Cranberrysaus - algemene principes en bereidingswijzen
Cranberry-saus is een zoetzure dressing voornamelijk voor vlees- en banketgerechten gemaakt van verse veenbessen. In Noord-Amerika bijvoorbeeld wordt cranberrysaus vaak geserveerd met kalkoen en in het VK - met veel soorten pluimvee (inclusief kip).
Zoetzure cranberrysaus geeft het vlees- of gevogelte gerecht een heel speciale feestelijke en heldere smaak. Bovendien wordt in sommige landen het tanken traditioneel geserveerd met kaasgerechten en verschillende brouwsels. Vooral cranberry wordt gewaardeerd in de noordelijke breedtegraden, waar het in grote hoeveelheden overvloedig aanwezig is. Hier weten mensen van zijn genezende kracht en gebruiken deze niet alleen voor culinaire, maar ook voor medicinale doeleinden.
Cranberrysaus is uniek op zijn eigen manier, het is vrij eenvoudig bereid en heel snel is vijf tot vijftien minuten genoeg (afhankelijk van de beschikbaarheid en tijd van koken). De dichtheid van cranberrysaus wordt bereikt door het koken of toevoegen van bloem, zetmeel. Door suiker, citroensap, zout, peper en andere ondersteunende ingrediënten, kunt u precies de schaduw krijgen die u wilt.
Cranberrysaus - voedselbereiding
Gebruik voor de bereiding van cranberrysaus in de regel vers heel fruit. Als ze niet beschikbaar zijn, zal de bes bevroren in de vriezer perfect passen. Dus, om een heerlijke saus te maken, moet je de veenbessen sorteren, afspoelen in stromend water, drogen, een vergiet over elkaar gooien en dan malen met een blender. Soms wordt een "oude" methode gebruikt om de puree-massa te verkrijgen - een gewone zeef. Cranberrysaus - de beste recepten
Recept 1: Cranberry-saus uit Turkije
Introductie van een ongecompliceerd Amerikaans recept voor het maken van cranberrysaus, dat traditioneel wordt geserveerd bij Thanksgiving kalkoen. Het is echter heel goed mogelijk om toe te passen op elk ander type gevogelte, vlees, vis en natuurlijk thee met pannenkoeken of Russische donzige pannenkoeken.
Ingrediënten:
- drie glazen cranberry
- enkele sinaasappelschil
- een glas (of iets minder) suiker
- een half kopje sinaasappelsap (beter dan natuurlijk)
- een halve kop rode wijn
Bereidingswijze:
Alles is vrij prozaïsch: we vouwen de ingrediënten in een diep geëmailleerde container, brengen de massa aan de kook, verminderen het vuur tot het minimum kookt en koken tot de cranberries barsten. Wanneer de bessen sap afgeven en de saus dikker wordt, zet dan de kachel uit. Massa iets afgekoeld en vermalen met een blender. Kant en klare cranberrysaus kan lange tijd in de koelkast worden bewaard.
Recept 2: Cranberrysaus voor vlees
De buitengewone combinatie van vlees met cranberrysaus is al heel lang bekend. Hoofdzakelijk wordt deze combinatie gebruikt door de landen van Noord-Amerika (Canada, VS), terwijl andere landen zelden cranberry-dressing bereiden. De saus volgens dit recept is universeel, dat wil zeggen, het past op elk soort vlees, het wordt heel eenvoudig en snel gemaakt, maar elk gerecht verandert in een feestelijke traktatie.
Ingrediënten:
- 500 gr. veenbes - 150 gr. uienbol
- 300 gram suikerzand
- 150 gr. appelazijn
- een snufje kaneel
- een snuifje zout
- snuifje piment
- een snufje knoflookpoeder
- een snuifje selderijzaadjes
- een glas water
Bereidingswijze:
Veenbessen en gehakte uien gieten een glas water, breng aan de kook. Dek de pot goed af met een deksel en laat de bessen ongeveer tien minuten op laag vuur sudderen. Vervolgens wordt de massa door een menger geleid en opnieuw in de pan neergelaten, waarbij alle kruiden en azijn worden toegevoegd. Breng aan de kook en laat de saus sudderen tot een uniforme ketchup. Kant en klare cranberrysaus wordt gekoeld en geserveerd met vlees - gebakken, gestoofd, gebakken of gekookt.
