Slasausen - algemene principes en bereidingswijzen
De saus kan van de meest eenvoudige en ongecompliceerde salade een echt meesterwerk maken, een uniek en onnavolgbaar gerecht. De lange en kleurrijke geschiedenis van saladesauzen begint in de antieke wereld en gaat nog steeds door. Er is vastgesteld dat sauzen niet alleen de natuurlijke smaak van producten benadrukken, maar ook de heilzame bestanddelen van de componenten beschermen tegen vernietiging en de producten omhullen met de dunste vetlaag. Vitaminen, magisch beschermd tegen zuurstof, worden niet vernietigd. Het gerecht blijft nog lang nuttig. Zelfs een paar druppels plantaardige olie, direct na het snijden aan de salade toegevoegd, stellen u in staat meer vitamine C te besparen.
Dressing en saladedressings zijn onderverdeeld in twee types. Sommigen van hen zijn gemaakt op basis van een mengsel van olie en zure producten. Het kan verschillende opties zijn voor azijn-, citroen- of bessensap en plantaardige olie. Meestal worden ze gebruikt voor lichte zomergroente salades met een overvloed aan groen. Een andere optie: dikke sauzen, voedzamer, gemaakt op basis van room, zure room, eierdooiers. Samen met hen zijn vlees, gevogelte, vis of gekookte wintergroente gemakkelijker te verteren.
Slasausen - voedselbereiding
De basis van elke dressing is meestal plantaardige olie of zuivelproducten. Additieven kunnen dienen als mosterd, azijn, citroen of andere vruchtensappen, honing, fijngehakte groenten en verschillende kruiden. Vaak wordt een kleine hoeveelheid alcohol gebruikt, in de regel is het een zelfgemaakte wijn met een diepe smaak. Slechts een paar bewegingen - en een goede dressing zullen de smaak van het gerecht volledig veranderen, het smakelijker en aromatischer maken. Saladesausen - De beste recepten
Recept 1: saladedressing - mayonaise
Bewaar mayonaise kan zelfs lekker zijn, maar niet om enig voordeel te brengen - alleen extra calorieën en schadelijke levensmiddelenadditieven. Of het nu gaat om een echte huisgemaakte saus. Zelfgemaakte mayonaise gekookt in een blender is zacht en luchtig, eetlustgevend en erg gezond.
Ingrediënten: eieren (1 stuk), olijfolie (225 g), droge mosterd (1 uur lepel), suiker (1 uur lepel), zout, witte peper, citroensap (1-2 uur) ).
Bereidingswijze
Het is natuurlijk het beste om het mengsel te mengen met een blender, het belangrijkste is om producten op kamertemperatuur te nemen en ze in een bepaalde volgorde toe te voegen. Breek eerst een ei in een kopje, voeg mosterd, suiker, zout, een beetje olijfolie toe. Klop, giet een dunne stroom van de helft van de resterende olijfolie en citroensap. Nog een minuut - en voeg de resterende olie toe, klop tot het mengsel dikker wordt.
Zelfgemaakte mayonaise is goed omdat de smaak kan worden versterkt door verschillende additieven. Voeg bijvoorbeeld 100 gram bons toe met een kleine hoeveelheid notenboter - we krijgen onovertroffen notenmayonaise. Of een andere optie - mayonaise voor raw foodists: wij voegen aan onze basis 1 theelepel geraspte ui, 1-2 teentjes knoflook en een beetje groen sap - gekruide radijs of raap toe. Gebruik deze schoonheid onmiddellijk na de voorbereiding.
Recept 2: Italiaanse pestosaus
Deze zeer populaire groene saus komt oorspronkelijk uit Italië. Italianen gebruiken het niet alleen in salades, maar ook voor vis, vlees of spaghetti. Ingrediënten: Basilicum (4 bossen), Parmezaanse kaas (of een harde kaas, 100 gram), knoflook (5 kruidnagel), pijnboompitten (150 gram), zout, plantaardige olie.
