Heb je besloten om een vis te koken, maar heb je nog geen gerecht gekozen? Stoof of bak het in zure roomsaus, een combinatie van zoete vis met een lichte zuurgraad - perfect! Zure room dressing is vrij eenvoudig en het hele proces vereist geen speciale vaardigheden.
Algemene principes van het koken van vis in zure roomsaus
• Bereid in zure roomsaus meestal stukken filet van rivier- of zeevis met een lage stam. Crucische karper is geheel gebakken of gestoofd, en maakt voorlopig zijden zodat kleine botjes goed worden gestoomd.
• Zure roomsaus is koud of heet gekookt. In het eerste geval, wil je alle ingrediënten mengen en giet je de saus aan de vis. In de tweede variant bak je eerst het meel en vervolgens, zonder de borden uit het vuur te halen, meng je het met andere componenten en verwarm je het lichtjes. Zure roomsaus is in deze uitvoeringsvorm dikker en moet nog steeds heet worden gebruikt, omdat deze tijdens het koelen afkoelt.
• Ongeacht de bereidingswijze van de saus, moet de zure room voor deze uitsluitend vers worden gekozen. Het vetgehalte van een gefermenteerd melkproduct doet er niet echt toe, maar het is vermeldenswaard dat hoe dikker de zure room, hoe zachter de saus, en dienovereenkomstig de schotel zelf.
• Vis in zure roomsaus kan in een pan worden gebakken of in de oven worden gebakken. In elk geval is het voorgebakken tot het goudbruin is. Als je deze fase overslaat, wordt het visvlees gekookt en kunnen de stukjes hun vorm verliezen.
Een eenvoudig recept voor gestoofde zeevisfilet in zure roomsaus
Ingrediënten:
• een pond magere zeevis (koolvis of heek); • 250 gr. zure room, laag vetgehalte;
• knoflook;
• ui kop;
• vijf takjes dille;
• Bevroren, sterk geraffineerde olie.
Bereidingswijze:
1. Ontdooide filet in kleine porties snijden en in een kom doen. Breng de vis op smaak met gemalen peper, voeg 0,5 eetlepels zout toe, meng goed.
2. Laat de vis een half uur staan en bak dan in plantaardige olie tot een lichte blos. Paneren in meel is niet nodig, zodat de filet niet blijft plakken, doe het in een goed verhit vet.
3. Bak in de overgebleven olie tot de gouden blos de ringen van de ui half. We verplaatsen het naar een kom en laten het goed afkoelen.
4. Mollno snijd dille en twee knoflookteentjes. We verbinden de gebroken componenten met zure room en gekoelde uien. Mengen, we voegen een beetje toe. Kant en klare saus mag niet dik zijn, dus als je vetrijke zure room hebt gebruikt, moet je deze licht verdunnen met water.
5. Giet in een diepe braadpan, en bij voorkeur in een pan, niet meer dan een lepel boter en leg de vis voorzichtig uit. Vul met zure roomsaus, zet de schotels op matig vuur.
6. Breng de saus aan de kook, zet het vuur laag, sluit het deksel en laat het staan totdat het meeste van de saus is verdampt.
Vis in roomsaus met aardappelen en champignons, "Moskou-achtig" (in de oven)
Ingrediënten:
• zes middelgrote aardappelen;
• 300 gr. verse champignons;
• visfilet - 500 gr;
• twee lampen;
• niet-aromatische olie;
• 30 gr. "Russische" kaas;
• drie gekookte eieren;
• zelfgemaakte boter - 60 g;
Voor de saus:
• 60 gr. meel;
• boter, zoete room - 30 g;
• 250 gram dunne crème;
• twee glazen visbouillon.
Bereidingswijze: 1. Maak eerst de saus klaar. Giet twee eetlepels bloem in een droge koekenpan. Roeren, op middelhoog vuur opwarmen tot een zachte crèmekleur verschijnt. Voeg de boter bij de bloem en roer zonder te stoppen om op te warmen.
2. Smeer een zure room met een homogene brij in de pan en roer goed. Het is wenselijk om dit met een garde te doen, het is het beste om de dikke massa tot homogeniteit te brengen.
