Kool en tomatensalade voor de winter - de algemene principes van koken
De voorbereidingen voor de winter van kool en tomaten in de vorm van een salade zijn al lang voorbereid. Er zijn veel recepten, maar de belangrijkste componenten blijven hetzelfde:
• kool,
• tomaten,
• kristalsuiker
• azijn van verschillende concentraties,
• zout.
Kool. Gebruik voor de bereiding van winterblanks verschillende koolsoorten. Meestal wit, zelden rood en in kleur.
Let bij het kiezen van kool voor de winter op de basis. Het mogen geen donkere vlekken en wormgaten zijn. Wanneer geperste groente niet mag vervormen. De bovenste bladeren kunnen traag zijn, maar zonder schade. Het is beter om ze te verwijderen en te controleren of de volgende intact zijn. Knip indien mogelijk de kop doormidden en controleer de kwaliteit van het product.
Shred-kool kan een gewoon of een speciaal mes zijn, maar ook een rasp of een maaidorser. Het belangrijkste is om een ondiep stro te krijgen.
Bloemkool moet een perfect uiterlijk hebben: witte dichte bloeiwijzen zonder bruin en verse groene bladeren. Het wordt gedemonteerd in kleine bloeiwijzen, gedrenkt in een waterige zoutoplossing bij kamertemperatuur gedurende een kwartier (30 g wordt in 3 liter vloeistof gedaan), gewassen en gedroogd.
Tomaten hebben verschillende kleuren (rood, roze, zwart, geel) en volwassen (rijp, bruin, groen). Ze moeten strak, gelijkmatig gekleurd zijn, zonder zichtbare gebreken, goed ruiken (fruit met een zure geur of geur mag niet worden ingenomen). Het is beter om geen tomaten te gebruiken met groene aderen of zaden in de snede. Gewassen en gedroogde tomaten worden in halve ringen, plakjes, blokjes of blokjes gesneden.
Salade voor de winter van kool en tomaten vereist bijtanken. Het is gemaakt van suiker, steenzout, azijn of azijnessence.
Vaak worden aan deze ingrediënten andere ingrediënten toegevoegd: peper, komkommer, wortel, ui, groenten, ontgeurde olie, kruiden, enz.
Sterilisatie. Voor het inblikken van salades voor de winter van kool en tomaten neem een glazen container met een inhoud van een halve liter - liter. Het moet grondig worden gewassen met soda. Alvorens het plantaardige mengsel aan te brengen, is het noodzakelijk om meer warmtebehandeling uit te voeren. Je kunt het als volgt doen:
1. Vul het bekken met water 3 cm van de bodem en steek in brand. Binnenin het rooster of de scheidingswand aanbrengen. Wanneer het water kookt, zet je de blikjes gedurende 6-7 minuten ondersteboven, haal ze dan weg en laat ze iets afkoelen. Doe ook met de covers.
2. Giet een grote hoeveelheid water in een grote bak (zodat deze de blikken volledig afdekt). Bedek de onderkant van het bord, leg potjes en deksels erop. Zet op het vuur en kook ongeveer een kwartier. Verwijder voorzichtig en plaats op een schone handdoek. Laat het drogen.
3. Plaats de schone potten in de oven, met de nek naar beneden, spreid de deksels uit. Stel de temperatuur in op 1500C. Schakel de kachel uit na 10 minuten, laat de container binnen tot gebruik.
Gehakte groenten en andere componenten worden gemengd. Stoof dan, blijf onder de juk of zonder, neergelegd in banken. Het is noodzakelijk om de potten zo strak mogelijk tot de top te vullen.
Sommige recepten omvatten warmtebehandeling van saladekruiken. Het wordt uitgevoerd door in een bak met water te koken. In dit geval worden banken bedekt met deksels, bijna volledig (vóór de schouders) ondergedompeld in kokend water. Gewalste banken hebben deksels naar beneden. Bovenklep met een dikke deken of deken. Op een dag gaan ze naar de opslagplaats (verduisterd met een temperatuur tot 100C).
Wintersalade van bruine tomaten, komkommers en kool
Producten:
• bruine tomaten - 1 kg;
• komkommers - 250 g;
• kool - 500 g;
• wortels, plantaardige peper, ui - elk 500 g;
• bittere peper - 1/2 pod;
• suiker - 120 g;
• azijn 9% - 1/4 el;
• zout - 15 g;
• water - 1/2 el.;
• ontgeurde olie - 1/2 Art.
