Tomaten zijn een ideaal product voor het maken van winterkruiden en verschillende sauzen.
Veel huisvrouwen houden ervan om ze te oogsten voor toekomstig gebruik - tomatengerechten blijven immers vers en kunnen de smaak vele maanden bewaren.
Een paar lepels van deze saus zijn een geweldige toevoeging aan vlees, aardappelen, spaghetti, rijst.
Met behulp van extra ingrediënten kunt u elke smaak bereiken: maak de kruiden pittig, zoet, pittig, vergelijkbaar met lecho, enz. Alles wordt alleen beperkt door de fantasie van culinaire meesters.
Tomatenkruiden voor de winter: algemene kookprincipes
Er zijn tientallen nuances in de bereiding van deze saus, evenals extra componenten die de smaak van de smaak kunnen aanvullen of aanzienlijk kunnen veranderen. De basis van alle recepten is echter een enkel voorbereidingsprincipe.
Ingrediënten:
• Rode rijpe tomaten. Ze moeten volledig rijp zijn, maar zonder tekenen van overrijping, anders kan het de smaak bederven.
• Pepper groot zoet. Een alternatieve optie is appels. Een saus gemaakt van tomaten alleen wordt zelden bereid, in de regel wordt er nog één ingrediënt toegevoegd.
• Knoflook. Als de kruiden pittig moeten zijn, voeg dan de mierikswortelwortel toe aan de knoflook.
• Suiker, grof gemalen zout, geurig mengsel van pepers, kruidnagelbloesem en andere droge additieven naar smaak.
Voorbereiding:
1. Spoel de vruchten van tomaten. Verwijder alle defecten van de schil, "vaten", snijd de stengel.
2. Droog. Als de kruiden geen hittebehandeling vereisen, veeg de tomaten af met een papieren handdoek en zorg ervoor dat er geen sporen, draden, vezels enz. Op de schil zijn. Dit alles kan voorkomen dat het product voor een lange tijd wordt opgeslagen. 3. Draai de tomaten en andere groenten in de vleesmolen. Als een optie: fijn hakken of wrijven.
4. Meng alle ingrediënten, behalve knoflook, in een gewone bluscontainer, mix en houd op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten, je kunt 30 graden. Aan het eind van het koken, doe knoflook in de pan.
5. Doe de kruiden in de voorgesteriliseerde potten, wikkel de deksels en laat afkoelen.
6. Bewaar beter op een koele plaats - kelder of koelkast.
Klassieke tomatensaus voor de winter
Het gemakkelijkste recept voor kruiden. Even goed geschikt voor vlees, gevogelte, vis.
Ingrediënten:
• rijpe tomaten voor het persen van sap - ten minste vier kilogram;
• gemalen mierikswortel - een half glas;
• paprika - een halve kilo of kilogram;
• twee eetlepels grof zout;
• vier eetlepels kristalsuiker;
• knoflook
Voorbereiding:
1. Tomaten om de gehaktmolen in te schakelen. Om de output te hebben twee liter sap, is het noodzakelijk om minstens 4 kilogram tomaten te malen.
2. Mierikswortel, peper en knoflookkoppen vermalen afzonderlijk.
3. Zet de pot met tomatensap op het vuur. Giet er zout in met suiker.
4. Onmiddellijk, zodra het gaar is, zet u de knoflook, peper en mierikswortel uit en doet u het. Roer.
5. Uitbreiden op banken. Het is mogelijk om niet alleen standaard potten van een halve liter te gebruiken, maar ook schroeven, van onder koffie, andere sauzen, enz. De afgewerkte smaak heeft uitstekende eigenschappen voor lange opslag.
Pittige tomatensaus voor de winter
Deze smaakmaker heeft een rijke hartige smaak en is geschikt voor de meeste gerechten. Het is de hete saus onder de gastvrouwen die het populairst is. Kruidige kruiderijen hebben veel titels. Ergens wordt het "het licht" genoemd. Andere opties zijn "Cobra", "Gorloder", "Khrenovina".
Ingrediënten: • een kilo zeer rijpe rode tomaten;
• teentjes knoflook ongeveer 100 g;
• peul bitter, beter dan rode peper;
• grof zout, suiker, een mengsel van droge pepers, afhankelijk van het verlangen.
Voorbereiding:
1. Tomaten in stukjes gesneden. Zet op een rasp (groot) en wrijf heel voorzichtig. De resterende schil aan het einde mag niet worden weggegooid. Als de schil dun is, kunt u er samen met de tomaten in de vleesmolen doorheen scrollen.