Bereidingswijze
Was en droog de basilicum, hak fijn. We wrijven kaas over een kleine rasp. Verwarm de noten in een koekenpan en laat afkoelen. Meng alles in een blender en klop tot fijne kruimel, zout, voeg kleine porties plantaardige olie toe. Klop tot de pasta. Er is een klein geheim voor het bewaren van de saus: om hem lang in de koelkast te laten staan, brengen we hem over in de pot en gieten we plantaardige olie iets boven het niveau, ongeveer 2 cm.
Recept 3: Franse saus
Waarschijnlijk niet in de wereld meer populaire saladedressings dan de Franse saus. De meest ongecompliceerde producten in een harmonieuze combinatie geven een heerlijke smaak, en als je het verbetert met behulp van gearomatiseerde azijn, kun je echt een verbluffend resultaat behalen. Je kunt deze saus naar eigen wens aanpassen en aanpassen, maar denk vooral aan het volgende: laat de kruiden voorzichtig doseren zodat je alleen de basissmaak van de salade-ingrediënten verbetert en niet onderbreekt.
Ingrediënten: vers citroensap (of wijnazijn, 1/3 kopje), olijfolie, bij voorkeur koud geperst (1 kopje), knoflook (4 teentjes), zout, gemalen peper, pittige mosterd (u kunt mosterdpoeder) , 2 theel.).
Bereidingswijze
Meng citroensap in een diepe kom met olijfolie, met behulp van een garde. Voeg de resterende componenten toe, meng en giet in een mooie fles met een brede hals. Deze saus kan lange tijd in de koelkast worden bewaard en erop aandringen dat de smaak alleen maar beter wordt. Een uur voor gebruik haal je het uit de koelkast, meng je het goed en laat je het op kamertemperatuur staan. Een flinke dosis Franse saus kan van uw salade een smakelijk en lichtverteerbaar product maken. Maar de Franse zelfgemaakte saus zou niet zo praktisch zijn, als het niet kon worden veranderd en gewijzigd. Op dit moment doen we deze "focus" - voeg 1 geraspte ui van sjalot en een helft rode ui + een lepel honing toe. Vervang wijnazijn door zeldzamer, balsamico - we krijgen een geheel nieuwe smaak, pittig, delicaat, zacht, en geven een mysterie aan onze salades en charme.
Recept 4: wrongelsaus
Fruitsalades vereisen ook een saus, die harmonie geeft aan de gebruikelijke gesneden stukjes en ze combineert tot een enkel, op zichzelf staand ensemble. Voor dit doel past de zachte en luchtige, zoete wrongelsaus perfect.
Ingrediënten: kwark (200 g), melk (1 kop), suiker, zout.
Bereidingswijze
Pound de kwark met een houten lepel. Korrelige wrongel veeg door een zeef, voeg melk en suiker toe. De hoeveelheid melk wordt bepaald door het vetgehalte van de wrongel. Voor droge wrongel heeft vloeistof iets meer nodig.
En laten we nu fantasie geven: specerijen en pikantheid kunnen worden toegevoegd met een snuifje komijn en mosterd, zachtheid en smaak - met vanillesuiker. Wilt u de fruitige smaak verbeteren? Voeg wat sinaasappelsap of grapefrukta toe, alle middelen zijn goed om het gewenste effect te bereiken.
Saladesauzen - handige tips van ervaren koks
- Pre-oplossen het zout in een beetje water of wijn, voeg andere ingrediënten een voor een toe - de smaak van de saus zal meer gelijk zijn. - Het is raadzaam om wijnazijn te vervangen door fruit, en nog beter met citroensap. Reguliere azijn kan worden verdund met wijn en water in een verhouding van 2: 1: 1.
- Saladesauzen voor eiwitrijk voedsel zijn gemaakt van plantaardige olie, room, kruiden en citroensap. Zuivelproducten (kefir, yoghurt, yoghurt) zijn meer geschikt voor koolhydraatvoedsel.