Kookproces:
Van de vruchten van paprika om de zaden te krijgen. Schil wortelen, uien. Groenten wassen en drogen.
Gehakte tomaten, komkommers, uien en paprika's in vierkanten moeten in een bak worden geplaatst (het is beter om ze te laten emailleren).
Giet mengsel van olie, water, suiker en zout in een kom met groenten, meng.
Laat op middelhoog vuur ongeveer 25 minuten sudderen.
Bereid potten (steriliseer).
Hak de kool en voeg toe aan de pan. Stoof gedurende 10 minuten.
Giet azijn, roer.
Haal van het vuur en laat nog 5 minuten koken.
Spreid de salade over de blikjes en sluit.
Wintersalade met tomaten en bloemkool met mayonaise
Producten:
• tomaten - 2 kg;
• bloemkool - 0,7 kg;
• mayonaise - 125 g;
• bittere peper - 1/2 pod;
• knoflook - 1 stuk;
• peterselie - bosje (klein);
• gedesodoriseerde olie - 0,7 l;
• zout;
• gember - op het puntje van theelepel;
• nootmuskaat - op het puntje van theelepel;
• koriander - op het puntje van theelepel;
• zwarte gemalen peper - op het puntje van de tl;
• gemalen muntblaadjes - knijpen;
• suiker - 70 g;
• Azijnzuur - 5 ml;
• meel voor paneermeel.
Kookproces:
Was peterselie en groenten, droog.
Verbrand tomaten, verwijder de schil en snij in vieren. Doe ze in een blender met bittere peper, knoflook, peterselie en haksel. Voeg aan het mengsel de resterende ingrediënten toe, meng grondig en zet op het fornuis.
Kook gedurende 40-50 minuten.
In hete olie bruin de bloemkoolbloesems, voorgerold in bloem. Doe het in een kom met saus.
Verwijder na 3 minuten van het vuur. Sluit de potten gevuld met een salade mengsel.
Salade voor de winter van tomaten en verschillende soorten kool
Producten:
• tomaten (willekeurig) - 1 kg;
• rode kool - 1/2 kg;
• witte kool - 1/2 kg;
• ui, paprika - 5 stuks;
• zout - 45 g;
• ontgeurde olie - 250 ml;
• suiker - 35 g;
• Azijn 70% - 5 ml per liter pot;
• Zwarte peper - 5 erwten in elke pot.
Kookproces:
Losse bladeren van de kool verwijderen, het midden van de paprika eruit snijden, de ui schillen. Was de groenten.
Hak de kool fijn, bestrooi met zout en pureer je handen een beetje.
Snijd de helft van de overgebleven groenten.
Meng in een grote container de hele staaf met suiker, zout, peper en boter.
Presenteer voor een uur salade, laat op het vuur staan. Wanneer het kookt, haal van het vuur en verdeel het mengsel in voorbereide blikjes (liter).
Rol op en gooi het in elke lepel azijnessence.
Wintersalade van onrijpe tomaten en kool
Producten:
• groene tomaten - 2 kg;
• witte kool - 2 kg;
• uien, paprika - elk 500 g;
• zout - 30 g;
• zwarte peper - 5 stuks. in een pot;
• Azijn 9% - 40 ml;
• suiker - 240 g
Kookproces:
Was groenten, na het schillen van paprika en uien.
Hak tomaten en peper grof, en uien en kool - fijner.
Meng de salade met zout en doe dit in een diepe container. Roer stevig en laat onder de juk voor de nacht.
Tap de vrijgekomen vloeistof af. Rapporteer peper, suiker en azijn. Ga naar de kachel, roer.
Na 10 minuten koken uitgezet.
Doe het mengsel van groenten in de container.
Sluit de deksels.
Wintersalade met tomaten en bloemkool met courgette
Producten:
• tomaten - 700 g;
• bloemkool - 500 g;
• paprika (niet groen) - 4 stuks;
• uien - 4 stuks;
• wortels - 200 g;
• middelgrote courgette - 1 stuk;
• zout - 20 g;
• ontgeurde olie - 60 ml;
• Azijn 9% - 50 ml;
• suiker - 35 g;
• knoflook - 3 teentjes;
• zwarte peper - 5 erwten in een pot.
Kookproces:
Was kool, tomaten, paprika's, wortels en uien.
Courgette gesneden in blokjes, wortels en paprika's - grote blokjes, uien en tomaten - halve cirkels.
