Bosbessensaus - algemene principes en bereidingswijzen
Bosbessen bessen zijn heel handig, maar vanwege hun specifieke bittere smaak fris, niet erg geconsumeerd. Maar de koks bedachten hoe ze het nut van lingonbessen konden combineren met een aangename smaak en creëerden een geweldige saus. Het dient als een sieraad voor elk gerecht vanwege zijn heldere kleur en combineert naar smaak met veel producten. Vlees, vis, gevogelte, groenten en zelfs fruit zullen altijd verfijnder en pikanter zijn als ze worden gegoten met bosbessensaus. Deze saus is vooral populair in Zweden, waar het vandaan komt. Daar brengen ze alles letterlijk op smaak - van gehaktballen en stoofschotels tot luxe gerechten. Voor een meer originele smaak worden alcoholische dranken in kleine hoeveelheden in de saus geïntroduceerd - cognac, wijn, wodka. De meest voorkomende component is suiker of honing, in kleine hoeveelheden kunnen azijn, kruiden en specerijen worden opgenomen.
Lingonberry-saus - voedselbereiding
Om bosbessensaus te laten koken, moeten de bessen eerst tot zachtheid worden gekookt, daarna wordt de massa vaker gemalen om hem homogeen te maken en worden andere ingrediënten toegevoegd. Als je het dikker wilt maken, voeg je zetmeel toe. Het is eerder afzonderlijk verdund in water en vervolgens in de totale massa gegoten, geroerd en zonder te zijn gekookt, verwijderd van de warmte. Lingonberry-saus - Beste recepten
Recept 1: Lingonberrysaus
Universeel recept voor bosbessensaus. Het kan voor alles worden geserveerd - vlees, vis, pannenkoeken, kwark en gewoon thee drinken in plaats van jam. Het siert elk gerecht met felle kleuren en is altijd op zijn plaats. En voorbereiden is vrij eenvoudig.
Ingrediënten: veenbessen - 0,5 kg, water - 250 ml, suiker - 150 g, kaneel, aardappelzetmeel (maïszetmeel) - 1 theelepel, 100 ml droge witte wijn.
Bereidingswijze
Giet bessen met water en breng aan de kook. Giet suiker en een snufje kaneel, kook voor een paar minuten. Maak aardappelpuree van de bessenmassa, verpletter het met een blender. In cranberry puree pour wijn, kook. Los zetmeel op in koud water (50-70 ml) en giet het in de saus, meng goed en snel, haal van het vuur. Zodat de saus er niet uitziet als gelei, hoeft het na de introductie van zetmeel niet te worden gekookt en, vooral, te worden gekookt.
Recept 2: Lingonberrysaus met Quince
Een interessante en ongewone algemene smaak van de saus bestaat uit vele componenten - bosbessensap, kweepeer, honing, wijn, specerijen. Het wordt geserveerd met vlees, vis, gebakken appels. In plaats van kweepeer kunt u groene appels nemen.
Ingrediënten: 1 glas rode bosbessen, wijn (port, Madeira, sherry) - 100 ml, 1 kweepeer, een lepel olijfolie, elk 1 tafel. lodges. honing en suiker zonder heuvel, kruiden: zwarte peper, een kruidnagel, kaneel (of kardemom).
Bereidingswijze
Als de bes bevroren is, ontdooien. Verkruimel tolkushkoy om sap te onderscheiden. Giet de wijn. Het moet de bessen bedekken, het heeft ongeveer 100 ml nodig, misschien iets minder. Sluit de kom met de bessen met een deksel zodat de alcohol niet verdampt en laat ongeveer een uur staan. Maak ondertussen de kweepeer schoon en snijd hem in kleine blokjes of blokjes. Giet ze in een schaal met olie en laat sudderen tot ze zacht zijn, voeg geleidelijk aan wijn toe (zonder bessen). In het proces van blussen wordt alle wijn gebruikt. Als de kweepeer zacht is, voeg je honing met suiker toe en doe je een klein snufje kruiden. Je kunt niet alles, maar naar wens.
Na vijf tot tien minuten begint de saus donkerder te worden. Voeg bosbessen toe, breng aan de kook en zet het uit. De bessen worden praktisch niet onderworpen aan een warmtebehandeling en ze behouden de maximale hoeveelheid vitamines.
