Pumpkin jam is een prachtige delicatesse, helaas niet zo wijdverspreid als snoep van bessen en fruit. Waarschijnlijk beïnvloedt vooroordelen: hoe is het, plantaardige zoetheid ?! Welnu, het risico is de moeite waard - dichte, luxueuze kleur en prachtige dichtheid, jam kan niet anders dan, zoals, om te beginnen, de kleinste. En volwassenen die hebben geproefd en zijn gaan proeven, zullen geen ongebruikelijk entertainment weigeren.
Pumpkin Jam - Algemene kookprincipes
• Jam verschilt van jam homogene consistentie en dikte. Om vast pompoenpulp goed en zacht gekookt te hebben, moet het eerst zacht worden gemaakt, op een laag vuur in een dikwandige schaal worden gezet of in de oven worden gebakken. Vervolgens vermalen door een zeef of smash met een blender om puree te verkrijgen. Als de groente geen voorafgaande hittebehandeling volgens het recept vereist, wordt het rauw of geraspt gewreven in een vleesmolen.
• Na het malen wordt pompoenpuree of rauwe plantaardige pulp gecombineerd met suiker en volgens het recept geleverd. Het rauwe vlees wordt meestal een tijdje bewaard, bedekt met suiker, zodat de gemalen pompoen zijn sap beter uitspreidt en de suikerkristallen zonder residu daarin worden opgelost. De voorgebakken of gestoofde geraspte pompoen wordt gemengd en onmiddellijk na het vermengen met suiker aan de kook gebracht.
• Pompoen heeft geen uitgesproken smaak en smaak, dus jam wordt meestal bereid met fruit met een meer uitgesproken smaak. De appels en citrusvruchten kunnen het beste ermee worden gecombineerd. Voor een betere smaak kunt u specerijen en kruiden toevoegen aan de pompoenjam, en ook gehakte citrusschil.
• Pompoenmixen lenen zich goed voor langdurige opslag. Ter voorbereiding op de winter is hete pompoenjam verpakt in droge, gestoomde potten en hermetisch afgesloten met metalen deksels. Een losse kurk delicatesse, bedekt met een nylon hoes, kan maximaal twee weken in een gemeenschappelijk koelvak worden bewaard.
Pompoenslag met gedroogde abrikozen - "Amber"
Ingrediënten:
• rijpe pompoen - 1 kg;
• kilogram suiker;
• 5 Art. l. vers geperst citroensap;
• 300 gr. gedroogde abrikozen.
Bereidingswijze:
1. Spoel de pompoen voorzichtig af met warm water, snijd hem doormidden en selecteer de zaadjes, waarbij je probeert het hele grote vezeldeel te verwijderen. Snijd vervolgens het fruit in plakjes en snijd voorzichtig de schil eraf. Bewaar niet, grijp met een dikke schil en lichtgroene laag pulp.
2. Snijd de voorbereide stukken pompoen in blokjes of blokjes van gemiddelde grootte. Giet suiker, doe het in een pan en laat het een paar uur staan om het groentesap te geven.
3. Giet na deze tijd het gefilterde versgeperste citroensap naar de pompoenplakken, roer het voorzichtig en kook op laag vuur.
4. Spoel gedroogde abrikozen in heet water, je kunt gedroogde vruchten met kokend water verbranden. Droog af met een wegwerpdoekje en snijd in plakjes of repen.
5. Voeg stukjes gedroogde abrikoos toe aan de pompoen als de suiker volledig is opgelost. Kook alles samen, af en toe roerend gedurende minstens een kwartier en zet de kachel uit.
6. Wanneer de jam volledig is afgekoeld, maar niet eerder dan na vier uur, kook opnieuw, laat 20 minuten koken en laat het weer goed afkoelen.
7. Breng na zes uur afkoelen weer aan de kook, kook de jam voor slechts vijf minuten en giet het in de voorbereide potten.
