een paar dagen open staan, de kamer moet warm genoeg zijn voor tenminste 30C.
· Vervolgens wordt het vlees lange tijd op een donkere warme plaats geplaatst, waar het van 6 maanden tot meerdere jaren oud is.
· Nadat de gammon volledig is gedroogd, wordt deze op een koele plaats geplaatst - kelder of balkon gedurende een periode van ten minste 36 maanden
Dit recept is zo dicht mogelijk bij het origineel, het wachten is echt lang, maar het resultaat is echt de moeite waard, omdat Jamon een dure brandewijn is, die alleen maar beter wordt van tijd tot tijd.
Het resterende bot van de ham kan worden gebruikt om erwtensoep of borsjt te maken.
Een snellere manier om thuis jamon te koken
Kenners van deze lekkernij zullen het volgende recept waarderen, waarin geen angstig wachten staat, en alles is vrij eenvoudig - gekookt en geniet ervan!
We hebben nodig:
- borst (1kg.)
- suiker (1 kg.)
- zeezout (2 kg.)
1. Meng de suiker grondig met zeezout en rasp het varkensvlees. 2. Leg het vlees in een bak of bekken en druk het naar beneden. Verlof voor ten minste drie dagen.
3. Twee keer per dag moet het varkensvlees worden gedraaid en ook de lekkende vloeistof worden afgetapt.
4. Verwijder na het verstrijken van de vervaldatum het vlees en wikkel het in een handdoek om te drogen.
5. Gedroogd varkensvlees in specerijen.
6. Wikkel het stuk in een dunne stof (u kunt het gaas nemen) en spoel het strak genoeg vast met een touw, hang op het balkon. Blootstellingstijd van 5 tot 15 dagen.
De delicatesse die op deze manier wordt verkregen heeft een groot voordeel - het bederft niet voor een zeer lange tijd (tot 12 maanden). Om ervoor te zorgen dat het vlees op de plaats van de plak niet verweerd is, is het wenselijk om het te smeren met gesmolten boter.
Er zijn ook een paar geheimen in het snijden van Jamon. In Spanje is er bijvoorbeeld een bepaald beroep - de cortador. Idealiter worden dunne plakjes gesneden met behulp van een lang en scherp mes en een standaard voor vlees, genaamd "hamoner". Deze exotische delicatesse zal in je mond smelten, vooral als het aandeel van de dikte wordt waargenomen - de plakjes moeten bijna transparant zijn.
Dit product wordt gebruikt als een van de ingrediënten van een salade of soep, snack of hoofdgerecht.
Jamon thuis houden
Er moet speciale aandacht worden besteed aan het feit dat deze delicatesse niet in de koelkast kan worden bewaard. De optimale temperatuur waarbij het niet verslechterd en zijn smaakeigenschappen behoudt, is 15-20 ° C warmte.
Als er tijdens de opslag op de ham een schimmel was, moet je niet bang zijn, want het is absoluut natuurlijk. Deze vorm is een product van natuurlijke oorsprong, dat slechts één keer meer bevestigt, bij de vervaardiging van gedroogde ham werden alle technische kenmerken waargenomen. Je moet de mal niet snijden - het is gemakkelijk te verwijderen met gaas gedoopt in olijfolie of gesmolten boter.
Hoe ham thuis serveren
Als de ham heel gekookt was, dan zou hij in dunne plakjes gesneden moeten worden, op een speciaal apparaat - hamoner, of met een scherp lang mes. Dit proces moet alleen handmatig worden uitgevoerd, omdat de Spanjaarden geloven dat geautomatiseerde armaturen de kwaliteit van het product sterk verminderen.
Om een harmonieuze smaak te bereiken, moet jamon worden geserveerd met producten als:
- verse groenten (komkommers, tomaten) + groenten
- champignons + augurken
- kazen, vooral harde variëteiten
- zalmvis
- citroen, sinaasappel, mandarijn
- meloen, waarvan stukjes worden geserveerd gewikkeld in plakjes jamon
Tip: als u het eindproduct in de winkel hebt gekocht - voordat u naar de tafel gaat, moet het zonder verpakking worden neergelegd, bij kamertemperatuur minstens een half uur, dit zal zijn smaak herstellen, vooral als het varkensvlees vacuüm is verpakt.