3. Ga de zure room in, giet de bouillon, en, zonder te stoppen om op te warmen, roer de saus voorzichtig. Voeg wat zout toe, breng op smaak met gemalen peper en kook gedurende vijf minuten met een lichte zwelling. We halen het uit het fornuis, slaan het op tot het nodige moment onder het deksel, en om het koel te houden, sluiten we het op.
4. Doe nu de vis. Snijd de filet in porties, rol ze in bloem met zout en bak licht in plantaardige olie. Breng niet tot gereedheid! Stel het maximale vuur in, geef een snelle bruinbruine zijde aan de ene kant en bak de andere kant.
5. Reinig de eieren en snijd ze met langsplaten. Snijd de aardappelen dun en, net als de visfilet, lichtjes grillen.
6. Snipper uien, snijd de champignons op de borden. Klop in een koekenpan langzaam de boter en smeer de ui met de champignons erin. Bak op middelhoog vuur tot alle vocht is verdampt.
7. Giet een beetje zure roomsaus in de vuurvaste vorm en verdeel gelijkmatig stukjes gebakken vis langs de bodem, spreid de geroosterde aardappelen eromheen uit.
8. Leg er een laag paddestoel op visstukjes bovenop, een cirkel van gekookte eieren. Vul de overgebleven saus en bestrooi dan alleen fijn geraspte kaas.
9. We plaatsen het formulier met het gerecht in de voorverwarmde oven, bereiden de volgorde van een half uur voor.
Gebakken vis in room- en kaassaus
Ingrediënten:
• kilogram kabeljauw of soortgelijke zeevis;
• een theelepel mosterd;
• één ei;
• twee uien;
• een glas zure room;
• "Russische" of "Nederlandse" kaas - 150 gr;
• set van specerijen "voor gefrituurde visgerechten";
• meel voor het paneren van vis;
• vier stengels jonge venkel.
Bereidingswijze:
1. Meng de bloem in een ondiepe wijde kom met specerijen en zout.
2. Visfilet wordt goed gewassen en droog geveegd met een handdoek. We panvissen in het bloemmengsel en onmiddellijk lay-out in een vorm bevochtigd met plantaardige olie.
3. Dunne ringen versnipperen boog. We pannen ze in het resterende bloemmengsel en bakken in plantaardige olie.
4. Kooksaus. Breek een ei in zure room, voeg dille, een beetje zout en mosterd toe - roer het.
5. Leg de gefrituurde uienringen op de vis die in de vorm is gelegd. Giet de saus, wrijf de topkaas fijn.
6. We bakken vis in roomsaus gedurende ongeveer 25 minuten, ongeveer 200 graden, tot een eetlustopwekkende korst,
Vis in roomsaus: een recept voor gebakken crucians
Ingrediënten:
• vijf kleine crucians;
• 200 gr. zure room;
• drie hoofden van bittere uien;
• fijngehakte dille en gekrulde peterselie - elk twee lepels.
Bereidingswijze:
1. We reinigen en reinigen de cruci-karper, verwijderen de kieuwen van het hoofd en wassen de vis grondig. Op een afstand van minder dan een centimeter op de zijkant oppervlakken diepe parallelle inkepingen. Wrijf de crucian karper met zout van alle kanten.
2. We reinigen de bollen, versnipperen ze met dunne ringen, leggen ze gelijkmatig neer langs de onderkant van de vuurvaste handicap. 3. Voeg gezouten zure room toe, voeg een kwart van een theelepel gemalen peper en groen toe. Vul de vis met de bereide saus en meng goed, zodat de karkassen er volledig mee bedekt zijn.
4. We verspreiden crucians op het uienkussen, giet de restanten van zure roomsaus. We bakken in de oven gedurende minstens een half uur tot een gematigde temperatuur.
5. Verwijder het formulier voorzichtig, giet de vis met het sap dat zich in de vorm heeft verzameld en plaats het nog een half uur terug.
Recept voor rode vis in roomsaus in de oven
Ingrediënten:
• roze of keta - anderhalve kilo;
• niet-aromatische olie;
• een halve middelgrote citroen.
Voor zure roomsaus:
• veren van jonge uien;
• 500 gr. zure room;
• Een eetlepel onscherpe mosterd "Dijon";
Bovendien:
• broodkruimels, zelfgemaakt.