Dikke pompoen jam met appels
Ingrediënten:
• pompoenpulp - 800 gr;
• 1,2 kg zoete herfstappelen;
• vijf glazen suiker;
• een kwart theelepel gemalen sinaasappelschil.
Bereidingswijze:
1. Los van het vaste pompoenpulp, grove vezelige deel van de groente met zaden. Verwijder de schil en snijd ze in kleine stukjes. Doe alles in een dikwandige koekenpan met hoge zijkanten of in een pan met een dikke of meerlaagse bodem. Zet op een lichte hitte en breng stukjes fruit, stoven onder het deksel, tot ze zacht zijn, dan afkoelen en vermalen door een zeldzame zeef. 2. Schil de appels, snij in tweeën, verwijder de kern. Snijd de helften in blokjes en verzacht, net als de pompoen, het karkas op een zacht vuurtje. Koel en verander in een puree, vermalen op een zeef. Voor het malen kun je een blender gebruiken.
3. Meng appel- en pompoenpuree in een grote kom of bak met dikke muren. Voeg kristalsuiker toe, maar niet alles, eerst moet je tweeënhalf glazen gieten. Meng de puree met de suiker goed en zet aan de kook voor de laagst mogelijke warmte.
4. Voeg de resterende suiker toe als de korrels volledig zijn verdeeld, meng en laat de jam tot de gewenste dikte inkoken. Voeg ongeveer 10 minuten voor de bereiding gehakte sinaasappelrasp toe.
Pompoensap met citroen, appels en noten
Ingrediënten:
• kilogram rijp pompoenpulp;
• 700 gr. zoete, bij voorkeur herfstappelen;
• een half kopje geplette walnootpitten;
• middelgrote citroen;
• een halve theelepel vanillepoeder.
Bereidingswijze:
1. Snijd de geschilde appels in plakjes en verwijder voorzichtig de kernresten.
2. Vaste pompoenpulp, in blokjes gesneden en in een pan gedaan.
3. Giet een pond suiker in de geplette pompoen, een pond suiker, meng en roer op een beetje warmte tot de kristallen volledig oplossen in het groentesap dat is vrijgegeven. Voeg warmte toe aan medium, breng aan de kook.
4. Terwijl u constant roert, kook de pompoenstukken gedurende vijf minuten in de siroop. Voeg vervolgens de overgebleven suiker toe, voeg appelschijfjes en geplette walnootpitten toe. Goed roeren, een kwartier koken en van het vuur halen. Zorg ervoor dat de suiker volledig is verkocht, verleng zo nodig de kooktijd.
5. Herhaal het koken na volledige koeling nog drie keer koelen. Leg elke keer de jam aan de kook en kook ten minste 15 minuten. 6. Wanneer je voor de vierde keer het amberkleurige zoete mengsel kookt, vergeet dan niet om vanille en gesneden citroen toe te voegen in dunne plakjes.
Geurige kaneelpompoenjam met citrus
Ingrediënten:
• 450 gr. gepeld pompoenpulp;
• groot sappig oranje;
• middelgrote citroen;
• kristalsuiker - 180 gr;
• kaneelstokje.
Bereidingswijze:
1. Rasp de pompoenpulp op een grote rasp, doe het in de pan. Giet alle suiker in een keer, meng en laat een half uur staan.
2. Verbrand citrusfruiten met kokend water, droog ze af met een servet en schep de schil eraf met een kleine troffel, meng. Knijp vervolgens uit de hele sinaasappel- en citroenhelften het sap goed en druk het in.
3. Giet het pas geperste sap in de pompoen, voeg twee eetlepels gehakte schil toe en zet op laag vuur, roer goed.
4. Doe de kaneel en laat de jam af en toe ongeveer 50 minuten koken, tot de pompoenrieten zacht zijn. Aan het einde van het koken, kunt u de zoete massa bovendien tot een homogeen mengsel in een blender smashen.