Alleen jamon eten met hun handen, zonder brood, bovendien - het serveren van sandwiches met deze delicatesse wordt als een slechte vorm beschouwd.
Als voorgerecht wordt varkensvleesjerkie geserveerd met rode wijnen, noten of olijven.
Zelfgemaakte citrus salade met ham
ingrediënten:
- peer (2st)
- citroen (half)
- bloemkool (400 g)
- peterselie
- Jamon (400gr)
Kookproces:
· Kook meerdere bloemkoolkoppen en verpulver deze tot een brij.
· Snijd de peer in kleine blokjes
· Schil twee - drie schijfjes citroen en hak ze fijn in de sla
· Roer het mengsel.
· Versier de salade met plakjes ham en peterselie
Champignonsalade met ham
Ingrediënten: - champignons (300gr)
- olijven (200 g)
- kwarteleitjes (10 stuks)
- Avocado (200gr)
- brood (250 g)
- Jamon (350 g)
Bereidingsproces:
· Bak de champignons en snij het brood in boter
Hak de avocado fijn en verkruimel de eieren
· Voeg plakjes ham toe en breng de salade op smaak met olijfolie
· Voor het serveren moet de salade gedurende een half uur, bij kamertemperatuur, worden gebruikt
Moerasalade met confituur
Ingrediënten:
- walnoot (200 g)
- Amandel (200 g)
- paprika (400gr)
- vijgen (300 g)
- Asperges (400 g)
- Jamon (500gr)
Gehakte noten gemengd met de overgebleven gehakte sla-elementen. Indien gewenst kunt u versieren met schijfjes citroen, of een paar druppels citroensap laten vallen.
Escalope "Charm"
Ingrediënten (voor 2 porties):
- boter (1e eetlepel)
- olijfolie (1e eetlepel)
- Jamon (300gr)
- varkensbouillon (250 ml)
- droge witte wijn (250 ml)
- kalf escalope (400 g)
Bereidingsproces:
Leg een salieblad op elke escalope. Rol schokkerige rollen uit en wikkel elke schepel erin. Bak in boter op laag vuur gedurende 3-5 minuten. Laat het apparaat na het uitschakelen 10-15 minuten wegkwijnen. Giet voor het serveren droge wijn en bouillon.
voorgerechten
- vetcrème (100 ml)
- harde kaas (50 g)
- saladebladen (50 g)
- Jamon (250gr)
- ei (10st)
Meng met een crème mixer, eieren en kaas (geraspt), voeg gehakte, gehakte en gehakte sla toe. Meng alles opnieuw. Bak gedurende 15 minuten op 180 ° C in de oven.
Raad van fijnproevers: om alle facetten van de smaak van deze delicatesse volledig te onthullen, bevelen fijnproevers het volgende schema aan: "Nadat je een slokje droge rode wijn hebt gedronken, doe je de dunste plak jamon in je mond en na een paar seconden doe je het in een paar olijven.
Een belangrijke factor in het fabricageproces van jamon is het snijden ervan, dat in meer detail moet worden besproken.
Hamonera is een houten stand waarop een gedroogde ham met een hoef wordt geplaatst en met klemmen wordt vastgezet. Het snijden van vlees gebeurt met een lang mes met een smal mes.
Concluderend kunnen we zeggen dat het recept voor het maken van jamon vrij eenvoudig is (om een stuk vlees in te bijten en op te hangen), maar het is vrij moeilijk om het thuis te doen, vooral als je geen warme, goed geventileerde ruimte bij de hand hebt. Maar toch is het tenminste de moeite waard om ooit zelf jamon te koken, omdat ze een verscheidenheid aan gerechten kunnen diversifiëren.
Zo wordt jamon bijvoorbeeld vaak gebruikt in soepen en visgerechten. Pasta, salades en zelfs pizza krijgen een geheel nieuwe smaak wanneer een paar plakjes jamon worden toegevoegd.