Proef gerechten met bosbessensaus
Recept 1: Kalkoenfilet met vossebessensaus
Een soort vereenvoudigde versie van de voorbereiding van de kerstvogel in de cranberrysaus. Je kunt natuurlijk een heel karkas bakken, maar dit is een iets ander en langer verhaal. Ons koken kost minder tijd en de smaak zal net zo goed zijn. In plaats van filets, kunt u het vlees van de dij van een kalkoen gebruiken, snijd het in het bot. En niet alleen kalkoenen, eenden- of ganzenfilet is ook geschikt. Lingonberry wordt gebruikt - bevroren of vers. De saus wordt verkregen met een zoetzure smaak. Als u het zuurder wilt maken, kunt u de hoeveelheid suiker verminderen.
Ingrediënten: kalkoenvlees (filet) - 0,5 kg, bosbessensap - 0,4 kg, water - 470 ml (400 ml voor afkooksel, 70 ml voor zetmeelverdunning), zetmeel - zonder glaasje - 2 el, suiker - 100-125 g, zout, zonnebloemolie voor het braden van vlees, 50 ml wodka. Bereidingswijze
Bevroren of verse veenbessen gieten koud water en koken. De bessen zijn vrij snel zacht.
Rooster het gesneden vlees in kokende olie ongeveer vijf minuten aan elke kant. Giet wat vloeibare bouillon-bosbessen, ongeveer de helft, iets minder. Dek af met een deksel en laat het koken tot het zacht is. Als het vlees jong is, is vijftien of twintig minuten genoeg voor hem. Vergeet niet te zout.
Laten we de saus klaarmaken. Giet wodka in de bessen bouillon, voeg suiker toe en kook dit mengsel voor een paar minuten, een paar minuten tot tien met een lichte zwelling.
Verdun het zetmeel met koud water en giet het in de cranberrysaus. Roer en verwijder onmiddellijk van het vuur. De massa kan niet worden gekookt, anders zal het lijken op gelei. Garneer het vlees met rijst of groenten, giet de saus erover. Het wordt verkregen met stukjes bessen. Als u een soepele consistentie wilt, meng dan met een blender.
Recept 2: Gebakken varkensvlees in cranberrysaus.
Echt een recept voor fijnproevers - varkensvlees met sinaasappels in cranberrysaus. Met vlees van varkensvlees smaakt het natuurlijk beter, maar indien nodig kan het worden vervangen door kippenfilets - kalkoen of kip. Om het gerecht er mooier uit te laten zien, mag de sinaasappelschil niet met een mes worden verwijderd, maar fijn geraspt, beter voor Koreaanse wortels, als je er een hebt. Vervolgens wordt de schil in zelfs lange en dunne strepen gesneden. Het gerecht is elegant, heel smakelijk en let op, zonder een druppel olie.
Ingrediënten: pulp of varkensfilet (gevogelte) - 0,5 kg, zout, honing - 2 eetlepels, 1 sinaasappel, vossebes - 0,3 kg. Bereidingswijze
Verwijder de schil van de sinaasappel en pers het sap. Het zou ongeveer een halve kop (100 ml) moeten worden.
Doe de bosbesson en honing in de blenderkom, giet het sinaasappelsap erbij en mix. Voeg dan de sinaasappelschil toe aan de massa.
Vlees in stukken gesneden, ongeveer als karbonades, hoeft gewoon niet te kloppen, zout. De dikte van de plak vlees is ongeveer een centimeter. Vlees kan een beetje vet worden genomen.
Giet de helft van het bosbessensapmengsel in de vorm die is bereid om te bakken, doe het vlees erin, giet de resterende saus en zet in de oven gedurende een uur (180C).
Lingonberry Sauce - handige tips van ervaren koks
- Om de gemakkelijkste bosbessensaus te maken, heb je 200 gram bessen nodig, giet je een half glas water en kook je een paar minuten. Veeg vervolgens de massa af tot een gladde consistentie (of laat het zoals het is, met hele bessen), voeg een of twee eetlepels suiker toe en kook ongeveer drie minuten tot het dik is. Voor piquancy kun je een eetlepel cognac toevoegen.