Pompoensap met chips en gember - "Sunny"
Ingrediënten:
• een stuk pompoen met een gewicht van 750 gram;
• kleine citroen;
• middelgrote oranje;
• 40 gr. verse gember (wortel);
• 400 gr. suiker;
• een derde theelepel kaneel;
• een halve liter drinkwater.
Bereidingswijze:
1. Gegrilde gemberwortel en pompoen, raspen met een fijne rasp of draai in een vleesmolen.
2. Droog de gebroeid citroen met een handdoek en gebruik een rasp om de schil eruit te verwijderen. Snijd de citrus, pers het sap uit. Als u meer citroensap wilt geven, kunt u de citrus ongeveer een minuut in kokend water laten staan.
3. Bereid ongeveer een half glas sinaasappelsap en filter beide vers geperste dranken door een zeef. 4. Breng het gemalen pompoenpulp over in de pan, giet het water erbij, voeg alle geplette schil en gember toe. Giet er kaneelpoeder in en giet er citroensap in. Roer en zet op minimum hitte.
5. Vergeet niet te roeren, kook de jam ongeveer een uur lang zachtjes, tot de pompoen volledig zacht is gekookt. Probeer elke keer bij het roeren veel van de bodem te tillen, zodat de bodem niet brandt.
6. Voeg suiker toe, meng goed en blijf nog eens 25 minuten koken. In de voltooide delicatesse mag niet blijven onopgeloste suikerkorrels.
Een eenvoudig recept voor pompoenjam - "Herfst"
Ingrediënten:
• pompoenpuree - 1 kg;
• 400 gr. suiker;
• gemalen kruidnagels en kaneel voor 1/2 theelepel;
• een kwart van een theelepel gemalen gember;
• vers geperst citroensap - 1 eetl. l.
Bereidingswijze:
1. Bak aardappelpuree. Was met warm water en snijd de pompoen in grote plakjes, verwijder de zaadjes en laat de schil af.
2. Spreid de pompoenstukjes op een bakplaat bedekt met perkament en leg ze in een hete oven. Na ongeveer 20 minuten pruttelen op 150 graden, wanneer het vlees zacht genoeg is, verwijder en koel.
3. Maak de afgekoelde plakjes los van de schil en klop in een puree met een blender. Als er geen dergelijk apparaat is, draai het vruchtvlees in een vleesmolen, haal het door een fijnmazig rooster of wrijf het op een zeef.
4. Meet de kilogram van de afgewerkte aardappelpuree en stop deze in een dikwandige kom om jam te maken. Voeg suiker toe en begin na het roeren goed te roeren door de bak langzaam te laten vuren.
5. Voeg in het kookproces, na ongeveer twintig minuten, kruiden en citroensap toe. Als het bereiden van de jam te dik is, verdun het met een beetje water, maar giet het niet te veel.
6. Kook pompoenjam met een lichte kook gedurende 45 minuten. De voltooide delicatesse moet een fel oranje kleur hebben en praktisch transparant zijn.
Pumpkin jam - kooktrucs en handige tips
• De meeste pompoen jam wordt gekookt zonder water toe te voegen. Als de massa gemalen pompoen vermengd met suiker te dik blijkt te zijn, voeg dan wat drinkwater toe. Aanvankelijk, een dikke zoete mengsel met een lang koken snel burn-out en de pompoen heeft geen tijd om te verzachten.
• Zorg dat de storing op een eenvoudige en beproefde manier klaar is. Wrik de hete massa met een lepel en doe een kleine druppel op de afgekoelde schotel. Als tijdens het vallen een druppel jam niet drijft - kunt u de kachel uitschakelen.
• Voor het oogsten in de winter, giet de pompoen jam alleen over steriele potten en rol met gekookte deksels. Als de deksels en schalen niet van tevoren worden bereid, zal het conserveren niet lang duren, zal de jam worden bedekt met schimmel en kan het gisten.