Bereidingswijze:
1. Spoel goed ontdooide vissen af met koud water. Giet af met een handdoek en snij in porties. Precies op de snijplank sprenkelen we de vis met gemalen peper. Roer, maar voeg geen zout toe.
2. Pers citroensap. Dit wordt veel gemakkelijker als je citrus twee minuten laat onderdompelen in heet water.
3. We verplaatsen de vis in een kom en sprenkelen lichtjes citroensap. Zet een kwartier apart.
4. Verhit de olie in een pan, dip er visstukjes in en bak beide kanten een minuut bij een intens vuur.
5. Smelt boter in een pan. We doen er iets meer dan de helft van de groene uien die verpletterd zijn door ringen. Roerbak een halve minuut, tot het volume is verminderd.
6. Meng de zure room met mosterd, voeg een beetje toe en voeg een snufje gemalen peper toe. Meng goed en giet over de uien. Op een laag vuur zijn we bestand tegen de eerste tekenen van koken - er verschijnen bubbels op het oppervlak. 7. We stoppen in de vorm van stukjes gebakken vis, giet hete saus. Bestrooi paneermeel en doe de vorm in de oven. Bak rode vis op 200 graden. Bereidingstijd - 20 minuten.
8. Leg de vis bij het opdienen in een bord en bestrooi met de overgebleven groene uien.
Riviervis in zure roomsaus: een eenvoudig recept voor snoek met groenten
Ingrediënten:
• pond snoekfilet;
• grote wortel;
• 150 gr. zure room, hoog vetgehalte, niet minder dan 20%;
• twee uien;
• een theelepel gemalen koriander;
• knoflook;
• kleine citroen;
• eetlepel bloem;
• verse peterselie;
• kruidenmengsel "Voor het frituren van vis".
Bereidingswijze:
1. Doe zure room in een kom. Voeg de koriander, een paar gesneden teentjes knoflook en wat kruiden toe "Voor vis". Roer en voeg zout naar smaak toe.
2. Verbrand citroen met kokend water, pers het sap uit.
3. Snijd snoekfilets in grote stukken en leg ze in lagen in een kom, terwijl je veel citroensap giet. Giet viszure-knoflooksaus en plaats deze drie uur in de koelkast. Zorg ervoor dat u de film bedekt of strak aandraait.
4. Uien gesneden in halve ringen, en wortel dun rietjes.
5. Verhit wat plantaardige olie in de pan en smeltende het romige vet erin, warm het op. Leg de ui in de pan, bestrooi met peper en strooi een beetje, en pas daarna door tot ze zacht is. Op dezelfde manier wortelen bereiden.
6. Haal de stukjes vis uit de saus, was de restjes weg met een wegwerpdoekje. Rol de vis in bloem en bak onmiddellijk en laat deze in hete olie vallen. Het is niet nodig om klaar te maken, bak snel tot het goudbruin is. 7. Leg eerst de gefrituurde stukjes snoek in een vochtige vorm. Op de vis leg je een laag gebruinde uien, en daarboven - wortels.
8. Smeer het oppervlak van de schaal met de zure room-knoflooksaus in een kom en plaats deze in de oven. Bak ongeveer 20 minuten, wanneer verwarmd tot 180 graden, tot het volledig gaar is.
9. Serveer, strooi de vis uitgespreid over borden, gehakte peterselie.
Tricks van het koken van vis in zure roomsaus - handige tips
• Zorg ervoor dat u in meel vist voordat u gaat frituren. Het oppervlak grijpt direct de korst. Om de paneermeel gelijkmatig te leggen, droogt u de stukjes af met een handdoek.
• Breng geen zure roomsaus aan de kook. Opwarmen op laag vuur en, wanneer de eerste tekenen van koken verschijnen, het vuur uitzetten, anders houdt de crème zijn mond.
• Roer tijdens het opwarmen de saus constant door met een garde. Zelfs als het zuivelproduct om de een of andere reden wordt ingeperkt, zal de garde helpen grote schilfers te verbreken.
• Zorg ervoor dat u de vis grilt voordat u hem combineert met de saus. Blozende korst laat niet toe dat de stukken uiteenvallen bij het stoven of bakken.
