Gedroogde noodle thuis, of worstfilet van het dijbeen van varkenskarkas - een traditioneel gerecht uit de Wit-Russische keuken, dat heel gemakkelijk thuis te bereiden is. Alles wat nodig is om te koken, is varkenshaas, keukenzout, suiker en wat specerijen, en natuurlijk geduld. Immers, de voorbereiding zelf duurt slechts 10-15 minuten, en dan is het nodig om geduldig te wachten tot de myasko podvyalitsya in natuurlijke omstandigheden.
Dus, we gaan naar de markt en kiezen een klein stukje rosse buurt bij een vriend van de slager, op de markten van Wit-Rusland wordt dit deel van het varkensvlees "polandwich" genoemd. Het lendestuk wordt van tevoren van het dijbeen gescheiden om de spieren van de taveerne niet te beschadigen, een lange en smalle worst wordt verkregen zonder vetlagen, bindweefsels en films erin.
Dan kiezen we voor een goed geventileerde plaats in de keuken of op het gesloten balkon, waar het vlees wordt gedroogd. Deze plaats moet worden beschermd tegen directe zon en insecten - horren voor de ramen - een vereiste.
- Kooktijd: 2 weken
- Porties: 10
Ingrediënten voor gedroogde zelfgemaakte roos
- 600 g varkenshaas;
- 6 theel. groot keukenzout;
- 5 theel. suikerzand;
- 2 theel. rode paprika;
- 2 theel. gemalen specerijen (komijn, laurier, gedroogde selderij, peper);
- gaasweefsel;
- culinaire splitsingen;
- haken om op te hangen.
Methode om thuis gedroogde half heksen te koken
We spoelen het lendestuk onder de kraan met koud water, drogen het af en wegen het. Voor dit stuk vlees, geef ik de snelheid van zout naar wens op, ik raad u niet aan om de hoeveelheid zout te verminderen, u kunt het een beetje verhogen.
Snij de film af aan de buitenkant van de entrecôte. Dit proces is eenvoudig, de film moet lichtjes worden gesneden met een scherp geslepen mes en van een stuk vlees worden "getrokken".
Leg het lendestuk in een glazen kom, bestrooi met groot keukenzout. De theelepeltjes zout worden zonder glijbaan genomen.
Naast zout bij het zouten van vlees en vis, wordt er altijd suiker toegevoegd. De zoetheid van suiker is helemaal niet voelbaar, het verzacht de scherpe zoute smaak en verzacht vleesvezels.
Vervolgens moet het vlees goed worden ingedrukt. Bedek de filet met een bord, leg een streepje of een pot koud water op de plaat. We verwijderen de schaal in de koelkast, na enkele uren valt het sap op en begint het beitsen.
Houd filets drie dagen in de koelkast. U hoeft vlees niet te storen, het proces kan plaatsvinden zonder uw deelname. Je zorgen maken dat het vlees niet volledig ondergedompeld is in de pekel is het niet waard, zout dringt in ieder geval overal door.
We leggen de entrecote op het bord en drogen het opnieuw af met een handdoek of servetten.
Bereid een droge kruidenmix voor. In de koffiemolen malen we het brood met gedroogde selderij, komijn en zwarte peperkorrels.
Wrijf vlees met rode peper en een mengsel van kruiden.
We wikkelen het polen in verschillende lagen gaas. Maak de culinaire streng strak, zodat het gaas goed past op het vlees.
We hangen aan een haak van roestvrij staal aan een haak en hangen die 10 dagen op een goed geventileerde plaats, bijvoorbeeld bij een open raam in de keuken.
Na 10 dagen kunt u het gedroogde halfgebak, thuis gekookt, in dunne plakjes snijden en serveren.
Eet smakelijk!