Blikken en deksels gesteriliseerd.
Giet olie in een grote bak, verwarm op middelhoog vuur en voeg dan suiker en zout toe.
Voeg gehakte componenten toe, roer en laat een kwartier onder het deksel sudderen.
Koolknoppen houden een paar minuten in kokend water. Koel het af onder koud water, giet het in een vergiet,
Leg de kool in de pan. Roer.
Haal van het vuur in 7-9 minuten en verdeel in potten.
Verstop je
Salade voor de winter van kool en tomaten met peterselie
Producten:
• paprika en tomaten - elk 1 kg;
• witte kool - 0,75 kg;
• uien en wortelen - elk 0,25 kg;
• peterselie bladeren - 50 g;
• zout;
• zwarte peper - 10 erwten;
• azijn 9% - 1/2 theelepel;
• suiker - 0,1 kg;
• ontgeurde olie - 0,1 liter.
Kookproces:
Wortelen, paprika's, uien, schil. Spoel groenten en kruiden af onder koud water en droog ze af.
Hak de kool, prisolit en verpletter de handen.
Rasp de wortels, hak de peper en de ui in ringen. Hak de peterselie fijn. Meng alle ingrediënten in een diepe kom met suiker, boter en zout. Verlof gedurende anderhalf uur.
Kook het salade-mengsel een kwartier.
In een eerder gesteriliseerde potjes zet de salade. Giet het resterende sap gelijkmatig.
Sluiten.
Salade voor de winter van kool en tomaten met komkommer
Producten:
• komkommers - 1,5 kg;
• tomaten - 2 kg;
• kool - 1 stuk;
• uien, wortelen - 1 kg;
• suiker - 0,2 kg;
• azijn 9% - 1/2 el;
• zout;
• ontgeurde olie - 1 eetl.
Kookproces:
Schil de uien en wortels. Was de groenten grondig en droog.
Neem een diepe kom en snijd de kool en de wortels erin - rietjes, tomaten, uien en komkommers - in halve ringen.
Voeg azijn en olie toe, voeg suiker, zout en meng toe.
Een uur later roeren en verdelen de banken opnieuw.
Sluit na 40 minuten sterilisatie.
Wintersalade van paprika, tomaten en bloemkool met knoflook
Producten:
• paprika - 0,2 kg;
• tomaten - 1 kg;
• bloemkool - 2 stuks;
• greens (dille of peterselie) - een bos;
• knoflook - 2 stuks;
• ontgeurde olie - 1 el;
• zout - 45 g;
• Azijn 9% - 120 ml;
• suiker - 100 g;
• zwart en pimentbes - in een pot van 5 erwten.
Kookproces:
Pel de knoflook, verwijder de zaden van de paprika. In zout water, zet kool verdeeld in roosjes voor een kwartier.
In stromend water, de kruiden en groenten wassen. Drain.
Kook water (3 liter). Giet de kool. Na een paar minuten in een vergiet laten uitlekken.
Snijd de paprika's en tomaten in grote reepjes.
Groenen gehakt.
Maal knoflook met een pers of rasp.
Verwarm op de kachel de pan met olie. Bak de paprika's en tomaten met zout en suiker ongeveer 12 minuten. Giet kool bloeiwijzen, kruiden, knoflook en azijn. Roer voorzichtig. Stoof gedurende 3 minuten, haal van het vuur.
In de voorbereide container ontbind de peperkorrels, dan de hete salade. Steriliseer, bedekt met deksels, gedurende 7-10 minuten.
Mottenballen.
Salade voor de winter van kool en tomaten: de geheimen van succes
- Voor geconserveerd voedsel zijn geselecteerde producten nodig, omdat ze meerdere maanden moeten worden bewaard.
- Om de salade een aantrekkelijk uiterlijk te geven en zijn smaakkwaliteiten lange tijd te behouden, is het noodzakelijk producten te kiezen met een stevige structuur voor de bereiding.
- Om de groenten krokant te maken, moet je ze in heel koud water wassen.
- Het is niet toegestaan om gekookte bloemkool te gebruiken in de winterblanco's. Het verliest alle gunstige eigenschappen, smaak en ziet er onaantrekkelijk uit.
- Salade moet alleen in warme gesteriliseerde containers worden gelegd.
Na de verwanten of gasten te hebben behandeld met een salade van kool en tomaten voor de winter, weet u zeker dat u geen tijd hebt verspild om het te halen.