Voorbeelden van gerechten met cranberrysaus
Recept 1: Kaaskroketten met cranberrysaus
Zoals hierboven vermeld, is de combinatie van kaas en veenbessen erg populair in sommige landen. Kaas voor onze "ballen" is wenselijk om zacht en romig te worden. Om een "vonk" aan het gerecht toe te voegen, kunt u een beetje knoflook en pittige groentinten erin doen.
Ingrediënten:
- 500 gr. zachte roomkaas
- twee kippeneieren
- knoflook, kruiden naar smaak
- plantaardige olie
- broodkruimels
- een glas veenbessen
- een half kopje druivensap
- om suiker te proeven
- een snuifje sesam
Bereidingswijze:
1. Rasp de kaas (als deze te zacht is, mime met een vork), meng met eieren. Voeg knoflook, sesam en groen toe om te proeven. We rollen kleine balletjes uit het mengsel en rollen ze in paneermeel. 2. Neem een diepe pan, giet plantaardige olie. We verwarmen het en beginnen de ballen een voor een in een steelpan te laten zakken en bakken ze in een grote hoeveelheid olie. Het is handig om de ballen te laten zakken met een schuimspaan.
3. De saus maken: meng hier de cranberry's, suiker en druivensap door en kook het mengsel op laag vuur tot het verdikt, voortdurend roert en door een blender passeert. Kogel de balletjes op een bord enigszins af en giet de resulterende cranberrysaus en serveer op de tafel.
Recept 2: Turkije met cranberrysaus
Veenbessen mengen perfect met Turkije - dit is een onweerlegbaar bewezen feit! Als bijgerecht voor zo'n kalkoen, kunt u veilig gestoomde groenten, aardappelpuree of gekookte rijst serveren. Probeer trouwens een kip met deze saus te koken, en ze zal zeker slagen! Je kunt experimenteren met zacht varkensvlees en zelfs zeevis. Maar eerst kalkoen.
Ingrediënten:
- 500 gr. kalkoenfilet
- plantaardige olie
- om zout, peper (of kruiden voor kalkoen) te proeven
- 200 gr. veenbes
- 1-2 tafel. lepels honing
- een sinaasappel
- een druppel goede portwijn (of rode wijn)
Bereidingswijze:
1. Verwijder de sinaasappelrasp van de sinaasappel, rasp deze drie. Knijp 50 ml sap eruit (we hebben het niet meer nodig).
2. Snijd de kalkoenfilet in middelgrote, gelijkmatige blokjes. Bak ze ongeveer twintig minuten in plantaardige olie. Voeg aan het einde kruiden, optionele knoflook, kruiden en een druppel portewijn toe naar smaak. 3. Bereid de cranberrysaus voor. Meng hiervoor de veenbessen, honing, schil en sinaasappelsap en laat de ingrediënten 15 minuten op laag vuur stoven. Maal daarna in een blender. De saus is klaar.
4. Vul onze kalkoen met cranberrysaus en stoof het gerecht nog eens vijf minuten onder het deksel. Als u wilt, kunt u het dan tegelijkertijd in een zeer hete oven laten zweten. Dan krijgen en genieten we. Eet smakelijk!
Cranberrysaus - handige tips van ervaren koks
- Voor het bereiden van cranberrysaus adviseren culinaire experts ons om een donkerrode rijpe bes te plukken. Als u onrijpe of onrijpe veenbessen gebruikt, zal de bereide saus enigszins bitter zijn;
- Het is noodzakelijk om cranberrysaus in een glazuurcontainer te koken, zodat het zure bestanddeel van de bes (zuur) niet in contact kan komen met het metaal en een schadelijke stof kan produceren. Het is ook verboden om aluminium kookgerei te gebruiken!