2. Giet de resulterende massa in de te blussen container. Zet het vuur aan (zwak). Aan de kook brengen.
3. Houd de gewenste dikte in vuur en vlam. Als langdurige winteropslag niet wordt verwacht, is vijf minuten koken voldoende. Er moet aan worden herinnerd dat tijdens het koken het volume van de massa sterk zal verminderen.
4. Snijd de knoflook, hete peper, meng ze met droge kruiden en zout. Voeg het allemaal toe aan de tomaten.
5. Breng de kruiden over naar de potten. Blijf waar het donker en koel is.
Pittige appelsmaak uit tomaten voor de winter
Een groot aantal componenten geven deze smaak een bijzondere smaak. Beste gegeten met rundvlees.
Ingrediënten:
• kilogram rode tomaten;
• uien - iets minder dan een kilo;
• pompoen of kleine pompoen;
• anderhalve kilo appels;
• twee teentjes knoflook;
• een eetlepel mosterdzaad;
• tafelzout en suiker - twee lepels;
• 3-4 eetlepels gemalen rode peper;
• een klein stukje kaneel
• een glas azijn van 8%.
Voorbereiding:
1. Was tomaten en giet kokend water en dompel ze vervolgens in koud water. Dit zal helpen de huid van ze te verwijderen. Gepelde tomaten in stukjes gesneden.
2. Snijd de ui en pompoen. Pompoen (of pompoen) vooraf gepeld. Knoflook verdeeld in platen. 3. Vul alle delen met zout en suiker en koel ze in. Laat het minstens een paar uur staan.
4. Verwijder de kern van de appels en snijd het fruit in kleine stukjes.
5. Spice gevouwen in een zak met gaas. Zet het in een gemeenschappelijke pan.
6. Kook groenten met appels enkele uren tot het mengsel dikker wordt.
7. Giet de potten in de rand, wikkel de deksels, zet ze ondersteboven totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Tomaten kruiden voor de winter: zelfgemaakte ketchup
Ketchup, naar smaak is niet minder dan degene die we vroeger in de winkel kochten, je kunt thuis koken. En het gehalte aan voedingsstoffen daarin zal honderden keren hoger zijn. Volgens dit recept is het iets zoet. Als je hete peper toevoegt, is de uitvoer ketchup voor kebab.
Ingrediënten:
• twee kilo tomaten;
• een kwart van een kilo appels van elke variëteit, bij voorkeur zuur;
• Uien - een kwart kilogram of 200 gram;
• kruidnagel, zout, kaneel, zout, een mengsel van droge pepers - naar smaak
• Tafelazijn - een eetlepel;
Voorbereiding:
1. Was alle groenten en fruit. Snij schil van appels af.
2. Pers het sap uit de tomaten.
3. Appels en uien malen in een vleesmolen. Meng deze aardappelpuree met tomatensap en laat alles in vuur en vlam staan.
4. Voeg de rest van het recept toe zodra het kookt. Fans van weinig kunnen nog steeds fijngemalen chilipeper zetten.
5. Kook tot de massa de gewenste dikte heeft. Als het kookvolume afneemt. Om ongeveer een liter ketchup te krijgen, duurt het ongeveer 2 uur.
6. Bereid de banken voor en verdeel ze in klaargemaakte kruiden.
7. Wikkel de doppen om, draai ze om, koel ze af.
Kruiden uit tomaten voor de winter met komkommer
Met dit recept kun je "twee vliegen in één klap doden": bereidt zowel een tomatensaus als bereidt scherpe komkommers voor koud weer.
Ingrediënten:
• twee of drie kilo rode tomaten;
• Bulgaarse verse peper - een kilogram;
• zonnebloemolie (bij voorkeur ongeraffineerd);
• kleine knapperige komkommers, kunnen enigszins onrijp zijn - 3-5 kilogram, afhankelijk van het gewenste volume;
• bittere peper of mierikswortel (als u pittige kruiden wilt);
• Azijnzuur, zout, suiker, knoflook - naar smaak.
Voorbereiding:
1. Rasp de tomaten. Daar om alle andere ingrediënten van de kruiden toe te voegen, behalve komkommers en bittere peper. Er zou een min of meer homogene massa moeten zijn.
2. Kook ongeveer een kwartier.
3. Snijd komkommers in cirkels. Plaats het in dezelfde pan met de peper en haal het niet nog eens vijf minuten van het vuur.
4. Klaargemaakte kruiden verdeeld in porties, doe ze in potten en stevig omwikkeld.
Rauwe kruiden uit tomaten voor de winter met aubergines
Dit type tomatensaus voor de winter vereist niet koken boven een vuur, dus het heeft enkele duidelijke voordelen. Ten eerste wordt het gerecht snel bereid en ten tweede zijn rauwe groenten veel gezonder dan die met hitte zijn behandeld. De hoofdregel: om lang te worden opgeslagen, moeten de groenten vers en van hoge kwaliteit zijn.
Ingrediënten:
• tomaten (rood) - ongeveer een pond;
• Aubergine - afhankelijk van het gewenste volume, 3-5 kg;
• kilogram paprika;
• een pond ui;
• peterselie, selderij of dille + knoflook of mierikswortel - naar de smaak van elk;
• azijn.
De bereidingswijze is uiterst eenvoudig: was alle componenten grondig, fijn hak en meng. Aubergine laten sudderen, afkoelen en toevoegen aan het mengsel. Het resultaat is een tomaat-auberginesmaak die lijkt op adjika. Voeg aan het einde van de bereiding de azijn toe en laat het een paar dagen rusten. Wanneer het gerecht doordrenkt is, legt u het in blikjes en sluit het met plastic afdekkingen of onder de naden. In hetzelfde recept kun je groene tomaten gebruiken, maar dan aubergines toevoegen.
Tomaten kruiden voor de winter met pruimen
Dit soort adjika van pruimen en tomaten. Het heeft een ongewone smaak met een lichte zuurheid en een zeer aantrekkelijk aroma. Ideaal voor vlees. De toevoeging van bittere peper maakt de smaak enigszins heet.
Ingrediënten:
• tomaten voor het koken van pasta - ongeveer een kilogram;
• rijpe pruimen - twee kilogram;
• een paar teentjes knoflook;
• 2 of 3 kleine chilipepers;
• suiker en grof zout naar smaak.
Bereidingsmethoden:
1. Spoel de pruimen af en verwijder de botten ervan.
2. Aan de peper gesneden staarten. Hoe meer paprika's, hoe scherper de smaakmaker.
3. Rasp of schuift de tomaten en kook op laag vuur tot het sap de consistentie van de pasta heeft.
4. Pruimen, peper en knoflook gehakt.
5. Meng alles en kook een half uur, roer met een houten lepel.
6. Verspreiden naar banken, oprollen.
Appelketney: gekruide tomatensaus voor de winter
Het originele recept voor zoetzure kruiden uit tomaten voor de winter. Dankzij de combinatie van tomaten en appels met rozijnen, is de smaak van de saus aangenaam, zelfs voor kinderen. Als u tijdens het oogsten geen scherpe specerijen toevoegt, is de smaak bijzonder zacht. Het gaat goed met koud vlees.
Ingrediënten:
• appels (het is beter om onrijp te nemen) - een kwart kilogram;
• verschillende kleine tomaten;
• een halve kop rozijnen;
• halve ui;
• snufje gemalen gember;
• wijnazijn, kruidnagel, mosterd en suiker naar smaak.
Voorbereiding:
1. Schil de appels, snijd ze in stukjes en kook op een vuurtje. Je kunt water toevoegen.
2. Om de schil van tomaten te verwijderen. 3. Snijd de rozijnen, hak de ui fijn.
4. Zet alles in een gewone container en steek het in brand. Stoof ongeveer een uur lang.
5. Giet in glazen potten. U kunt onmiddellijk eten of sluiten voor de winter.
Tomaten kruiden voor de winter: trucs en tips
1. Om de tomatenmassa gedurende een kortere tijd te koken, kan het sap eerst worden uitgeknepen en uitgelekt, waardoor alleen de massa overblijft.
2. Verse tomaten tonen hun waardevolle eigenschappen veel beter als je er plantaardige olie aan toevoegt. Dit geldt niet voor vruchten die zijn gestoofd en gekookt.
3. Tijdens de hittebehandeling wordt de hoeveelheid lycopeen, een unieke stof die kanker voorkomt, meerdere malen verhoogd in tomaten. Degenen die alleen tomaten eten, moeten gekookt of gestoofd worden gegeten.
4. Als de tomaat in kokend water wordt gedompeld en dan onmiddellijk wordt uitgegoten met koud water, barst de schil los en schilfert.
